YAYASAN SUNAN KALIJOGO GRUJUGAN LOR

SMK SUNAN KALIJOGO

Alamat: Jl. Raya Tamanan No. 09 Rt/Rw. 02/01 Grujugan Lor – Jambesari Darus Sholah –
Bondowoso Telp/Hp 085 232 741 069 Email: smksunankalijogo9@gmail.com
Kode Pos. 68263
Akta Notaris: Achmad Muthar Nomor AHU-0021827.AH.01.04. Tahun 2015 Tanggal 09 November 2015

PROGRAM TAHUNAN

SATUAN PENDIDIKAN : SMK SUNAN KALIJOGO

MATA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN, PENYIMPANAN DAN
PENGGUDANGAN
KELAS / SEMESTER : X/ 1 DAN 2
TAHUN AJARAN : 2019 / 2020

ALOKASI
SMT NO MATERI POKOK / KOMPETENSI DASAR KET.
WAKTU
1 1 Sanitasi industri 16 JP
2 Cara produksi pangan yang baik (GMP) 22 JP
3 HACCP 20 JP
4
JUMLAH JAM SEMESTER 1 58 JP 18 PEKAN
2 1 Sistem Manajemen 12 JP
2 Perundang-undangan 10 JP
3 Penyimpanan dan penggudangan 10 JP
4
JUMLAH JAM SEMESTER 2 32 JP 16 PEKAN
JUMLAH JAM SATU TAHUN 90 JP 34 PEKAN

Bondowoso, 11 Juli 2019

Mengetahui,
Kepala SMK Sunan Kalijogo Guru Mata Pelajaran

Siti Zulaikhah, S.Psi., M.A.

NIP.
 YAYASAN SUNAN KALIJOGO GRUJUGAN LOR
SMK SUNAN KALIJOGO
Alamat: Jl. Raya Tamanan No. 09 Rt/Rw. 02/01 Grujugan Lor – Jambesari Darus Sholah – Bondowoso Telp/Hp 085 232 741 069 Email: smksunankalijogo9@gmail.com
Kode Pos. 68263

Akta Notaris: Achmad Muthar Nomor AHU-0021827.AH.01.04. Tahun 2015 Tanggal 09 November 2015

PROGRAM SEMESTER 1

SATUAN PENDIDIKAN : SMK SUNAN KALIJOGO

MATA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN, PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN

KELAS / SEMESTER : X/1

TAHUN AJARAN : 2019 / 2020

B U L A N
JUM
NO
MATERI POKOK JULI AGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOPEMBER DESEMBER KET
KD JAM
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

3.1 Sanitasi industri meliputi:

4.1
 Pengertian dan prinsip sanitasi
 Sanitasi ruang produksi/ruang
pengolahan makanan
 Sanitasi sarana/ peralatan
 Bahan pesanitasi
 Proses sanitasi


Penilaian harian

Remidi/ Pengayaan

Jumlah 16 JP

3.2 Cara produksi pangan yang baik (GMP)

meliputi:
4.2
o Pengertian dan prinsip cara
 produksi makanan yang baik
o Identifikasi persyaratan GMP
terkait dengan kerjaan sendiri
o Higiene pribadi dan kelakuan
untuk memenuhi persyaratan
GMP
o Persyaratan GMP saat
menjalankan aktivitas tugas
o Dokumentasi penerapan GMP
 Penanganan Pasca Panen dan
Pengolahan Hasil Tanaman Organik
Yang Baik (Good Handling &
Manufacturing Practices)

Penilaian Harian

Remidi/ Pengayaan

Jumlah 22 JP

3.3 HACCP meliputi :

4.3
 Pengertian dan prinsip HACCP
 Penerapan HACCP dalam pembentukan
TIM, Deskripsi produk, Identifikasi
rencana penggunaan, Penyusunan
bagan alir, dan Konfirmasi bagan alir di
lapangan
 Penerapan HACCP dalam Pencatatan
semua bahaya potensial yang berkaitan
dengan setiap tahapan, pengadaan
suatu analisa bahaya dan menyarankan
berbagai pengukuran untuk mengendali
kan bahaya-bahaya yang teridentifikasi
 Penentuan Titik Kendali Kritis (TKK) dan
Penentuan batas-batas kritis (critical
limits) pada tiap TKK
 Penyusunan sistem pemantau an untuk
setiap TKK dan penetap an tindakan
perbaikan
 Penetapan prose- dur verifikasi
 Penetapan dokumentasi dan pencatatan
 Penilaian Harian

Remidi/ Pengayaan

Jumlah 20 JP

3.4 
4.4

Penilaian Harian

Remidi/ Pengayaan

Jumlah 12 JP

Jumlah

Jumlah

UAS

Bondowoso, Juli 2019

Mengetahui,
Kepala SMK Sunan Kalijogo Guru Mata Pelajaran

Siti Zulaikhah, S.Psi., M.A.

NIP.
 YAYASAN SUNAN KALIJOGO GRUJUGAN LOR
SMK SUNAN KALIJOGO
Alamat: Jl. Raya Tamanan No. 09 Rt/Rw. 02/01 Grujugan Lor – Jambesari Darus Sholah – Bondowoso Telp/Hp 085 232 741 069 Email: smksunankalijogo9@gmail.com
Kode Pos. 68263

Akta Notaris: Achmad Muthar Nomor AHU-0021827.AH.01.04. Tahun 2015 Tanggal 09 November 2015

PROGRAM SEMESTER 2
SATUAN PENDIDIKAN : SMK SUNAN KALIJOGO

MATA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN, PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN

KELAS / SEMESTER :X/2

TAHUN AJARAN : 2019/2020

B U L A N
JUM
NO
MATERI POKOK / KOMPETENSI DASAR JANUARI PEBRUARI MARET APRIL MEI JUNI KET
KD JAM
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

3.5 Sistem manajemen meliputi:

4.5
 ISO 22000 tentang Sistem Keamanan
Pangan
 ISO 9001 tentang Sistem manajemen
mutu
Ulangan harian 2

Remidi / Pengayaan 2

Jumlah 12 JP

3.6 Perundangan-undang meliputi:

4.6
 Undang-undang tentang Pangan
 Undang-undang Makanan halal
 Undang-undang tentang Konsumen
Ulangan harian 2

Remidi / Pengayaan 2

Jumlah 10 JP

3.7 Penyimpanan dan penggudangan

4.7
 (Definisi, tujuan penyimpanan dan
penggudangan, kriteria bahan yang
 akan disimpan dan digudangkan,
teknik penyimpanan hasil
pertanian dan perikanan serta
olahannya, peralatan penyimpanan
alami, penyimpanan bahan hasil
pertanian dan perikanan serta hasil
olahannya, identifikasi serangan
hama dan penyakit dalam
penyimpanan/ penggudangan hasil
pertanian dan perikanan,
pengendalian hama dan penyakit
gudang, proses penyimpanan dan
penggudangan)

Ulangan harian 2

Remidi / Pengayaan 2

Jumlah 10 JP

3.8 
4.8

Ulangan harian 2

Remidi / Pengayaan 2

Jumlah 16 JP

11 
Ulangan harian 2

Remidi / Pengayaan 2

Jumlah 10 JP

12

Ulangan harian 2

Remidi / Pengayaan 2

Jumlah 10 JP

UAS 4

Bondowoso, Juli 2019

Mengetahui,
Kepala SMK Sunan Kalijogo Guru Mata Pelajaran

Siti Zulaikhah, S.Psi., M.A.

NIP.