Jobsheet

Produk Pastry and Bakery

Nama: Ade Jayantika

Aini Oktavia
Putu Randi Ariesta
Kelas : XII Jasa Boga 3

Tahun Pelajaran 2019/2020

 Nama sekolah : SMK Negri 2 Batam
Kompetensi keahlian : Tata Boga ( Kuliner )
Kelas/Semester : XII/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat Produk
Pastry and Bakery dalam materi pembelajaran Hard Roll ( French
Baguette )
2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP.
3. Mengoptimalkan pelaksanaan pembelajaran dalam materi produk cake
dan kue Indonesia yang berorientasi pada pencapaian kompetensi
kelulusan sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia berdasarkan
skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam mata pelajaran pengolahan dan penyajian
makanan adalah :

1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui

serangkaian kegiatan uji kompetensi (praktek) yang dilaksanakan secara
efektif, efisien, dan terukur.
2. Waktu pelaksanaan praktek 60 menit, 20 menit untuk persiapan &
kebersihan . jadi total waktu 80 menit secara keseluruhan untuk tiap”
peserta didik.
3. Pemberian nilai kepada peserta didik sesuai kompetensi keahlian yang
ditempuh.
4. Bagi yang tidak tuntas maka guru memberikan kesempatan untuk
melakukan pengulangan (remedial ulang satu kali pertemuan)
 I. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
Alat Pengolahan
1. Meja kerja 1 Stainless Steel Milik sekolah
2. Bowl 1 Stainless Steel Milik sekolah
3. Timbangan 1 Stainless steel Milik sekolah
4. Spatula 1 Wood Milik sekolah
5. Plastic wrapping 1 Plastic Milik sekolah
6. Serbet 1 Kain Milik sekolah
7. Mixer dough 1 Stainless steel Milik sekolah
8. Gelas ukur 1 Plastic Milik sekolah
9. Oven 1 Stainless steel Milik sekolah
Alat Penyajian
9. Dinner plate 1 Ceramic Milik sekolah

II. Daftar Bahan

Bahan buah
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga Keterangan
satuan sebenarnya
1. Hard flour 350 gr Rp. 11.400/kg Rp. 3.990 Beli
2. Yeast 5 gr Rp. 3.500/ bks Rp. 2.000 Beli
3. Salt 10 gr Rp. 3.000/bks Rp. 200 Beli
4. Cold water 260 ml Rp. 3.000/btl Rp. 1.000 Beli
TOTAL Rp. 20.900 Rp. 7.190

III. Tata TertibKerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 2 menit
2 Menimbang bahan 2 menit
3 MengolahBahan 20 menit
4 Proofing adonan 90 menit
5 Panggang adonan 30 menit
4 Clear Up 2 menit
5 Penilaian -
Total 2 jam 26 menit

IV. Resep
Bahan :
1. 350 gr hard flour
2. 5 gr yeast
3. 10 gr salt
4. 260 ml cold water
Cara membuat :
1. Aduk rata semua bahan
2. Proofing selama 45 menit
3. Buang udara dari adonan
4. Proofing kembali selama 45 menit
5. Keluarkan adonan , taburi tepung
6. Bentuk memanjang
7. Proofing 20 menit
8. Panggang pada suhu 180o , dalam waktu 30 menit
V.Desain