Makanan & Pertanian Cogent

ISSN: (Cetak) 2331-1932 (Online) beranda Jurnal: https://www.tandfonline.com/loi/oafa20

Penciptaan nilai dan produk-produk berbasis sorgum: apa

tindakan sinergis dibutuhkan?

Yared Deribe & Etaferahu Kassa |

Untuk mengutip artikel ini: Yared Deribe & Etaferahu Kassa | (2020) Penciptaan nilai dan
produk berbasis sorgum: tindakan sinergis apa yang diperlukan?, Cogent Food & Agriculture, 6: 1,
1722352

Untuk menautkan ke artikel ini: https://doi.org/10.1080/23311932.2020.1722352

© 2020 Penulis (s). Artikel akses terbuka ini

didistribusikan di bawah Materi Kreatif
Lisensi Commons Attribution (CC-BY) 4.0.

Versi penulis yang diterima diposting secara

online: 26 Jan 2020.
Diterbitkan online: 02 Feb 2020.

Kirim artikel Anda ke jurnal ini

Tampilan artikel: 142

Lihat artikel terkait

Lihat data Crossmark

Syarat & Ketentuan lengkap dari akses dan penggunaan dapat ditemukan di
Deribe & Kassa, Cogent Food & Agriculture (2020), 6: 1722352
https://doi.org/10.1080/23311932.2020.1722352
Diterima: 19 Desember 2019
Diterima: 17 Januari 2020
* Penulis yang sesuai: Yared Deribe,
Riset Ekonomi Pertanian, Institut
Penelitian Pertanian Ethiopia (EIAR),
Pusat Penelitian Pertanian Melkassa,
Adama, Ethiopia
Surel: yared.deribe@gmail.com
Editor peninjau:
Fatih Yildiz, Teknik Pangan dan
Bioteknologi, Universitas Teknik
Timur Tengah, Ankara, Turki
Informasi tambahan tersedia di akhir
artikel
ILMU & TEKNOLOGI MAKANAN | ARTIKEL PENELITIAN
Penciptaan nilai dan produk berbasis
sorgum: tindakan sinergis apa yang
dibutuhkan?
Yared Deribe1* dan Etaferahu Kassa1
Abstrak: Sorgum adalah tanaman dari daerah marginal dan rentan yang sangat
rentan terhadap perubahan iklim. Sebuah survei tingkat perusahaan dilakukan untuk
membahas tingkat pemanfaatan biji-bijian sorgum, penciptaan nilai terkait dan
kendala di segmen pengolahan-pertanian dari rantai nilai pangan pertanian. Hasil
menyatakan bahwa gandum adalah tanaman yang paling populer dan komersial yang
telah banyak digunakan untuk pembuatan berbagai produk makanan. Jagung adalah
biji-bijian potensial kedua sementara bagian besar lebih banyak dialokasikan untuk
pembuatan pakan dan produk makanan yang diperkaya. Butir-butir teff, beras, dan
sorgum sebagian besar terbatas pada produk makanan tradisional. Hingga tingkat
yang sangat terbatas, pemanfaatan agro-processing dari sorgum lebih dikaitkan
dengan pembuatan makanan bayi dan produk pakan. Ciri-ciri fisik dan kualitas nutrisi
dari produk sorgum, kesenjangan pengalaman dan kesadaran, dan persepsi
konsumen tetap menjadi hambatan utama yang membatasi daya saing sorgum. Sifat
kompleks dari sistem ini menuntut penelitian empiris, agribisnis, dan pelaku
pembangunan untuk bergandengan tangan memulai peningkatan nutrisi,
pengembangan kapasitas, inovasi produk, dan penciptaan permintaan. Selain itu,
meningkatkan produktivitas pertanian, mempromosikan kemitraan industri-petani dan
cadangan untuk sektor pengolahan hasil pertanian bayi membuka peluang bagi para
petani sorgum yang terputus. dan pelaku pembangunan untuk bergandengan tangan
memulai peningkatan gizi, pengembangan kapasitas, inovasi produk, dan penciptaan
permintaan. Selain itu, meningkatkan produktivitas pertanian, mempromosikan
kemitraan industri-petani dan cadangan untuk sektor pengolahan hasil pertanian bayi
membuka peluang bagi para petani sorgum yang terputus. dan pelaku pembangunan
untuk bergandengan tangan memulai peningkatan gizi, pengembangan kapasitas,
inovasi produk, dan penciptaan permintaan. Selain itu, meningkatkan produktivitas
pertanian, mempromosikan kemitraan industri-petani dan cadangan untuk sektor
pengolahan hasil pertanian bayi membuka peluang bagi para petani sorgum yang
terputus.
Halaman 1
Deribe & Kassa, Cogent Food & Agriculture (2020), 6: 1722352
https://doi.org/10.1080/23311932.2020.1722352

TENTANG PENULIS KEPENTINGAN UMUM PERNYATAAN

Eksplorasi dan pengembangan pasar yang lebih baik Rendahnya tingkat adopsi dari strategi ket
pendek yang dirilis untuk meningkatkan adopsi dari teknologi varietas modern yang matang dan
toleran kekeringan adalah salah satu tujuan dari proyek, tetap menjadi kekhawatiran panjang yang
memaksa Peluang Mengembangkan Produktivitas tion mekanisme strategis untuk mengubah
Peningkatan (HOPE) di sub-Sahara Afrika dan status quo. Studi mengungkapkan bahwa sorgum
adalah Asia Selatan. Penulis akembali peneliti di komoditas yang paling tidak diperdagangkan
sedangkan sub-bidang Ekonomi Pertanian pada PT Melkassa sumber daya stantial telah
dikhususkan untuk Pusat Penelitian dan Pertanian pro mereka dieksekusi pengurangan panen.
Penelitian dan pengembangan thPenilaian bekerja dalam ranah ini para pelaku sering kali memiliki
minat dalam komponen rantai nilai. Penulis pertama dikejar MSc-nya pengembangan dan
campur tangan dalam pendahuluan dari studi dan spesialisasi dalam Pembangunan produk sorgum
inovatif smenyoroti Ekonomi. Penulis kedua memiliki daya saing sorgum. Masalah tentang spesialisasi
dalam Lingkungan Ekonomi dan pemahaman tentang produsen'Pilihan, pasokan
Sumber Daya Alam. Kedua penulis mengejar cegukan samping, dan tinjauan ke masa depan
untuk mengungkap studi pascasarjana mereka di Wageningen kotak hitam perilaku konsumen.
Demikianlah, Universitas Belanda. Saat ini, studi penilaian menyoroti sejauh mana penulis
terlibat dalam penelitian tema dari penambahan nilai sorgum, kendala dan itu
rantai nilai dan analisis pasar, pertanian diperlukan tindakan perbaikan oleh publik dan
adopsi teknologi, evaluasi dampak, pribadi aktor.
ekonomi pengurangan (tenaga pertanian dan efisiensi
produksi).

© 2020 Penulis (s). Artikel akses terbuka ini didistribusikan di bawah lisensi Creative Commons
Attribution (CC-BY) 4.0.

Halaman 2
Deribe & Kassa, Cogent Food & Agriculture (2020), 6: 1722352
https://doi.org/10.1080/23311932.2020.1722352

Subjek: Pembangunan Pertanian; Ekonomi Pertanian; Pertanian dan Pangan; Pertanian;

Penelitian pemasaran; Perilaku konsumen; Pertanian & Industri Terkait

Kata kunci: Sorgum; penciptaan nilai; produk; daya saing; permintaan; kemitraan

1. pengantar
Petani kecil mengolah 96% dari total lahan dan mengambil bagian dominan dalam produksi
tanaman utama di Ethiopia (Central Statistics Agency [CSA],2015). Negara ini adalah produsen
sorgum terbesar ketiga di Afrika setelah Nigeria dan Sudan (FAO,2017). Ini menyumbang 19% dari
produksi sereal dalam negeri dan 20% dari total area di bawah sereal (Demeke &
Marcantonio,2013). Tanaman juga menempati urutan ketiga di sebelah jagung dan jagung yang
total produksi tahunannya diperkirakan 4,75 juta ton (CSA,2017). Sorgum ditanam secara luas
dalam kondisi iklim yang beragam dan tanaman pokok utama ditanam di daerah paling miskin dan
kering di mana tanaman lain dapat bertahan paling sedikit dan kerawanan pangan meluas (Fetene,
Okori, Gudu, Mneney, & Tesfaye,2011). Tanaman ini biasanya diproduksi di lahan marginal dan
sebagian besar didasarkan pada benih tradisional dengan penggunaan pupuk komersial dan
pestisida yang terbatas (Fetene et al.,2011; Cavatassi et al.,2011). Toleransi kekeringan dan
adaptasinya dikaitkan dengan kondisi buruk yang menamakannya tanaman petani miskin.

Sorgum diproses di tingkat rumah tangga menggunakan cara tradisional, seperti pabrik gandum
kecil. Biji-bijian dikonsumsi dalam berbagai bentuk, termasuk enjera, bubur, nefro, dan minuman
lokal seperti tella dan arekie. Penggunaan utama sorgum adalah untuk enjera membuat produk
mandiri atau dengan mencampur dengan teff. Konsumsi sorgum oleh penduduk kota sebagian
dijelaskan oleh ketersediaan dan harga pasar teff. Ini berarti bahwa sorgum berfungsi sebagai
pengganti untuk membuat enjera ketika harga kopi mengambil tinggi (Demeke &
Marcantonio,2013; Adugna, 2014).

Sifat sistem pemasaran yang terfragmentasi dan keterlibatan biaya transaksi yang tinggi semakin
menghambat komersialisasi tanaman. Kerentanan biji sorgum terhadap kerugian pasca panen dan
kurangnya fasilitas penyimpanan yang lebih baik merupakan tantangan besar di pasar. Mengingat
hal ini, sorgum telah dimasukkan ke dalam daftar tunggu sistem resi gudang pasar Ethiopia, yang
meliputi kopi, wijen, kacang putih, kacang merah, kacang hijau, jagung, dan gandum
( Pauw,2017). Jumlah sorgum yang dipasarkan diperkirakan mencapai 379.000 metrik ton dan ini
hanya mewakili 11,5% dari produksi sorgum nasional (AATF (African Agricultural Technology
Foundation),2011; CSA (2015). Tanaman ini terutama diproduksi untuk konsumsi rumah tangga dan
sebagian kecil dari produksi sorgum nasional dipasarkan.

Prevalensi pasar input dan output yang tidak efisien dan rantai nilai yang lemah semakin
menghambat adopsi teknologi sorgum yang lebih baik dan meningkatkan produktivitas pertanian.
Investasi yang akan dilakukan untuk kemajuan lembaga pasar, metode pemrosesan, dan inovasi
yang mengurangi biaya pemasaran meningkatkan komersialisasi tanaman melalui stimulasi
permintaan konsumen. Ini bisa dicapai dengan menanamkan opsi-opsi untuk meningkatkan daya
saing dan penciptaan permintaan (yaitu, termasuk makanan dan penggunaan non-pangan). Ada
pengetahuan yang terbatas tentang tingkat pemanfaatan sorgum dan penciptaan nilai di segmen
pengolahan-pertanian dari rantai nilai pangan pertanian di Ethiopia. Dengan demikian, penelitian
ini berupaya untuk mengeksplorasi penggunaan alternatif, produk bernilai tambah berbasis
sorgum, dan tantangan untuk menggambarkan poin penting dari intervensi di masa depan.

2. Tinjauan Literatur

2.1. Produksi sorgum, pemasaran, dan perdagangan

Sorgum merupakan sumber makanan dan pakan ternak yang penting, terutama bagi orang-orang
yang tinggal di iklim kering dan semi-kering (Duodu, Taylor, Belton, & Hamaker, 2003). Paparan
terhadap risiko kekeringan berulang adalah penyebab utama kerawanan pangan rumah tangga
terutama di sebagian besar

Halaman 2
daerah yang lebih kering dan rentan (Dercon, Hoddinott, & Woldehanna,2005; Doss et al.,2008).
Meskipun guncangan ini bersifat sementara, ia memiliki dampak yang berkelanjutan pada konsumsi
rumah tangga dan semakin mendorong mereka ke dalam jebakan dengan produktivitas rendah dan
kemiskinan berkelanjutan (Dercon,2004). Situasi ini dapat dijelaskan dengan rendahnya investasi
dalam benih, pupuk, dan input terkait untuk peningkatan intensifikasi tanaman, komersialisasi,
dan penambahan nilai.

Potongan literatur mengungkapkan bahwa di antara faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan

adopsi teknologi, akses ke pasar dan modal sosial memiliki peran penting. Demikian pula, temuan
empiris (Benin, Smale, & Pender,2006; Cavatassi et al.,2011) memanfaatkan dampak dari akses
pasar pada pilihan varietas produsen dan akses ke benih berkualitas baik. Meskipun terus
berkembang biak dan upaya pengembangan varietas dilakukan untuk meningkatkan produktivitas
pertanian dan mengatasi kerawanan pangan, adopsi varietas sorgum modern cukup rendah
(Gebretsadik, Shimelis, Laing, Tongoona, & Mandefro,2014; Mulatu & Zelleke,2002).

Dalam hal keseimbangan aliran biji-bijian nasional, data UN COMTRADE menunjukkan bahwa
negara tersebut adalah eksportir bersih pada tahun 2005-07 sementara menjadi importir
bersih selama 2008–10. Volume impor relatif signifikan pada tahun 2008 dan 2010 (113.000
metrik ton), yang terutama terkait dengan impor bantuan pangan dari AS (Demeke &
Marcantonio,2013). Tidak seperti gagal panen selama tahun-tahun yang buruk dan permintaan
makanan yang dihasilkan, biji-bijian sorgum diperdagangkan ke negara-negara tetangga.
Sudan adalah salah satu tujuan perdagangan lintas batas dari Gondar, pusat pasar utama
untuk daerah pemasok di utara. Di dalam negeri, sorgum lebih banyak diperdagangkan di
daerah defisit, marginal dan pastoral di mana infrastruktur transportasi dan komunikasi tidak
berkembang dengan baik. Biji-bijian diangkut ke daerah-daerah defisit, seperti Mekele,
Asayita, Dire Dawa, Jijiga, Gode, dan Addis Ababa.

2.2. Atribut nutrisi

Ada beberapa mitos dan perbedaan sehubungan dengan nilai-nilai gizi sorgum. Studi menunjukkan
bahwa ada sedikit perbedaan dalam hal efisiensi pakan antara sorgum dan biji jagung; Namun, itu
bisa menjadi pengganti sejauh harga membenarkan penggunaan lebih banyak sorgum untuk
memasok nilai pakan yang setara (Rohrbach & Kiriwaggulu,2007). Yang lain menunjukkan bahwa
sorgum memberikan produk dengan nilai gizi yang sebanding dengan jagung. Skenario tipikal
adalah bahwa karakteristik gizi memiliki variabilitas di seluruh lokasi dan oleh karena itu, tetap
menjadi sumber ambiguitas utama dalam memperoleh gambaran yang jelas dan upaya mengurangi
reputasi yang tidak diinginkan. Seperti yang ditunjukkan pada tabel komposisi nutrisi1 di bawah
(FAO, 1995), tanaman memiliki lebih banyak kesamaan dengan sereal lain dalam hal parameter
yang berbeda ditunjukkan. Bukti yang ada menunjukkan bahwa atribut fisik dan kualitas produk
sorgum tampaknya lebih menentukan daripada atribut nutrisi. Sorgum adalah sereal bebas gluten
dan konsumsi tanaman menyediakan nutrisi penting termasuk karbohidrat, protein, vitamin dan
mineral, dan nutraceuticals seperti antioksidan, fenolik dan lilin penurun kolesterol (Taylor,
Schober, & Bean,2006).

2.3. Penciptaan nilai dan peningkatan rantai

Penciptaan nilai secara luas didefinisikan sebagai perubahan di tempat saat ini, waktu dan bentuk
berdasarkan nilai konsumen dan pasar (Anderson dan Hanselka,2009; Coltrain, Barton, &
Boland,2000). Definisi yang lebih sempit adalah transformasi ekonomi dari produk pertanian
dengan mengolahnya menjadi produk yang diinginkan oleh pelanggan, misalnya, gandum menjadi
tepung. Konsep ini secara bergantian digunakan dengan penambahan nilai, yang seringkali dapat
diterapkan dalam analisis profitabilitas produksi pertanian (Cucagna & Goldsmith,2017). Modifikasi
bioteknologi tanaman, proses rekayasa mengubah produk mentah menjadi makanan, dan
reorganisasi sistem distribusi memberikan peluang untuk menambah nilai. Mengidentifikasi
kegiatan bernilai tambah yang akan mendukung investasi yang diperlukan dalam penelitian,
pemrosesan, dan pemasaran adalah penting. Coltrain et al. (2000) membedakan dua cara
penambahan nilai, yaitu, inovasi yang bertujuan untuk meningkatkan proses, produk, dan layanan
yang ada atau pembuatan produk baru sedangkan koordinasi berpusat pada fasilitasi hubungan di
antara para pelaku dalam rantai pasokan.
 Derib
e&
Kassa
,
Cogen
t
Food
&
Agric
ulture
(2020
), 6:
17223
52
Tabel 1. Komposisi nutrisi tanaman sereal https:
//doi.
Jenis sereal Protein Lemak (g) Serat Karbohidrat (g) Energi Kalsium Zat org/1
(g) kasar (g) (kkal) (mg) besi 0.108
0/233
(mg 1193
) 2.202
Nasi (coklat) 7.9 2.7 1.0 76.0 363 33 1.8 0.172
2352
Gandum 11.6 2.0 2.0 71.0 348 30 3.5
Jagung 9.2 4.6 2.8 73.0 358 26 2.7
Sorgum 10.4 3.1 2.0 70.7 329 25 5.4
Millet mutiara 11.8 4.8 2.3 67.0 363 42 11.0
Millet jari 7.7 1.5 3.6 72.6 336 35 3.9
Sumber: FAO (1995)

Ha
la
m
an
4
da
Deribe & Kassa, Cogent Food & Agriculture (2020), 6: 1722352
https://doi.org/10.1080/23311932.2020.1722352

Konsep peningkatan digunakan untuk menyiratkan pergeseran dari aktivitas bernilai tambah
rendah ke aktivitas bernilai tambah lebih tinggi dan terdiri dari komponen-komponen produksi,
teknologi, pengetahuan, dan keterampilan. Pendekatan pengembangan rantai nilai telah
mengadopsi konsep peningkatan produk Gary Gereffi, terkait dengan inovasi yang melibatkan
diversifikasi produk atau peningkatan produk akhir (GTZ,2007). Peningkatan proses mengacu pada
peningkatan komponen produksi dan distribusi yang bertujuan untuk mencapai efisiensi secara
keseluruhan. Target peningkatan fungsional pada pengalihan fungsi rantai nilai di antara operator,
misalnya, pengalihan pemrosesan primer ke petani. Peningkatan rantai atau lintas sektor
menggambarkan situasi ketika perusahaan beralih ke industri baru atau rantai teknologi yang lebih
maju (Gereffi,2005, 2018; Gereffi & Fernandez,2011). Secara umum, nilai tambah adalah ukuran
untuk nilai yang dibuat di setiap tahap rantai sementara agregasi mewakili nilai yang dihasilkan
dalam perekonomian pada umumnya. Nilai tambah adalah nilai tambahan yang dihasilkan atau
ditingkatkan sebagai konsekuensi dari salah satu strategi peningkatan (GTZ,2007).

2.4. Kualitas makanan dan persepsi konsumen

Kualitas makanan adalah konsep multi-aspek yang penting ditentukan oleh isyarat kualitas intrinsik
dan ekstrinsik yang dirasakan tersedia untuk konsumen (Acebrón & Dopico,2000). Perbedaan
antara dua isyarat produk adalah titik waktu di mana konsumen dapat menilai produk. Atribut
produk ekstrinsik bukan manifestasi inheren dari produk, konsumen digunakan untuk membuat
keputusan dengan bantuan informasi yang dapat diamati (misalnya, merek, kemasan, harga, dan
label). Karakteristik fisik dan komposisi nutrisi suatu produk mempengaruhi penampilan, bau, rasa,
suara, dan tekstur makanan. Atribut intrinsik diketahui memungkinkan pengukuran kualitas
objektif, persepsi sensorik, dan juga mendorong intensitas pembelian. Atribut produk ekstrinsik
dan intrinsik bersama-sama menentukan respons konsumen dan keputusan pembelian (Enneking,
Neumann, & Henneberg,2007; Brecic, Mesic, & Cerjak,2017; Symmank,2018).

2.5. Fortifikasi makanan

Forti fi kasi produk makanan adalah proses penciptaan nilai yang berkembang melalui tahap
pertumbuhan pemrosesan dan inovasi makanan konvensional. Ini didefinisikan sebagai praktik yang
secara sengaja meningkatkan kualitas nutrisi dari persediaan makanan dan meminimalkan risiko
kesehatan dengan penambahan zat gizi mikro yang penting (yaitu, vitamin dan mineral). Target
forti fi casi yang digerakkan oleh pasar meningkatkan penjualan dan profitabilitas perusahaan
dalam kerangka peraturan yang ditentukan, sedangkan forti fi kasi massal adalah augmentasi
melalui penambahan mikronutrien ke makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat umum,
seperti sereal, bumbu dan susu (Allen, Benoist, Dary , & Hurrell,2006). Sebuah paradigma yang
berbeda dalam peningkatan kualitas makanan adalah memperkenalkan kepadatan mikronutrien ke
dalam tanaman pokok melalui teknik modifikasi genetika atau bioforti fi kasi (Horton, 2006).
Penambahan nilai dalam ilmu kehidupan mendefinisikan kembali peran menciptakan dan
menangkap nilai melalui genetika dan pemrosesan. Dalam hal ini, penerapan bioteknologi
mengubah atribut intrinsik komoditas tanaman untuk tujuan menyesuaikan sifat-sifat spesifik
untuk makanan, industri, dan penggunaan obat-obatan (Coltrain et al.,2000).

2.6. Produk berbasis sorgum

Tanaman sorgum sebagian besar memiliki penggunaan subsisten, namun, pengalaman
membenarkan bahwa pemanfaatan oleh industri makanan, pakan, dan minuman ada di negara-
negara Afrika dan Asia. Di India misalnya, ada eksploitasi besar-besaran sorgum untuk produk susu
dan pakan unggas (Kleih, Ravi, Rao, & Yoganand,2007). Pemanfaatan sorgum untuk malting
komersial di Afrika Selatan adalah salah satu praktik yang disebutkan. Pemrosesan parsial dari
sorgum yang ditargetkan untuk produk tradisional dan rumah tangga seperti, Maltabella, Morvite
(sorgum soft bubur instan), dan bir buram yang stabil di rak adalah beberapa produk komersial
yang tersedia di Afrika Selatan. Perusahaan memasok sorghum malt untuk keperluan rumah tangga
dan pembuatan bir buram tradisional untuk festival khusus, pernikahan, dan acara-acara. Serbuk
bir yang mengandung bubur jagung jagung pregelatinized, sorgum malt, dan ragi adalah produk
yang membantu mengurangi waktu persiapan minuman tradisional. Perkiraan menunjukkan bahwa
volume sorgum malt yang digunakan untuk minuman rumahan lebih dari dua kali lipat dari tempat
pembuatan bir modern.2003; Waniska, Rooney, & McDonough,2016).

Halaman 5
 Di Nigeria, instrumen kebijakan telah mendorong pengurangan impor gandum malt, yang
kemudian meningkatkan peluang bagi rantai nilai sorgum yang diproduksi di dalam negeri. Produk-
produk dari pabrik sorghum termasuk bir bir, bir yang kuat dan non-alkohol berbasis malt
(INTSORMIL,2008; Léder,2004; Rohrbach,2003; Rohrbach & Kiriwaggulu,2007; Taylor, Dlamini, &
Kruger,2013). Minuman malt dan cocoa, minuman berbasis bubuk seperti Milo, produk Nestlé
dibahas. Demikian pula, sorgum menjadi tanaman alternatif terbaik di Uganda dengan
menggantikan jelai di mana pemanfaatan tanaman ini tidak ekonomis (Taylor,2003). Minuman
keras Maotai dan Fen Cina yang terkenal di dunia adalah produk-produk berbasis sorgum. Untuk
industri bir yang sedang berkembang, sorgum merupakan potensi baru dan pengganti pengganti
barley atau beras, yang juga menghasilkan lebih banyak manfaat ekonomi (FAO,2013).

Banyak peluang terungkap untuk penciptaan nilai di sektor pengolahan hasil pertanian dan
memberikan produk sorgum bernilai tambah yang dapat disajikan sebagai bermacam-macam
hidangan, resep, produk roti, mie dan pasta, produk ekstrusi, dan sirup (FAO,2013; Ratnavathi
& Patil,2013). Literatur yang ada juga mengatakan bahwa di Cina, sekitar 40 jenis makanan
sorgum dikenal luas (FAO,2013).

Pemanfaatan sorgum untuk keperluan pembuatan makanan bantuan telah diakui dengan
baik di samping produk komersial. Misalnya, grit sorghum yang diperkaya kedelai adalah
alternatif yang baik dalam program darurat di mana populasi beresiko untuk kekurangan
protein dan mikronutrien. Sorgum yang diperkaya dengan mikronutrien yang diperkaya adalah
85% butir sorgum gandum dan 15% kedelai yaitu, dipecah, dihilangkan lemaknya, dan
dipanggang. Kandungan protein 100 gr jagung grit sorgum komoditas, yang diperkaya kedelai
adalah 17,3% dibandingkan 11,3% untuk komoditas sorgum (Rooney et al.,2010).

3. Metode dan desain penelitian

Diperkirakan bahwa hampir 4,57 juta petani kecil yang terletak di bagian timur dan barat laut
negara itu menanam tanaman sorgum (CSA, 2019). Melihat penyebaran produksi secara geografis,
bagian itu menjadi 39,9% untuk Oromia, 38,7% untuk Amhara, 11,8% untuk Tigray dan 4,4% untuk
wilayah SNNPN. Ini menyiratkan bahwa daerah penghasil sorgum utama, Oromia dan Amhara
menyumbang hampir 80% dari total produksi. Secara khusus, zona penghasil sorgum terkemuka
adalah Hararge Timur dan Barat di Oromia dan Gondar Utara dan Shoa Utara di Amhara (Demeke &
Marcantonio,2013).

Menurut Mistry of Industry dan Kantor Pengembangan Industri Wilayah Oromia, industri
pengolahan pertanian mengelompok di bagian tengah negara itu, terutama di ibu kota Addis Ababa
dan sekitarnya. Addis Ababa, kota-kota tetangga (Sebeta, Gelan, dan Burayu), Bishoftu dan Adama
tetap menjadi pusat prioritas untuk ekspansi industri secara umum. Konsentrasi industri seperti itu
jelas banyak terkait dengan perkiraan ke pasar produk akhir, perbedaan dalam fasilitas
infrastruktur dan kualitas layanan institusional relatif. Namun, strategi pengembangan kawasan
industri baru-baru ini kurang lebih mengistimewakan koridor input agroindustri.
Survei tingkat perusahaan dan metode penelitian yang terlibat untuk tujuan memahami daya
saing sorgum dalam industri pengolahan pertanian dan menyimpulkan strategi perubahan yang
penting. Dengan demikian, penelitian ini melibatkan survei terhadap bisnis pengolahan pertanian
yang terutama bergerak dalam pembuatan produk makanan, pakan, dan minuman. Perusahaan-
perusahaan tersebut kemudian dikelompokkan ke dalam kategori skala kecil, menengah dan besar
dengan alasan skala operasi sebagaimana didefinisikan oleh ukuran modal dan jumlah pekerja.
Perusahaan-perusahaan itu dihubungi berdasarkan informasi yang diperoleh dari Kementerian
Perindustrian, Kantor Pengembangan Usaha Kecil dan Mikro Kota Addis Ababa dan Kantor Industri
Wilayah Oromia. Selain itu, teknik pengambilan sampel bola salju dipilih untuk menemukan
perusahaan mana pun yang telah terlibat dalam penambahan nilai sorgum. Wawancara informan
kunci diadakan dengan perusahaan-perusahaan yang dipilih berdasarkan instrumen survei yang
dirancang sebelumnya. Analisis data terbatas pada analisis deskriptif dan kualitatif sederhana
karena kelangkaan populasi target (yaitu, cukup banyak media pertambahan nilai sorgum untuk
perusahaan skala besar yang ditemukan).
4. hasil dan Diskusi

4.1. Saluran pasokan biji-bijian dan pasar makanan

Perusahaan Perdagangan Gandum Ethiopia (EGTE) ditemukan sebagai pemasok utama gandum
untuk perusahaan pengolahan pertanian yang 36,8% memperoleh input biji-bijian melalui saluran
ini. Karena terbatasnya pasokan gandum oleh petani kecil, produksi dalam negeri tidak dapat
memenuhi permintaan oleh perusahaan pengolahan skala menengah dan besar. Akibatnya, ada
banyak mengandalkan impor gandum dari luar negeri untuk datang dengan kesenjangan pasokan
yang ada. Misalnya, pada 2011/12, EGTE mengimpor 750.000 MT gandum terutama dari Rusia dan
Argentina, dan 300.000 MT melalui bantuan makanan terutama dari Amerika Serikat (USDA,2013).
Sampai baru-baru ini, itu tetap menjadi salah satu sektor utama di mana subsidi pemerintah
berjalan dengan aspirasi melindungi konsumen perkotaan. Sebagian besar permintaan oleh industri
makanan akan dipenuhi melalui pengaturan ini, dibagi berdasarkan kuota dengan memberikan
lebih banyak hak istimewa untuk kategori produk tertentu.

Di sebelah EGTE, pedagang memiliki bagian terbesar dalam mencapai biji-bijian yang
diproduksi secara lokal dengan pie 35,6%. Koordinasi vertikal langsung antara petani atau
koperasi petani dan industri pertanian cukup kecil. Pasokan gandum oleh masing-masing
petani atau koperasi masing-masing terdiri dari 2,9% dan 7,3%. Juga diamati bahwa 6,5%
perusahaan mendapatkan biji-bijian dari peternakan mereka sendiri dan situasinya sering
menjadi ciri industri penggilingan pakan. Keterkaitan industri-industri sebagai sumber input
sekunder diakui untuk 10,9% dari perusahaan.
Jalur pasar melalui mana produk olahan dan produk sampingan dikirim didominasi oleh
pedagang, di antaranya pedagang besar mengambil 36,6% terbesar dari saham. Industri
melibatkan multi-tahap di mana input primer menjalani tahap-tahap pemrosesan yang akan
digunakan untuk produksi berikutnya, dan ini terdiri dari 26,7%. Hubungan langsung antara
perusahaan dengan konsumen ditemukan sebesar 11,3%. Organisasi-organisasi PBB, seperti
WFP dan UNICEF juga memiliki peran yang bagi 14,1% dari perusahaan pengolahan pertanian,
produk makanan tambahan diarahkan untuk para korban melalui mereka. Lembaga publik juga
merupakan pelanggan dalam pembelian produk olahan (yaitu, hotel dan universitas) mencapai
sekitar 11,4%.
4.2. Pemanfaatan gandum dan portofolio produk
Volume pemanfaatan tanaman biji-bijian tertentu menunjukkan tingkat penambahan nilai yang
lazim dalam bisnis pengolahan pertanian dan daya saing rantai nilai. Hasilnya menunjukkan bahwa
gandum adalah biji-bijian yang paling komersial dan populer untuk sektor pengolahan pertanian
diikuti oleh jagung dalam hal jumlah perusahaan dan volume total permintaan. Dengan demikian,
input biji-bijian terkemuka untuk perusahaan pengolahan agro meliputi, gandum (60,0%), jagung
(26,7%), kacang kedelai (16,7%), dan hampir tidak (6,7%). Kedelai menempati urutan ketiga dalam
hal jumlah perusahaan yang telah memanfaatkan hasil panen tetapi keempat dalam hal volume
total. Dari total volume gandum yang digunakan,
82,6 persen adalah untuk keperluan malting (Tabel 2).
Ada peningkatan komersialisasi tanaman gandum dan gandum di mana pasokan domestik dapat
dapat memanfaatkan peluang yang mendasarinya di sektor pengolahan pertanian. Khususnya,
potensi gandum dan gandum jelai bukan satu-satunya representasi dari rantai nilai pangan
pertanian internal karena fakta bahwa agroindustri mengakses sebagian dari input ini dari pasar
internasional. Untuk menutup kesenjangan pasokan, pemerintah ingin mengalihkan perhatian ke
pertanian produksi gandum beririgasi dan komersial di dataran rendah yang tidak banyak digarap di
negara ini. Untuk malt barley, promosi kemitraan antara pabrik dan petani untuk meningkatkan
akses ke benih varietas berkualitas malt yang disukai dan kontrak pasar adalah kemajuan yang
sedang berlangsung.

Gandum gandum terutama digunakan untuk produksi tepung terigu, roti, biskuit, dan makanan
ringan lainnya. Ada ketergantungan besar pada gandum untuk pembuatan sebagian besar produk
makanan komersial. Pemanfaatan jagung oleh makanan komersial skala besar
 Tabel 2. Input butiran, produk bernilai tambah, dan volume pemanfaatan (metrik ton-MT)
(N = 60)
Input Butir Produk % Gabah total Alokasi gandum
bernilai perusahaan tahunan oleh produk
tambah memanfaatkan yang bernilai tambah
gandum dimanfaatka (MT) *
n (MT) *
Gandum Lantai penuh 60.0 1,269,367.2 1,123,360.0
Roti 19.361,9
Makanan ringan 123.141,5
Makanan bayi 3392.0
Makanan bantuan 94.5
dan kesehatan
Injera1 7.3
Makan 10.0
Jagung Makanan bantuan 26.7 86,350.2 64.290.0
dan kesehatan
Injera 60.2
Pakan (susu, unggas, 22.000.0
daging sapi)
Jelai Roti 6.7 43.629,8 3600.0
Makanan ringan 20.0
Makanan bayi 9.8
Malt 40.000,0
Kedelai Makanan ringan 16.7 30.900,4 0,2
Makanan bantuan 20.534.0
dan kesehatan
(CSB)2
Makan 10.366.2
Teff Lantai penuh 16.7 3787.5 2520.0
Injera 1267.5
Sorgum Makan 6.7 22.7 8.9
Injera 13.8
Nasi Injera 6.7 87.2 87.2
Kacang Makanan bantuan 1.7 1800.0 1800.0
dan kesehatan
Kacang cewek Makanan bayi 3.3 27.6 8.6
Makanan bantuan 19.0
dan kesehatan
Kacang buncis Makan 1.7 8.2 8.2
Barley-malt Bir, bir, dan 3.3 44.900.0 44.900.0
minuman Malta
non-alkohol
Menghabiskan biji- Makan 6.7 3226.9 3226.9
bijian
Produk sampingan Makan 11.7 28,468.0 28,468.0
* Pemanfaatan gandum diperkirakan dari survei tingkat perusahaan

Prosesor terbatas tetapi sering diproses untuk memberi makan, makanan bantuan, dan enjera.
Bagian terbesar dari pemanfaatan jagung dialokasikan untuk pakan dan pembuatan makanan
bantuan. Pencampuran lantai jagung dan kedelai adalah praktik umum dengan program makanan
bantuan. Penambahan nilai jagung untuk produk komersial lantai padat, makanan ringan, roti, dan
makanan bayi jarang terjadi.
 Teff, beras, dan sorgum digunakan secara utama untuk membuat enjeraoleh perusahaan skala kecil.
Satu prosesor berukuran sedang, yang terletak di Addis Ababa telah mengkomersialkan biji-bijian
teff ke dalam tepung teff yang dikemas sementara sisanya, potensi penggunaan biji-bijian terbatas
pada perusahaan skala kecil dan produk yang kurang terdiversifikasi. Makanan jelai juga ditemukan
dikonversi menjadi makanan bayi, roti, dan makanan ringan. Malt berbasis barley adalah bahan
yang paling disukai dan populer untuk pembuatan bir Ethiopia. Kacang kedelai dan biji-bijian yang
dihabiskan dikhususkan untuk pembuatan berbagai produk pakan. Butir bekas adalah produk
sampingan setelah proses pembuatan bir (Tolera, Assefa dan Geleti,2012) dan termasuk kulitnya
malt barley, pericarp, dan endosperma (Öztürk, Özboy, Cavidoglu, & Köksel, 2002).
Pemanfaatan biji jagung diperkirakan 3867 metrik ton untuk perusahaan menengah dan
besar, sementara itu diperkirakan 5,6 metrik ton dari total volume untuk perusahaan kecil.
Mengambil kasus sorgum, hanya dua produsen pakan dalam kategori skala menengah dan besar
yang ditemukan dalam mengubah biji-bijian menjadi produk pakan ternak. Ini menunjukkan
bahwa pemanfaatan sorgum oleh perusahaan besar dan menengah dapat diabaikan. Secara
total, hanya sekitar 22,7 metrik ton sorgum yang dimanfaatkan termasuk perusahaan skala
kecil. Dicampur dengan teff, volume sorgum yang lebih tinggi secara tradisional digunakan
untuk membuat enjera oleh perusahaan agribisnis kecil. Beras menjadi populer untuk
membuat enjera saat ini karena campuran meningkatkan warna produk yang disukai. Diamati
bahwa bahkan lebih banyak beras sekitar 87. 2 metrik ton digunakan sebagai perbandingan di
mana keduanya dicampur dengan tepung teff. Bukti menunjukkan bahwa sorgum tetap
menjadi tanaman paling tradisional di antara sereal dengan praktik penciptaan nilai terbatas
dan penggunaan alternatif industri yang tidak signifikan. Produk-produk berbasis sorgum,
seperti makanan ringan, kue, roti, lantai penuh, makanan bantuan, dan bir sama sekali tidak
biasa di Ethiopia.
4.3. Produk makanan Kapandatang ke produk yang diproduksi dan dikirim, makanan komersial,
seperti lantai dikemas dan makanan ringan tetap menjadi yang dominan. Kategori makanan ringan
mencakup berbagai jenis olahan biskuit krim, kering, dan rasa, serta kue-kue manis. Shoa Bakery
and Floor adalah prosesor pertanian pertama yang mengkomersilkan lantai barley dalam skala yang
lebih besar dan mempromosikan roti barley. Produk makanan ringan baru telah dikirimkan dan
Faffa Foods adalah perusahaan pertama yang memperkenalkan produk makanan ringan khusus
seperti corn flakes dan bola makanan ringan. Produk-produk dari pabrik makanan bayi meliputi
Serifam, Faffa, Dube Duket dan Barley Mix (makanan yang diperkaya), Abay Milk dan Soya Milk.
Perusahaan juga memproduksi produk yang terdiversifikasi dan diperkaya dengan pemanfaatan
jagung, buncis, barley, gandum, dan kedelai.3).
Makanan bantuan (makanan bantuan) dan produk makanan kesehatan ditujukan untuk melayani
orang-orang rentan yang menjadi korban kekurangan makanan, kekeringan, dan migrasi. Makanan
Faffa, Nourish Business, dan SHS Floor adalah prosesor utama yang masing-masing bergerak dalam
pembuatan makanan bantuan dalam jumlah besar. Itu

Tabel 3. Produk bernilai tambah dan jumlah produksi tahunan

tipe produk Produksi tahunan (MT) Persen perusahaan (N =
60)
Lantai komersial 216.000 38.3
Makanan ringan 35.000 23.3
Roti 14.000 15.0
Makanan bayi 13.800 1.7
Makanan bantuan dan kesehatan 68.300 10.0
Enjera 12.200 16.7
Malt 35.558 1.7
Produk sampingan dan pakan 94.500 61.7
Bir3 1.611.000 3.3
* Diperkirakan dari survei tingkat perusahaan
produsen makanan bantuan memberikan produk seperti tepung jagung, kacang kedelai dan
makanan yang diperkaya - Famix (CSB). Perusahaan bernama Hilina Enriched Foods PLC
memproduksi Plumpy Nut dengan nama Amharik, "Nefis Aden" atau "penyelamat" yang
terutama dikhususkan untuk anak-anak di bawah gizi buruk. Suplemen Kacang Gemuk dan
Selai Kacang adalah produk lain yang menargetkan anak-anak dan wanita hamil. Produk-
produk ini dipasok langsung ke Program Pangan Dunia (WFP) dan Dana Darurat Anak
Internasional PBB (UNICEF).

4.4. Produk pakan

Pengenalan sumber daya pakan modern dan praktik pemberian makan intensif memang
memberikan peluang yang baik bagi perusahaan perkotaan dan semi-perkotaan yang bergerak
dalam produksi unggas, susu, dan daging sapi. Menurut informasi dari Asosiasi Pakan Ethiopia
(EFA), produsen pakan utama terkonsentrasi di bagian tengah negara itu. Ada dua puluh pengolah
pakan yang menjadi anggota asosiasi pakan. Pembuat pakan ternak atau mixer melaporkan bahwa
petani skala kecil tidak memiliki minat untuk membeli produk pakan buatan. Pasar potensial bagi
mereka adalah bisnis yang terlibat dalam penggemukan, susu, produksi unggas dan babi dalam
beberapa kasus.

Meningkatnya harga bahan baku pakan dan depresiasi nilai tukar pada input impor menjadi
hambatan besar bagi pengolah pakan. Jelas bahwa itu meningkatkan biaya produksi untuk prosesor
dan akhirnya meroket harga pakan di pasar. Sebagian besar produsen unggas dan perusahaan
penggemukan kurang didorong karena menjadi kurang menguntungkan bagi mereka (Tolera, Assefa
dan Geleti,2012). Oleh karena itu, banyak peternak sapi perah dan penggemukan perkotaan dan
pinggiran kota bergantung pada produk sampingan pabrik karena pakan yang diproduksi jauh lebih
terjangkau. Produk sampingan agro-industri yang paling umum dipasarkan adalah bekatul gandum,
middling gandum, dan kue benih biji rami, kapas, dan noug sebagai spin-off dari pabrik makanan.
Bekatul dipasok sebagai jenis yang halus, kasar, dan campuran (Gebremedhin, Hirpa, &
Berhe,2009). Produk samping yang digunakan untuk tujuan pemberian makanan mengandung sisa-
sisa kulit dan denda endosperma setelah pemrosesan makanan (Tolera, Assefa dan Geleti, 2012).
Menyadari masalah terkait, praktik pemberian makan ternak yang buruk, dan produktivitas
pertanian yang rendah, pembebasan dari pajak impor khusus untuk bahan-bahan terkait pakan
adalah intervensi kebijakan luar biasa yang telah terjadi baru-baru ini selama tahun ini.

Survei pencampur dan penggilingan pakan menunjukkan bahwa masing-masing pakan unggas,
susu, dan daging sapi adalah produk utama dalam hal volume produksi. Alema Koudijs yang
berlokasi di Debrezeit (Bishoftu) adalah produsen terkemuka dari berbagai pakan ternak termasuk
untuk babi. Kaliti Animal Feed Enterprise (didirikan pada 1978) dan Akaki Animal Feed (didirikan
pada 1980) adalah industri pakan tertua yang berlokasi di Addis Ababa. Meskipun terkendala oleh
ketersediaan dan harga sorgum yang lebih tinggi, Perusahaan Pakan Akaki telah memiliki
pengalaman lama dalam pemanfaatan sorgum dan pembuatan produk pakan. Saat ini, perusahaan
telah meninggalkan sorgum karena masalah yang disebutkan di atas.

4.5. Produk minuman

Heineken Group dan Brasseries et Glacières Internationales (BGI Ethiopia) adalah dua industri
pembuatan bir internasional yang dikonsultasikan mengenai potensi pemanfaatan sorgum. Di
Afrika, Heineken Beer yang berasal dari Belanda juga beroperasi di Nigeria dan pengalaman
tersebut mengatakan bahwa tanaman tersebut merupakan alternatif yang baik untuk industri. Bir
beralkohol, alkohol lain, minuman non-alkohol (Malta), malt komersial, dan bubuk bir adalah
beberapa kegunaan potensial untuk produk minuman. Sebenarnya, malt adalah bahan utama
dalam hal ini bahwa itu adalah bahan baku utama (sekitar 90% dari total biaya bahan baku) untuk
produksi bir (USDA,2013). Selain preferensi oleh konsumen, pemanfaatan sorgum oleh industri
minuman tergantung pada ketersediaan sorgum-malt. Namun demikian, industri malting di
Ethiopia hanya memanfaatkan gandum jelai, yang berpotensi tersedia di sekitar tanaman. Praktik
yang sebenarnya mengatakan bahwa sorgum bukanlah tanaman alternatif bagi pabrik pembuatan
bir dan industri malting di Ethiopia.
4.6. Produk malt
Satu pabrik malting milik pemerintah tetap menjadi satu-satunya pemasok produk selama
bertahun-tahun; Namun, baru-baru ini industri lain muncul di Ethiopia Utara. Perusahaan
Belgia bernama, Boortmalt, adalah perusahaan baru yang terlibat dalam industri malting di
sekitar kota Debrebirhan. Laporan Kementerian Pertanian menunjukkan bahwa hanya sekitar
40 persen dari permintaan domestik untuk malt telah dipenuhi oleh perusahaan pemrosesan
lokal, Asella Malt Factory. Menurut (USDA,2013), total perkiraan permintaan malt barley pada
tahun 2012/13 adalah 72.000 ton, di mana hanya 35 persen yang dapat dipasok oleh
peternakan gandum lokal. Jumlah malt barley yang tersisa diimpor dari Belgia dan Prancis.
Selama survei, kedua pabrik yang diwawancarai juga menunjukkan bahwa mereka mengimpor
44.900 ton malt dari Jerman, Prancis, dan Belgia.
4.7. Kesadaran dan pengembangan produk
Tingkat kesadaran dan kecenderungan inovasi dari perusahaan pengolahan hasil pertanian
secara signifikan menghalangi diversifikasi produk dan upaya pengujian produk berbasis
sorgum. Berdasarkan pengalaman yang ada, berbagai produk sorgum potensial yang berbeda
terdaftar dan informan kuncimenunjukkan kesadaran dan persepsi mereka. Pada kategori
makanan (lantai penuh, roti, makanan ular, makanan bayi, pemanis), penggunaan minuman (malt
komersial, bubuk bir, bir beralkohol, minuman Malta non-alkohol), dan jenis pakan (susu, pakan
unggas, penggemukan) dimasukkan. Seperti yang ditunjukkan, 33% dari agro-prosesor tidak
mengetahui adanya resep makanan yang bisa dibuat dari biji sorgum. Demikian pula, kesadaran
umum tampaknya menjadi yang terburuk untuk produk minuman dan pakan (Tabel4).
Secara umum diamati bahwa "bisnis seperti biasa" adalah strategi terbaik dalam segmen
pemrosesan bayi dengan sedikit penekanan pada penelitian dan pengembangan produk
berdasarkan loop umpan balik. Perusahaan-perusahaan yang melakukan studi kelayakan pada
produk prototipe sorgum hanya 6,7% sementara di di sisi lain, mereka yang melakukan tes pasar
sekitar 11,7%. Juga benar bahwa di antara perusahaan-perusahaan yang melakukan tes pasar,
85,5% berhasil di pasar. Meskipun upaya ini tidak banyak, tidak ada risiko kegagalan pasar yang
tinggi atau kurangnya permintaan untuk produk yang telah mereka kirimkan asalkan dilakukan
pengujian yang cukup. Dengan demikian, bisnis manufaktur makanan dan pakan adalah area
potensial untuk penambahan nilai sorgum. Sebagaimana dibatasi oleh faktor-faktor lain, sebagian
besar perusahaan tidak menggunakan saat ini, kecuali untuk industri penggilingan pakan.
4.8. Analisis SWOT
Analisis SWOT membantu untuk memahami kekuatan internal dan eksternal yang menentukan
proses penciptaan nilai. Ini memungkinkan kita untuk memeriksa batasan paling penting dalam
pemanfaatan biji-bijian dan peluang yang mendasari untuk dieksploitasi lebih lanjut. Ini berfungsi
sebagai sarana pemetaan jalan untuk merancang intervensi rantai nilai sorgum yang diperlukan
dan utama dari pengembangan varietas hingga tahap penciptaan permintaan. Dalam konsultasi
dengan para ahli di industri makanan, pakan, dan bir, kendala utama, peluang, kekuatan, dan
kelemahan diidentifikasi (Tabel5).
4.8.1.Kekuatan
Sana adalah kemungkinan untuk mengeksploitasi biji sorgum untuk pemrosesan industri melalui
penambahan karakteristik fisik produk (yaitu, penampilan, rasa, warna, dan rasa) dan nilai gizi.
Produk-produk tersebut dapat diperkaya lebih lanjut dengan memadukan butiran-butiran yang
sudah biasa digunakan dan inovasi makanan yang memajukan atribut-atribut yang kurang
diinginkan. Produk sorgum yang dicampur dengan gandum, seperti roti dan makanan ringan
disebut-sebut berpotensi untuk dikirim ke pasar. Varietas sorgum mani

Tabel 4. Kesadaran perusahaan terhadap penggunaan alternatif sorgum

Produk Tidak ada Satu produk Dua atau lebih produk
produk
Makanan 33.33 35.00 31.67
Minuman 68,34 18.33 13.33
Feed 48.33 40.00 11.67
* Kesadaran dievaluasi menggunakan survei perusahaan
 Tabel 5. Matriks analisis SWOT
Kekuatan
● Baik untuk kesehatan (penderita diabetes)
berbeda dengan biji-bijian gula yang lebih
tinggi (misalnya, roti gandum)
● Produk campuran
● Potensi untuk makanan yang diperkaya
dan intervensi nutrisi
● Pengalaman dan potensi makanan bayi
● Digunakan untuk makanan dan minuman tradisional
● Sorgum manis untuk makanan ringan
● Pengalaman dalam penggilingan pakan
● Toleransi kekeringan
Peluang
● Kondusif untuk menumbuhkan biji-bijian yang
beragam
● Kembangkan produk untuk ceruk pasar tertentu
● Pemanfaatan untuk makanan bantuan
● Kekurangan tanaman gandum dan gandum
● Meningkatnya permintaan akan makanan bayi
● Permintaan akan pakan dan harga bio-mass
(pakan ternak) yang lebih murah
● Kekurangan bahan pakan
● Tumbuh industri pembuatan bir
Kelemaha
n
● Kesadaran terbatas akan produk sorgum
● Kurangnya pengalaman dalam teknik pengolahan
● Kebutuhan akan mesin yang terpisah dan
kesulitan pemrosesan
● Umur simpan biji-bijian yang pendek
● Umur simpan enjera yang pendek (masalah
pengeringan)
● Kualitas gizi dan fisik untuk roti dan produk
lainnya
● Rasa, warna, dan rasa yang kurang disukai untuk
biskuit dan roti (dibandingkan dengan gandum)
● Kurangnya gandum untuk produk dan varietas
tertentu
Ancaman
● Pengujian terbatas dan permintaan pasar tidak
pasti
● Risiko kerugian dan masalah profitabilitas
● Kurangnya dukungan teknis pada pemrosesan
● Kekurangan dan ketidakkonsistenan pasokan
● Masalah ketersediaan bahan lainnya
● Persepsi konsumen (budaya) dan preferensi
● Pengetahuan tentang nilai makanan tidak
memadai
● Menurunkan permintaan bir sorgum
● Tingginya harga sorgum (pasar sentral)

terbaik untuk melayani pembuatancamilan dan kue. Butir sorgum telah mendapat manfaat
penggunaan untuk kesehatan yang lebih baik berbeda dengan biji-bijian dengan komposisi gula
yang lebih tinggi, misalnya, roti gandum. Karena itu, sorgum akan lebih disukai terutama bagi
penderita diabetes. Ada opsi untuk memanfaatkan sorgum untuk makanan bayi dan produk
pakan sesuai dengan pengalaman. Lantai sorgum yang penuh sesak bisa menjadi sasaran
minuman tradisional, roti, dan bubur fermentasi dan buatan rumah. Sorgum juga merupakan
alternatif yang baik untuk formulasi produk makanan yang diperkaya.
4.8.2.Kelemahan
Perusahaan pengolahan hasil pertanian sendiri memiliki kesadaran terbatas tentang
penggunaan alternatif sorgum. Kurangnya keterampilan teknis dan pengalaman dalam
penciptaan nilai sorgum adalah beberapa kelemahan yang disebutkan. Input biji-bijian yang
berbeda membutuhkan mesin dan teknik yang terpisah sehingga akan ada kebutuhan untuk
ekspansi pabrik dan investasi tambahan. Biji-bijian relatif memiliki umur simpan yang lebih
pendek karena sorgum dapat dengan mudah dirusak oleh hama penyimpanan. Produk sorgum
mungkin menerima lebih sedikit preferensi dan kurang kompeten dalam hal rasa, rasa, dan
warna. Selain itu, roti, kue, dan enjera berbasis sorgum akan segera mengering dan kelezatan
akan terpengaruh.
Perusahaan-perusahaan pemrosesan mengangkat kekhawatiran tentang karakteristik intrinsik dari
biji-bijian, banyak bersekutu dengan fitur gizi di mana sorgum akan kurang kompetitif untuk
pembuatan produk mandiri. Demikian pula, kandungan gluten sering meningkatkan kualitas
pembuatan roti dan komposisi gluten rendah sorgum mempengaruhi karakteristik intrinsik, seperti
rasa, tekstur, dan warna produk. Selain itu, ketersediaan biji-bijian yang memenuhi kualitas
spesifik dan kurangnya varietas yang sesuai untuk tujuan tertentu juga menentukan proses
pengembangan produk dan penerimaan oleh konsumen.
4.8.3.Peluang
Sorgum diproduksi di berbagai bagian negara dan kesesuaian untuk berbagai jenis biji-bijian
memberikan peluang untuk memenuhi kebutuhan agro-prosesor dan konsumen. Ada peluang
untuk mengembangkan produk sorgum untuk ceruk pasar tertentu (misalnya, kelompok
berpenghasilan rendah, orang sudah
mengkonsumsi tanaman dan masyarakat diabetes). Penargetan dan pengujian pasar potensial
memastikan kemungkinan penerimaan untuk produk baru. Produk sorgum selanjutnya dapat
digunakan untuk membuat makanan dan minuman tradisional, seperti tella, arekie, dan bubur.
Pemrosesan sebagian mengurangi beban dan waktu yang dihabiskan untuk persiapan makanan
rumah tangga sehingga akan kompatibel dengan cara hidup modern. Harga sorgum yang lebih
rendah menawarkan kesempatan untuk memanfaatkan enjera dan produk berbasis gandum. Saat
ini, pasar kekurangan pasokan gandum dan susu, situasi memicu adopsi berbagai alternatif.

Potensi sorgum lainnya adalah untuk pembuatan makanan bantuan, misalnya, produk Sorgum-
Soya-Blended (SSB) dapat dikirimkan. Ini menarik perhatian program intervensi gizi untuk
mempertimbangkan sorgum sebagai campuran alternatif. Industri pembuatan bir berkembang
pesat, namun, karena preferensi yang tinggi untuk gandum, peluangnya bisa berupa penggunaan
parsial, seperti tambahan sorgum. Permintaan akan produk pakan juga meningkat khususnya di
pusat-pusat kota, ini memberi peluang pemanfaatan sorgum.

4.8.4.Ancaman
Dalam berurusan dengan produk sorgum, selera dan persepsi konsumen yang buruk tentang
produk baru tetap menjadi penghalang utama seperti pandangan ke depan oleh perusahaan
pengolahan agro. Ini dijelaskan oleh budaya, reputasi dan pengetahuan konsumen yang tidak
memadai tentang nilai makanan sorgum. Dengan upaya penelitian dan pengembangan produk
yang terbatas, sebagian besar perusahaan tidak yakin tentang permintaan dan kemudian
kembali dari investasi semacam itu. Sampai sekarang, produk juga tidak dipromosikan dengan
baik kepada konsumen untuk mengevaluasi dan membuat keputusan untuk memanfaatkan
atau tidak. Bahkan ketika agro-prosesor ingin menggunakan sorgum khususnya untuk
pembuatan pakan, pasokannya tidak konsisten dan jauh lebih dapat diandalkan. Kekurangan
pasokan di bagian tengah negara itu muncul karena alasan risiko kekeringan dan kendala
pasar.

Menurut umpan balik dari industri bir, ada potensi malt barley yang belum dimanfaatkan di
Ethiopia. Meskipun potensi tinggi untuk produksi malt barley, sejumlah besar produk malt diimpor
dari luar negeri. Ada peluang bagus untuk rantai nilai malt barley karena meningkatnya jumlah
pabrik bir saat ini tertarik untuk mendukung dan fokus ke arah ini. Paradigma bantuan-
perdagangan dari pendekatan pengembangan inovatif yang dicantumkan dalam strategi-strategi
LSM mengharuskan subkontrak kegiatan rantai nilai (Abera, Bijman, Slingerland, Velde G., &
Omta,2018). Model pertanian kontrak bir Heineken raksasa dan petani jelai berdampak positif
terhadap akses ke benih yang lebih baik, harga premium, dan pendapatan petani.
Jelai adalah gandum yang paling disukai di Ethiopia di antara sereal yang dapat
dimanfaatkan oleh pabrik bir, seperti beras, jagung, dan sorgum. Tampaknya, pabrik-pabrik
pembuatan bir takut bahwa akan ada lebih sedikit penerimaan untuk bir berbasis sorgum
berbeda dengan produk barley. Seperti pengalaman di industri bir memverifikasi, apa yang
menimpa bir merek baru adalah kehilangan pasar karena fakta bahwa konsumen memiliki
preferensi kurang untuk produk bir berbasis jagung. Industri-industri tersebut memiliki
harapan yang sama terhadap nasib produk-produk sorgum yang diseduh.
Bisnis pengolahan hasil pertanian memiliki kekhawatiran bahwa harga sorgum yang lebih
tinggi akan menjadi penghalang utama untuk pemanfaatannya, terutama untuk produk pakan.
Pemrosesan sorgum untuk keperluan pakan bisa menjadi peluang yang lebih baik asalkan
situasi harga dan ketersediaan di pusat industri yang tidak menghasilkan menjadi lebih
menggembirakan. Selain itu, akses ke teknik pemrosesan dan bahan-bahan terkait
dipertanyakan karena tidak terbiasa dengan praktik tersebut.

5. Kesimpulan
Produksi sorgum petani kecil di Ethiopia digambarkan oleh rendahnya adopsi varietas unggul,
komersialisasi terbatas dan rantai nilai yang lemah karena kurangnya peluang penambahan nilai.
Sejumlah faktor memang berinteraksi dan mempengaruhi produksi, konsumsi, dan perilaku
pemasaran petani. Meningkatkan produktivitas sorgum untuk memenuhi peningkatan permintaan
makanan dan membangun ketahanan petani dalam menanggapi dampak negatif dari
perubahan iklim adalah tantangan di depan. Untuk ini, mengejar peluang penggunaan sorgum
yang diolah secara agro dan meningkatkan akses petani kecil ke pasar yang menghasilkan upah
menentukan kembali produksi pertanian. Kompleksitas sistem pangan pertanian karena
tantangan yang saling terkait memerlukan pengembangan rantai nilai holistik untuk komoditas
sorgum dan tetap menjadi intervensi penting yang membutuhkan upaya sinergis untuk
dijanjikan. Perhatian utama untuk bisnis pengolahan-agro adalah masalah pasar karena tidak
ada cukup pengalaman, penelitian, dan pengujian sehingga investor lebih memilih untuk
menghindari risiko yang mungkin terjadi. Tren bisnis seperti biasa sangat membatasi gagasan
untuk memahami persepsi konsumen, pengembangan prototipe, dan inovasi makanan. Ini
sebagian dijelaskan oleh tahap yang tidak berkembang dari industri pengolahan-agro secara
umum dan kebiasaan konsumsi terhadap produk-produk industri. Meskipun ada pergeseran
konsumsi yang muncul karena dampak tarikan globalisasi, cara tradisional pengolahan
makanan selalu dikesampingkan dalam diet apa pun. Lebih lanjut menghambat upaya inovasi
industri dan mereka lebih memilih untuk tetap berpegang pada produk atau pasar terkenal.

Berdasarkan keadaan aktual di Ethiopia, investigasi empiris pada aspek nutrisi, persepsi
konsumen, dan pengembangan produk adalah bidang penting dari intervensi rantai nilai. Demikian
juga, pengembangan resep makanan dan minuman untuk ceruk pasar khusus di arena budaya
masyarakat, status pendapatan, dan kelompok populasi ditunjukkan. Atribut produk intrinsik
seperti komposisi gluten, masalah pencernaan, tekstur, rasa, dan warna dapat diidentifikasi dan
ditingkatkan melalui campuran dan fortifikasi makanan. Selain itu, kebutuhan untuk penelitian
berbasis kualitas dan penargetan pengembangan varietas tanaman untuk memenuhi atribut produk
tertentu harus dipertimbangkan. Area produksi surplus sorgum berada jauh dari pusat agro-
processing, yang menghasilkan kesenjangan harga yang tinggi antara pasar. Beralih dalam skenario
penciptaan nilai saat ini membutuhkan peningkatan sistem pemasaran, fasilitasi kemitraan antara
petani dan industri dan dukungan kebijakan untuk industri pengolahan pertanian, seperti insentif
pajak untuk input dan mesin yang diimpor. Meningkatkan produktivitas pertanian dan surplus yang
dapat dipasarkan untuk menghasilkan ketidak konsistenan pasokan sangat penting untuk daya saing
yang berkelanjutan dalam sistem pertanian pangan.

Ucapan Terima Kasih Yared

Para penulis berterima kasih atas pendanaan keuangan
dan dukungan logis dari Lembaga Penelitian Tanaman
Internasional untuk Tropis Semi-Arid (ICRISAT), Yayasan
Bill & Melinda Gates dan Institut Penelitian Pertanian
Ethiopia (EIAR) -Melkassa Agricultural Research Center
(MARC).

Pendanaan
Para penulis tidak menerima dana langsung untuk
penelitian ini.

Minat yang bersaing

Penulis menyatakan tidak ada kepentingan yang bersaing.

Rincian penulis
Yared Deribe1
Surel: yared.deribe@gmail.com
ID ORCID: http://orcid.org/0000-0002-9053-7105
Etaferahu Kassa1
Surel: habafee@gmail.com
1
Penelitian Ekonomi Pertanian, Institut Penelitian
Pertanian Ethiopia (EIAR), Pusat Penelitian Pertanian
Melkassa, Adama, Ethiopia.

koreksi
Artikel ini telah diterbitkan ulang dengan sedikit
perubahan. Perubahan ini tidak memengaruhi konten
akademik artikel.

Informasi kutipan
Kutip artikel ini sebagai: Penciptaan nilai dan produk
berbasis sorgum: tindakan sinergis apa yang diperlukan ?,
Deribe & Etaferahu Kassa, Makanan Cogent & Pertanian
(2020), 6: 1722352.

Catatan
1. Roti tipis disiapkan secara lokal dari lantai teff setelah fermentasi dengan ragi.
2. CSB mewakili makanan Jagung-Kedelai yang ditargetkan untuk mengatasi masalah gizi dan
risiko kesehatan.
3. Dengan pengecualian untuk bir, unit yang digunakan untuk produksi tahunan adalah
hektoliter. Satu hektoliter setara dengan 100 liter.

Referensi
AATF (Yayasan Teknologi Pertanian Afrika). (2011). Studi kelayakan pengendalian striga di
sorgum. Nairobi: Yayasan Teknologi Pertanian Afrika.
Abera, D., Bijman, J., Slingerland, M., Velde G., VD, & Omta, O. (2018). Perusahaan
multinasional bir meningkatkan komersialisasi pertanian di Afrika: bukti empiris dari
Ethiopia. Makalah disiapkan untuk Konferensi Internasional ke-16 tentang Ekonomi Ethiopia.
Addis Ababa, Ethiopia
Acebrón, LB, & Dopico, DC (2000). Pentingnya isyarat intrinsik dan ekstrinsik untuk kualitas
yang diharapkan dan berpengalaman: Aplikasi empiris untuk daging sapi. Kualitas dan
Preferensi Makanan, 11 (3), 229–238. doi:10.1016 / S0950-3293 (99) 00059-2
Allen, L., Benoist, B., Dary, O., & Hurrell, R. (2006).
Pedoman tentang forti fi kasi makanan dengan mikronutrien. Swiss, Jeneva: Organisasi
Kesehatan Dunia (WHO).
Anderson, D., & Hanselka, D. (2009). Menambah nilai pada produk pertanian. AgriLife
Extension, Texas
 Sistem A&M. Texas, AS. Diterima darihttps: //
Italia: Database Statistik FAO. Diterima
agrisk.umn.edu/RiskLibraryUploads/AgRisk006824.
darihttp://faostat.fao.org/site/339/default. aspx
pdf
Fetene, M., Okori, P., Gudu, S., Mneney, E., & Tesfaye,
Benin, S., Smale, M., & Pender, J. (2006). Menjelaskan
K. (2011). Memberikan inovasi sorgum dan millet
keragaman tanaman sereal dan varietas yang
jari baru untuk ketahanan pangan dan
ditanam di pertanian rumah tangga di dataran tinggi
meningkatkan penghidupan di Afrika Timur.
Ethiopia Utara. Dalam M. Smale (Ed.), Menilai
Nairobi, Kenya: ILRI.
keanekaragaman hayati tanaman: Sumber daya
Gebremedhin,B., Hirpa, A., & Berhe, K. (2009). Pemasaran
genetik pertanian dan perubahan ekonomi (hal. 78-
pakandi Ethiopia: Hasil penilaian pasar yang cepat.
96). Wallingford: Penerbitan CABI.
Meningkatkan Produktivitasdan Keberhasilan Pasar
Brecic,B., Mesic, Z., & Cerjak, M. (2017).
(IPMS) dari kertas kerja proyek petani Ethiopia 15.
Pentingnyakarakteristik makanan kualitas intrinsik
ILRI (International Livestock Research Institute).
dan ekstrinsik oleh segmen konsumen yang berbeda.
Nairobi, Kenya. 64 hal.
British Food Journal, 119 (4), 845- 862.
Gebretsadik, R., Shimelis, HA, Laing, MD, Tongoona, P.,
Cavatassi, R., Lipper, L., & Narloch, U. (2011). Adopsi
& Mandefro, N. (2014). Suatu penilaian diagnostik
varietas modern dan manajemen risiko di daerah
sistem pertanian sorgum dan prioritas pemuliaan di
rawan kekeringan: Wawasan dari petani sorgum di
Striga yang dihinggapi agro-ekologi Ethiopia.
Ethiopia timur. Ekonomi Pertanian, 42, 279–
Sistem Pertanian, 123, 54–61. doi:10.1016 / j.
292.
agsy.2013.08.008
Coltrain, D., Barton, D., & Boland, M. (2000). Nilai
Gereffi, G. (2005). Ekonomi global: Organisasi, tata
tambah: Peluang dan strategi. Kansas: Pusat Koperasi
kelola dan pembangunan. Di NJ Smelser &
Arthur Capper Departemen Ekonomi Pertanian.
R. Swedberg (Eds.), Buku pegangan sosiologi
Layanan Ekstensi Koperasi. Universitas Negeri
ekonomi (2nd ed., Hlm. 160–182). Princeton, NJ:
Kansas. Diterima darihttps: //www.agma
Princeton University Press dan Russell Sage
nager.info/what-value-added-value-added-opportuni
Foundation.
ikatan-strategi
Gereffi, G. (2018). Rantai nilai global dan
CSA (Badan Pusat Statistik). (2015). Survei Sampel
pengembangan: Mendefinisikan ulang kontur
Pertanian untuk tahun 2014/15. Laporan tentang luas
kapitalisme abad ke-21. AS: Cambridge University
dan produksi tanaman utama, 1 Buletin Statistik
Press.
No.278. Addis Ababa, Ethiopia.
Gereffi, G., & Fernandez, K. (2011). Analisis rantai
CSA (Badan Pusat Statistik). (2017). Abstrak statistik
nilai global: A primer. (Laporan teknikal). Pusat
Ethiopia untuk tahun 2016 / 17.Volume I. Laporan
Globalisasi, Tata Kelola, & Daya Saing (CGGC).
tentang area dan produksi tanaman utama. Volume
Universitas Duke. KAMI.
I. Buletin Statistik No.584. Addis Ababa, Ethiopia.
GTZ. (2007). Badan Kerjasama Teknis Jerman.
CSA (Badan Pusat Statistik). (2019). Abstrak statistik
Manual ValueLinks: Metodologi promosi rantai
Ethiopia untuk tahun 2018 / 19. Volume I. Laporan
nilai(Edisi pertama). Jerman
tentang area dan produksi tanaman utama. Volume
Horton, S. (2006). Ekonomi dari penegakan pangan.
I. Buletin Statistik No.589. Addis Ababa, Ethiopia.
Jurnal Nutrisi, 136, 1068–1071. doi:10.1093 / jn /
Cucagna, M., & Goldsmith, P. (2017). Nilai tambah dalam
136.4.1068
rantai nilai pertanian-pangan. Ulasan Manajemen
INTSORMIL (Program Dukungan Penelitian Kolaboratif
Pangan dan Agribisnis Internasional, 21 (3), 2018.
Sorgum dan Millet Internasional). (2008). Bir sorgum
doi:10.22434 / IFAMR2017.0051
dan bir kental: Dorongan bagi ekonomi Afrika.
Demeke, M., & Marcantonio, F. (2013). Analisis insentif
(Laporan INTSORMIL No. 17).
dan disinsentif untuk sorgum di Ethiopia. (Seri
Kleih, U., Ravi, S., Rao, B., & Yoganand, B. (2007).
catatan teknis). Roma: MAFAP, FAO.
Pemanfaatan industri sorgum di India. Jurnal Akses
Dercon, S. (2004). Pertumbuhan dan guncangan: Bukti
Terbuka Diterbitkan oleh ICRISAT, 3 (1), 1–38.
dari pedesaan Ethiopia. Jurnal Ekonomi
Léder, Saya (2004). Sorgum dan millet,pada tanaman
Pembangunan, 74, 309–329. doi:10.1016 /
budidaya, terutama sebagai sumber makanan. Dalam
j.jdeveco.2004.01.001
G. Füleky. (Ed.), Encyclopedia of Life Support
Dercon, S., Hoddinott, J., & Woldehanna, T. (2005).
Systems (EOLSS), Dikembangkan di bawah Auspices
Guncangan dan konsumsi di 15 desa Ethiopia, 1999—
dari UNESCO, 1, 66-83. Oxford, Inggris: Penerbit
2004. Jurnal Ekonomi Afrika, 14 (4), 559–585.
Eolss. Diperoleh darihttp://www.eolss.net
doi:10.1093 / jae / eji022
Mulatu, E., & Zelleke, H. (2002). Kriteria seleksi jagung
Doss, C., McPeak, J., & Barrett, C. (2008). Variasi
petani dataran tinggi (Zea mays L.): Implikasi untuk
interpersonal, intertemporal dan spasial dalam
pemuliaan jagung untuk Dataran Tinggi Hararghe di
persepsi risiko: Bukti dari Afrika Timur.
Ethiopia Timur. Euphytica, 127, 11–30.
Perkembangan Dunia, 36 (8), 1453–1468.
doi:10.1023 / A: 1019939721444
Duodu, K., Taylor, J., Belton, P., & Hamaker, B. (2003).
Öztürk, S., Özboy, Ö., Cavidoglu, I., & Köksel, H.
Faktor-faktor yang mempengaruhi kecernaan protein
(2002). Pengaruh gandum yang dihabiskan
sorgum. Jurnal Ilmu Sereal, 38, 117–131.
pembuat bir pada kualitas dan konten serat
doi:10.1016 / S0733-5210 (03) 00016-X
makanan dari cookie. Jurnal Institute of Brewing,
Enneking, U., Neumann, C., & Henneberg, S. (2007).
108 (1). doi:10.1002 / j.2050-
Seberapa penting atribut produk intrinsik dan
0416.2002.tb00116.x
ekstrinsik memengaruhi keputusan pembelian.
Pauw, S. (2017). Komersialisasi Pertanian di Ethiopia:
Preferensi Kualitas Makanan, 18, 133–138.
Tinjauan penerimaan gudang dalam rantai nilai
doi:10.1016 / j.foodqual.2005.09.008
FAO. (1995). Sorgum dan millet dalam nutrisi manusia. jagung, gandum, sorgum, dan tef. Addis Ababa:
Seri makanan dan nutrisi FAO, 27. Roma: FAO. USAID / Ethiopia Pertanian Pengetahuan,
FAO. (2013). Organisasi pangan dan pertanian Pembelajaran, Proyek Dokumentasi dan Kebijakan.
Basis data produksi pertanian PBB. Italia, Roma: Ratnavathi, CV, & Patil, JV (2013). Pemanfaatan sorgum
Sorgum: Operasi Pascapanen. sebagai makanan. Jurnal Ilmu Nutrisi Makanan, 4,
FAO. (2017). Organisasi pangan dan pertanian dari 247. doi:10.4172 / 2155-9600.1000247
pangkalan data produksi pertanian PBB. Rohrbach, D. (2003). Memperbaikiviabilitas komersial
sorgum dan millet mutiara di Afrika. Zimbabwe:
InternasionalLembaga Penelitian Tanaman untuk Tropis Semi-Arid.
Rohrbach, D., & Kiriwaggulu, JA (2007).
Taylor, J., Schober, T., & Bean, S. (2006). Makanan baru
Prospek komersialisasi untuk sorgum dan millet
dan
mutiara di Tanzania. Jurnal Akses Terbuka
penggunaan non-makanan untuk sorgum dan millet.
Diterbitkan oleh ICRISAT, 3 (1), 1–24.
Jurnal Ilmu Sereal, 44, 252-271. doi:10.1016 /
Rooney, L., Dahlberg, J., Bean, S., Weller, S., Turner,
j.jcs.2006.06.009
N., Awika, J.,… Smail, V. (2010). Sorgum: Sereal
Tolera, A., Assefa, G., & Geleti, D. (2012). Sumber pakan
dunia lama yang kuno, sehat, dan bergizi. USA:
ternak dalam etiopia: tantangan, peluang dan
Program Checkoff United Sorgum.
kebutuhan untuk transformasi. Institut Penelitian
Symmank, C. (2018). Atribut produk makanan ekstrinsik
Pertanian Ethiopia. 15-36. Addis Ababa, Ethiopia.
dan intrinsik dalam riset konsumen dan sensorik:
Diterima darihttp://publication.eiar.gov.et:8080/
tinjauan literatur dan kuantifikasi temuan.
xmlui / bitstream / handle / 123456789/2918 /
Tinjauan Manajemen Triwulanan, 69 (1), 39-74.
ADUGNA% 20TOLERA% 20abbyy.pdf? sequence = 1 &
Taylor, J. (2003). Ikhtisar: Pentingnya sorgum di
isAllowed = y
Afrika. Departemen ilmu makanan. Afrika
USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat). (2013).
Selatan: University of Pretoria.
Biji-bijian dan pakan Ethiopia: Jaringan informasi
Taylor, J., Dlamini, B., & Kruger, J. (2013). Ulasan
pertanian global. (Dapatkan Laporan No. ET-1301).
Peringatan: Ilmu sereal sorgum, jagung dan beras
Waniska, R., Rooney, L., & McDonough, C. (2016).
sereal tropis sehubungan dengan pembuatan bir bir
Pemanfaatan sorgum. Modul referensi dalam ilmu
bir.
makanan. Elsevier. doi:10.1016 / B978-0-08-100596-
Jurnal Institute of Brewing, 119, 1–14.
5.00128-1Diterima dari https: //www.sciencedirect.
doi:10.1002 / jib.68
com / science / article / pii /
B9780081005965001281? via
% 3Dihub
© 2020 Penulis (s). Artikel akses terbuka ini didistribusikan di bawah lisensi Creative Commons Attribution (CC-BY) 4.0.
Anda bebas untuk:
Bagikan - salin dan sebarkan materi dalam media atau format apa pun.
Adaptasi - remix, transformasikan, dan bangun berdasarkan materi untuk tujuan apa pun, bahkan secara komersial. Pemberi lisensi tidak dapat mencabut
kebebasan ini selama Anda mengikuti ketentuan lisensi.
Di bawah ketentuan berikut:
Atribusi - Anda harus memberikan kredit yang sesuai, memberikan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan. Anda dapat melakukannya dengan cara
yang masuk akal, tetapi tidak dengan cara apa pun yang menunjukkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda. Tidak ada batasan
tambahan
Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau tindakan teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan apa pun yang diizinkan lisensi.

Makanan & Pertanian Cogent (ISSN: 2331-1932) diterbitkan oleh Cogent OA, bagian dari Taylor & Francis Group. Penerbitan dengan
Cogent OA memastikan:
Akses langsung dan universal ke artikel Anda tentang publikasi
Visibilitas tinggi dan dapat ditemukan melalui situs web Cogent OA serta Taylor & Francis Online
Unduh dan kutip statistik untuk artikel Anda
Publikasi online yang cepat
Masukan dari, dan dialog dengan, editor ahli dan dewan editorial
Retensi hak cipta penuh dari artikel Anda
Dijamin pelestarian warisan artikel Anda
Diskon dan keringanan bagi penulis di daerah berkembang
Kirim naskah Anda ke jurnal OA Cogent di