Anda di halaman 1dari 3

STANDARD OPERATION PROCEDURES

FOOD SAFETY & HYGIENE


Istilah Hygiene mengacu pada kondisi dan praktik yang membantu menjaga kesehatan dan mencegah
penyebaran penyakit, SOP ini menguraikan kebijakan dan prosedur kebersihan standar yang perlu
diikuti dan dilaksanakan oleh semua karyawan staff restaurant baik di Front of House maupun di Back
of House

KEBERSIHAN
Kebijakan: Semua karyawan berkewajiban dan perduli atas kebersihan diri sendiri, dan selalu
menerapkan kebersihan selama bekerja atas property dan produk restoran.

1. Kebersihan Pribadi :
- Tiba di tempat kerja dalam keadaan bersih (sudah mandi, sikat gigi, tidak bau
badan)
- Menjaga kuku tetap bersih dan pendek. Bagi wanita di area dapur tidak
menggunakan cat kuku dan kuku palsu.
- Tidak berambut gondrong, memelihara kumis atau jenggot yang panjang, untuk
karyawan wanita yang berambut lebih dari sebahu harus mengenakan ikat
rambut.

- Mencuci tangan (termasuk bagian bawah kuku) dengan sabun dan air hangat
sebelum memulai kerja dan juga saat proses persiapan.
Setelah buang air di toilet dan ketika akan kembali ke area kerja.
Ketika berganti tugas dari menangani bahan mentah ke proses mengerjakan
makanan siap masak.
Setelah menyentuh bagian muka, hidung, rambut, setelah bersin, dan setelah
batuk.
Setelah membersihkan meja.
Setelah membersihkan area kotor.
Setelah merokok, makan, atau minum.
Setelah tugas lainnya yang termasuk dalam kategori kotor, seperti: membuang
sampah, menggunakan cairan pembersih berbahan kimia, dll. Cuci tangan hanya
di tempat yang telah disediakan.
Gunakan Hand Sanitizer dengan jumlah yang cukup setelah mencuci tangan.

- Mengeringkan tangan dengan handuk yang telah disediakan.


- Jangan menggunakan perhiasan dan make up yang berlebihan.
2. Seragam :
Semua karyawan wajib memakai seragam yang baik dan benar sesuai ketentuan
perusahaan.

- Tidak menggunakan seragam dari rumah. Ganti seragam lengkap ketika sudah
berada di tempat kerja di ruang ganti yang telah disediakan.
Kitchen :
- Menggunakan standard safety shoes.
- Menggunakan topi atau penutup kepala yang telah ditentukan.
- Wajib memakai apron jika sedang bekerja
- Lepas apron sebelum menggunakan toilet serta segera mengganti apron apabila
kotor atau terkena noda
- Tutup semua jenis luka, bengkak, atau apapun yang melukai kulit. Lapor ke
supervisor bila ada luka yang mudah terlihat.
- Merokok hanya di tempat yang telah ditentukan dan ketika tidak sedang
menangani makanan.
- Hanya makan dan minum di tempat yang telah disediakan dan pada waktu yang
telah ditentukan.
- Dilarang memakan permen karet atau permen apapun selama dalam proses food
production.

SERVICE HYGIENE STANDARDS


Kebijakan: Semua makanan disajikan dengan cara yang baik dan benar untuk menjaga dan memastikan
kebersihan dan kesehatan makanan.

- Sebelum makanan disajikan di piring atau tempat lainnya, pastikan bahwa piring
atau tempat tersebut dalam kondisi bersih.
- Penggunaan utensil :
Bersihkan utensil sebelum dan sesudah digunakan.
Gunakan utensil berbeda untuk tiap jenis makanan.
Tangani glassware dan chinaware dengan benar, agar tangan tidak menyentuh
permukaan.

- Menerapkan personal higien yang baik:


Mencuci tangan sebelum menangani makanan.
Tidak menyentuh makanan dengan tangan telanjang. Selalu menggunakan sarung
tangan atau utensil.
Mencuci tangan di tiap tugas yang berbeda.

LAUNDRY & LINEN USE


Kebijakan: Semua karyawan harus memastikan bahwa kain, lap, apron, seragam, handuk table linen,
kain pel, digunakan sesuai fungsi masing – masing.

- Linen untuk area restoran tidak boleh digunakan di area dapur. Begitu pula
sebaliknya.
- Gunakan lap atau linen yang sesuai untuk membersihkan apapun.
- Tidak meninggalkan linen basah/lembab di manapun untuk menghindari
tumbuhnya bakteri pada linen tersebut.
- Penyimpanan linen area restoran tidak boleh digabung dengan linen kotor dapur.
- Cuci kain pel secara berkala.
CLEANING, GENERAL CLEANING DAPUR, AREA RESTORAN, DAN BAR
Kebijakan: Semua karyawan dapur wajib bersama – sama melakukan pembersihan area dapur secara
berkala.
Kitchen :
- Pelaksanaan pembersihan dapur menggunakan alat yang sesuai dan yang
sudah disediakan dan dilakukan berkala setelah shift terakhir berakhir.
- Masing – masing karyawan bertanggungjawab terhadap areanya masing –
masing.
- Langsung bersihkan semua peralatan (utensil, peralatan memasak) setelah
digunakan.
- Jangan menumpuk utensil kotor, peralatan memasak di sink.
- Mengembalikan utensil dan peralatan dapur di tempat yang telah disediakan
setelah mencucinya.
- Setelah memasuki masa last order, pastikan tidak ada pesanan masuk sebelum
memulai pembersihan dapur.
- Membuang semua sampah di tempat yang telah disediakan
- Seminggu sekali wajib melakukan general cleaning di area dapur.

Area Restoran dan Bar :


- Seluruh karyawan area restoran dan bar bertanggungjawab terhada areanya
masing-masing.
- Runner/busboy segera clear up meja pelanggan setelah mereka selesai makan.
- Membersihkan semua glassware di area bar.
- Melakukan pembersihan setiap hari pada shift terakhir. Sapu, pel, dll.
- Tidak membiarkan piring kotor terlalu lama di atas meja pelanggan.
- Seminggu sekali wajib melakukan general cleaning di area restoran dan bar.

Jakarta, 31 Maret 2020


HR Department