Nama/NRP : Ahmad Azhari Dwiputra / 52163111421
Judul : Pengolahan Gurita Cut Boil Beku
Lokasi
Latar Belakang
PT. Istana Cipta Sembada
merupakan perusahaan pengolahan
Gurita untuk diekspor ke negara
Jepang, dan kawasan Eropa
Penanganan gurita adalah
memperhatiakan suhu gurita
selama proses yang terjadi, suhu di
anjurkan di perhatikan agar mutu
produk tidak mengalami
kemunduran mutu
Penanganan gurita adalah
memperhatiakan suhu gurita
selama proses yang terjadi, suhu di
anjurkan di perhatikan agar mutu
produk tidak mengalami
kemunduran mutu
: PT. Istana Cipta Sembada, Banyuwangi
Tujuan Batasan Masalah Metode
Proses Penerimaan bahan Terlibat langsung dalam kegiatan produksi
pengolahan baku hingga produk selama masa praktek
akhir
Rantai Setiap tahapan proses Melakukan pengukuran suhu pada suhu
Dingin (Penerimaan sampai pusat ikan suhu ruang (ruang produksi, alat
produk akhir dan pembekuan, gudang beku), dan media (air
pengamatan ruangan dan es) (dilakukan 3 kali pengukuran,
serta media air dan es) dengan 9 kali pengulangan)
Pengujian Organoleptik Melakukan 3 kali pengujian dengan 5 kali
Mutu ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 3 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 2346:2011
ALT Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 2332.3:2015
E Coli Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 2332.1:2015
Salmonella Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA]SNI 2332.2.2006
Staphylococus sp Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 01-2332.9:2011
Vibrio cholerae Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan[BB] SNI 6941.1:2011
Melakukan 1 kali pengujian dengan 5 kali
ulangan [PA] SNI 01-2332.4-2006
Hasil Referensi
SNI 6941.1:2011 (Gurita segar)
SNI 6941.1:2011 maksimal 4,4˚C
Nilai minimal 7 SNI 6941.1:2011
Nilai Organoleptik minimal 7 [PA] SNI 2346:2011(Gurita Beku)
Alosius Joro, 2018 : 8
Maks 5x105 pada SNI 6941.1:2011 (gurita segar)
Alosius Joro, 2018 :
Maks 4x104 pada SNI 2332.3:2015
Alosius Joro, 2018 :
Maks <3 pada SNI 6941.1:2011 (gurita segar)
Alosius Joro, 2018 : <3
Maks <3 pada SNI 2332.1:2015
Alosius Joro, 2018 : <3
Negative (-) pada SNI 6941.1:2011 (gurita segar)
Alosius Joro, 2018 : (-) negative
Negative (-) pada SNI 01-2332.2-2006
Alosius Joro, 2018 : (-) negative
Maks 1 x 103 kol/gram pada SNI 6941.1:2011 (gurita segar)
Maks 1 x 103 kol/gram SNI 01-2332.4-2006
Negative (-) pada SNI 6941.1:2011
Negative (-) pada SNI 01-2332.4-2006
 Nama/NRP
Judul
Lokasi
Proses pengolahan gurita cut boil
beku melewati beberapa proses
pengolahan sehingga mengalami
susut bobot
Banyaknya bahan baku yang
masuk berdampak bagi karyawan
yang bekerja, karyawan harus
memiliki tingkat kecepatan
melakukan tugas pada bidangnya
masing-masing Produktivitas
tenaga kerja(kg/jam/orang)=Jumlah
hasil produksi dibagi satuan
waktu/orang
Produk yang baik dihasilkan dari
bahan dan proses pengolahan yang
baik, hal ini dapat diterapkan jika
semua pihak yang terlibat
mengikuti semua prosedur yang
ada
: Ahmad Azhari Dwiputra / 52163111421
: Pengolahan Gurita Cut Boil Beku
: PT. Istana Cipta Sembada, Banyuwangi
Rendemen Penyiangan Perhitungan dilakukan sebanyak 3 kali Aloysius Joro,2018 : 11,75 %
perhitungan dengan 5 kali ulangan
Pemotongan 1 Perhitungan dilakukan sebanyak 3 kali Aloysius Joro,2018 : 14, 85 %
perhitungan dengan 5 kali ulangan
Pemotongan 2 Perhitungan dilakukan sebanyak 3 kali Aloysius Joro,2018 : 15,55%
perhitungan dengan 5 kali ulangan
Produktivitas Penyiangan Jumlah ikan yang dikerjakan dalam satu jam Aloysius Joro,2018 : 186,3 kg/jam
untuk per karyawan (dilakukan 3 kali
perhitungan dan 5 kali pengulangan
Pemotongan 1 Jumlah ikan yang dikerjakan dalam satu jam Aloysius Joro,2018 : 143 kg/jam
untuk per karyawan (dilakukan 3 kali
perhitungan dan 5 kali pengulangan
Pemotongan 2 Jumlah ikan yang dikerjakan dalam satu jam Aloysius Joro,2018 : 108 kg/jam
untuk per karyawan (dilakukan 3 kali
perhitungan dan 5 kali pengulangan
Kelayakan GMP 1. Seleksi Bahan Baku Permen No PER 01/MEN/2007 /dan Kepmen KEP 01/MEN/2007
Dasar
2. Penangan dan pengolahan
3. Bahan Tambahan dan Bahan Penolong
4. Pengemasan
5. Penyimpanan
6. Distribusi
SSOP 1. Pasokan Air dan Es
2. Peralatan dan Pakaian Kerja
3. Pencegahan Kontaminasi Silang
4. Fasilitas cuci tangan dan toilet
5. Bahan Kimia dan Sanitizer
 Nama/NRP
Judul
Lokasi
Dalam sebuah perusahaan
pengolahan ikan pasti akan
menyisakan bahan sisa yang tidak
terpakai yang disebut limbah baik
padat maupun cair
: Ahmad Azhari Dwiputra / 52163111421
: Pengolahan Gurita Cut Boil Beku
: PT. Istana Cipta Sembada, Banyuwangi
6. Syarat Label dan Penyimpanan
7. Kesehatan Karyawan
8. Pengendalian Pest
Mengamati Limbah padat Pengamatan dilakuan 1kali pengamatan Aloysius Joro Tahun 2018 :
penanganan secara langsug di tempat Unit Pengolahan Limbah cair maupun padat telah diolah melalui treatment yang
limbah padat Limbah cair Pengamatan dilakuan 1kali pengamatan baik. Limbah cair diolah dengan baik kemudian dialirkan di
dan cair secara langsug di tempat Unit Pengolahan sungai/persawahan warga. Limbah padat dikelola dengan baik
sehingga tidak mencemari lingkungan pabrik dan dijual kembali