RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Nama Sekolah : SMKN 1 BERINGIN

Mata Pelajaran : Produk Bakery dan Pastry
Kelas/Semester : XI / Gasal
Materi Pokok : Produk coklat
Alokasi Waktu : 6 x 45 Menit ( 2 x Putaran)
Tahun Pelajaran : 2019/2020

A. KOMPETENSI INTI
KI (3): Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup Simulasi dan Komunikasi Digital, dan Dasar Bidang Pariwisata pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai
bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.

KI(4): Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan lingkup
Simulasi dan Komunikasi Digital, dan Dasar Bidang Pariwisata. Menampilkan kinerja
di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara
efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan
keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR PENCAPAIAN KOPETENSI (IPK)

KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENCAPAIAN

KOMPETENSI (IPK)
3.1 Menganalisis marzipan 3.1.1 Menjelaskan pengertian marzipan
3.1.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan
marzipan
3.2 Menganalisis petit fours 3.2.1 Menjelaskan pengertian petit fours
3.2.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan petit
fours
 3.3 Menganalisis coklat dan permen cokelat 3.3.1 Menjelaskan pengertian Membuat
coklat dan permen cokelat
3.3.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan coklat
dan permen cokelat
3.4 Menganalisis produk coklat praline 3.4.1 Menjelaskan pengertian produk coklat
praline
3.4.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan
produk coklat praline
4.1 Membuat marzipan 4.1.1 Menerapkan bahan dalam pembuatan
marzipan
4.1.2 Membuat marzipan
4.2 Membuat petit fours 4.2.1 Menerapkan bahan dalam pembuatan
petit fours
4.2.2 Membuat petit fours
4.3 Membuat coklat dan permen cokelat 4.3.1 Menerapkan bahan dalam pembuatan
coklat dan permen cokelat
4.3.2 Membuat coklat dan permen cokelat
4.4 Membuat produk coklat praline 4.3.3 Menerapkan bahan dalam pembuatan
produk coklat praline
4.3.4 Membuat produk coklat praline

C. BUTIR-BUTIR NILAI KARAKTER#)

a. Religius
b. Bekerja sama dalam kelompok
c. Peduli
#) RPP ini memfokuskan Nilai-nilai karakter dalam sejumlah materi dan/atau kegiatan
pembelajaran sesuai. Ini bukan berarti bahwa nilai-nilai karakternya lainnya diabaikan. Nilai-
nilai karakter lainnya juga tertanamkan secara alami melalui berbagai kegiatan pembelajaran
dalam pembelajaran dengan RPP ini walaupun kegiatan-kegiatan tersebut tidak dirancang
khusus untuknya, seperti : mau menerima pendapat orang lain, mau menerima perbedaan,
disiplin, jujur, tanggung jawab dll.

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat:
1. Menyiapkan bahan untuk produk coklat praline yang menjamin mutu bahan dan
standar kebersihan
2. Memilih teknik yang tepat untuk penyajian produk coklat praline dengan
mengutamakan kesempurnaan penyajian
3. Menjelaskan alat dan bahan dalam pengolahan produk coklat praline dengan benar.

Setelah pratikum dan menggali informasi, peserta didik dapat:

1. Mendemonstrasikan teknik pengolahan produk coklat praline dengan cekatan.
2. Menampilkan penyajian hasil pengolahan produk coklat praline dengan benar.
E. MATERI PEMBELAJARAN
Pembelajaran ini terkait dengan kajian tentang pengolahan produk coklat praline
1. Menjelaskan pengertian produk marzipan dengan rasa ingin tahu
2. Menjelaskan pengertian produk patit fours dengan rasa ingin tahu
3. Menjelaskan pengertian produk permen coklat dengan rasa ingin tahu
4. Menyebutkan bahan dasar dalam pembuatan produk marzipan dengan jujur
5. Menyebutkan bahan dasar dalam pembuatan produk patit fours dengan jujur
6. Menyebutkan bahan dasar dalam pembuatan produk permen coklat dengan jujur
7. Merencanakan penataan dan penyajian produk coklat praline

F. PENDEKATAN, METODE DAN MODEL PEMBELAJARAN

1. Pendekatan : Problem solving.
2. Metode : Diskusi, Tanya Jawab, Demontrasi, Praktek dan Penugasan
3. Model : Problem Based Learning.

G. ALAT DAN MEDIA PEMBELAJARAN

1. Modul Pembelajaran Patisari
2. Laptop
3. LCD Proyektor.

H. SUMBER BELAJAR
1. Modul pembelajaran Patisari jilid 2 ( Materi coklat praline)
I. LANGKAH PEMBELAJARAN
Pertemuan ke- 1

KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 Apersepsi, dengan menanyakan :
Pengertian Produk marzipan
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
b. Mengamati
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
produk marzipan
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan produk marzipan
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
Menanya
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan produk marzipan
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan produk marzipan
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat produk marzipan
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat produk marzipan mengacu pada kriteria hasil
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan produk marzipan
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian produk marzipan dengan mengutamakan
kesempurnaan penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan produk
marzipan saat praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan pengolahan produk
marzipan
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan pengolahan produk marzipan saat praktikum
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan do’a
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a

Pertemuan ke-
KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
b. Mengamati
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
produk patit fours
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan produk patit fours
Menanya
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan produk patit fours
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan produk patit fours
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat produk patit fours
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat produk patit fours mengacu pada kriteria hasil
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan produk patit fours
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian produk patit fours dengan mengutamakan
kesempurnaan penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan produk
patit fours saat praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan pengolahan produk
patit fours
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan pengolahan produk patit fours saat praktikum
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan doa
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a
Pertemuan ke-
KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
b. Mengamati
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
produk permen coklat
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan produk permen coklat
Menanya
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan produk permen coklat
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan produk permen coklat
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat produk permen coklat
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat produk permen coklat mengacu pada kriteria
hasil
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan produk permen coklat
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian produk permen coklat dengan mengutamakan
kesempurnaan penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan produk
permen coklat saat praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan pengolahan produk
permen coklat
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan produk permen coklat saat praktikum
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan doa
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a

Pertemuan ke-
KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
b. Mengamati
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
produk coklat praline
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan produk coklat praline
Menanya
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan produk coklat praline
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan produk coklat praline
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat produk coklat praline
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat produk coklat praline mengacu pada kriteria
hasil
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan produk coklat praline
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian produk coklat praline dengan mengutamakan
kesempurnaan penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan produk
marzipan saat praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan pengolahan produk
coklat praline
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan pengolahan produk coklat praline saat
praktikum
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan doa
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a

J. PENILAIAN PEMBELAJARAN, REMEDIAL DAN PENGAYAAN

1. Teknik dan Bentuk Penilaian

TeknikPenilaian Bentuk Penilaian

 Penilaian Sikap : observasi Lembar Jurnal
 Penilaian Pengetahuan : tes tulis Essay
 Penilaian Keterampilan : tes Lembar Kinerja (proses)
kinerja

2. Instrumen Penilaian
Sikap :

Pengetahuan :
Soal :
1. Dalam bahasa Belanda Marzipan disebut juga….
a. Marssipen d. Marssepoin
b. Marsepain e. Marsepeien
c. Marsepein
 2. Berikut ini bahan yang tidak termasuk dalam pembuatan marzipan adalah….
a. Essence d. Putih telur
b. Icing e. Kuning telur
c. Almond

3. Marzipan berasal dari negara …..

a. Amerika Serikat d. Jerman
b. Belanda e. Swiss
c. Canada

Kunci Jawaban
1. C
2. E
3. D

Pedoman Penskoran
Jumlah Benar
Skor = x100
3

Penilaian Keterampilan
 Instrumen
Petunjuk : Berilah tanda check (v) pakai kolom skor
Skor
No Komponen/Sub Komponen
1 2 3
A Persiapan
Hadir tepat waktu, berseragam lengkap dan rapi
Alat dipersiapan dengan lengkap dan rapi
B Proses Kerja
Prosedur
C Hasil
Memeriksa mutu
D SikapKerja
Sikap kerja saat memeriksa mutu
E Waktu
Ketepatan waktu kerja

 Rubrik Penilaian
No Komponen/Sub Komponen Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Skor
A Persiapan
Hadir tepat waktu, berseragam  Hadir tepat waktu, berseragam 3
lengkap dan rapi lengkap dan rapi
 Hadir tepat waktu, berseragam 2
lengkap
 Hadir tepat waktu, berseragam 1
tidak lengkap
Alat dipersiakan dengan lengkap  Alat dipersiapkan dengan 3
dan rapi lengkap dan rapi
  Alat dipersiapan dengan 2
lengkap
 Alat dipersiapan dengan tidak 1
lengkap
B Proses Kerja
Prosedur  Menunjukkan prosedur 3

 Menunjukkan prosedur 2

 Menunjukkan prosedur 1
C Hasil
Memeriksa hasilkerja  Hasilkerjasiswa 3
2
1
D SikapKerja
Sikap kerja saat Memeriksa mutu  Tertib dan rapi saat 3
daging mempersiapkan, dan
melaksanakan dan melaporkan
 Tertib dan rapi saat 2
mempersiapkan, dan
melaksanakan
 Tertib dan rapi saat 1
mempersiapkan,
melaksanakan, atau
melaporkan
Waktu
Ketepatan waktu kerja Kurang dari 10 menit 3
1-15 menit 2
Lebih dari 15 menit 1

3 Pembelajaran Remedial dan Pengayaan

 Pembelajaran remedial diberikan kepada peserta didik yang belum mencapai
ketuntasan belajar minimal yaitusebesar 75. Remedial dapat diberikan
 pengayaan diberikan kepada peserta didik yang telah mencapai atau melampaui
ketuntasan belajar.

Mengetahui Beringin, September 2019

Kepala Sekolah SMKN 1 Beringin Guru Mata Pelajaran

Ilyas, S.Pd Wenti Wulan Dari, S.Pd

NIP. 19611231 199503 1 009
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)

NamaSekolah : SMKN 1 BERINGIN

Mata Pelajaran : Produk Bakery dan Pastry
Kelas/Semester : XI / Gasal
Materi Pokok : Dough Pastry
Alokasi Waktu : 6 x 45 Menit ( 2 x Putaran)
Tahun Pelajaran : 2019/2020

A. KOMPETENSI INTI
KI (3): Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup Simulasi dan Komunikasi Digital, dan Dasar Bidang Pariwisata pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai
bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.

KI(4): Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan lingkup
Simulasi dan Komunikasi Digital, dan Dasar Bidang Pariwisata. Menampilkan kinerja
di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara
efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan
keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

K. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR PENCAPAIAN KOPETENSI (IPK)

KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENCAPAIAN

KOMPETENSI (IPK)
3.5 Menganalisis kue dari adonan cair (batter) 3.5.1 Menjelaskan pengertian adonan cair
(batter)
3.5.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan
adonan cair (batter)
3.6 Menganalisis kue dari adonan pie 3.6.1 Menjelaskan pengertian adonan ”pie”
(pie dough)
 3.6.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan
adonan ”pie” (pie dough)
3.7 Menganalisis kue dari adonan sugar 3.7.1 Menjelaskan pengertian adonan sugar
dough dough
3.7.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan
adonan sugar dough
3.8 Mengevaluasi cookies 3.8.1 Menjelaskan pengertian cookies
3.8.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan
cookies
3.9 Menganalisis kue dari adonan sus (choux 3.9.1 Menjelaskan pengertian adonan adonan
paste) sus (choux paste)
3.9.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan
adonan sus (choux paste)
3.10 Menganalisis kue dari adonan 3.10.1 Menjelaskan pengertian adonan
lembaran (puff pastry) lembaran (puff pastry)
3.10.2 Menjelaskan karakteristik bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan
adonan lembaran (puff pastry)
4.5 Membuat kue dari adonan cair (batter 4.5.1 Menerapkan bahan dalam pembuatan
adonan cair (batter)
4.5.2 Membuat adonan cair (batter)
4.6 Membuat kue dari adonan ”pie” (pie 4.6.1 Menerapkan bahan dalam pembuatan
dough) adonan ”pie” (pie dough)
4.6.2 Membuat adonan ”pie” (pie dough)
4.7 Membuat kue dari adonan ”sugar dough 4.7.1 Menerapkan bahan dalam pembuatan
adonan sugar dough
4.7.2 Membuat adonan adonan sugar dough
4.8 Memodifikasi pembuatan cookies 4.8.1 Menerapkan bahan dalam pembuatan
cookies
4.8.2 Membuat adonan adonan cookies
4.9 Membuat kue dari adonan sus (choux 4.9.1 Menerapkan bahan dalam pembuatan
paste) adonan sus (choux paste)
4.9.2 Membuat adonan sus (choux paste)
4.10 Membuat kue dari adonan lembaran 4.10.1 Menerapkan bahan dalam pembuatan
(puff pastry) adonan lembaran (puff pastry)
4.10.2 Membuat adonan lembaran (puff
pastry)

B. BUTIR-BUTIR NILAI KARAKTER#)

a. Religius
b. Bekerja sama dalam kelompok
c. Peduli
#) RPP ini memfokuskan Nilai-nilai karakter dalam sejumlah materi dan/atau kegiatan
pembelajaran sesuai. Ini bukan berarti bahwa nilai-nilai karakternya lainnya diabaikan. Nilai-
nilai karakter lainnya juga tertanamkan secara alami melalui berbagai kegiatan pembelajaran
dalam pembelajaran dengan RPP ini walaupun kegiatan-kegiatan tersebut tidak dirancang
khusus untuknya, seperti : mau menerima pendapat orang lain, mau menerima perbedaan,
disiplin, jujur, tanggung jawab dll.

C. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat:
1. Menyiapkan bahan untuk produk adonan cair (batter) yang menjamin mutu bahan dan
standar kebersihan
2. Memilih teknik yang tepat untuk penyajian adonan sugar dough dengan
mengutamakan kesempurnaan penyajian
3. Memilih teknik yang tepat untuk penyajian pembuatan kue dari adonan pie dengan
mengutamakan kesempurnaan penyajian
4. Menjelaskan alat dan bahan dalam pengolahan adonan sus (choux paste) dengan
benar.
5. Memilih teknik yang tepat untuk penyajian adonan lembaran (puff pastry) dengan
mengutamakan kesempurnaan penyajian

Setelah pratikum dan menggali informasi, peserta didik dapat:

1. Mendemonstrasikan teknik pengolahan adonan sugar dough dengan cekatan.
2. Mendemonstrasikan teknik pengolahan pembuatan kue dari adonan pie dengan
cekatan.
3. Menampilkan penyajian hasil pengolahan adonan sus (choux paste) dengan benar.
4. Menampilkan penyajian hasil pengolahan adonan lembaran (puff pastry) dengan
benar.

D. MATERI PEMBELAJARAN
Pembelajaran ini terkait dengan kajian tentang pengolahan produk dough pastry
1. Menjelaskan pengertian adonan cair (batter) dengan rasa ingin tahu
2. Menjelaskan pengertian produk adonan sugar dough dengan rasa ingin tahu
3. Menjelaskan pengertian pembuatan cookies dengan rasa ingin tahu
4. Menjelaskan pengertian pembuatan kue dari adonan pie dengan rasa ingin tahu
5. Menyebutkan bahan dasar dalam pembuatan adonan sus (choux paste) dengan jujur
6. Menyebutkan bahan dasar dalam adonan lembaran (puff pastry) dengan jujur

E. PENDEKATAN, METODE DAN MODEL PEMBELAJARAN

1. Pendekatan : Problem solving.
2. Metode : Diskusi, Tanya Jawab, Demontrasi, Praktek dan Penugasan
3. Model : Problem Based Learning.

F. ALAT DAN MEDIA PEMBELAJARAN

1. Modul Pembelajaran Patisari
2. Laptop
3. LCD Proyektor.
G. SUMBER BELAJAR
1. Modul pembelajaran Patisari jilid 2 ( Materi dough pastry)

H. LANGKAH PEMBELAJARAN
Pertemuan ke-

KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
b. Mengamati
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
adonan cair (batter)
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan adonan cair (batter)
Menanya
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan adonan cair (batter)
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan adonan cair (batter)
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat adonan cair (batter)
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat adonan cair (batter) mengacu pada kriteria hasil
 Guru meminta peserta didik untuk mencari jawaban dari
pertanyaan yang di dapat
 Peserta didik menggali informasi lebih lanjut tentang
adonan cair (batter)
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan adonan cair (batter)
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian adonan cair (batter) dengan mengutamakan
kesempurnaan penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan adonan
cair (batter) saat praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan pengolahan adonan
cair (batter)
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan pembuatan adonan cair (batter)saat praktikum
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberi tanggapan terhadap presentasi
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran
 Melakukan penilaian;
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan doa
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a
Pertemuan ke-
KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
b. Mengamati
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
adonan ”pie” (pie dough)
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan adonan ”pie” (pie dough)
Menanya
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan adonan ”pie” (pie dough)
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan adonan ”pie” (pie dough)
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat pie manis
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat pie manis mengacu pada kriteria hasil
 Guru meminta peserta didik untuk mencari jawaban dari
pertanyaan yang di dapat
 Peserta didik menggali informasi lebih lanjut tentang pie
manis
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan pie manis
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian pie manis dengan mengutamakan
kesempurnaan penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan pie manis
saat praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan pie manis
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan pembuatan pie manis saat praktikum
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberi tanggapan terhadap presentasi
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran
 Melakukan penilaian;
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan doa
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a

Pertemuan ke-
KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
b. Mengamati
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
adonan sugar dough
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan adonan sugar dough
Menanya
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan adonan sugar dough
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan adonan sugar dough
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat adonan sugar dough
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat adonan sugar dough mengacu pada kriteria hasil
 Guru meminta peserta didik untuk mencari jawaban dari
pertanyaan yang di dapat
 Peserta didik menggali informasi lebih lanjut tentang
adonan sugar dough
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan adonan sugar dough
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian adonan sugar doughdengan mengutamakan
kesempurnaan penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan adonan
sugar dough saat praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan pengolahan adonan
sugar dough
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan pembuatan adonan sugar dough saat praktikum
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberi tanggapan terhadap presentasi
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran
 Melakukan penilaian;
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan doa
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a

Pertemuan ke-
KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
b. Mengamati
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
pembuatan cookies
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan pembuatan cookies
Menanya
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan pembuatan cookies
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan pembuatan cookies
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat cookies nastar
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat cookies nastar mengacu pada kriteria hasil
 Guru meminta peserta didik untuk mencari jawaban dari
pertanyaan yang di dapat
 Peserta didik menggali informasi lebih lanjut tentang
cookies nastar
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan cookies nastar
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian cookies nastar dengan mengutamakan
kesempurnaan penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan cookies
nastar saat praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan pengolahan cookies
nastar
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan pembuatan cookies nastar saat praktikum
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberi tanggapan terhadap presentasi
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran
 Melakukan penilaian;
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan doa
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a

Pertemuan ke-
KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
b. Mengamati
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
adonan sus (choux paste)
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan adonan sus (choux paste)
Menanya
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan adonan sus (choux paste)
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan adonan sus (choux paste)
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat sus
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat sus mengacu pada kriteria hasil
 Guru meminta peserta didik untuk mencari jawaban dari
pertanyaan yang di dapat
 Peserta didik menggali informasi lebih lanjut tentang sus
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan sus
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian sus dengan mengutamakan kesempurnaan
penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan sus saat
praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan kue sus
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan pembuatan sus saat praktikum
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberi tanggapan terhadap presentasi
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran
 Melakukan penilaian;
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan doa
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a

Pertemuan ke-
KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
Kegiatan Pendahuluan
a.  Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
 Menyampaikan tujuan kompetensi yang akan dicapai dan
manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa dijelaskan tentang strategi pembelajaran serta cara
penilaian yang akan dilakukan terkait dengan topik yang
dipelajari
Kegiatan Inti
b. Mengamati
 Guru meminta peserta didik membaca bahan ajar makanan
adonan lembaran (puff pastry)
 Peserta didik mengamati gambar yang disajikan oleh guru.
 Guru menugaskan peserta didik membaca berbagai
referensi berkaitan adonan lembaran (puff pastry)
Menanya
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
 Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai
pengolahan adonan lembaran (puff pastry)
 Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
pembuatan adonan lembaran (puff pastry)
Mengumpulkan Data :
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat adonan lembaran (puff
pastry)
 Kerja kelompok untuk menganalisis hasil praktik
membuat adonan lembaran (puff pastry) mengacu pada
kriteria hasil
 Guru meminta peserta didik untuk mencari jawaban dari
pertanyaan yang di dapat
 Peserta didik menggali informasi lebih lanjut tentang
adonan lembaran (puff pastry)
 Peserta didik mendiskusikan tentang jenis, komponen dan
teknik pengolahan adonan lembaran (puff pastry)
 Peserta didik dapat praktik cara penataan yang tepat untuk
penyajian adonan lembaran (puff pastry) dengan
mengutamakan kesempurnaan penyajian
Mengasosiasi :
 Guru meminta peserta didik untuk menerapkan sus saat
praktikum
 Guru menugaskan peserta didik untuk membuat
catatan/temuan selama menerapkan adonan lembaran
(puff pastry)
 Peserta didik membuat rangkuman selama melakukan
penerapan pembuatan adonan lembaran (puff pastry) saat
praktikum
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Komunikasi
 Guru menugaskan peserta didik untuk mempresentasikan
hasil kerjanya
 Peserta didik mempresentasikan hasil kerjanya
 Peserta didik memberi tanggapan terhadap presentasi
 Peserta didik memberikan tanggapan dari peserta didik
lain dan guru
 Peserta didik memperbaiki hasil presentasi dan membuat
 KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET
NO
kesimpulan.
Kegiatan Penutup
c.  Membuat rangkuman/simpulan pelajaran;
 Siswa melakukan pembersihan peralatan, media dan
ruangan
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
 Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran
 Melakukan penilaian;
 Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk
pembahasan minggu berikutnya
 Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remedi, program pengayaan, layanan
konseling dan/atau memberikan tugas baik tugas
individual maupun kelompok sesuai dengan hasil belajar
peserta didik
 Pembelajaran ditutup dengan doa
 Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a

I. PENILAIAN PEMBELAJARAN, REMEDIAL DAN PENGAYAAN

1. Teknik dan Bentuk Penilaian

TeknikPenilaian Bentuk Penilaian

 Penilaian Sikap : observasi Lembar Jurnal
 Penilaian Pengetahuan : tes tulis Essay
 Penilaian Keterampilan : tes Lembar Kinerja (proses)
kinerja

2. Instrumen Penilaian
Sikap :

Pengetahuan :
Soal :
1. Di bawah ini yang bukan dari tahapan mixing adalah….
a. Pick up d. Final
 b. Clean up e. Raw material
c. Develop

2. Tepung protein rendah dan sedang disebut juga dengan….

a. Pie flour d. Bakery flour
b. Dough flour e. Pastry flour
c. Puff flour

3. Tepung untuk pastry harus dihasilkan dari …..

a. Sorgum d. Umbi
b. Gandum e. Akar
c. Lemak

Kunci Jawaban
1. E
2. E
3. B

Pedoman Penskoran
Jumlah Benar
Skor = x100
3

Penilaian Keterampilan
 Instrumen
Petunjuk : Berilah tanda check (v) pakai kolom skor
Skor
No Komponen/Sub Komponen
1 2 3
A Persiapan
Hadir tepat waktu, berseragam lengkap dan rapi
Alat dipersiapan dengan lengkap dan rapi
B Proses Kerja
Prosedur
C Hasil
Memeriksa mutu
D SikapKerja
Sikap kerja saat memeriksa mutu
E Waktu
Ketepatan waktu kerja

 Rubrik Penilaian
No Komponen/Sub Komponen Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Skor
A Persiapan
Hadir tepat waktu, berseragam  Hadir tepat waktu, berseragam 3
lengkap dan rapi lengkap dan rapi
 Hadir tepat waktu, berseragam 2
lengkap
 Hadir tepat waktu, berseragam 1
tidak lengkap
 Alat dipersiakan dengan lengkap  Alat dipersiapkan dengan 3
dan rapi lengkap dan rapi
 Alat dipersiapan dengan 2
lengkap
 Alat dipersiapan dengan tidak 1
lengkap
B Proses Kerja
Prosedur  Menunjukkan prosedur 3

 Menunjukkan prosedur 2

 Menunjukkan prosedur 1
C Hasil
Memeriksa hasilkerja  Hasilkerjasiswa 3
2
1
D SikapKerja
Sikap kerja saat Memeriksa mutu  Tertib dan rapi saat 3
daging mempersiapkan, dan
melaksanakan dan melaporkan
 Tertib dan rapi saat 2
mempersiapkan, dan
melaksanakan
 Tertib dan rapi saat 1
mempersiapkan,
melaksanakan, atau
melaporkan
Waktu
Ketepatan waktu kerja Kurang dari 10 menit 3
1-15 menit 2
Lebih dari 15 menit 1

3. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan

 Pembelajaran remedial diberikan kepada peserta didik yang belum mencapai
ketuntasan belajar minimal yaitusebesar 75. Remedial dapat diberikan
 pengayaan diberikan kepada peserta didik yang telah mencapai atau melampaui
ketuntasan belajar.

Mengetahui Beringin, September 2019

Kepala Sekolah SMKN 1 Beringin Guru Mata Pelajaran

Ilyas, S.Pd Wenti Wulan Dari, S.Pd

NIP. 19611231 199503 1 009