MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

“KASUS MEMBUAT MENU”

Dosen Pengampu :

Dian Agnesia, S.Gz, MPH

Disusun oleh:

Rahma Fidania Dwik Nuraini (201801013)

ILMU GIZI
FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH GRESIK
2020
1. Menentukan Pola Menu
Makan pagi Selingan Makan siang Selimgan Makan malam
Pk. 07.00 Pk. 10.00 Pk. 12.00 Pk. 15.00 Pk. 18.00
Nasi/penukar Makanan Nasi/penukar Makanan Nasi/penukar
Lauk hewani selingan Lauk hewani selingan Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati
Sayuran Sayuran Sayuran
Buah Buah Buah
Air putih Air putih Air putih

2. Menentukan Frekuensi Penggunaan Bahan Makanan

Makanan pokok/penukar : 3 x 3 + 3(menu ke 31) = 12 kali dalam 1 siklus menu 3 hari terdiri
dari macam bahan makanan :
 Nasi 9 kali
 Bubur beras 1 kali
 Kentang 2 kali
Lauk hewani : 3 x 3 + 3(menu ke 31) = 12 kali dalam 1 siklus menu 3 hari terdiri dari
macam bahan makanan :
 Ikan 2 kali
 Daging sapi 1 kali
 Ayam 4 kali
 Telur 4 kali
 Udang 1 kali

3. Menyusun Master Menu

Waktu I II III
Makan Pagi Nasi 100 gr Nasi 100 gr Nasi 100 gr
(pukul 07.00) Daging sapi 25 gr Udang 75 gr Ayam 25 gr
Tempe 75 gr Tahu 100 gr Tahu 100 gr
Bayam 100 gr Kangkung 100 gr Buncis,wortel 100 gr
Papaya 100 gr Pisang ambon 50 gr Jeruk manis 50 gr
 Air putih Air putih Air putih
Selingan Bubur kacang hijau Donat kentang Sosis telur
(pukul 10.00)
Makan Siang Nasi 150 gr Nasi 100 gr Nasi 150 gr
(pukul 12.00) Telur ayam 30 gr Ayam 50 gr Ikan gurame 50 gr
Tahu 100 gr Tempe 50 gr Tempe 50 gr
Sawi 100 gr Wortel, kembang kool Brokoli 100,sawi 150
Apel 150 gr 100 gr gr
Air putih Semangka 75 gr Mangga 100 gr
Air putih Air putih
Selingan Martabak telur Perkedel kentang Naget ayam sayur
(pukul 15.00)
Makan Malam Nasi 100 gr Nasi 100 gr Nasi 100 gr
(pukul 18.00) Telur ayam 30 gr Ikan bandeng 50 gr Ayam 50 gr
Tahu 100 gr Tahu 100 gr Tahu 100 gr
Buncis 100 gr Kacang panjang 100 gr Terong 100 gr
Jeruk manis 100 gr Apel 150 gr Melon 100 gr
Air putih Air putih Air putih

4. Menyusun Format Menu

Waktu I II III
Makan Pagi Nasi putih Nasi putih Nasi putih
(pukul 07.00) Semur daging sapi Udang tepung krispy Sop buncis,wortel, dan
Tempe bacem Tahu bumbu kuning ayam suwir
Sayur bayam Tumis kangkung Tahu bacem
Pepaya Pisang ambon Jeruk manis
Air putih Air putih Air putih
Selingan Bubur kacang hijau Donat kentang Sosis telur
(pukul 10.00)
Makan Siang Nasi putih Nasi putih Nasi putih
(pukul 12.00) Balado tahu dan Ayam dan tempe Gurame asam manis
telur bumbu kecap Tempe bumbu kuning
Cah sawi bawang Sop wortel dan Capcay brokoli dan sawi
putih kembang kool Mangga
 Apel Semangka Air putih
Air putih Air putih
Selingan Martabak telur Perkedel kentang Naget ayam sayur
(pukul 15.00)
Makan Malam Nasi putih Nasi putih Nasi putih
(pukul 18.00) Semur telur Bandeng presto Ayam bumbu kecap
Tumis buncis dan Tumis tahu dan kacang Pepes tahu
tahu panjang Balado terong
Jeruk manis Apel Melon
Air putih Air putih Air putih