Anda di halaman 1dari 27

MODUL 2

BASIC COOKING CLASS


PART
BUMBU DAPUR REMPAH-REMPAH DAN ANEKA DAUN

Aske Mariska Stefanie


2020
1. Jahe

Bahan aktif dalam jahe dapat membantu memerangi infeksi. Gingerol, zat bioaktif dalam
jahe segar, dapat membantu menurunkan risiko infeksi. Ekstrak jahe juga dapat
menghambat pertumbuhan berbagai jenis bakteri. Ini sangat efektif melawan bakteri mulut
yang dihubungkan dengan penyakit radang pada gusi, seperti gingivitis dan periodontitis.
Jahe segar juga efektif melawan virus RSV, penyebab umum infeksi pernapasan.
Meningkatkan fungsi otak dan melindungi terhadap penyakit alzheimer. Stres oksidatif
dan peradangan kronis dapat mempercepat proses penuaan. Mereka diyakini sebagai
pendorong utama penyakit Alzheimer dan penurunan kognitif terkait usia. Jahe dapat
meningkatkan fungsi otak secara langsung.
Jahe mengandung zat yang dapat membantu mencegah kanker. Penyakit ini merupakan
penyakit yang sangat serius dan ditandai dengan pertumbuhan sel-sel abnormal yang tidak
terkontrol. Ekstrak jahe dianggap dapat menjadi pengobatan alternatif untuk beberapa jenis
kanker. Sifat anti-kanker dikaitkan dengan suatu zat yang ditemukan dalam jumlah besar
pada jahe mentah.
Menenangkan otot yang sakit. Sebenarnya Jahe tidak akan menghilangkan rasa sakit otot,
tapi mungkin akan meredakan rasa sakit untuk beberapa waktu. Biasanya orang yang sakit
otot akibat olahraga dengan mengonsumsi jahe menjadi lebih reda rasa sakitnya pada hari
berikutnya.
Dalam masakan, Jahe berfungsi untuk menghilangkan bau amis pada ikan, ayam, daging
sapi, daging kambing, daging kerbau, daging onta, daging burung, dll. Selain menghilangkan
amis, jahe juga berfungsi untuk menjadi penetralisir zat-zat yang tidak diperlukan tubuh
dalam konsumsinya.
Penggunaan jahe dalam masakan :
- Gunakan sekitar 2 ruas jahe atau sekitar 30gr jahe untuk campuran bumbu dengan
bahan utama 500gr. Jika bahan utama berupa daging kambing, atau hewan ungags
seperti burung, di kali kan 2.
- Untuk daya tahan tubuh, rebus 200 gr jahe putih dengan air sebanyak 500ml,
didihkan hingga air tinggal 300 ml.
2. Jahe merah

- Menghangatkan Tubuh. Kandungan rasa pedas pada jahe sangat berguna untuk
menghangatkan tubuh supaya terasa lebih nyaman, terutama di musim hujan.
- Mengobati Sakit Kepala. Jahe mengandung kamfena, rasa pedas, dan efek hangat.
Jahe merah bisa digunakan untuk meredakan sakit kepala.
- Mencegah Inflamasi Usus. Komponen aktif zingeron pada jahe merah dapat
menghambat enzim yang memicu radang pencernaan.
- Memperkuat Kekebalan Tubuh. Ekstrak jahe merah dapat mencegah dan
membunuh bakteri berbahaya dalam tubuh, sehingga sistem kekebalan tubuh akan
jauh lebih kuat.
- Mengobati Batuk: Kandungan minyak atsiri dalam jahe merah bermanfaat untuk
mengatasi batuk, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa.
- Mengatasi Mual dan Meningkatkan Nafsu Makan. Salah satu efek dari jahe merah
adalah untuk membantu menghilangkan gas ekstra di saluran usus yang membantu
menghilangkan mual selama kehamilan atau kemoterapi. Jahe juga dapat
meningkatkan nafsu makan.
- Menurunkan Berat Badan: Jahe merah dijadikan pil sebagai suplemen makanan yang
bermanfaat dalam memberikan efek kenyang yang lebih lama pada perut dan juga
bagus untuk membakar kalori.
- Menjaga Kondisi Jantung. Dengan rutin mengonsumsi jahe merah, terbukti
mengurangi kadar kolesterol dan trigliserida yang merupakan penyebab utama
penyakit jantung
- Dalam masakan, jahe merah berfungsi sebagai penetralisir zat-zat yang tidak
diperlukan tubuh, sekaligus memberi manfaat lainnya bagi tubuh.
Penggunaan dalam masakan :
- Gunakan sekitar 20gr jahe untuk campuran bumbu dengan bahan utama 500gr. Jika
bahan utama berupa daging kambing, atau hewan ungags seperti burung, di kali kan
2.
- Untuk daya tahan tubuh, rebus 150 gr jahe merah dengan air sebanyak 500ml,
didihkan hingga air tinggal 300 ml.
- Jahe merah lebih bagus dan lebih efektif sebagai campuran bumbu masakan. Namun
jika tidak ada atau kesulitan mencarinya tidak masalah jika diganti dengan jahe
putih.

3. Lengkuas

Si merah muda cantik atau ada yang sudah agak kecoklatan ini, sering dipandang
sebelah mata dalam penggunaannya atau sering diabaikan dan di skip jika tidak ada.
Padahal, si cantik ini mempunyai manfaat atau kegunaan yang jarang diketahui orang.

Manfaat dan kegunaan lengkuas


- Melindungi kulit dari infeksi. Lengkuas kaya akan vitamin C yang dapat berperan
dalam peremajaan sel-sel kulit dan menjaga kulit akan tampak lebih muda dari
penuaan. Selain itu, lengkuas juga dapat digunakan untuk menyembuhkan penyakit
kulit seperti panu, luka bakar, gatal-gatal, hingga alergi. Anda dapat mengoleskan
daging lengkuas pada area kulit yang terinfeksi atau mengalami panu sebanyak dua
sampai tiga kali dalam sehari.
- Mengobati Asma. Manfaat lengkuas untuk kesehatan selanjutnya yakni mengobati
penyakit asma. Lengkuas terbukti dapat melebarkan bronkiolus, sehingga efektif
untuk mengurangi asma. Hal ini semakin jelas karena lengkuas memiliki sifat
antiinflamasi.
- Menjaga Kesehatan otak. Kandungan antioksidan dalam lengkuas dapat mengurangi
plak beta-amyloid di otak, lengkuas dapat memperlambat atau mencegah timbulnya
penyakit neurodegeneratif. Penyakit tersebut dapat menyebabkan kematian sel
saraf di otak yang bisa menyebabkan gangguan gerakan tubuh dan fungsi mental .
- Menurunkan Kolesterol. ekstrak lengkuas dapat melawan sintase asam lemak berkat
bantuan flavonoidnya seperti kaempferol dan quercetin.
- Menurunkan demam. Lengkuas mengandung zat antiseptik dan analgesic di yang
berfungsi mencegah infeksi. Kandungan lengkuas yang berperan sebagai antibakteri
tersebut dapat menghambat bakteri pathogen.
- Melawan kanker. Komponen galangin yang terdapat di dalam lengkuas memiliki sifat
antikanker. Galangin sangat efektif dalam kasus kanker melanoma, hepatoma, dan
usus besar. Lengkuas juga dapat berfungsi sebagai penghambat jalur enzim xanthin
yang memicu perkembangan tumor. Kamu dapat mengonsumsi lengkuas dengan
menambahkannya ke dalam masakan agar terhindar dari penyakit kronis.
- Meningkatkan kesuburan pria. Akar lengkuas bermanfaat untuk meningkatkan
motilitas dan jumlah sperma sehingga meningkatkan kesehatan umum bagi para
pria. Jumlah motilitas dan sperma yang meningkat juga dapat memengaruhi
pembuahan.
- Mengobati diabetes. Manfaat lengkuas ini disebabkan oleh efek antibakteri yang
dapat menghilangkan bakteri patogen penyebab diare, seperti laktosa dan fruktosa.
Lengkuas juga dapat menghambat metabolisme karbohidrat dan meminimalisir
lonjakan glukosa yang ada di dalam darah. Hal tersebut menjadi salah satu manfaat
dari nutrisi yang ada di dalam lengkuas yang setara dengan obat antidiabetik
sintetik.
- Mengobati Batuk dan sakit tenggorokan. Lengkuas dapat bertindak sebagai
ekspektoran dan berguna untuk mengatasi penyakit pernafasan, seperti batuk dan
sakit tenggorokan.
- Kaya akan anti oksidan. Lengkuas memilliki kandungan Polifenol yang merupakan
sekelompok antioksidan ydengan manfaat seperti peningkatan memori dan
menurunkan gula darah dan kadar kolesterol LDL (buruk).
- Dalam Masakan, Lengkuas juga berfungsi sebagai bumbu penyedap, dan sebagai
penyerap zat-zat masakan yang tidak diperlukan oleh sebuah bahan makanan,
sehingga menetralisir zat-zat tersebut, dan aman dikonsumsi oleh tubuh.

Penggunaan Lengkuas dalam masakan :


- Campurkan lengkuas sekitar 50-100 gr untuk bahan masakan dengan berat 500gr.
- Atau bisa digunakan dengan batas aman hingga 300gr sebagai bumbu untuk bahan
masakan seberat 500gr.
4. Daun salam

- Menurunkan Berat Badan


Bagi kamu yang sedang menjalani diet, mengonsumsi daun salam dapat membantu
meluruhkan lemak. Kamu dapat mengunyah daun salam setiap hari atau dengan
mengolahnya. Cara merebusnya bisa dengan menyiapkan 1 liter air dan 6 lembar
daun salam. Tambahkan 1 sendok makan kayu manis bubuk serta 1 sendok makan
madu murni. Campurkan semuanya dan tunggu sampai mendidih hingga air telah
berubah warna. Konsumsi air rebusan ini di pagi hari saat perut masih kosong.
- Mengobati Darah Tinggi
Manfaat daun salam untuk darah tinggi juga bisa kamu rasakan. Air rebusan daun
salam dapat membantu meningkatkan sirkulasi dan mengurangi tekanan darah.
- Mengobati Asam Urat
Daun salam juga dapat membantu mengurangi kadar asam urat. Minum rebusan
daun salam 2 kali sehari untuk menghindari masalah asam urat yang diderita.
- Mengatasi Masalah Pencernaan
Daun salam dapat kamu gunakan untuk mengatasi masalah pencernaan dan mual.
Rebus daun salam dengan menambahkan lemon dan gula untuk mendapatkan hasil
yang lebih maksimal.
- Menyehatkan Mata
Menggunakan daun salam sebagai bumbu tambahan masakan juga dapat
menyehatkan mata. Selain menambah rasa masakan lebih enak, daun salam juga
dapat memberikan manfaat untuk kesehatan mata.
- Mencegah Batu Ginjal
Daun salam juga dipercaya dapat mencegah munculnya batu ginjal. Ekstrak pada
daun salam ini mampu mengurangi urease dalam tubuh. Urease adalah enzim yang
jika berlebihan dapat menyebabkan beberapa gangguan. Salah satu gangguan yang
bisa terjadi adalah risiko batu ginjal.
- Mengontrol Diabetes
Mengonsumsi daun salam dengan rutin juga mampu mengontrol diabetes. Hal ini
sebabkan karena terdapat kandungan antioksidan di dalamnya yang dapat
membantu proses produksi insulin. Insulin pada tubuh berperan untuk mengatur
kadar gula darah.
- Mengurangi Nyeri
Minyak yang dihasilkan dari daun salam dapat digunakan untuk mengurangi nyeri
yang disebabkan oleh keseleo, ketegangan otot, arthritis, rematik, dan penyebab
lainnya. Hal ini disebabkan karena adanya sifat antiperadangan di dalamnya.
- Mengobati Flu dan Batuk
Mengonsumsi air rebusan dan menghirup uap daun salam dapat membantu
menyembuhkan flu dan batuk. Tidak saja itu, daun salam juga mampu
menyembuhkan masalah pernapasan lainnya.
- Menjaga Kesehatan Jantung
Daun salam memiliki kandungan flavonoid seperti salisilat, fitonutrien, dan asam
caffeic. Kandungan zat-zat tersebut dapat membantu dalam mencegah stroke serta
meningkatkan kesehatan jantung.
- Meredakan Stres
Kandungan linalool yang terdapat di dalam daun salam dapat membantu
menurunkan kinerja hormon stres. Kamu dapat menggunakan daun salam kering
yang bisa kamu seduh menjadi teh. Hiruplah aroma teh tersebut saat kamu merasa
panik, gelisah, atau lelah.
- Menjaga Kesehatan Rambut
Daun salam dapat kamu gunakan untuk menjaga kesehatan rambut. Panaskan daun
salam yang dicampur minyak zaitun atau kemiri selama beberapa menit. Kamu
dapat menghangatkannya dan gunakan hot oli tersebut pada kepala untuk
memijatnya. Gunakan hot oil ini setiap 2 kali sehari untuk mendapatkan hasil yang
maksimal.
- Mencegah Kanker
Antioksidan yang terdapat di dalam daun salam dapat membantu mencegah kanker.
Antioksidan dipercaya dapat membantu menghambat pertumbuhan sel kanker. Oleh
karena itu, mengonsumi ekstrak daun salam secara rutin akan membantu mencegah
berkembangnya sel kanker.
- Mempercepat Penyembuhan Luka
Sifat antibakteri dan antimikroba yang dimiliki daun salam dapat membantu
mengobati luka dan bekas luka. Tumbuk daun salam dan mengoleskan pada luka
atau bekas luka tersebut.
- Memutihkan Gigi
Daun salam juga dapat membantu memutihkan gigi. Caranya yaitu dengan
mengambil 6 lembar daun salam, kemudian jemur daun hingga kering. Setelah
mengering, hancurkan daun dan campurkan dengan bubuk jeruk lemon. Gunakan
ramuan tersebut dengan menggunakan sikat gigi dan gosoklah gigi seperti biasa.
Selain gigi menjadi lebih putih, mulut juga akan terasa lebih sehat.
- Kegunaan dalam Masakan
Sebagai penetralisir zat-zat yang tidak diperlukan di dalam bahan masakan. Gunakan
secukupnya. Karena jika berlebihan menggunakan daun salam akan membuat
tekanan darah turun.
Penggunaan dalam masakan :
- Gunakan daun salam sebanyak 2 lembar untuk bahan masakan utama seberat
500gr.
- Untuk kesehatan, rebus daun salam sebanyak 5 lembar. Rebus dalam air 600ml, dan
tunggu hingga air menyusut menjadi 300 ml. minum 2x sehari.

5. Serai

Serai atau sereh. si Panjang dan wangi ini, ternyata mempunyai segudang manfaat lain,
selain menjadi bumbu penyedap masakan.
- Sumber Anti Oksidan. Antioksidan dapat membantu mengurangi radikal bebas
dalam tubuh yang dapat menyebabkan penyakit. Antioksidan dalam serai adalah
asam klorogenat, isoorientin, dan swertiajaponin. Antioksidan ini dapat membantu
mencegah disfungsi sel di dalam arteri koroner.
- Sumber Anti Mikroba. Air rebusan serai dapat membantu mengobati infeksi mulut
dan gigi berlubang berkat sifat antimikroba. Minyak atsiri sereh menunjukkan
kemampuan antimikroba yang dapat melawan bakteri Streptococcus mutans, yang
merupakan bakteri yang paling bertanggung jawab atas kerusakan gigi.
- Anti Peradangan. Dua senyawa yang ada di dalam serai yaitu citral dan geranial
merupakan senyawa yang dianggap bertanggung jawab atas manfaat anti-
peradangan.
- Detoksifikasi tubuh. Meminum teh sereh dapat memiliki efek diuretik, yang berarti
dapat merangsang ginjal untuk mengeluarkan lebih banyak urin. Efek diuretik ini
membantu membersihkan ginjal dan meningkatkan fungsinya. Efek diuretik ini pada
tubuh dapat bermanfaat dalam kasus di mana retensi air menyebabkan kembung.
- Mengurangi resiko Kanker. Kandungan citral dalam serai memiliki manfaat sereh
bagi kesehatan yang memiliki kemampuan antikanker yang kuat terhadap beberapa
garis sel kanker. beberapa komponen serai dapat membantu melawan sel kanker.
- Membuat Pencernaan Lebih sehat. Minyak atsiri daun sereh dapat membantu
melindungi lapisan perut terhadap kerusakan dari aspirin dan etanol.
- Membantu Mengurangi Kecemasan. Sereh juga dapat memiliki efek menenangkan ,
yang dapat membantu anda untuk tidur nyenyak. Hal tersebut juga dapat
membantu meringankan insomnia akibat kecemasan.
- Atasi Tekanan Darah Tinggi. Sereh kaya akan kalium yang bisa meningkatkan
produksi urin dalam tubuh. Efek ini dapat merangsang sirkulasi darah dan
menurunkan tekanan darah. Dengan meningkatkan sirkulasi darah, serai juga dapat
membantu membersihkan hati. Serai juga dikenal membatasi penyerapan kolesterol
dari usus, sehingga meningkatkan kesehatan jantung secara keseluruhan.
- Meningkatkan Sel darah merah.
- Redakan Gejala Menstruasi. air rebusan sereh memiliki manfaat yang dapat
digunakan sebagai obat alami untuk mengatasi kram pada saat menstruasi,
kembung, dan rasa panas. Sereh memiliki sifat yang menenangkan perut dan anti
inflamasi. Selain itu, minyak sereh juga berguna untuk membantu mendinginkan
tubuh.
- Dapat meningkatkan kesehatan kulit. Sifat antiseptik dan astringen dari air sereh
dipercaya dapat meningkatkan kesehatan kulit. Minyak esensial daun teh sereh
dapat mencerahkan kulit dan menjaga kesehatannya. Air sereh juga dapat
mensterilkan pori-pori dan memperkuat jaringan kulit. Serai juga dapat mengobati
infeksi seperti folikulitis dan selulitis, yang disebabkan oleh bakteri. Sifat anti
mikrobanya juga dapat membantu mengobati infeksi jamur pada kulit.

Penggunaan Sereh dalam Olahan masakan dan minuman :


- Gunakan 2 batang serai untuk campuran 1 kg beras, jika membuat nasi liwet.
- Gunakan 2 batang serai untuk campuran bumbu bahan masakan dengan berat
500gr.
- Rebus 10 batang serai, dengan 1 kg gula pasir dan 1 liter air, untuk membuat biang
teh serai.
6. Kunyit

Si kuning cantik ini, ternyata bukan hanya sekedar memberi warna cantik dalam
masakan. Karena ternyata, si kuning ini mempunyai manfaat tersembunyi.
- Meredakan peradangan. Zat aktif kurkumin dalam kunyit adalah antioksidan yang
mengandung efek antiradang poten. Ada kurang lebih 200 miligram kurkumin dalam
satu sendok teh kunyit segar yang diparut halus.
- Mengobati Penyakit Maag. Maag dapat muncul dipicu oleh timbulnya luka di
lambung akibat infeksi bakteri H. pylori, konsumsi obat antinyeri jangka
panjang, racun rokok, alkohol, dan makanan tertentu. Berbagai hal ini dapat
mengikis lapisan dinding usus dan kerongkongan sehingga memicu refluks asam
lambung naik. efek curcumin mengobati peradangan akibat luka dan melindungi
perut dari iritan-iritan tersebut dengan meningkatkan produksi lendir dinding
lambung. kunyit membantu mengurangi frekuensi kekambuhan gejala maag. Sebab
kurkumin dalam kunyit juga bekerja mengendalikan produksi asam lambung dan
empedu berlebih.
- Mengempiskan Perut Kembung. Kurkumin membantu otot organ pencernaan agar
tetap bergerak lancar seperti seharusnya untuk mengurangi tekanan gas dalam
perut. Kuyit juga sekaligus membantu lambung menghentikan produksi asam
berlebihan yang menyebabkan perut kembung.
- Meredakan Gejala peradangan usus besar. Potensi ini berasal dari efek antioksidan
dan antiradang kurkumin yang membantu melancarkan kerja otot pencernaa.
Penelitian yang sama juga menemukan manfaat kunyit untuk menyeimbangkan
koloni bakteri baik dalam usus. Selain masalah diare karena peradangan gejala usus
besar, kunyit juga bermanfaat untuk mengatasi diare yang diakibatkan oleh
keracunan makanan. Kandungan magnesium dan kalium dalam kunyit membantu
melawan dehidrasi dan menyeimbangkan cairan tubuh yang terkuras akibat diare.
- Mengurangi Mual. Ketika diracik dengan bubuk lada hitam, kunyit dikatakan manjur
untuk meredakan mual.
- Meredakan Nyeri Haid. Kandungan kurkumin kunyit memiliki khasiat pereda nyeri
alami (analgesik) yang bekerja dengan melemaskan kontraksi rahim penyebab perut
kram. Selain itu, kurkumin juga mengurangi aliran masuk ion kalsium pada sel-sel
epitel rahim dan mengurangi produksi prostaglandin, hormon yang menciptakan
rasa sakit dan peradangan. Manfaat kunyit ini semakin diperkuat oleh efek
antioksidan tannin, saponin, sesquiterpenes, alkaloid, dan phlobotamin dari asam
jawa yang menenangkan kontraksi rahim. Meski begitu, beberapa ahli menyarankan
wanita yang perdarahan menstruasinya berat untuk tidak mengonsumsi kunyit.
- Menurunkan Berat Badan. Kurkumin kunyit berfungsi menekan respon peradangan
pada sel tubuh, temasuk sel pankreas, lemak, dan otot. Reaksi ini dapat membantu
mengurangi resistensi insulin, menurunkan kadar gula darah, dan kolesterol serta
gangguan metabolik lainnya akibat berat badan berlebih. Namun, lagi-lagi manfaat
kunyit ini bisa Anda peroleh jika mengombinasikannya dengan asam jawa. Sebab
dikonsumsi sendiri, kunyit lambat diserap ke dalam darah tapi lebih cepat dipecah
oleh hati sehingga tubuh tidak merasakan banyak manfaatnya. Dalam jangka
panjang, minum jamu kunyit asam dapat membuat hasil penurunan berat badan jadi
lebih maksimal.
- Meredakan gula darah. curcumin dapat menurunkan kadar glukosa dalam darah.
- Manfaat dalam masakan : kunyit bisa menghilangkan bau amis, dan sebagai
penetralisir zat-zat yang tidak boleh masuk ke dalam tubuh. Sekaligus memberi efek
kesehatan bagi tubuh.
Penggunaan dalam masakan :
- Masukkan kunyit sebanyak 30-50 gr dalam campuran bumbu masakan dengan berat
bahan 500gr.

7. Kunyit putih
Fungsi dan Kegunaan dari kunyit putih :

- Melawan infeksi. melawan penyakit yang diakibatkan infeksi jamur atau bakteri.
Mulai dari diare dan keracunan makanan akibat infeksi E. coli, infeksi kulit seperti
bisul dan selulitis akibat bakteri Staphylococcus aureus, dan infeksi jamur
Candida penyebab sariawan, ISK, dan infeksi jamur vagina. Ekstrak kunyit putih juga
memiliki khasiat melawan bakteri penyebab bau mulut. Bahkan, efeknya hampir
setara dengan yang ditunjukkan oleh obat kumur pasaran.

- Obat alergi alami. Kunyit  putih mengandung senyawa curcuminoids yang


bermanfaat sebagai anti-alergi dan terbukti dapat mengatasi gejala reaksi alergi
pada kulit. Kunyit ini bekerja layaknya antihistamin untuk menghambat aktivitas
protein penyebab peradangan dan mencegah pelepasan histamin, zat kimia yang
memicu reaksi alergi.
- Mengatasi proses penyebaran sel kanker. manfaat rimpang kunyit putih sebagai
pengobatan kanker tradisional, terutama kanker payudara, kanker leher rahim, dan
kanker usus besar. Sebuah studi pada tahun 2014 menemukan bahwa kurkumin
dalam minyak kunir putih bekerja menghambat perkembangbiakan sel tumor ganas
penyebab kanker payudara.
- Menjaga Kesehatan Pencernaan. Minyak esensial dari kunyit putih dilaporkan
bermanfaat untuk mengobati berbagai gangguan pencernaan. Misalnya saja kolik,
kram otot, cacingan, perut kembung, jarang buang air besar, dan penurunan nafsu
makan akibat lidah terasa pahit. Kunyit putih juga membantu meredakan radang
usus yang dipicu oleh stres berlebihan. 
- Penawar racun gigitan ular. Kunir putih manjur untuk menetralkan racun gigitan ular
karena ekstraknya bekerja menghambat aktivitas bisa ular dalam darah. Ini pada
akhirnya akan menurunkan efek perdarahan dalam yang bisa berakibat fatal.
- Pereda Nyeri. Sifat analgesik dari kunyit terbilang lebih kuat daripada aspirin untuk
meredakan nyeri akibat sakit gigi, sakit kepala, demam, hingga nyeri sendi akibat
rematik dan arthritis. Manfaat pereda nyeri sendi dari kunyit khususnya berasal dari
kandungan diuretiknya. Kunyit putih juga dapat digunakan untuk melindungi paru-
paru pasien asma dengan meredakan peradangan dalam bronkus yang
menyebabkan saluran udara menyempit.
- Untuk kecantikan. Bisa sebagai masker wajah untuk mencerahkan wajah.
- Tidak ada penggunaan untuk masakan bagi kunyit putih ini.

8. Kunyit hitam

- Mengobati osteoarthritis
- Mengatasi kulit gatal
- Mengobati asam lambung dan maag
- Mengobati asma
- Mengobati kanker usus besar
- Mencegah Alzheimer.
Kunyit hitam ini peruntukannya lebih kepada untuk pengobatan, dikarenakan mencari
bahan ini pun sulit, dan jika ada harganya lumayan tinggi.
9. Daun kunyit

Selain kunyit nya, ternyata daunnya juga mempunyai banyak manfaat yang terkadang suka
terlewatkan.
- Meningkatkan Pencernaan
- Mengatasi masalah persendian
- Untuk kecantikan bisa menghilangkan noda-noda hitam dan flek pada wajah.
- Antiseptic. Bisa untuk menyembuhkan luka yang lebih baik dari alcohol.
- Untuk masakan, Daun kunyit ini bermanfaat untuk menjadi penyedap alami
masakan, mebuat masakan menjadi lebih harum dan sedap, juga menghilangkan
bau amis.
Penggunaan daun kunyit pada masakan :
- Tambahkan 2 lembar daun kunyit untuk setiap berat bahan masakan 1 kg.

10. Kencur
Manfaat dan kegunaan Kencur :
- mengobati batuk
- Menghilangkan Stress
- Mengobati diare
- Mencegah karies gigi
- Untuk masakan, kencur bermanfaat sebagai penambah citarasa dan membuat
bahan makanan menjadi lebih fresh.
Penggunaan kencur untuk bahan masakan :
- Tambahkan 30 gr kencur untuk setiap total bahan 500 gr
Sebagai bahan beras kencur, resep yang dibuat sebagai berikut :

Beras putih 50 gr
50 gr Kencur
20 gr kunyit
30 gr jahe
20 gr asam jawa
250 gr gula jawa
2 lembar daun pandan
300 ml Air matang

Cara membuat:
- Rendam beras dalam air bersih selama kurang lebih 3 jam.
- Rebus air matang bersama kencur, kunyit, jahe, asam jawa, daun pandan, dan gula
jawa. Aduk rata dan masak sampai semua bahan tersebut matang serta mendidih.
- Setelah agak dingin, saring air rebusan tersebut.
- Tumbuk ampas dari kencur, kunyit, jahe, dan asam jawa yang sebelumnya direbus,
bersama dengan rendaman beras putih hingga halus.
- Saring dan peras hasil tumbukan tersebut hingga keluar airnya, usahakan sampai
benar-benar kering.
- Sajikan beras kencur langsung, atau ditambah dengan es batu.
11. Daun jeruk

Si kecil wangi ini, sering hadir dalam masakan sebagai penggugah selera makan. Bukan
hanya sekedar bumbu dapur, karena daun jeruk ini mempunyai berbagai manfaat.
- Menghilangkan stress
- Mengatasi bau mulut
- Mencegah bakteri
- Menjaga kulit sehat dan bercahaya
- Menjaga kesehatan rambut
- Mengusir serangga
- Mengobati influenza.
- Dalam masakan, daun jeruk purut ini menambah aroma wangi bagi masakan,
menetralisir zat-zat yang tidak perlu dikonsumsi tubuh.
Penggunaan daun jeruk dalam masakan :
- Masukkan 5 lembar daun jeruk untuk setiap masakan dengan berat bahan 500gr.
- Iris2 tipis 10 lembar daun jeruk dan rebus sebagai obat influenza dan obat bau
mulut.

12. Temulawak

Temulawak, tidak hanya dikenal sebagai jamu, tapi bisa juga dimasukan ke dalam bumbu
dapur sebagai bahan penyedap masakan. Adapun manfaat dan kegunaan temulawak ini
adalah sbb :
- Memperlancar proses pencernaan
- Meningkatkan daya tahan tubuh
- Sebagai antibakteri dan antijamur
- Mencegah kanker
- Mengatasi peradangan
- Membantu proses metabolism tubuh
- Menambah nafsu makan
- Mengatasi radang sendi
- Menurunkan kolesterol
- Meningkatkan stamina
- Mengatasi masuk angin
- Baik untuk kesehatan hati
- Detoksifikasi tubuh
- Mengatasi jerawat
- Mencegah penuaan dini
- Menghaluskan kulit wajah
- Menghilangkan noda hitam di wajah
- Melembabkan wajah
- Menghilangkan nyeri haid
- Menghilangkan bekas luka
Penggunaan dalam masakan :
Tambahkan 20 gr temulawak setiap bahan masakan dengan berat 500gr

13. Temu kunci

Tidak banyak orang tau rimpang yang satu ini. Dan ternyata, rimpang ini mempunyai
manfaat bagi kesehatan tubuh kita dan juga untuk masakan.
- Mengatasi gangguan pencernaan
- Mencegah gigi berlubang
- Mencegah maag
- Meningkatkan gairah.
- Dalam masakan, temu kunci ini membuat rasa masakan menjadi lebih segar.
Penggunaan dalam masakan :
- Masukkan 50 gr temu kunci untuk setiap masakan dengan kapasitas air 700 ml.

14. Daun Pandan

Daun yang selalu menjadi primadona ketika bulan Ramadhan ini, ternyata punya banyak
khasiat selain untuk memberikan aroma harum untuk masakan dan kue.
- Menurunkan darah tinggi
- Mengatasi rematik
- Meningkatkan nafsu makan
- Mengatasi rasa nyeri
- Mengurangi kram
- Memulihkan energi pasca melahirkan
- Meredakan demam
- Membantu detoksifikasi
- Terapi kanker
- Mengatasi insomnia
- Mengatasi ketombe
- Mengatasi kulit terbakar.
- Dalam masakan, pandan akan menyerap zat-zat berlebih pada bahan masakan,
sehingga makanan aman dikonsumsi oleh tubuh.
Penggunaannya dalam masakan :
- Masukkan 2 lembar daun pandan pada bahan masakan dengan berat total 500gr
- Masukkan 2 lembar daun pandan pada bahan masakan dengan jumlah cairan 500 ml
- Untuk membuat jus pandan, masukkan 15 lembar pandan, ditambah 15 lembar
daun suji, blender Bersama air 250 ml, kemudian saring dan peras. Bisa menjadi
bahan campuran untuk makanan.

15. Daun Suji

Bentuknya sekilas mirip dengan daun pandan. Tapi, daun suji mempunyai daun lebih kecil
dan lebih pendek dari daun pandan. Dan, daun suji ini mempunyai warna hijau yang cantik
jika dibuat jus, sebagai bahan tambahan pewarna alami untuk makanan.
Manfaat dan kegunaan daun suji :
- Membantu meredakan batuk
- Mengobati sipilis
- Mengobati leukemia
- Mengobati biri-biri
- Meredakan rasa nyeri saat haid
- Mengobati disentri
- Sebagai penawar racun
- Menurunkan kolesterol
- Menangkal radikal bebas
- Menurunkan gula dara
- Mengatasi masalah pencernaan
- Mengobati sakit gigi
- Meredakan sakit perut
- Mengobati gusi berdarah
- Mencegah kerusakan sel tubuh
- Menjaga kesehatan kulit
- Meningkatkan system kekebalan tubuh
- Melancarkan aliran darah
- Menurunkan tekanan darah tinggi
- Mengatasi sesak napas
- Baik untuk penyakit jantung
- Mengobati penyakit stroke
Penggunaannya dalam maskaan :
- Untuk membuat jus pandan, masukkan 15 lembar pandan, ditambah 15 lembar
daun suji, blender Bersama air 250 ml, kemudian saring dan peras. Bisa menjadi
bahan campuran untuk makanan.
- Sebagai obat, gunakan campuran bahan jus diatas, kemudian dididihkan dan beri
madu.

16. Daun kari / Salam Koja

Di Pulau Jawa, daun kari tidak se terkenal daun pandan. Karena di masakan jawa, tidak
pernah ada penambahan daun kari sebagai bumbunya. Ternyata, daun kari atau daun salam
koja ini mempunyai segudang manfaat jika ditambahkan ke dalam masakan. Minyak atsiri
dari daun kari inilah yang memberikan segudang manfaat bagi tubuh kita.
Manfaat dan kegunaan dari daun kari/ salam koja adalah sbb
- Menghentikan diare
- Melindungi saluran pencernaan
- Mengatasi masuk angin
- Sebagai anti oksidan.
- Mencegah diabetes
- Melawan kanker
- Merawat ginjal
- Menurunkan kadar kolesterol
- Mempercepat pertumbuhan rambut
- Melindungi hati dari kerusakan
- Gangguan mata
- Mengurangi lender di dada dan hidung
- Dapat mengurangi efek kerusakan sel dari kemoterapi
- Melindungi dari serangan bakteri pathogen
- Mengurangi mual pada ibu hamil
- Melindungi dari penyakit jantung
- Dalam masakan, daun kari mampu memberikan rasa yang sedap, dan juga sekaligus
menyerap dan menetralisir zat-zat yang tidak baik dikonsumsi tubuh yang
terkandung di dalam masakan.
Penggunaannya dalam masakan :
- Takaran pada dasarnya bebas. Untuk takaran minimal jika kita mengolah masakan,
dengan berat bahan masakan 500gr, masukkan 20 gr daun kare untuk menetralisir
zat-zat yang tidak diperlukan tubuh.
17. Daun ketumbar

Sekilas, daun ini mirip dengan daun seledri. Tapi ternyata, daun ini mempunyai wangi
dan fungsi berbeda dari daun seledri.
Manfaat dan kegunaan daun ketumbar :
- Menutrisi mata
- Mengatasi keracunan makanan
- Mencegah penyakit jantung
- Mengatasi haid tidak teratur
- Melindungi system otak dan syaraf
- Dalam masakan, daun ketumbar ini memberikan aroma dan rasa yang sedap.
Penggunaan dalam masakan :
- Gunakan 10 gr daun ketumbar untuk setiap bahan masakan dengan berat 500gr
- Gunakan 25 gr daun ketumbar untuk setiap masakan yang menggunakan cairan
sebanyak 500 ml
18. Andaliman

Andaliman, atau banyak yang mengatakan lada nya orang batak ini, biasa dipakai untuk
memasak masakan yang berasal dari daerah sumatera utara. Dan ternyata, si kecil pedas ini
mempunyai manfaat di dalam penggunaannya.
Manfaat dan kegunaan andaliman :
- Meredakan nyeri
- Menambah darah
- Meningkatkan daya tahan tubuh
- Memperkuat tulang
- Meredakan peradangan
- Mencegah penyakit kronis.
- Fungsi dan kegunaan andaliman dalam masakan adalah untuk menonjolkan rasa
pedas dalam masakan.
Penggunaan dalam masakan :
- Tambahkan 1 sdm andaliman untuk setiap bahan masakan dengan berat 1 kg.
19. Seledri

Daun seledri, banyak dari kita hanya mengetahuinya sebagai bahan tambahan untuk
memasak sup, atau makanan berkuah lainnya. Namun ternyata, dibalik hanya sekedar
bahan tambahan, seledri ini mempunyai manfaat yang tidak pernah kita duga
sebelumnya.
Manfaat dan kegunaan seledri :
- Anti inflamasi
- Menurunkan kadar kolesterol
- Mencegah hipertensi
- Menyehatkan ginjal
- Mencegah infeksi
- Mencegah penyakit kanker
- Obat herbal antibakteri
- Dalam penggunaan di dalam masakan, seledri berfungsi sebagai bahan yang
menyerap kelebihan lemak, dan penetralisir zat-zat yang terkandung di dalam bahan
makanan.
Penggunaan Seledri dalam masakan :
- Gunakan 25 gr seledri setiap masakan dengan banyak cairan 500 ml.
- Untuk taburan, gunakan seledri sekitar 5 gr per porsi.
- Untuk perawatan hipertensi, ginjal, jantung dan kolesterol, rebus 500 ml air Bersama
250 gr seledri Bersama batangnya yang sudah di cuci bersih, hingga menyusut
menjadi 300 ml. minum 3 hari sekali. Untuk pengobatan, minum 1 hari 1 gelas.
20. Daun mint

Si mungil yang harum dan segar dalam penyajiannya.


Manfaat dan kegunaan daun mint :
- Menjaga kesehatan gigi
- Meringankan kram menstruasi
- Mengatasi gangguan pencernaan
- Meredakan sakit kepala
- Meningkatkan fungsi otak
- Untuk makanan atau penganan, gunakan daun mint cukup 2-3 helai sebagai pemanis
dan sebagai bahan tambahan.
Penggunaan dalam infused water :
Ambil 15 gr daun mint, sedikit di tekan-tekan agar minyak atisri nya keluar, seduh
menggunakan air sejuk sebanyak 1 liter. Tambahkan lemon, dan diamkan dahulu selama
30 menit agar tercampur dengan baik, segera minum.
21. Rosemary

Tak banyak orang mengenal daun ramping nan mungil ini. Karena biasanya daun ini
dipakai dalam masakan barat. Bukan hanya sekedar daun yang memberikan aroma yang
sedap, ternyata rosemary juga mempunyai manfaat dalam penggunaannya.

Manfaat dan kegunaan rosemary.


- Melawan radikal bebas dan peradangan
- Meningkatkan daya ingat dan konsentrasi
- Mencegah penuaan otak
- Melindungi kesehatan mata
- Memperbaiki kesehatan pencernaan
- Berpotensi melawan sel kanker
- Untuk masakan, rosemary berfungsi sebagai penetralisir zat-zat yang tidak layak
dimakan oleh tubuh
- Dalam penggunaannya, rosemary tidak boleh melebihi takaran yang disarankan,
karena akan menimbulkan alergi dan reaksi pada tubuh.
Penggunaan dalam masakan :
Untuk baked potatoes, tambahkan 10 gr rosemary kering setiap 500 gr. Kentang. Atau
25 gr rosemary segar.
Untuk roasted chicken tambahkan 50 gr rosemary kering, atau 100gr rosemary segar
untuk setiap 1 ekor ayam dengan berat 1 kg.
Untuk daging sapi, takarannya sama dengan daging ayam.
22. Peterseli

Daun mungil ini banyak yang bilang mirip seledri. Padahal sebenarnya berbeda.
Manfaat dan kegunaan peterseli :
- Sumber antioksidan
- Membersihkan ginjal
- Menurunkan berat badan
- Anti inflamasi pada tubuh.
- Mengontrol diabetes
- Mencegah dan mengobati kanker
- Mengobati osteoporosis.
- Dalam masakan, peterseli tentunya memberikan fungsi tersebut diatas, dengan cara
dicincang halus dan dimasukkan ke dalam masakan.
Penggunaan dalam masakan :
- Campurkan 20 gr peterseli segar, cincang halus, campur ke dalam bahan masakan
dengan jumlah volume 500gr
23. Thyme

- Thyme mengandung thymol, minyak esensi yang dilengkapi dengan sifat anti
jamur dan antiseptik. Daun thyme pun bisa digunakan untuk meredakan gigitan
serangga atau luka bakar.
- Daun thyme kaya akan kalium, mangan, kalsium, zat besi, dan selenium. Fungsi
kalium itu sendiri adalah menjaga tekanan darah dan detak jantung. Sementara
zat besi diperlukan tubuh untuk membentuk sel darah merah.
- Thyme mengandung vitamin A yang baik untuk mata, membran, dan kulit.
Senyawa beta-carotene juga ditemukan dalam thyme yang fungsinya melindungi
paru-paru dan oral dari serangan kanker.
- Jika Anda menderita radang tenggorokan, coba minum teh daun thyme. Gejala
batuk, radang tenggorokan, dan bronkitis pasti segera membaik.
- Formula daun thyme banyak digunakan sebagai obat kumur untuk mencegah
gigi berlubang.
- Minum teh daun thyme juga ampuh meredakan PMS dan nyeri haid.
- Di beberapa negara, teh daun thyme sering dicampur dengan madu untuk
diberikan pada anak-anak agar mereka tidak bermimpi buruk saat tidur.
- Sementara itu, minyak thyme punya sifat diuretik yang melancarkan
pembuangan urine dan mendetoksifikasi tubuh.
- Setelah makan daging merah, jangan lupa mengonsumsi daun thyme untuk
melancarkan pencernaan.
- Minyak thyme memiliki sifat menenangkan. Menghirup aromanya bisa
meningkatkan suasana hati dan mengurangi rasa lelah.