Anda di halaman 1dari 5

Lembar Tugas Keterampilan

NAMA PRODUK DAN


LANGKAH-LANGKAH
NO NAMA SPESIES JAMUR GAMBAR JAMUR GAMBAR PRODUK
PEMBUATAN
YANG DIGUNAKAN

1. Siapkan kedelai yang


akan digunakan.
2. Cuci kedelai kemudian
rendam dalam air bersih
selama dua jam.
3. Didihkan air dalam
sebuah panci besar.
4. Setelah air mendidih,
masukkan kedelai lalu
direbus selama 1-1,5
jam.
5. Rendam kembali kedelai
yang sudah direbus
dalam air bersih.
6. Keesokan harinya,
kedelai digiling secara
kasar, cukup sampai biji
kedelai pecah menjadi
dua bagian.
7. Pisahkan kedelai dari
dari lapisan kulitnya.
1 Tempe (Rhyzopus oryzae)
8. Kedelai dicuci kembali
dengan menggunakan
mesin pencuci kedelai.
9. Taburkan ragi untuk
memancing
pertumbuhan bakteri
baik,.
10. Setelah ragi menyatu,
bungkuslah tempe
menggunakan daun atau
plastik yang sudah
diberi lubang-lubang
kecil.
11. Simpan kedelai yang
sudah dibungkus di
dalam ruang fermentasi
selama 24 jam. Atur
suhu sekitar 30 derajat
Celcius.
12. Setelah 24 jam, tempe
sudah matang dan siap
untuk diolah.
1. Siapkan 2 sdm yeast
(ragi), 4 hingga 5 gelas
tepung terigu, 2 gelas
air, dan 1 sdt garam.
2. Campur ragi dalam
sebuah mangkuk besar,
tuang air dan masukkan
ragi, aduk hingga larut.
3. Masukkan garam dan
sekitar 1 cangkir tepung
terigu, aduk merata dan
setelah selsai buat jadi
adonan.
4. Pukul dan banting-
bantingkan adonan ke
talenan selama 10 menit
supaya semua bahan
Roti (Saccaharomyces
2 tercampur rata.
cereviceae)
Kemudian masukkan
adonan ke sebuah
mangkuk yang besar
dan biarkan
mengembang selama
sekitar 1 jam.
5. Bentuk adonan,
kemudian perciki loyang
dengan larutan mentega
cair untuk mencegah
adonan lengket saat
dipanggang.
6. Panaskan oven dengan
suhu 200 derajat celcius
dan panggang adonan
selama 30 menit.
Tunggu 15-30 menit
sebelum dipotong.

3 Sake (Aspergillus oryzae)

1. Untuk membuat sake,


beras yang digunakan
adalah beras sakamai
karena aroma serta cita
rasanya sangat khas, dan
memiliki rasa yang
berbeda.

2. Selain beras, digunakan


pula air untuk membuat
sake.
3. Untuk menambah rasa
pada sake, sake diberi
jamur koji.

4. Langkah terakhir
menambahkan ragi ke
dalam sake.

1. Cuci kedelai dan


rendam dalam 3 liter air
selama satu malam.
2. Beri jamur tempe pada
kedelai yang
didinginkan.
3. Setelah kedelai
ditumbuhi jamur yang
berwarna putih merata,
tambahkan larutan
garam.
4. Segera tuangkan air
bersih, masak hingga
mendidih lalu saring;
5. Masukkan kembali hasil
saringan, tambah gula
dan bumbu-bumbu.
6. Penambahan gula merah
untuk: Kecap manis :
4 Kecap (Aspergillus wentii) tiap 1 liter hasil saringan
membutuhkan 2 kg gula
merah; Kecap asin : tiap
1 liter hasil saringan
membutuhkan 2 ½ ons
gula merah
7. Setelah semua bumbu
dicampurkan ke dalam
hasil saringan, masak
sambil terus diaduk-
aduk. Perebusan
dihentikan apabila sudah
mendidih dan tidak
berbentuk buih lagi;
8. Setelah adonan tersebut
masak, saring dengan
kain saring. Hasil
saringan yang diperoleh 
merupakan kecap yang
siap untuk dibitilkan.
1. Panaskan susu
dalam panci sampai
mendidih.
2. Setelah mendidih
dinginkan air
rebusan susu sampai
suhu 30 derajat
Celcius.
3. Tambahkan air
jeruk dan aduk
sampai terpisah
antara zat padat
pada susu dengan
zat cair.
Keju (Penicillium
5 4. Masukkan cuka dan
camemberti)
aduk sampai
beberapa menit.
5. Saring gumpalan
susu padat sehingga
benar-benar terpisah
dengan air.
6. Tambahkan garam
secukupnya pada
gumpalan keju
kemudian biarkan
beberama menit.
7. Simpan keju dalam
bentuk bulatan
dalam lemari es.

1. Bersihkan kacang
kedelai, kemudian giling
kasar kacang kedelai
tersebut hingga
berbentuk bungkil
kacang kedelai.
2. Tekan bungkil kacang
kedelai tersebut untuk
menghilangkan
Oncom (Neuspora crassa &
6 kandungan minyak
Neuspora sitophilia)
dalam kacang kedelai.
3. Cetak bungkil kacang
kedelai ini menjadi
bentuk lempengan bulat
4. Rendam bungkil kacang
kedelai ini kedalam air
matang selama kurang
lebih 7 jam sampai
berubah menjadi serbuk
oncom
5. Simpan serbuk oncom
di dalam keranjang
bambu supaya airnya
meresap ke bawah dan
diamkan semalaman
6. Kukus serbuk oncom
tersebut sampai lunak,
kemudian cetak menjadi
bentuk persegi panjang
7. Diamkan cetakan oncom
tersebut selama 12 jam
8. Taburi oncom tersebut
dengan ragi oncom dan
alasi serta tutup
potongan oncom
tersebut dengan
menggunakan karung
rapat-rapat.
9. Tunggu sampai tumbuh
jamur di permukaan
oncom.
10. Setelah berjamur,
potong-potong oncom
dan letakkan diatas
anyaman bambu sampai
agak kering
11. Oncom siap dikonsumsi