LEMBAR KERJA PRAKTIKUM

MK TEKNIK PASCA PANEN HASIL PERTANIAN

LK – P4
SIFAT-SIFAT FISIK HASIL PERTANIAN
1. Sifat Rheologi (viskositas) Bahan Pangan Cair
2. Sifat Warna Hasil Pertanian

Penyusun:
Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng dkk

JURUSAN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2020

0
 TATA TERTIB

1. Praktikan harus datang tepat waktu, yaitu 5 MENIT sebelum acara praktikum dimulai.
2. Praktikan harus memperhatikan asistensi guna kelancaran pelaksanaan praktikum.
3. Berpakaian sopan dan praktis untuk kerja lapang dan bersikap sopan serta hormat
terhadap petugas (Dosen, Asisten, dan Teknisi).
4. Kerusakan akibat kesengajaan atau ketidaksengajaan oleh praktikan, menjadi
tanggung jawab praktikan dan diwajibkan mengganti.
5. Tidak diadakan inhalen, bila praktikan tidak menghadiri suatu acara praktikum, dianggap
gugur untuk acara praktikum tersebut.
6. Diharuskan membuat laporan untuk setiap acara praktikum, yang harus diserahkan pada
petugas (asisten) paling lambat 7 hari setelah pelaksanaan acara praktikum tersebut.
7. Praktikan harus membuat laporan sementara (berupa data pengamatan) setelah acara
selesai dilaksanakan, untuk disahkan oleh petugas.
8. Perbaikan laporan (remidi) dilakukan hanya sekali, dengan konsekuensi pengurangan
nilai bagi praktikan yang terlambat menyerahkan laporan perbaikan.
9. Setelah seluruh acara praktikum selesai dilaksanakan, laporan-laporan akan
dikembalikan pada praktikan untuk dijilid, sebagai syarat mengikuti responsi.
10. Responsi dilaksanakan setelah seluruh acara praktikum selesai dilaksanakan, yang
harinya akan ditentukan berdasarkan kesepakatan.
11. Nilai praktikum diperhitungkan atas dasar kemampuan pelaksanaan praktikum, laporan
praktikum, dan hasil responsi.
12. Segala sesuatu yang berhubungan dengan praktikum harus sudah diselesaikan selambat-
lambatnya seminggu setelah seluruh acara praktikum selesai. Lewat batas tersebut tidak
akan dilayani.

1
 P4.1 – SIFAT RHEOLOGI BAHAN PANGAN (VISKOSITAS)

Tujuan : 1. Mengukur viskositas bahan pangan cair dan semi padat menggunakan
Brookfield Viscometer
2. Membandingkan viskositas beragam bahan pangan cair dan semi padat
Bahan : Saus tomat, kecap, sirup, minyak goreng, susu kental manis, dll.
Alat :  Viscometer digital  Aquades
 Beaker glass 600 ml  Kertas tissue
Terminolog : Metode ini adalah mengukur gaya tahan fluida ketika mendapat gaya
i internal yang membuatnya bergerak pada kondisi tertentu
Prosedur : 1. Tuangkan sampel yang akan diukur ke dalam beaker glass sebanyak ±
400 ml, jika perlu dihomogenisasi dengan homogenizer.
2. Perkirakan kadar viskositas sampel dan pasangtangkai spindle yang
sesuai dengan viskositas sampel pada viscometer.
3. Rendam tangkai spindle dan sensor suhu ke dalam bahan yang akan diuji
dan catat susu sampel (T) pada viscometer.
4. Set viscometer untuk memilih mode no tangkai spindle dan RPM
putarannya, kemudian hidupkan (turn on) viscometer dan biarkan hingga
nilai pada display stabil (tidak berubah-ubah).
5. Baca nilai hasil pengukuran viskositas pada display viscometer setelah
skala stabil nilainya dan catat nilai tersebut (μ).
6. Ulangi langka no 4 hingga 5 untuk pengukuran dengan variasi jenis
tangkai spindle dan putara per menit spindle (RPM).
7. Hasil pengukuran viskositas dinyatakan dalam unit Centipoise (cP) pada
suhu yang spesifik.
8. Tabulasikan semua data yang dihasilkan pada tabel di bawah ini.

2
No. Spindle: .................. Kelompok: ....................

Viskositas Bahan (Centipoise)

No Bahan T (oC) ...... RPM ....... RPM ...... RPM

1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2

3
Bahan No. 1 adalah data kelompok yang bersangkutan
Bahan No. 2 dan 3 adalah sharing data dengan 2 kelompok lain

Laporan: Maksimal 6 halaman (termasuk cover) per kelompok dengan isi sebagai berikut:
1. Tabel lengkap hasil observasi dan pengukuran viskositas
2. Hasil dan Pembahasan:
 Jelaskan secara umum data hasil pengukuran viskositas bahan No. 1, No. 2, dan No. 3
 Tunjukkan hasil dan pembahasan hubungan berikut ini:
- RPM dengan viskositas bahan
- Perbandingan antara nilai viskositas bahan No. 1, No. 2, dan No. 3
3. Kesimpulan dari hasil praktikum

3
 P4.2 – SIFAT WARNA BAHAN HASIL PERTANIAN

Tujuan : 1. Mengukur atribut warna beragam bahan hasil pertanian berdasarkan data
paramater warna L a dan b
2. Mengevaluasi mutu produk pertanian berdasarkan sifat warnanya
Bahan : Tepung terigu, maizena, kecap, saos tomat, jus buah dll.
Alat :  Color Reader CS10  Kalkulator
 Cawan Petri (Petri dish)
Prosedur : 1. Menyiapkan bahan yang akan diukur warnanya menggunakan color
reader CS10.
2. Menghidupkan alat color reader CS10 dan melakukan kalibrasi alat
menggunakan warna hitam dan putih. Catat hasil kalibrasi
3. Mengukur dan mencatat warna bahan hasil pertanian untuk mendapatkan
nilai ΔL, Δa dan Δb
4. Menghitung selisih nilai pengukuran warna bahan standar & pengukuran
bahan sampel untuk mendapatkan nilai L, a dan b.
5. Menghitung atribut warna produk pangan berupa Whiteness Index (WI),
Hue Angle (), dan Chroma Value (CV) berdasarkan data hasil
pengukuran parameter L a dan b pada percobaan sebagai berikut:
1
2
WI=100−[ ( 100−L ) +a + b 2 2 2
] ………..…..… (1)

∅=tan −1 ( ba ) ………………………………….. (2)

1
2
CV =( a + b )
2 2 ...................................................... (3)
9. Tabulasikan semua data hasil pengukuran dan perhitungan pada tabel
dibawah ini

Parameter warna
Bahan
L a b

Rekapitulasi Data

4
 Parameter warna
Bahan WI  CV
Rerata L Rerata a Rerata b

Laporan : Maksimal 6 halaman (termasuk cover) per kelompok dengan isi sebagai
berikut:
1. Tabel lengkap hasil perhitungan paameter warna bahan hasil pertanian
2. Hasil dan Pembahasan:
 Jelaskan secara umum bahan mana dari sampel yang anda ukur
menunjukkan nilai parameter WI, , CV paling tinggi dan paling
rendah
 Jelaskan apakah bahan yang bernilai WI tinggi atau rendah juga
memiliki nilai parameter warna L dengan perilaku yang bersesuaian
dengan WI.
 Sebutkan dan jelaskan apakah bahan yang memiliki warna gelap dan
terang memiliki nilai L dan WI yang bersesuaian
 Jelaskan penilaian kelompok anda terhadap warna bahan yang
bernilai CV tinggi. Apakah kelompok anda menyukai bahan dengan
nilai CV tinggi?
3. Kesimpulan dari hasil praktikum

5
6