BAB III

KEGIATAN PENYELENGGARAAN MAKANAN

A. Perencanaan menu
1. Karakteristik Klien
Anak sekolah usia 10-12 tahun yaitu murid SD kelas V yaitu di SD Negeri
Dinoyo 04 Kota Malang dengan jumlah 40 murid.
2. Prinsip dan Syarat Menu
a. Prinsip
1. Energi diberikan tinggi sebanyak 2104 kkal pada laki-laki dan 2000 kkal pada
perempusn untuk menyediakan energi yang cukup agar protein tidak dipecah
menjadi energi.
2. Protein diberikan tinggi sebanyak 60,8 gram pada laki-laki dan 53.3 gram pada
perempuan untuk menunjang pertumbuhan dan menggantikan apabila terdapat sel-
sel yang rusak.
3. Lemak diberikan cukup sebanyak 72,2 gram pada laki-laki dan 68,2 pada
perempuan untuk menyediakan alat transpor vitamin larut lemak.
4. Karbohidrat diberikan cukup sebanyak 307,8 gram pada laki-laki dan 304,9 gram
pada perempuan.
5. Serat diberikan cukup sebanyak 18,8 gram pada laki-laki dan 18,5 pada perempuan
6. Kalsium diberikan cukup sebanyak 747 gram pada laki-laki dan 636,8 gram pada
perempuan.
7. Fosfor diberikan cukup sebanyak 1086 gram pada laki-laki dan dan 1016 gram pada
perempuan
8. Natrium diberikan cukup sebanyak 1630 gram pada laki-laki 972,3 gram pada
perempuan
9. Kalium dibericak cukup sebanyak 2730 gram pada laki-laki dan 2503 gram pada
perempuan
10.Seng diberikan cukup sebanyak 8,3 gram pada laki-laki 7,6 gram pada perempuan
11.Zat besi diberikan cukup sebanyak 13,7 gram pada laki-laki dan 12,6 gram pada
perempuan
12.Vitamin dan mineral cukup untuk menunjang proses metabolisme tubuh
13.Cairan dan serat yang cukup untuk melancarkan proses defekasi
b. Syarat
1. Mudah cerna, tekstur makanan tidak terlalu keras agar tidak merusak gigi yang
masih gigi susu
2. Suhu makanan tidak terlalu panas dan dingin, agar tidak merusak gigi dan
menghindari terkena pilek
3. Memberikan daging dan sayur yang tidak liat agar makanan yang disajikan
terkonsumsi habis
4. Mengurangi makanan yang manis karena dapat menekan nafsu makan
5. Menu jangan dominan dalam bentuk gorengan karena dapat merangsang batuk
6. Tidak memberikan makanan yang terlalu asam dan pedas karena dapat
mengganggu saluran pencernaannya
7. Menu dipilih yang disukai anak
8. Disajikan dengan potongan, penampilan dan penyajian yang menarik
9. Penyajian PKTS mengingat volume lambung anak yang masih kecil
10. Menghindari pemberian makanan selingan/camilan terlalu banyak diantara waktu
makan