SATRIA ARSYUL ILMI

J1A017098

TUGAS
UJI MUTU MIKROBIOLOGI PANGAN (BAB II)

1. Contoh BAL yang dapat menghasilkan Senyawa Antimikroba ?

 Lactobacillus lactis
 Lactobacillus plantarum
 Streptococcus thermopillus.
 Lactobacillus reuteri
 Lactobacillus bulgarigus
2. Jelaskan mekanisme aktivitas antimikroba asam laktat!
 Mekanisme tersebut ditandai dengan aktivitas Ph internal sel yang mempengaruhi
sel mikroba sehingga menyebabkan tidak dapatnya sel mikroba tersebut untuk
melakukan aktivitas metabolisme secara normal.
3. Jelaskan Aktivitas antimikroba bakteriosin!
 Mekanisme Aktivitas antimikroba bakteriosin yaitu dengan menggangu membran
sel, membuat pori pada membran sehingga menyebabkan kebocoran sel. Adapun
mekanisme kerja bakteriosin sebagai antimikroba yaitu dengan mengubah
permeabilitas membran sehingga mengganggu proses pengangkutan membran
sehingga menghambat produksi energi dan biosintesis protein atau asam nukleat.
4. Berikan contoh jamur yang dapat menghasilkan antimikroba/antibiotik!
 Penicilium patulum
 Aspergillus clavatus
 Aspergillus terreus.
5. Jelaskan mekanisme aktivitas antimikroba yang dihasilkan oleh jamur!
 Menghambat proses sintesis material dinding sel
 Menghambat sintesis DNA, RNA
 Menghambat sintesis ribosom dan protein