01 Course Introduction - Kontrak Perkuliahan

2/6/2020
ITP632 Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut
Koordinator:
Dr. Nugraha E. Suyatma (NES)
Tim Pengajar:
Dr. Ir. Muhammad Arpah, MSi (MAR)
Dr. Ir. Hanifah N Lioe, MSi (HNL)
Food Science and Technology Department

Faculty of Agricultural Engineering and Technology
IPB University
TOPIK PERKULIAHAN
No. Topik (Dosen)
1 Overview: Teknologi Pengemasan Pangan dan Bahan
Kemasan Pangan (MAR)
2 Interaksi Pangan dengan Kemasan: fenomena permeasi,
migrasi, adsorbsi/absorpsi dan Impaknya pada pangan (NES).
3 Teknologi Kemasan aktif (NES)
4 Analisis migrasi komponen kemasan ke dalam produk pangan
dengan instrumen (HNL)
5 Teknologi Kemasan cerdas (NES)
6 Aplikasi Nanoteknologi di Bidang Pengemasan Pangan (NES)
7 Kemasan dan Lingkungan: biodegradable vs kemasan Oxo-

Degradable/oxo-biodegradable (NES).
UJIAN TENGAH SEMESTER
2
Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut
1
2/6/2020
Topik Perkuliahan
No. Topik (Dosen)
8 Presentasi Tugas Kelompok: Aplikasi kemasan aktif,
Kemasan cerdas untuk produk pangan khas Indonesia.
(NES)
9 Pengembangan Edible Films/coatings dan aplikasinya (MAR)
10 Labeling dan Prinsip Pengujian Umur Simpan Produk
Pangan dalam Kemasan (MAR).
11 Metode Pengujian Umur Simpan Produk Pangan dalam
Kemasan (MAR)
12 Perkembangan teknik pengemasan MAP, CAP, VP, Gas
packaging (MAR).
13 Presentasi tugas kelompok 2 atau Kunjungan Industri/Puslit
Kemasan (MAR)
14 Trend Teknologi Pengemasan Pangan di Era Industri 4.0
(NES) 3
Grading criteria:
No Criteria Score Range Percentage (%)
1. UTS 0-100 35%

2. UAS 0-100 35%
3. Tugas kelompok (2 kali) 60-100 15%
4. Aktivitas (kehadiran, 50-120 15%
keaktivan diskusi), Artikel,
Lomba (DSDC, GSRPC, dll)
*) Aktivitas lomba, tulisan artikel harus disubmit ke nugrahaedhis@gmail.com
paling lambat saat UAS. Artikel terbit di Jurnal Ilmiah/Majalah/koran nasional nilai
A; koran daerah/media online minimum NIlai AB (Menyebutkan Mahasiswa IPN -
IPB University).
4
2
2/6/2020
Grading criteria:
Course Grading
Grade Point Score Range
A 4.0 80-100
AB 3.5 75-79
B 3.0 70-74
BC 2.5 65-69
C 2.0 55-64
D 1.0 45-54
E 0.0 <45
Dalam hal penentuan Huruf Mutu berdasarkan Standar menurut POB IPB tidak dapat
dilakukan, Huruf Mutu ditentukan berdasarkan kisaran nilai yang dicapai seluruh mahasiswa
peserta mata kuliah kelas paralel ini (menggunakan nilai rata-rata dan standar deviasi).
5
Peraturan Akademik
 Mahasiswa yang datang terlambat sesudah kuliah dimulai wajib
meminta izin kepada dosen pengajar sebelum masuk ke ruang
kuliah. Mahasiswa yang datang terlambat lebih dari 15 menit
sesudah kuliah dimulai, tidak boleh masuk ke ruang kuliah.
 Selama kegiatan kuliah berlangsung, dosen dan mahasiswa dilarang
makan, minum, merokok, menggunakan telepon seluler, atau
melakukan tindakan lain yang mengganggu kegiatan kuliah. Dosen
dan mahasiswa wajib menjaga ketenangan, ketertiban, dan
kebersihan di ruang kuliah.
 Mahasiswa yang hadir kuliah, harus menandatangani daftar hadir
kuliah. Mahasiswa dilarang menandatangani daftar hadir kuliah
untuk mahasiswa lain yang tidak hadir kuliah. Mahasiswa yang
melakukan pelanggaran ini dan mahasiswa yang dipalsukan
tandatangannya dikenakan sanksi pemberian huruf mutu E untuk
matakuliah yang bersangkutan.
3
2/6/2020
Peraturan Akademik
 Mahasiswa wajib hadir untuk setiap matakuliah 14 kali (100%) dalam
satu semester. Jika mahasiswa mempunyai halangan yang sah untuk
hadir kuliah, misalnya sakit, mahasiswa tersebut harus memberikan
surat keterangan dari Ketua Departemen kepada dosen
penanggungjawab matakuliah selambat-lambatnya pada hari
perkuliahan berikutnya. Apabila mahasiswa tidak hadir kuliah karena
alasan pribadi/keluarga, maka mahasiswa tersebut harus memberikan
surat pernyataan/pemberitahuan kepada dosen penanggungjawab
matakuliah selambat-lambatnya pada hari perkuliahan berikutnya.
 Mahasiswa yang tingkat kehadiran kuliahnya kurang dari 80%
(kurang dari 11 kali hadir kuliah) atau pernah tidak hadir kuliah
tanpa surat keterangan dari Ketua Departemen atau surat
pernyataan/pemberitahuan, maka mahasiswa tersebut tidak
diperkenankan mengikuti ujian akhir semester untuk matakuliah
tersebut.
ITP632 Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut
Dr. Nugraha Edhi Suyatma

Department of Food Science and Technology
Bogor Agricultural University
8
4
2/6/2020
 Tidak mungkin produk pangan dijual tanpa kemasan

9
 Sangat dibutuhkan oleh proses pengolahan dan

pengawetan produk.
 Memainkan peran yang sangat penting dalam
keseluruhan rantai pasok: dari bahan baku hingga ke
tangan konsumen
BAHAN BAKU
PRODUKSI
Tangan
DISTRIBUSI KONSUMEN
Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut 10
5
2/6/2020
Mutu Produk = Isi + Kemasan
NILAI KEMASAN
 Makanan segar Buah-buahan

Sayuran 2–5%
Serealia
 Makanan olahan 20 – 25 %
 Minuman ringan 70 – 75 %
 AMDK 90 %

11
Kemasan
meningkatkan Nilai
Tambah

Courtesy of Ariana, 2011
6
2/6/2020
PENGERTIAN DAN
SEJARAH PENGEMASAN
13
 Packaging has been defined in many ways:

 Packaging is the art, science and technology of
preparing products for market.
 Packaging is a product made from any material such
as paper, glass, plastic, aluminum/metal and wood
that is used for the containment, protection,
handling, delivery and presentation of goods from
raw to processed goods.
Gordon L. Robertson (Author)
“Food Packaging is the protection of foods by means of
containers designed to prevent damage to the foods by
outside influence”
14
7
2/6/2020
Packaging History Timeline

Pengemasan  pembungkusan, pewadahan,
pengepakan, pelapisan (coating) dan wrapping
Sebelum manusia membuat kemasan,
digunakan kemasan alami:
- seludang jagung
- sabut/tempurung kelapa, daun
Kemasan 4000  SM
- Pertukaran barang niaga
- Mesir, Mesopotamia, Cina & India

15
Packaging History Timeline (1)
sumber: https://www.graphicpkgeurope.com/know-how/packaging-history-timeline/
8
2/6/2020
9
2/6/2020
10
2/6/2020
11
2/6/2020
12
2/6/2020
13
2/6/2020
14
2/6/2020
15
2/6/2020
16
2/6/2020
17
2/6/2020
Edible film/coating
Biodegradable, Oxo-Degradable
Active packaging
Intelligent packaging
Nanopackaging
18
2/6/2020
Overview:
Fungsi, Jenis Bahan Kemasan
37
FUNGSI PENGEMASAN
Mewadahi Melindungi
Memberi
Memberi informasi/
kenyamanan/kemudah
komunikasi
an
19
2/6/2020
FUNGSI PENGEMASAN
1. Sebagai wadah (Containement)
 Ukuran, kekuatan, cocok dg produk, tdk
mudah rusak, robek, pecah, tdk
mencemari produk, stabil, resisten terhdp
serangan serangga & tdk beracun.
2. Melindungi, mengawetkan (Protection).

 Dari gesekan, getaran, goncangan &
benturan selama distribusi
 Dari pengaruh lingkungan
 Dari tekanan, tumpukan, jatuh selama
penggudangan dan penjajaan/penjualan
39
FUNGSI PENGEMASAN
3. Memberikan Kenyamanan, Kemudahan
 Mampu “menolong” konsumen dalam
penggunaan produk.
 Membantu produsen dan retailer untuk
mempermudah transportasi, penanganan,
display
20
2/6/2020
FUNGSI PENGEMASAN
4. Komunikasi, Branding
 Menginformasikan isi kemasan
 Mampu “berbicara” pada konsumen.
 Menjelaskan cara pemakaian
 Menjelaskan cara pembukaan dan
penutupan kembali
 Menjelaskan ingredients (bahan
baku dan bahan tambahan yang
digunakan)
 Menjelaskan cara penanganan
41
FUNGSI PENGEMASAN
KESAN PERTAMA
BEGITU MENGGODA…
Promosi.
 Mampu “mewakili” produsen dalam
menarik konsumen.
 Mampu "menjual" produk yg
dikemasnya
• ANDA TIDAK PUNYA KESEMPATAN KEDUA

UNTUK MEMBERI KESAN PERTAMA
• KONSUMEN HANYA MELIHAT PRODUK
SEKALI LEWAT SAJA DI PAJANGAN

42
21
2/6/2020
KLASIFIKASI KEMASAN
Frekuensi Pemakaian:
Disposable
Semi disposable
Multitrip

43
KLASIFIKASI KEMASAN
 Struktur sistem kemasan: A
 Kemasan primer
 Kemasan sekunder
 Kemasan tersier, F
kuarterner, penterner B
E C
D 44
22
2/6/2020
Packaging systems
PRIMARY
(bottle)
SECONDARY
(shrink wrap)
TERTIARY
(carton)
PENTERNARY
QUATERNARY (containerise)
(palletise)
Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut 45
KLASIFIKASI KEMASAN A
Sifat kekakuan bahan kemas:
Kaku (Rigid)
Semi rigid atau semi fleksible
Fleksible
F
B
 Sifat perlindungan kemasan:

E C
 Kemasan hermetis
 Kemasan tahan cahaya
D
 Kemasan tahan suhu tinggi
46
23
2/6/2020
KLASIFIKASI KEMASAN
Tingkat kesiapan pakai:
Kemasan siap pakai
Kemasan siap dirakit
 Bahan kemasan:
 Logam: tin can, alufoil
 Plastik: PE, PP, PVDC, EVOH
 Gelas
 Kertas, karton, kayu
 Komposit

47
TUGAS KELOMPOK
1. Review Karakteristik penting bahan kemasan (6
kelompok):
1. Tin can,
2. Aluminium can,
3. gelas,
4. plastik kaku/semi rigid,
5. plastik fleksibel,
6. kertas-karton-kayu.
2. Aspek penggunaan dan perlindungan produk pangan ?
3. Aspek keamanan bahan kemasan ??
48
24
2/6/2020
SIFAT KEMASAN LOGAM

Densitas tinggi.
Sifat mekanis sangat baik.
Sifat barier sangat baik baik terhadap gas, uap air
dan aroma, cahaya
Harga bahan dan investasi alat mahal
Digunakan sebagai kaleng makanan dan minuman,
aerosol parfum, drum minyak, produk bernilai
tinggi.
Daging, Ikan, Susu, buah,
juice, dll

49
SIFAT PENTING PLASTIK
Fleksibel
Transparan
Tidak mudah pecah
Ringan
Tidak tahan panas
Dapat mencemari produk
Non biodegradable
50
25
2/6/2020
SIFAT PENTING GELAS

Inert.
Tahan suhu tinggi
(pyrex).
Tahan tekanan
Multitrip  Mudah pecah
Dapat didaur ulang  Berat
 Mahal
Bentuknya stabil  Tidak dapat didegradasi
Barier terhadap air,  Tembus Cahaya UV
uap air & gas  Butuh kemasan
sekunder
Mudah didisain.  Sulit ditutup
51
SIFAT PENTING KERTAS DAN KARTON
 Densitas rendah
 Tidak kedap cairan, gas dan uap air, kecuali telah dilapisi
dengan bahan lain (multilapis) atau di"coating".
 Dapat dibuat kemasan kaku (ketebalan, lapisan karton
bergelombang, ..)
 Dapat dibuat untuk tahan minyak/lemak.
 Dapat di lipat dan direkatkan.
 Mudah sobek, tidak mudah pecah
 Mudah dicetak dengan harga murah
52
26
2/6/2020
Handbook Mata Kuliah
53
‫شكرا‬ ‫شكرا‬ ‫شكرا‬
ขอขอบคุณ
谢谢
ありがとうございました
54
27

01 Course Introduction - Kontrak Perkuliahan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

01 Course Introduction - Kontrak Perkuliahan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

2/6/2020

ITP632 Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

Food Science and Technology Department

7 Kemasan dan Lingkungan: biodegradable vs kemasan Oxo-

1. UTS 0-100 35%

ITP632 Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

Dr. Nugraha Edhi Suyatma

 Tidak mungkin produk pangan dijual tanpa kemasan

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

 Sangat dibutuhkan oleh proses pengolahan dan

Mutu Produk = Isi + Kemasan

 Makanan segar Buah-buahan

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

 Packaging has been defined in many ways:

Packaging History Timeline

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

Packaging History Timeline (1)

Packaging History Timeline (2)

Packaging History Timeline (3)

Packaging History Timeline (4)

Packaging History Timeline (5)

Packaging History Timeline (6)

Packaging History Timeline (7)

Packaging History Timeline (8)

Packaging History Timeline (9)

Packaging History Timeline (10)

Packaging History Timeline (11)

Packaging History Timeline (12)

Packaging History Timeline (13)

Packaging History Timeline (14)

Packaging History Timeline (15)

Packaging History Timeline (16)

Packaging History Timeline (17)

Packaging History Timeline (18)

Packaging History Timeline (19)

Packaging History Timeline (19)

Packaging History Timeline (21)

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

2. Melindungi, mengawetkan (Protection).

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

• ANDA TIDAK PUNYA KESEMPATAN KEDUA

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut 45

 Sifat perlindungan kemasan:

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

SIFAT KEMASAN LOGAM

Nugraha E. Suyatma - Teknologi Pengemasan Pangan Lanjut

SIFAT PENTING PLASTIK

SIFAT PENTING GELAS

SIFAT PENTING KERTAS DAN KARTON

Handbook Mata Kuliah

‫شكرا‬ ‫شكرا‬ ‫شكرا‬

Anda mungkin juga menyukai