Anda di halaman 1dari 12

SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK Negri I Dua Koto


Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan
Kelas : XI APHP
Durasi : 280 JP
Kompetensi Inti
KI.3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitifsesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanianpada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI.4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan
masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
3.1 menerapkan  Menjelaskan tentang  prinsip/konsep pe 8 Mengamati Sikap  Buku paket
pengujian prinsip dasar pengujian ngujian organolep Guru meminta peserta didik untuk menga Observasi kurtilas ‘
organoleptik oragnoleptik, dan tik mati tayangan gambar beberapa komo (pengamatan Dasar
mengolah data uji  jenis-jenis penguj ditas komoditas hasil pertanian sikap) pengendalian
organoleptik ian orgnoleptik Guru meminta peserta didik untuk menilai mutu hasil
 Menentukan jenis jenis  mengolah data uji mutu gambar yang disajikan Pengetahuan pertanian dan
pengujian organoleptik organoleptik Guru menyampaikan permasalahan tentan Tes terulis perikanan
g pengujian mutu bahan hasil pertanian Penugasan ‘semester 1,
secara organoleptik Ditpsmk

Menanya Keterampilam  Modul


 Peserta didik menanyakan hal-hal yang Penilaian keahlian
yang berkaitan dengan pengujian orga kinerja/prakte ganda @
noleptik secara sederhana k Pengendalian
4.1 melakukan  Mengikuti pengujian Peserta didik membaca buku paket halama Mutu Hasil
pengujian organoleptik n 281 untuk mendapatkan informasi te Pertanian,
organoleptik  Melakukan pengujian ntang pengujiana organoleptik P4TK Cianjur
organoleptik Berdasarkan hasil diskusi dan membaca bu
ku, siswa merumuskan hal-hal yang ya
ng harus diperhatikan dalam menguji b
ahan kmoditas hasil pertanian secara or
ganoleptik

Mengumpulkan informasi
 Peserta didik mengumpulkan data
dengan pengamatan terhadap produk
olahan hasil pertanian
 Peserta didik membaca buku yang
berkaitan dengan pengujian
organoleptik secara sederhana
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
Menalar
 Guru meminta kepada peserta didik
untuk mengolah data berdasarkan hasil
pengamatan..
 Peserta didik berdiskusi bersama
kelompoknya, mensingkronkan hasil
pengolahan data dengan teori yang
telah dibaca/diajarkan.

Mengkomunikasikan
 Perwakilan masing-masing kelompok
mempresentasikan hasil diskusinya
 Peserta didik lain memberikan
tanggapan
 Peserta didik menerima tanggapan
 Peserta didik memperbaiki hasil
presentasi dan membuat kesimpulan
3.2 menerapkan  Menerangkan prinsip  Prinsip Pengambi 20 Mengamati Sikap  Buku paket
perencanaan pengambilan contoh, lan contoh  Guru memaparkan materi tentang Prin Observasi kurtilas ‘
pengambilan pemeliharaan contoh  Prinsip pemelihar sip Pengambilan contoh (pengamatan Dasar
contoh dan mengambil aan contoh Guru memperlihatkan video tentang penga sikap) pengendalian
contoh untuk analisa  Prinsip teknik pe mbilan contoh pada kebun jeruk mutu hasil
 Menjelaskan prinsip nyiapan contoh a Guru meminta peserta didik untuk menga Pengetahuan pertanian dan
pengambilan contoh, nalisa mati tayangan tersebut Tes terulis perikanan
pemeliharaan contoh Penugasan ‘semester 1,
dan kmengambil Menanya Ditpsmk
contoh untuk analisa  Peserta didik menanyakan hal-hal yang
yang berkaitan dengan prinsip pengam Keterampilam  Modul
bilan contoh Penilaian keahlian
Peserta didik membaca buku untuk menda kinerja/prakte ganda @
patkan informasi pengambilan contoh k Pengendalian
Berdasarkan hasil diskusi dan membaca bu Mutu Hasil
 Mengikuti proses ku, siswa merumuskan hal-hal yang pe Pertanian,
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
4.2 melakukan pengambilan contoh, rlu diperhatikan dalam pengambilan co P4TK Cianjur
perencanaan pemeliharaan contoh ntoh
pengambilan dan kmengambil
contoh contoh untuk analisa Mengumpulkan informasi
 Melaksanakan proses  Peserta didik mengumpulkan data
pengambilan contoh, dengan melalui pengamatan dan
pemeliharaan contoh membaca literatur
dan kmengambil  Guru meminta peserta didik untuk
contoh untuk analisa memahami lembar kerja peserta didik
 Peserta didik menanyakan hal-hal yang
kurang dimengerti tentang lembar
kerja
 Peserta didik mengamati hasil kerjanya
dan mencatat hasil pengamatan pada
format yang tersedia secara kelompok
 Masing-masing mendiskusikan hasil
kerjanya

Menalar
 Guru meminta kepada peserta didik
untuk mengolah data berdasarkan hasil
pengamatan..
 Peserta didik berdiskusi bersama
kelompoknya, mensingkronkan hasil
pengolahan data dengan teori yang
telah dibaca/diajarkan.

Mengkomunikasikan
 Perwakilan Kelompok
mempresentasikan hasil diskusinya
 Peserta didik lain memberikan
tanggapan
 Peserta didik menerima tanggapan
 Peserta didik memperbaiki hasil
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
presentasi dan membuat kesimpulan
3.3. menerapkan  Menjelaskan jenis penyakit  jenis-jenis 10 Mengamati Sikap
asesman karena kebusukan dan penyakit akibat  Guru memaparkan materi tentang kea Observasi
keamanan keracunan makanan serta kebusukkan manan pangan dan keracunan makanan (pengamatan
pangan lima kunci keamanan bahan pathogen Guru memperlihatkan video tentang keama sikap)
pangan dalam pangan nan pangan
 Menentukan cara  kunci keamanan Guru meminta peserta didik untuk menga Pengetahuan
pencegahan keracunan pangan mati tayangan tersebut Tes terulis
makanan  keracunan Penugasan
makanan Menanya
 cara-cara  Peserta didik menanyakan hal-hal yang
mencegah yang berkaitan dengan keamanan pang Keterampilam
keracunan an Penilaian
makanan Peserta didik membaca buku untuk menda kinerja/prakte
4.3 melakukan patkan informasi keamanan pangan k
asesman Berdasarkan hasil diskusi dan membaca bu
keamanan  Membersihkan makanan, ku, siswa merumuskan hal-hal yang pe
pangan peralatan dan tempat kerja rlu diperhatikan dalam keamanan pang
serta lingkungan an
 Melakukan prosedur
keamanan pangan Mengumpulkan informasi
 Peserta didik mengumpulkan data
dengan melalui pengamatan dan
membaca literatur
 Guru meminta peserta didik untuk
memahami lembar kerja peserta didik
 Peserta didik menanyakan hal-hal yang
kurang dimengerti tentang lembar
kerja
 Peserta didik mengamati hasil kerjanya
dan mencatat hasil pengamatan pada
format yang tersedia secara kelompok
 Masing-masing mendiskusikan hasil
kerjanya
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar

Menalar
 Guru meminta kepada peserta didik
untuk mengolah data berdasarkan hasil
pengamatan..
 Peserta didik berdiskusi bersama
kelompoknya, mensingkronkan hasil
pengolahan data dengan teori yang
telah dibaca/diajarkan.

Mengkomunikasikan
 Perwakilan Kelompok
mempresentasikan hasil diskusinya
 Peserta didik lain memberikan
tanggapan
 Peserta didik menerima tanggapan
 Peserta didik memperbaiki hasil
presentasi dan membuat kesimpulan
3.5 menerapkan  Menjelaskan prinsip 1. Pengertian dan pr 4 Mengamati /orientasi masalah Sikap  Buku teks
verifikasi HACCP dalam insip HACCP dal Guru meminta peserta didik menyimak pe Observasi kurikulum
penerapan pengolahan pangan dan am pengolahan h njelasan guru tentang pengertian, prins (pengamatan 13
HACCP titik kritis dalam proses asil pertanian dan ip dasar HACCP dan titik control dala sikap) “Keamanan
pengolahan perikanan m pengolahan hasil pertanian Pangan
 Menentukan titik kritis 2. Prinsip HACCP Pengetahuan semester 2”,
dalam pengolahan pangan dalam pembentuk Peserta didik memperhatikan permasalaha Tes terulis Ditpsmk
an TIM, Deskrips n yang diberikan guru tentang HACCP Penugasan
i produk, Identifi  Buku
4.5 melakukan  Mematuhi prinsip kasi rencana peng Menanya/pengumpulan data dan ve Teknologi
verifikasi pengolahan pangan gunaan, Penyusu rifikasi Keterampilam Pangan Jilid
penerapan  Melakukan pengolahan nan bagan alir, da  Guru menugaskan kepada peserta didi Penilaian 1,
HACCP pangan menerapkan n Konfirmasi bag k untuk mencari informasi tentang HA kinerja/prakte Departemen
HACCP an alir di lapanga CCP k Pendidikan
n  Peserta didik menanyakan hal-hal yang dan
3. Prinsip HACCP yang berkaitan dengan HACCP dan titi Kebudayaan
dalam pencatatan
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
semua bahaya pot k kritis dalam pengolahn .
ensial yang berka  Siswa membaca buku untuk mendapat
itan dengan setiap kan informasi tentang HACCP dalam p
tahapan, pengada engolahan pangan
an suatu analisa b Guru memverifikasi data yang diperoleh p
ahaya dan menya eserta didik
rankan berbagai p
engukuran untuk Mengumpulkan informasi/mengump
mengendalikan b ulkan data (pengumpulan data dari
ahaya-bahaya yan eksperimen
g teridentifikasi  Peserta didik mencatat alat, bahan dan
4. Penentuan Titik teknik pengolahan hasil pertanian (cari
Kendali Kritis (T salah satu contoh pengolahan)
KK) dan Penentu  Peserta didik membuat identifikasi ma
an batas-batas kri salah
tis (critical limits)  Peserta didik membuat dokumen HAC
pada tiap TKK CP nya
5. Sistem pemantau
an untuk setiap T Menalar/mengorganisasi dan ekspla
KK dan penetapa nasi
n tindakan perbai  Peserta didik menganalisa hasil
kan serta menetap dokumen yang dibuatnya
kan prosedur veri  Guru menugaskan kepada peserta didi
fikasi k untuk mendiskusikannya dalam kelo
6. Dokumentasi dan mpok
pencatatan/Reka
 Siswa berdiskusi bersama
man.
kelompoknya, mensingkronkan hasil
pengolahan data dengan teori yang
telah dibaca/diajarkan.

Mengkomunikasikan / Menganalisis
proses inkuiri
 Masing-masing kelompok
mempresentasikan hasil pekerjaannya
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
ke depan kelas
 Peserta didik mengamati dan member
tanggapan terhadap setiap kelompok
penyaji
 Peserta didik memberikan tanggapan
dan masukan terhadap pertanyaan
yang muncul pada saat presentasi.
 Peserta didik mebuat kesimpulan
tentang teknologi pengolahan caramel,
ice cream, yougurt dan keju

 Buku teks
3.6 memahami  Mengemukakan tujuan,  tujuan, manfaat, 8 Mengamati /Pemberian stimulus kurikulum 13
penyimpanan manfaat, peralatan, hama peralatan, hama Guru meminta siswa untuk melihat berbag Sikap “Dasar Proses
penggudangan yang menyerang, dan cara yang menyerang, ai jenis hasil pertanian hewani dalam Observasi Pengolahan
pertanian penyimpanan dan dan cara kehidupan sehari-hari (pengamatan Hasil
penggudangan. penyimpanan dan Siswa melihat bahan tayang yang disajikan sikap) Pertanian,
 Menjelaskan prinsip penggudangan oleh guru semester 2”,
penyimpanan dan  prinsip Guru membacakan salah satu ayat Al Qura Pengetahuan Ditpsmk
penggudangan (klasifikasi penyimpanan dan n: Tes terulis
dan factor-faktor yang penggudangan Penugasan  Modul diklat
mempengaruhi Artinya : “Katakanlah : Perhatikanlah Keahlian
penyimpanan dan apa yang ada di langit dan di bumi. ganda “Dasar
penggudangan Tidaklah bermanfaat tanda kekuasaan Keterampilam Proses
Allah dan rasul-rasul yang memberi Penilaian Pengolahan
peringatan bagi orang-orang yang tidak kinerja/prakte Hasil
beriman.” (QS Yunus :101) k Pertanian”,
4.6 menjabarkan  Mengidentifikasikan P4TK,
penhimpanan penyimpanan dan Menanya/identiffikasi masalah Cianjur.
penggudangan penggudangan  Siswa menanyakan hal-hal yang yang
hasil pertaanian  Melakukan prinsip berkaitan dengan penyimpanan dan pe
penyimpanan dan nggudangan
penggudangan Siswa membaca buku untuk mendapatkan
informasi tentang penyimpanan dan pe
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
nggudangan
Berdasarkan hasil diskusi dan membaca bu
ku, siswa merumuskan hal-hal yang ha
rus diperhatikan dalam penyimpanan d
an penggudangan

Mengumpulkan informasi/mengump
ulkan data
 Guru meminta siswa untuk memahami
lembar kerja peserta didik
 Siswa menanyakan hal-hal yang
kurang dimengerti tentang lembar
kerja
 Guru meminta peserta didik untuk
melakukan pengamatan dan mengisi
lembar kerja
 Peserta didik mengamati hasil kerjanya
dan mencatat hasil pengamatan pada
format yang tersedia secara kelompok
 Masing-masing mendiskusikan hasil
kerjanya
Menalar/pembuktian
 Guru meminta kepada peserta didik
untuk mengolah data berdasarkan hasil
pengamatan..
 Siswa berdiskusi bersama
kelompoknya, mensingkronkan hasil
pengolahan data dengan teori yang
telah dibaca/diajarkan.
Mengkomunikasikan / menarik
kesimpulan
 Masing-masing kelompok
mempresentasikan hasil diskusinya
 Siswa lain memberikan tanggapan
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
terhadap presentasi
 Siswa menerima tanggapan dari siswa
lain dan guru
 Siswa memperbaiki hasil presentasi
dan membuat kesimpulan

3.7 menerapkan  Menjelaskan metode-  Sarana penyimpa 2 Mengamati /orientasi masalah  Buku teks
metode metode peyimpanan dan nan dan penggud Guru meminta siswa untuk melihat berbag Sikap kurikulum 13
penyimpanan penggudangan angan ai jenis hasil pertanian dalam kehidup Observasi “Dasar Proses
dan  Menentukan sarana  Metode penyimpa an sehari-hari (pengamatan Pengolahan
penggudangan penyimpanan dan man dan penggud sikap) Hasil
penggudangan angan Peserta didik memperhatikan permasalaha Pertanian,
2. Indikator KD pada KI kete n yang diberikan guru tentang metode Pengetahuan semester 2”,
rampilan penyimpanan dan penggudangan Tes terulis Ditpsmk
4.7 menyimpan  Memilih metode Peserta didik melihat bahan tayang yang di Penugasan
produk sesuai penyimpanan dan sajikan oleh guru  Modul diklat
metode penggudangan yang Keahlian
sesuai. Menanya/pengumpulan data dan ve Keterampilam ganda “Dasar
 Melakukan penyimpanan rifikasi Penilaian Proses
dan penggudangan sesuai Guru menugaskan kepada peserta didik unt kinerja/prakte Pengolahan
metode uk mencari informasi tentang metode p k Hasil
eyimpanan dan penggudangan sesuai d Pertanian”,
engan karakteristik bahan. P4TK,
 Peserta didik menanyakan hal-hal yang ya Cianjur.
ng berkaitan dengan metode penyimpa
nan dan penggudangan
Siswa membaca buku untuk mendapatkan
informasi tentang metode peyimpanan
dan penggudangan
Guru memverifikasi data yang diperoleh p
eserta didik

Mengumpulkan informasi/mengump
ulkan data (pengumpulan data dari
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
eksperimen
 Peserta didik mengamati, mencatat
alat, bahan dan metode penyimpanan
 Peserta didik membuat identifikasi ma
salah
 Peserta didik melakukan penyimpanan
sesuai dengan metode yang dipilih
 Peserta didik mencatat hasil
pengamatan pada lembar kerja peserta
didik
 Peseerta didik mengumpulkan
informasi dengan bediskusi dan
membaca berbagi literature
(menumbuhkan karakter gemar
membaca dan tuntutan keterampilan
abad 21 tentang literasi)

Menalar/mengorganisasi dan ekspla


nasi
 Peserta didik menganalisa hasil
pengamatan
 Guru menugaskan kepada peserta didi
k untuk mendiskusikannya dalam kelo
mpok
 Siswa berdiskusi bersama
kelompoknya, mensingkronkan hasil
pengolahan data dengan teori yang
telah dibaca/diajarkan.

Mengkomunikasikan / Menganalisis
proses inkuiri
 Masing-masing kelompok
mempresentasikan hasil pekerjaannya
ke depan kelas
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi pokok JP Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber
Dasar Kompetensi belajar
 Peserta didik mengamati dan memberi
tanggapan terhadap setiap kelompok
penyaji
 Peserta didik memberikan tanggapan
dan masukan terhadap pertanyaan
yang muncul pada saat presentasi.
 Peserta didik mebuat kesimpulan
tentang teknologi pengolahan bakso, s
osis, abon, nugget