MAKALAH KETERAMPILAN

OLAHAN SEREALIA

Oleh

1. Anindya Novi Riyanti

2. Ely Nur Khasanah
3. Fitria Ningrum
4. Novika Nur Arrila
5. Rima Wahyu Liana
6. Sindi Puspita Sari
7. Wahyu Nurani

MA RIYADHUS SHOLIHIN MEGANG SAKTI

KABUPATEN MUSI RAWAS
TAHUN PELAJARAN 2018/2019

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah swt yang telah memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada
kami sehingga kami berhasil menyelesaikan makalah ini. Makalah ini berisikan informasi
tentang “SEREALIA” yaitu seputar olahan serelia yang dapat dijadikan bubur. Diharapkan
Makalah ini dapat memberikan informasi kepada kita semua tentang “SEREALIA”.
Kami berharap semoga makalah ini membantu menambah pengetahuan dan pengalaman
bagi para pembaca, sehingga kami dapat memperbaiki bentuk maupun isi makalah ini sehingga
kedepannya dapat lebih baik. Makalah ini kami akui masih banyak kekurangan karena
pengalaman yang kami miliki sangat kurang. Dan makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh
kerena itu kami harapkan kepada para pembaca untuk memberikan masukan-masukan yang
bersifat membangun untuk kesempurnaan makalah ini.
Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta
dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga senantiasa memberkati segala
usaha kita. Amin.

Megang Sakti, Januari 2019

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN COVER ............................................................................................................i

KATA PENGANTAR ..........................................................................................................ii

DAFTAR ISI .........................................................................................................................iii

BAB I

A. Latar Belakang...........................................................................................................1
B. Tujuan .......................................................................................................................1
C. Rumusan Masalah .....................................................................................................1

BAB II Pembahasan

A. Pengertian Serealia.....................................................................................................2
B. Fungsi Serealia...........................................................................................................2
C. Hasil Olahan Serealia.................................................................................................2
BAB III PENUTUPAN
A. Kesimpulan ...............................................................................................................4
B. Saran ........................................................................................................................4
D.

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Indonesia adalah Negara agraris. Berbagai macam tanaman bisa tumbuh subur di
tanah Indonesia . Seperti serealia dan kacang- kacangan. Serealia merupakan makanan
pokok bangsa Indonesia. Setiap daerah mempunyai bahan makanan pokok masing- masing,
sehingga banyak bermunculan tanaman serealia di tanah Indonesia. Ada sagu yang menjadi
makanan pokok masyarakat timur ( Maluku dan Irian Jaya ). Beras yang menjadi makanan
pokok masyarakat Indonesia barat ( Jawa, Sumatra, Kalimantan, Bali ). Selain serealia,
Indonesia juga kaya akan berbagai jenis kacang- kacangan. Ada kacang hijau, kacang merah,
kacang tolo, kedelai dan lain- lain. Kacang – kacangan itu memiliki banyak nutrisi seperti
protein tinggi dan berbagai jenis vitamin. Namun pemanfaatan serealia dan kacang-
kacangan belum maksimal. Masyarakat Indonesia masih mengolah serealia sebagai makanan
pokok dan kacang- kacangan sebagai sayuran. Padahal manfaat kacang sangat besar bagi
kesehatan manusia.
Pengolahan serealia dan kacang- kacangan secara tepat dan menarik bisa menambah
nilai mutu dan jual kedua jenis bahan tersebut. Namun masyarakat belum bisa melakukannya
karena kurangnya pengetahuan secara spesifik sifat- sifat serealia dan kacang-kacangan baik
secara biologis maupun kimiawi. Melihat kenyataan di atas, kami melakukan penelitian
tentang sifat- sifat kimia,fisiologis dan mutu dari serealia dan kacang- kacangan. Agar bisa
menjelaskan dan memberi sedikit informasi kepada para petani maupun individu yang
membutuhkan informasi tentang serealia dan kacang-kacangan secara detail. Selain itu
penelitian dan pembuatan makalah ini sebagai pemenuhan tugas mata kuliah Ilmu Pangan
Dasar pada materi serealia.

B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat ditarik beberapa rumusan masalah
yang dikaji dalam makalah ini :
1. Apa pengertian serealia?
2. Apa fungsi serealia?
3. Bagaimana hasil olahan serealia?

C. Tujuan Penulisan
1. Untuk mengetahui pengertian serealia.
2. Untuk mengetahui fungsi serealia.
3. Untuk mengetahui hasil olahan serealia.

1
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian Serealia
Serealia (Bahasa Inggris ; cereal) ,dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian
merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber
karbohidrat/pati.
Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padi-padian dan disebut sebagai
serealia sejati. Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi, sehingga
dikenal sebagai serealia utama adalah padi, jagung, gandum, barley, rogge/rye, oats/haver,
jail, soba, dan millet. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti
millet/jewawut walaupun menghasilkan pati, tanaman seperti sagu, ketela pohon, atau
kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya.

B. Fungsi Serealia
Serealia memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, sehingga banyak dijadikan
sebagai kebutuhan makanan pokok. Sepertiga umat manusia yaitu sekitar 1,4 miliar
menggunakan beras sebagai bahan makanan pokok. Di Indonesia sekitar 95%
menggantungkan diri pada beras. Jadi dapat disimpulkan bahwa serealia marupakan bahan
pokok sehari-hari.

C. Hasil Olahan Serealia

Produk olahan pangan semi tradisional ditandai dari modifikasi produk olahan
tradisional sepert dodol/puding, barongko, marning, dan emping jagung. Produk olahan
pangan modern berbasis jagung telah mendapat sentuhan teknologi seperti susu jagung, es
krim, bassirng instan, dan beras lagung instan. Selain itu tepung jagung juga digunakan
sebagai substitusi terigu pada berbagai produk olahan seperti mie, cookies, cake, dan roti-
rotian. karbohidrat.Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu,pakan
ternak,ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol.
Berikut ini adalah cara membuat hasil olahan dari kacang hijau, yaitu bubur kacang
hijau.
1. Alat dan Bahan
Alat : kompor, panci, spatula
Bahan :
- Kacang hijau 250 g, cuci bersih dan rendam selama 1 jam
- Air mineral 2 L
- Gula merah 100 g, cincang halus
- Santan kental 150 ml

2
 - Gula pasir 4 sdm
- Garam 1 sdt
- Jahe 2 cm, memarkan
- Daun pandan 2 lembar

2. Cara membuat :
- Kacang hijau yang sudah direndam selama 1 jam kemudian rebus dengan 1 L air
hingga matang dan empuk. Sisihkan.
- Rebus gula merah dan gula pasir dengan 500 ml air. Tunggu hingga larut.
- Setelah gula merah dan gula pasir larut dan mendidih, tuang ke dalam air rebusan
kacang hijau dengan memakai saringan.
- Rebus kembali kacang hijau dan masukkan pula daun pandan dan santan. Aduk
hingga rata.
- Masukan jahe dan juga garam. Aduk hingga rata. Aduk hingga santan berbusa.
- Bubur kacang hijau siap dinikmati selagi hangat.

3
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Serealia (Bahasa Inggris ; cereal) ,dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian
merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber
karbohidrat/pati. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padi-padian dan disebut
sebagai serealia sejati. Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi,
sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi, jagung, gandum, barley, rogge/rye,
oats/haver, jail, soba, dan millet. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung
berkicau, seperti millet/jewawut walaupun menghasilkan pati, tanaman seperti sagu, ketela
pohon, atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya.

B. Saran
Mengkonsumsi serealia sangat baik bagi kesehatan tubuh manusia. Sebagai bahan
pangan yang mengandung kadar karbohidrat yang tinggi, tidak ada salahnya menjadikan
olahan serealia sebagai makanan pengganti nasi.