USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

KERIPIK CEKER AYAM, PENGANAN BARU YANG ENAK DAN SEHAT DI SUMATERA BARAT
BIDANG KEGIATAN: PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :
ESSY PUSPA ZELVIA FRASTICA DESWARDANI ARIZOLA SEPTI V NIM. 0910442059 (Angkatan
2009) NIM. 0910442028 (Angkatan 2009) NIM 0910442064 (Angkatan 2009) NIM
1110442038(Angkatan 2011) NIM 1210443002(Angkatan 2012)

INDAH ARLINDIA
M.ILHAM

UNIVERSITAS ANDALAS PADANG 2012

HALAMAN PENGESAHAN USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA 1. Judul kegiatan : Keripik
Ceker Ayam, Penganan Baru Yang Enak Dan Sehat di Sumatera Barat. 2. Bidang kegiatan
: ( ) PKM-P (√) PKM-K ( ) PKM-KC

( ) PKM-T ( ) PKM-M 3. Bidang ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ) MIPA ( )

Teknologi dan Rekayasa (√ ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora ( ) Pendidikan 4. Ketua
Pelaksana Kegiatan a. Nama lengkap : Essy Puspa Zelvia b. NIM : 0910442059 c.
Jurusan : Fisika d. Universitas : Universitas Andalas e. Alamat rumah/No.Tlp./HP :
Jln. Pasar Baru, Kec. Pauh, Padang//083186978445 f. Email :
essypuspazelvia@yahoo.com 5. Anggota pelaksana kegiatan 6. Dosen Pembimbing a. Nama
Lengkap dan Gelar b. NIP c. NIDN d. Alamat Rumah dan No.Hp 085220263793. 7. Biaya
Kegiatan Total a. Dikti b. Sumber lain 8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 orang :
Afdal,M.Si : 197601062000031001 : 0006017604 : Jl. Dr. M. Hatta No. 15 C Padang, :
Rp. 10.830.000,: Rp. 10.830.000,:: 2 bulan (Modal dan biaya alat sudah terganti)

i
DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN-------------------------------------------------------------i
DAFTAR
ISI--------------------------------------------------------------------------------
-ii LATAR BELAKANG MASALAH------------------------------------------------------1
PERUMUSAN MASALAH---------------------------------------------------------------3
TUJUAN-----------------------------------------------------------------------------
---------3 LUARAN YANG
DIHARAPKAN-------------------------------------------------------4
KEGUNAAN---------------------------------------------------------------------------
-----4 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA-------------------------------------------4
METODE PELAKSANAAN--------------------------------------------------------------6
JADWAL
KEGIATAN---------------------------------------------------------------------6
RANCANGAN BIAYA--------------------------------------------------------------------
7 LAMPIRAN

ii
USULAN PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN
A. JUDUL PROGRAM Keripik Ceker Ayam, Penganan Baru Enak dan Sehat di Sumatera Barat

B. LATAR BELAKANG Ceker ayam merupakan salah satu bagian dari tubuh ayam yang
paling gurih. Ceker ayam terdiri atas komponen kulit, tulang, otot, dan kolagen.
Selama ini ceker ayam belum termanfaatkan secara optimal, padahal ceker ayam
memiliki kualitas yang tinggi jika dimanfaatkan dengan baik. Ceker ayam memiliki
kandungan gizi yang tinggi serta dapat diolah menjadi produk yang murah dan enak.
Di dalam ceker ayam banyak terkandung protein yang terdapat pada kulit, otot,
tulang dan kolagen. Kolagen adalah sejenis protein jaringan ikat yang liat dan
bening berwarna kekuning-kuningan. Kalau terkena panas kolagen akan mencair menjadi
cairan yang agak kental seperti lem. Susunan utama pada ceker ayam adalah asam
amino, yaitu komponen dasar protein. Di dalam asam amino antara lain terdapat
glisin-prolin, hidroksiprolin-agrinin-glisin. Ceker ayam juga mengandung zat kapur
dan sejumlah mineral.Berikut kandungan gizi dalam ceker ayam : 1. Sumber protein
Ceker ayam mengandung protein dalam jumlah yang lebih besar dibandingkan dengan
kandungan lemak dan karbohidratnya, masing-masing sebanyak 19, 8, dan 0,4 gram per
100 gram ceker. Fungsi protein da;am ceker ayam antara lain: a. Membangun jaringan
tubuh yang baru dan mengganti jaringan yang rusak b. Merupakan sumber c. Menyusun
ntibo yang penting bagi tubuh

ntibod, enzim, dan substansi biologis lainnya, seperti

ntibody dan hemoglobin. 1

2. Kolagen Kolagen merupakan jenis protein yang banyak terdapat pada ceker ayam.
Kolagen tersebar pada jaringan penghubung otot, sehingga sangat berperan penting
dalam perkembangan dan kerja otot. Kolagen ceker ayam mempunyai kemampuan sebagai
antihipertensi (dapat menurunkan tekanan darah). Hal ini dikarenakan kolagen dapat
menurunkan kadar enzim renin, yaitu suatu enzim yang dapat mengubah angiotensinogen
menjadi angiotensin I.Selanjutnya angiotensin I akan diubah menjadi angiotensin II,
suatu senyawa peptida penyebab hipertensi. 3. Kandungan Omega-6 dan Omega-3 Bukan
hanya ikan laut, ceker ayam juga kaya akan omega-3. Kandungan omega-3 dan omega-6
dalam ceker ayam cukup tinggi, masing-masing 187 mg dan 2.571 mg per 100 gramnya.
Menurut Sizer & Whitney (2008), peran omega-3 dan omega-6 bagi tubuh adalah untuk:
a. pertumbuhan otak b. rileksasi pembuluh darah, sehingga dapat mengurangi tekanan
darah c. mendukung atau membantu sistem imunitas tubuh.

4. Kandungan zat Kapur dan sejumlah Mineral, yang baik untuk penderita rematik. 5.
Kandungan Hydroxyapatite yang dapat memelihara kekuatan tulang, mencegah
osteoporosis serta menjaga elastisitas kulit. Di Provinsi Sumatera Barat, biasanya
masyarakat cenderung

memanfaatkan ceker ayam untuk disajikan dalam bentuk sate atau sup. Namun tidak
banyak masyarakat yang menyukai bagian ceker, alasannya bermacammacam, seperti
rasanya tidak enak, teksturnya keras dan tulangnya banyak. Untuk itu perlu kiranya
dikembangkan suatu produk baru di Provinsi Sumatera Barat berupa keripik ceker
ayam. Dengan adanya pengembangan produk ini, diharapkan dapat memberikan variasi
baru terhadap pilihan-pilihan makanan yang terbuat dari ceker ayam. Dan bentuk
ceker ayam yang telah diolah menjadi keripik dapat membuat masyarakat berminat
untuk mencoba penganan baru dari ceker ayam ini. 2
C. PERUMUSAN MASALAH Rumusan masalah yang akan dicarikan solusinya dalam program
PKM-K ini yaitu inovasi baru dalam usaha pengelolaan ceker ayam dengan membuat
keripik ceker guna memunculkan varian baru dari usaha pengelolaan keripik ceker di
Sumatera Barat.

D. TUJUAN PROGRAM Tujuan dari usaha ini yaitu : 1. Menumbuhkan jiwa wirausaha dan
melatih kemandirian dengan membuka usaha sendiri yang berkelanjutan melalui inovasi
pengelolaan ceker ayam dan bermanfaat yang berbeda dari yang lain. 2. Meningkatkan
kemampuan keprofesionalan dengan mengaplikasikan

pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh selama proses perkuliahan terkait

dengan nilai gizi yang terkandung dalam ceker ayam dengan pengelolaan yang benar.
3. Meningkatkan kualitas ceker ayam sebagai alternatif penganan yang aman
dikonsumsi dan dapat dijangkau seluruh lapisan masyarakat, terutama mahasiswa. 4.
Membuka peluang usaha baru berupa usaha ceker ayam yang melibatkan kreativitas guna
menciptakan inovasi yang berbasis pengetahuan, kesehatan, dan artistik. 5.
Memunculkan varian dan jenis penganan baru dari olahan ceker ayam yang menyehatkan
di Sumatera Barat.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Luaran yang diharapkan dari program ini yaitu terciptanya
produk keripik ceker ayam yang unik, sehat dan murah serta berdaya saing tinggi
sebagai alternatif usaha bagi mahasiswa Universitas Andalas.

3
F. KEGUNAAN PROGRAM Hasil dari program kewirausahaan ini diharapkan agar usaha
keripik ceker ayam menjadi tempat favorit di Kota Padang, unggul dari segi kualitas
dan hemat dari segi harga sehingga bisa dinikmati semua kalangan. Dan sebagai
sarana penempaan awal mahasiswa dalam memasuki dunia kerja dan memperkaya
profesionalitas mahasiswa dalam hal kewirausahaan terutama usaha keripik ceker ayam
yang dikonsumsi langsung oleh masyarakat. Kegunaan lainnya adalah membuka lapangan
pekerjaan baru dalam usaha pengelolaan ceker ayam menjadi keripik ceker ayam.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA Usaha keripik ceker ayam ini akan dikembangkan di
kota Padang yang sampai saat ini usaha cemilan keripik masih terbuat dari umbi-
umbian yang nilai gizinya tidak begitu tinggi. Dengan adanya keripik ceker ayam
dapat menjadi alternatif cemilan maupun pelengkap lauk yang kaya gizi bagi
mahasiswa dan masyarakat. Bentuk produk keripik ceker ayam yang akan dikembangkan
memiliki dua varian rasa yaitu keripik ceker ayam biasa dan keripik ceker ayam
pedas. Yang akan dikemas dalam bentuk bungkusan seperti keripik yang terbuat dari
umbi-umbian yang dijial di pasaran. Harga satu bungkus keripik ceker ayam biasa
dengan keripik ceker ayam pedas sama hanya saja jumlah keripik ceker ayam pedas
dalam satu bungkus lebih sedikit dibandingkan keripik ceker ayam biasa karena
mempunyai bahan baku tambahan yaitu cabe. Berdasarkan gambaran biaya produksi (poin
J) dan asumsi harga jual per porsi adalah Rp. 10.000,- maka keuntungan yang di
dapat bisa digambarkan sebagai berikut: Target penjualan per hari Pendapatan per
hari Penjualan I periode (7 hari) Keuntungan 1 periode (7 hari) : 66 bungkus : 66
bungkus x @10.000 = 660.000 : 660.000 x 7 hari = 4.200.000 : 3.500.000 – biaya
produksi (bahan) = 4.620.000 – 3.780.000 = 840.000 4
Maka, selama 4 (4 minggu=1 bulan) periode , modal awal pembelian alat-alat usaha
sudah bisa tertutupi, sementara barang-barang tersebut masih memiliki nilai pakai
(nilai guna) untuk kelangsungan usaha.

H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM Metode pelaksanaan usaha ini dibagi dalam tiga tahap
yaitu tahap persiapan, produksi dan pemasaran. Pada tahap persiapan, yang dilakukan
adalah survey tempat penjualan ceker ayam yang cukup banyak di kota Padang atau
daerah lainnya di Sumatera Barat yang merupakan supplier ayam potong. Setelah pusat
penjualan ceker ayam diperoleh, maka bisa langsung ke tahap produksi. Tahap
pemasarannya dilakukan dengan menitipkan keripik ceker ayam ke pedagang kaki lima,
warung ataupun minimarket yang ada di sekitar kampus UNAND dan pasar baru.

I.

JADWAL KEGIATAN PROGRAM Kegiatan ini dilaksanakan secara terus-menerus. Matriks

pelaksanaan

kegiatan dapat dilihat dalam tabel berikut : Tabel 1.1 Jadwal Kegiatan Program
untuk Minggu I (Periode I) No. Tahap Kegiatan 1 1. 2. 3. Persiapan Produksi
Pemasaran 2 3 Hari ke4 5 6 7

5
J. RANCANGAN BIAYA
1.Peralatan (dipakai berulang-ulang) Item Kompor panci goreng sendok goreng sendok
tirisan periuk kukus panci baskom mangkok besi Pisau Gunting Printer Alat Press
plastik

Volume 3 3 3 3 2 5 5 5 3 1 1

Satuan unit unit unit unit unit unit Unit Unit Unit Unit Unit

Harga satuan 300.000 100.000 50.000 25.000 150.000 40.000 50.000 15.000 10.000
1.000.000 500000 Total

total 900.000 300.000 150.000 75.000 300.000 200.000 250.000 75.000 30.000
1.000.000 500.000 3.780.000

2. bahan (untuk 1 periode atau 1 minggu atau 7 hari) Plastik 1 ceker ayam 420
bawang putih 10 daun bawang 10 Garam 7 minyak goreng 20 Cabe 2 Minyak tanah 21
Kertas 1 Tinta Printer 4 3. Biaya Promosi Biaya Print leaflet Spanduk 4. Biaya
perjalanan (Untukprogram 6 bulan = 4xsebulan = 24 kali) Biaya Transportasi

Gulung Kg Kg Kg Bungkus Kg Kg Liter Rim Unit Total

50.000 6.000 20.000 8.000 2.000 12.000 30.000 6.000 40.000 50.000

50.000 2.520.000 200.000 80.000 14.000 240.000 60.000 126.000 40.000 200.000
3.530.000 1.000.000 600.000 1.600.000

500 Lembar 4 Buah

2.000 150.000

24 perjalanan 20000 x 4 orang Total Total

1.920.000 1.920.000 10.830.000

6
Total Biaya : 1. 2. 3. 4. Jumlah Biaya peralatan Jumlah biaya Bahan (1 periode
produksi) Jumlah Biaya Promosi Jumlah biaya transportasi Total Biaya Keseluruhan
Rp. 3.780.000 Rp. 3.530.000 Rp. 1.600.000 Rp. 1.920.000 Rp. 10.830.000

7
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota

BIODATA KETUA

Nama NIM

: Essy Puspa Zelvia : 0910442059

Tempat/Tanggal Lahir : Simabur, 20 April 1991 Jenis Kelamin Alamat Email No. Tlp/HP
Jurusan Fakultas Universitas IPK Orang Tua a. Ayah Pekerjaan Alamat b. Ibu
Pendidikan SD SMP SMA Perguruan Tinggi : SDN 21 Batu Basa : SMPN 1 Pariangan : SMAN
1 Pariangan : Fisika, FMIPA, UNAND (1997-2003) (2003-2006) (2006-2009) (2009-
sekarang) : Jasril, S.Pd : PNS : Gantiang bawah no 94 Tanjung Alam, Batusangkar :
Zelmida (Alm) : Perempuan : Jln. Pasar Baru, Kec. Pauh, Padang :
essypuspazelvia@yahoo.com. : 083186978445 : Fisika : Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam : Universitas Andalas : 2, 94

Tertanda,

(Essy Puspa Zelvia) NIM. 0910442059

BIODATA ANGGOTA

1. Nama NIM

: Frastica Deswardani : 0910442028

Tempat/Tanggal Lahir : Alang sungkai, 12 Desember 1991 Jenis Kelamin Alamat Email
No. Tlp/HP Jurusan Fakultas Universitas IPK Orang Tua c. Ayah Pekerjaan Alamat :
Bani : Wiraswasta : Jl. Diponegoro RT. 13 RW. 05 Kelurahan Pematang Kandis, Bangko,
Merangin, Jambi d. Ibu Pekerjaan Alamat Pendidikan SD SMP SMA Perguruan Tinggi : SD
211 Bangko : SMPN 3 Bangko : SMAN 6 Merangin : Fisika UNAND (1997-2003) (2003-2006)
(2006-2009) (2009-sekarang) : Mardani : Guru : Jl. Diponegoro RT. 13 RW. 05 Bangko,
Jambi : Perempuan : Jl. Dr. Moh. Hatta, Limau manis, Padang : ticades@yahoo.co.id :
082387647570 : Fisika : MIPA : Universitas Andalas : 3,06

Tertanda,

(Frastica Deswardani) NIM. 0910442028

2. Nama NIM

: Arizola Septi Vandria : 0910442064

Tempat/Tanggal Lahir :Solok/ 7 September 1991 Jenis Kelamin Alamat Email No. Tlp/HP
Jurusan Fakultas Universitas IPK Orang Tua a. Ayah Pekerjaan Alamat : Zulfirman :
Tani : Jln Raya Surantih, kecamatan sutera, Kabupaten Pesisir Selatan b. Ibu
Pekerjaan Alamat : Arsilis : Guru : Jln Raya Surantih, kecamatan sutera, Kabupaten
Pesisir Selatan Pendidikan SD SMP SMA Perguruan Tinggi : SDN.08 Pasar Surantih :
SMPN 4 Sutera : SMA N 2 Painan : Fisika, FMIPA UNAND (1997-2003) (2003-2006) (2006-
2009) (2009-sekarang) : Perempuan : Jln. Kapalo Koto no.54, Kec.Pauh Padang :
arizolavandria@yahoo.com : 087895462422 : Fisika : MIPA : Universitas Andalas :
3.28

Tertanda,

(Arizola Septi Vandria) NIM. 0910442064

3. Nama NIM

: M.Ilham : 1210443002

Tempat/Tanggal Lahir : koto tangah smlg/ 26 September 1994 Jenis Kelamin Alamat
Email No. Tlp/HP Jurusan Fakultas Universitas IPK Orang Tua a. Ayah Pekerjaan
Alamat b. Ibu Pekerjaan Alamat Pendidikan SD SMP SMA Perguruan Tinggi : SDN.03 koto
tangah smlg : SMPN 1 kec. payakumbuh : SMA N 2 Payakumbuh : Fisika, FMIPA UNAND
(2000-2006) (2006-2009) (2009-2012) (2012-sekarang) : wirman : pensiunan swasta :
Payakumbuh : Syafia Ayani : Ibu Rumah Tangga : payakumbuh : laki-laki : pasar baru,
kecamatan pauh, padang : ilhammuhamad77@yahoo.com : 083180392001 : Fisika : MIPA :
Universitas Andalas :-

Tertanda,

(M.Ilham) NIM. 1210443002

4. Nama NIM

: Indah Arlindia : 1110442038

Tempat/Tanggal Lahir : Bukittinggi , 19 mei 1993 Jenis Kelamin Alamat Email No.
Tlp/HP Jurusan Universitas IPK Orang Tua a. Ayah Pekerjaan Alamat Sungai pua b. Ibu
Pendidikan SD SMP SMA Perguruan Tinggi : SDN 02 Bukittinggi : SMPN 2 Bukittinggi :
SMAN 3 Bukittinggi : Fisika, FMIPA, UNAND (1999-2005) (2005-2008) (2008-2011)
(2011-sekarang) : Tisfa Linda : Ardizal : pedagang : kampuang IV ateh gaduang no.96
jorong kapalo koto , : Perempuan : Jln.batu busuk : arlindiaindah@yahoo.co.id :
085765412321 : Fisika : Universitas Andalas : 2,87

Tertanda,

(Indah Arlindia) NIM. 1110442038

Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping

BIODATA DOSEN PENDAMPING

Nama NIP Tempat/Tanggal Lahir Pekerjaan Spesifikasi Bidang Alamat Kantor

: Afdal, M.Si : 197601062000031001 : Bukittinggi / 6 Januari 1976 : Dosen Jurusan

Fisika FMIPA UNAND Padang : Fisika Bumi dan Komputasi : Jurusan Fisika FMIPA
Universitas Andalas, Kampus Unand Limau Manis Padang 25163 : Jl. Dr. M. Hatta No.
15 C Padang

Alamat Rumah A. Pendidikan:

Perguruan Tinggi S1 ITB S2 ITB

Kota & Negara Bandung,Indonesia Bandung, Indonesia

Tahun Lulus 1998 2005

Bidang Studi Fisika Fisika Bumi

B. Publikasi : No. Judul 1. Pemodelan Kompaksi Gravitasi dalam Lapisan Sedimen

(Jurnal
JUMPA Vol. 10 No.2 Tahun 2001). Characterization of Rock Fracture by Digital Image
Analysis (2005 Asian Physics Symposium, Bandung, Indonesia, 2005).

Tahun 2001

2.

2005

3.

Pengembangan Perangkat

Lunak Pengolahan Citra untuk

2006

Penentuan Sifat Fisis Batuan, (Hibah Penelitian DIPA-RUTIN Unand, 2006).

4.

Pengembangan Metode Pengolahan Citra untuk Penentuan Karakteristik Pori Batuan,

(Disajikan dalam Seminar Nasional: Seminar SEMIRATA ke-19 BKS PTN Wilayah Barat
Bidang MIPA, Universitas Andalas, Padang, 9-11 Juli 2006).

2006

5.

Metode pengolahan Citra Digital untuk Menghilangkan Noise Kontaminasi Air pada
Citra Batuan, (Disajikan dalam Seminar Nasional: Seminar SEMIRATA ke-20 BKS PTN
Wilayah Barat Bidang MIPA, UIN Syarif Hidayatullah, Jakarta, 9-10 Juli 2007.

2007

6.

Pengembangan Peralatan Kamera Lubang Bor untuk Identifikasi Tingkat Kontaminasi Air
Tanah, (Hibah Penelitian Dosen Muda DIKTI, 2007).

2007

7.

Penentuan Konfigurasi Elektroda Metode Geolistrik Tahanan Jenis Paling Optimum

Untuk Survei Air Tanah, (Hibah Penelitian Dosen Muda DIPA Unand, 2009).

2009

8.

Pengembangan

Metode

Pengukuran

Konsentrasi

Larutan

2009

Berdasarkan Intensitas Cahaya, (Disajikan dalam Seminar Nasional: Seminar Nasional

Fisika 2009, Universitas Andalas, November 2009).

9.

Penentuan Konfigurasi Elektroda Metode Geolistrik Tahanan Jenis Paling Optimum

Untuk Survei Air Tanah, (Jurnal Ilmu Fisika, Volume II, Tahun 2009).

2009
Lampiran 3. Gambar Produk