KUESIONER PENELITIAN (POST TEST)

PENGARUH PELATIHAN TERHADAP PENINGKATAN PENGETAHUAN

DAN KETERAMPILAN PENJAMAH MAKANAN DALAM
PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RUMAH SAKIT
TK II ISKANDAR MUDA BANDA ACEH

A. Karakteristik Penjamah Makanan

Nama :
Jenis Kelamin :
Umur : tahun
Pendidikan Terakhir : 1. <SMA
2. Perguruan Tinggi

B. Kuesioner Pengetahuan Penjamah Makanan

1. Keadaan kuku jari tangan seorang tenaga pengolah makanan di instalasi gizi
adalah….
a. Boleh panjang tetapi terawat kebersihannya
b. Selalu bersih, terpotong pendek dan rapi
c. Jawaban a dan b benar
2. Pada saat melaksanakan tugas maka cincin seorang tenaga pengolah makanan di
instalasi gizi adalah….
a. Boleh tetap dipakai
b. Dilepas
c. Jawaban a dan b benar
3. Seorang tenaga pengolah makanan di instalasi gizi yang sakit….
a. Tidak boleh ikut dalam pengelolaan makanan
b. Boleh ikut dalam pengeloaan makanan
c. Boleh hadir di tempat kerja tetapi tidak ikut dalam pengelolaan makanan dan
disarankan untuk berobat
4. Pakaian kerja untuk tenaga pengolah makanan yang sebaiknya dipakai pada saat
bekerja adalah….
 a. Celemek
b. Tutup kepala (penutup rambut)
c. Jawaban a dan b benar
5. Mandi yang tepat dalam 1 hari minimal adalah…
a. 1 kali
b. 2 kali
c. 3 kali
6. Rambut harus dicuci dengan shampoo atau sabun pada waktu tertentu secara teratur,
paling kurang…
a. 1 minggu sekali
b. 2 minggu sekali
c. 10 hari sekali
7. Kegiatan yang tidak boleh dilakukan di ruangan kerja adalah….
a. Merokok dan bercakap-cakap
b. Makan / Minum dan merokok
c. Makan / Minum, bercakap-cakap dan merokok
8. Tindakan yang dilakukan pada saat batuk atau bersin adalah….
a. Mengalihkan muka dari makanan / minuman dan alat makan / minum
b. Mengalihkan muka dari makanan / minuman dan alat makan / minum dengan
menutup mulut atau hidung memakai tangan atau saputangan dan mencuci tangan
setelah itu.
c. Menutup mulut atau hidung dengan tangan atau saputangan dan mencuci tangan
setelah itu tanpa mengalihkan muka dari makanan / minuman dan alat makan /
minum
9. Bila teman kerja anda menderita sakit flu/pilek, typus atau disentri, bagaimana
seharusnya?
a. Tetap boleh bekerja
b. Tidak boleh bekerja
c. Cuci tangan sebelum menjamah makanan
10. Tenaga pengolah makanan tidak diperbolehkan merokok pada saat menangani
makanan,apa alasannya?
a. Mencegah agar abu rokok tidak masuk ke dalam makanan
b. Berbahaya bagi kesehatan
c. Bau asap rokok pada pakaian
11. Pada saat kegiatan pengolahan makanan, tenaga penjamah makanan tidak boleh
mengobrol, apa alasannya?
a. Karena dapat mencemari makanan melalui percikan air ludah
b. Karena menimbulkan kebisingan (suara berisik) di tempat kerja
c. Karena dapat menimbulkan hilang fokus
12. Penjamah makanan perlu peralatan khusus seperti sarung tangan plastik atau penjepit
makanan untuk menangani makanan, apa alasannya?
a. Menghindari pencemaran makanan
b. Memudahkan pengambilan makanan
c. Agar tangan tidak kotor
13. Pemeriksaan kesehatan bagi tenaga pengolah makanan dilakukan secara periodik
sebagai sertifikat bukti sehat diri dan bebas dari penyakit dengan tenggang waktu
yang paling baik adalah….
a. 2 kali dalam setahun
b. 1 tahun sekali
c. 2 tahun sekali
14. Mencuci tangan sebaiknya dilakukan pada saat…
a. Sebelum dan sesudah bekerja dengan menggunakan air bersih dan sabun
antiseptik
b. Sesudah keluar dari WC atau kamar kecil dengan menggunakan air bersih dan
sabun antiseptik
c. Jawaban a dan b benar
15. Makanan yang telah selesai dimasak….
a. Dimasukkan dalam wadah tertutup secara terpisah menurut jenis masakan
b. Dimasukkan ke dalam wadah tertutup dengan memberikan kesempatan untuk
penguapan uap air
c. Jawaban a dan b benar
16. Air yang dipandang baik secara fisik…
a. Tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau walaupun agak keruh
b. Sedikit berwarna tetapi tidak berasa, tidak berbau dan tidak keruh
c. Tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau dan tidak keruh
17. Proses pencucian peralatan yang baik adalah….
a. Perendaman, penggosokan dengan deterjen, pembilasan dengan air bersih sampai
bersih, pembebashamaan dan pengeringan
 b. Penggosokan dengan deterjen, pembilasan dengan air sampai bersih dan
pengeringan
c. Penggosokan dengan deterjen, pembilasan dengan air sampai bersih,
pembebashamaan dan pengeringan
18. Pakaian kerja harus dicuci bersih dan disetrika yang rapi, sebaiknya harus dicuci…
a. 2 – 3 kali dalam seminggu
b. Setiap hari
c. Apabila kotor saja
19. Tempat cuci tangan tenaga pengolah makanan sebaiknya….
a. Disatukan dengan tempat pencucian bahan makanan dan peralatan
b. Dapat disatukan dengan tempat pencucian bahan makanan tetapi terpisah dengan
tempat pencucian peralatan
c. Terpisah dengan tempat pencucian bahan makanan dan peralatan
20. Apa manfaat penjamah makanan memakai pelengkapan khusus seperti pakaian kerja,
penutup rambut, celemek dan alas kaki/sepatu pada saat menangani makanan?
a. Menghindari terjadinya kontaminasi makanan dari tubuh penjamah
b. Agar terlihat rapi dan sopan
c. Agar terlihat sopan
 FORM CHECKLIST PENELITIAN

C. Keterampilan Penjamah Makanan

Tanggal Penelitian :

No Pernyataan Ya Tidak Keterangan

1. Pegadaan Bahan Makanan
a. Pemesanan dilakukan sesuai dengan anggaran
yang telah ditetapkan pihak rumah sakit
b. Pembelian bahan makanan dilakukan di pasar
tradisional
c. Pihak rumah sakit (instalasi gizi) membuat
daftar belanja sebelum melakukan pembelian
bahan makanan
d. Saat melakukan pembelian bahan makanan,
adakah pemisahan antara bahan makanan kering
dan bahan makanan basah
e. Bahan makanan yang dibeli merupakan bahan
makanan yang masih segar dan masih baru
f. Pembelian bahan dilakukan oleh petugas khusus
g. Dilakukan pemesanan bahan makanan setiap
hari
h. Pemesanan bahan dilakukan sesuai dengan
kebutuhan bahan pada menu yang ditetapkan
i. Pemesanan bahan makanan yang dibeli hanya
digunakan sehari
j. Ada petugas khusus yang bertanggung jawab
dalam melakukan pemesanan bahan makanan
k. Ada spesifikasi dari tiap-tiap bahan makanan
yang akan dibeli pihak rumah sakit.
2. Penerimaan Bahan
a. Terdapat ruangan khusus untuk melakukan
penerimaan bahan makanan
b. Ruangan penerimaan bahan makanan dalam
 keadaan bersih
c. Ada petugas khusus yang melakukan
penerimaan bahan makanan
d. Pakaian yang digunakan petugas penerimaan
bahan makanan pada rumah sakit ini bersih
e. Penerimaan bahan makanan sesuai dengan
spesifikasi yang telah ditetapkan.
3. Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Makanan
a. Pemisahan penyimpanan bahan makanan kering
dan basah
b. Ada dilakukannya kegiatan penyimpanan bahan
makanan di rumah sakit ini
c. Dalam melakukan penyimpanan bahan,
memperhatikan kondisi bahan yang akan
disimpan
d. Bahan yang disimpan menggunakan system
FIFO
e. Penyimpanan bahan makanan kering dilakukan
pada tempat penyimpanan yang seharusnya
f. Penyimpanan bahan makanan berupa gula,
garam, dan minyak pada tempat yang sesuai
g. Bahan yang disimpan diletakkan di ruang
tertutup, terbungkus dan tidak berlubang
h. Penyimpanan daging, unggas dan ikan
dilakukan pada tempat penyimpanan yang
sesuai
i. Apakah di rumah sakit ini terdapat ruang khusus
untuk menyimpan bahan makanan kering
j. Bahan makanan yang disimpan dipisahkan
antara bahan yang berbau dan menyerap bau
k. Adanya petugas khusus yang bertanggung
jawab dengan penyimpanan bahan makanan
l. Adanya peralatan khusus untuk penyaluran
bahan makanan
 m. Adanya ruangan khusus sebagai tempat
penyaluran bahan makanan
n. Ada dilakukannya kegiatan penyaluran bahan
makanan
o. Adanya tenaga khusus yang melakukan
penyaluran bahan makanan
4. Persiapan Bahan Makanan
a. Penjamah makanan di ruang persiapan ada
menggunakan perhiasan saat mempersiapkan
bahan
b. Petugas dan penjamah makanan di ruang
persiapan berkuku panjang saat melakukan
persiapan bahan makanan
c. Saaat persiapan bahan makanan, bahan terlebih
dulu di cuci baru kemudian di potong
d. Ruangan tempat persiapan bahan bebas dari
serangga dan hewan berbahaya
e. Dilakukannya persiapan bahan makanan
f. Adanya tempat khusus untuk persiapan bahan
makanan
g. Ruangan persiapan bahan makanan dalam
keadaan bersih
h. Adanya standar prosedur kerja yang baik untuk
penjamah makanan pada persiapan bahan
i. Penjamah makanan di ruang persiapan
menggunakan pakaian khusus/seragam
j. Petugas dan penjamah makanan menggunakan
alas kaki saat bekerja
5. Pengolahan Makanan
a. Pekerja menggunakan peralatan yang sesuai
b. Tersedia sabun pencuci tangan diruang
pengolahan bahan makanan
c. Tersedia alat pemadam kebakaran didalam
ruang pengolahan bahan makanan
 d. Adanya penggunaan BTM dalam mengolah
makanan
e. Petugas pengolahan mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
f. Petugas pengolahan menggunakan alat
keselamatan kerja seperti sarung tangan,
penjepit makanan, celemek, panlap, corpus,
serbet
g. Alat yang digunakan dalam keadaan bersih
h. Alat yang telah digunakan langsung dicuci atau
dibiarkan terlebih dahulu
i. Dapur tempat pengolahan makanan dalam
keadaan bersih
j. Dapur memiliki cerobong asap
k. Ruang pengolahan berdampingan dengan ruang
penyimpanan bahan makanan
l. Diruang pengolahan bahan makanan ada tempat
pencucian alat
m. Telenan tempat pemotongan bahan makanan
dipisahkan antara daging dan sayur-sayuran
n. Penggunaan minyak berulang
o. Adanya ruangan khusus untuk dilakukan
pengolahan makanan
p. Adanya petugas khusus yang melakukan
pengolahan makanan
q. Baju petugas yang mengolah makanan dalam
keadaan bersih
6. Penyajian dan Distribusi Makanan
a. Adanya petugas pengawasan kebersihan saat
dilakukan penyajian dan pendistribusian
b. Makanan didistribusikan dengan tepat waktu
c. Makanan disajikan sesuai dengan jumlah atau
porsi yang ditentukan
d. Sebelum didistribusikan, makanan terlebih
 dahulu dilakukan pemorsian
e. Petugas pramusaji menggunakan seragam
khusus
f. Kondisi temperature atau suhu makanan apakah
selalu dikontrol
g. Ada tenaga pramusaji pada saat pendistribusian
makanan
h. Ada petugas khusus dalam mendistribusikan
makanan