HELADOS Y SORBETES
HELADOS Y SORBETES Nº
Agua de arroz 9
Aigua-Llimó (granizado de limón) 4
Granizat de café 5
Helado de almendras 2
Helado de turrón jijona 1
Helado philadelphia 3
Horchata de chufa 8
Leche merengada 7
Mantecado 6
Receta-2
INGREDIENTES
1 barra de turrón de jijona, 1 litro de nata a medio montar, 6 claras de huevo, 6 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, ½
litro de leche
PREPARACIÓN
Hacer una crema con las yemas, el azúcar y la leche. Deshacer el turrón y mezclarlo con la crema, dejándolo enfriar.
Aparte, montar las claras a punto de nieve y en otro recipiente la nata a medio montar. Pasar a la heladora la crema de
turrón junto con la nata a medio montar y el merengue hasta formar un helado cremoso. Servir en recipiente adecuado
formando bolas con el dosificador de helado y decorar al gusto.
2.-HELADO DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
125 gr. de almendras laminadas (también puedes probar con piñones, pistachos o avellanas), 500 gr. da nata para
montar, 4 claras de huevo, 125 gr. de azúcar, 100 ml. de Amaretto o licor de almendras (opcional), pastas secas para
decorar
PREPARACIÓN
1) Extender las almendras laminadas en una placa, bien repartidas para que no se amontonen demasiado, y tostar en el
horno precalentado a 150 ºC.. Procura que no queden muy tostadas, de lo contrario podrían llegar a amargar. Ciando
estén en su punto, retirar del horno y dejar enfriar aparte.
VADEMÉCUM GASTRONÓMICO Autor: Delfín Gilabert
2) Mientras tanto, montar las cuatro claras a punto de nieve con las varillas hasta que estén a punto de nieve fuerte.
Seguidamente añadir el azúcar en forma de lluvia, repartiéndolo bien por toda la superficie y continuar montándolas
hasta obtener un merengue firme y de color blanco brillante.
3) Mezclar el merengue con el licor y las almendras, removiendo con delicadeza, y por último incorporar la nata
semimontada.
4) Verter la preparación en un molde de plum-cake e introducir en el congelador durante unas 4 horas como mínimo.
5) Transcurrido este tiempo, desmoldar el helado sumergiendo el recipiente durante unos segundos en agua caliente.
Disponerlo en la fuente de servir y decorar con pastas secas y almendras laminadas.
3.-HELADO PHILADELPHIA
PASOS A SEGUIR
Batir 3 yemas de huevo con 100 gr. de azucar, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal, hasta que la
mezcla esté espumosa.
Añadir 200 gr. de queso Philadelphia y mezclarlo todo bien. Montar 200 ml. de nata líquida y añadir poco a poco a la
mezcla.
Poner la mezcla en un molde y meter en el congelador durante 4 horas. Servir en forma de bolas y adornar con
canela, fresa o chocolate
6.-MANTECADO
El mantecado no lleva vainilla. A mí personalmente me gusta ponerle sólo un poco de canela en rama. Este helado
combina perfectamente con el café granizado.
INGREDIENTES
1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 300 gr. de azúcar, limón y canela.
PREPARACIÓN
Separar las yemas de las claras. Cocer la mitad de la leche, en un recipiente al fuego, con un trocito de corteza de
limón y un canutillo pequeño de canela. Retirarla del fuego.
Deshacer en frío las yemas con la otra parte de la leche, añadir el azúcar, disolverlo e incorporarlo a lo anterior.
Ponerlo de nuevo a fuego lento, hasta que espese, sin que llegue a hervir, removiendo sin parar con cuchara de palo.
Retirar el limón y la canela. Dejar enfriar y poner a helar.
VADEMÉCUM GASTRONÓMICO Autor: Delfín Gilabert
7.-LECHE MERENGADA
INGREDIENTES
1 litro de leche, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela en rama. La corteza de un limón
PREPARACIÓN
Calentar la leche con la canela en rama, la corteza del limón y el azúcar hasta que llegue a hervir. En un recipiente
aparte pondremos las yemas que diluiremos con un poco de leche, y luego con el resto de la leche, con el recipiente
fuera del fuego y removiéndolo. Quitaremos las corteza de canela y limón. Y lo pondremos al congelador durante 1
hora, y lo sacaremos más tarde para poner las claras a punto de nieve, nuevamente lo introduciremos en el
congelador.
8.-HORCHATA DE CHUFA
INGREDIENTES
1 Kg. de chufas, 1 Kg. de azúcar, 5 l. de agua, canela en rama
PREPARACIÓN
Lavar bien las chufas en varias aguas, cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua
fría durante un período de 12 a 14 horas. Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que
salga completamente clara y escurrir las chufas. Machacarlas en el mortero adecuado, ir echando un poco de agua al
picarlas para que no suelten aceite ( o pasarlas por la trituradora).
Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y un trozo de canela en rama, dejar reposar unas dos horas en lugar
fresco. Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.
Seguidamente, pasarlo por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua,
colocado sobre el colador.
Se obtiene así un líquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío.
9.-AGUA DE ARROZ
INGREDIENTES
100 gr. de arroz de grano medio, 1 l. de agua, la corteza de 1 limón o 1 cucharadita de granos de anís, 200 gr. de
azúcar.
PREPARACIÓN
Hervir el arroz con el litro de agua, a fuego lento, durante 30 0 40 minutos, hasta que el líquido esté un poc denso.
Pasar por colador fino y añadir la corteza del limón o una cucharadita de granos de anís. Agregar el azúcar y disolver.
Dejar enfriar, filtrar nuevamente y tomar en ayunas.
en el congelador. Antes de servir, se monta la nata y se adornan las copas con ella.
Aparte, ponemos un vasito invertido sobre un plato. Con cuidado, colocamos el papel parafinado con el chocolate
hacia abajo sobre el vasito, y damos forma a la tulipa. Metemos el conjunto completo en el congelador unos minutos,
y retiramos el papel con mucho cuidado (lo mejor es poner la tulipa, ya sin vaso, boca arriba, e ir "pelando" el papel).
En caso de que se nos haga alguna grieta, se corrige con chocolate fundido aplicado con pincel.
La galleta de almendra es muy sencilla de realizar, y en realidad la puedes sustituir por unos barquillos comerciales,
si andas corto de tiempo. Se trata simplemente de mezclar todos los ingredientes, dividir la masa en porciones y
colocar cada porción sobre un trozo de papel parafinado. Cubrir con otro trodo de papel, extender con el rodillo hasta
que la masa quede fina (sin pasarse) y redondeada, y meter en el horno precalentado a 190º unos diez minutos o hasta
que los bordes cojan color.
Presentación: colocar en las tulipas rizos de helado, regar si se quiere con un chorrito de sirope de fresas, y adornar
con trozos de la galleta de almendras.