FOOD PRESERVATION

 Mencegah kerusakan makanan

 Memperpanjang umur simpan makanan
 Mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan
 Tidak merubah tekstur dan rasa makanan

a) Food Processing
 Heating
 Pengalengan
 Menggunakan suhu tinggi
 Blanching
 Sayuran
 Kukus/ rebus
 Menginaktifkan enzim
 Mempertahankan warna alami sayur
 Vacuum Packaging
 Menghilangkan O2, karena O2 dapat bereaksi dengan makanan yang
menyebabkan perubahan rasa dan warna
 Pengeringan/ Drying
 Swa drying
 Chemicals
 NaCl
 pH makanan untuk membunuh mikroorganisme
 Refrigenerasi
Paling sering digunakan ( 85%)
 Freezing
 Frozen food

b) Trend in Food Science

Perindustrian terbesar ada di US (14 Juta pegawai termasuk pertanian, perikanan,
pengolahan, transportasi, grosir, retail, dan gudang penyimpanan.
 Pengeringan
Buah, sayur, daging, ikan
  Penggaran
Daging sapi, daging babi, dan ikan yang diikuti dengan pengasapan
 Penambahan gula
Pada buah untuk musim dingin, jam, dan jellies mahal
 Penyimpanan dingin
 Pengasinan
 Fermentasi
 Untuk sayur
 Semakin tinggi konsentrasi garam, semakin mengurangi jumlah vitamin

c) World Trends Affecting Food Science

Sains harus memperoleh produktivitas yang tinggi dari lahan yang sedikit
 Permintaan makanan besar tapi suplai makanan sedikit.