1 9 9 1
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
CNSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Andhika Indra. F 24.1100. Mempelajari formulasi bahan
penyerap oksigen dan laju penyerapannya di udara. Di bawah
bimbingan Dr. Ir. Dedi Fardiaz, MSc.
SKRIPSI
sebagii salali satu syarat untuk melnperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakuitas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
F 24.1100
selanjutnya.
1 . Oksigen ................................... 4
2 . Alat ...................................... 30
3 . Penyimpanan ..............................
3 . Penyimpanan ..............................
2 . Salami ....................................
3 . Bakpia ...................................
4 . Wingko ....................................
5 . Potato chips .............................
V . KESIMPULAN ...........................
DAN SARAN
A . KESIMPULAN ..................................
5 . SARP.N .......................................
LAMPIRAN .......................................
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Tahap-tahap dalam reaksi peroksid,asi pada
lemak ...................................... 6
Gambar 2. Pengaruh tekanan oksigen pada berbagai luas
permukaan per unit volume, terhadap kecepa-
tan oksidasi lemak ......................... 8