Abstrak

Laju respirasi dan pertukaran gas melalui bahan paket adalah proses yang terlibat dalam
menciptakan atmosfer yang dimodifikasi di dalam paket yang akan memperpanjang umur
simpan buah dan sayuran segar. Dengan demikian, pemodelan laju respirasi dari produk yang
dipilih adalah sangat penting untuk desain sistem pengemasan atmosfer yang berhasil (MAP).
Dalam tulisan ini, aspek umum dari respirasi
proses disajikan. Metode utama untuk mengukur tingkat pernapasan, bersama dengan kelebihan
dan keterbatasannya dibahas. Faktor-faktor yang mempengaruhi laju respirasi dan hasil
pernapasan diuraikan, menekankan pentingnya suhu, O2 dan CO2 konsentrasi, dan waktu
penyimpanan. Model laju pernapasan dalam literatur juga ditinjau.

1. Perkenalan

Optimalisasi kualitas dan pengurangan kerugian di pascapanen rantai buah dan sayuran
segar adalah tujuan utama teknologi pascapanen. Suhu kontrol dan modifikasi atmosfer adalah
dua hal yang penting faktor-faktor dalam memperpanjang umur simpan.
Pengemasan suasana yang dimodifikasi (MAP) segar menghasilkan bergantung pada
modifikasi suasana di dalamnya paket, dicapai oleh interaksi alami antara dua proses, respirasi
dari produk dan transfer gas melalui kemasan, yang mengarah ke atmosfer lebih kaya dalam
CO2 dan lebih miskin di O2. Suasana ini berpotensi mengurangi laju respirasi, etilena
sensitivitas dan produksi, pembusukan dan fisiologis perubahan, yaitu, oksidasi (Gorris &
Tauscher, 1999; Kader, Zagory, & Kerbel, 1989; Saltveit, 1997).
Paket MA harus dirancang dengan hati-hati, sebagai suatu sistem desain yang salah
mungkin tidak efektif atau bahkan dipersingkat umur simpan produk. Desain harus
diperhitungkan pertimbangan tidak hanya kondisi mapan, tetapi juga proses dinamis, karena jika
produk terpapar untuk waktu yang lama untuk komposisi gas yang tidak cocok sebelumnya
mencapai suasana yang memadai, paket mungkin memiliki tidak ada manfaatnya. Desain paket
MA tergantung pada a jumlah variabel: karakteristik produk, massanya, komposisi atmosfer
yang direkomendasikan, permeabilitas bahan kemasan untuk gas dan ketergantungan pada suhu
dan tingkat respirasi dari produk yang dipengaruhi oleh komposisi gas yang berbeda dan suhu.
Dengan demikian, pemodelan laju respirasi adalah pusat desain MAP untuk buah dan sayuran
segar.
Tujuan utama dari makalah ini adalah untuk menyajikan dalam informasi cara sistematis
tersedia dalam literature tentang pemodelan matematika tingkat respirasi produk segar dan segar,
terutama berfokus pada:
(i) aspek umum dari proses respirasi,
(ii) metode biasa untuk mengukur tingkat pernapasan,
(iii) faktor-faktor yang mempengaruhi laju respirasi dan
(iv) model laju respirasi yang dilaporkan dalam literatur.
2. Metabolisme tanaman

Respirasi adalah proses metabolisme yang menyediakan energi untuk proses biokimia
tanaman. Berbagai media digunakan dalam jalur metabolisme sintetis penting di pabrik terbentuk
selama respirasi (Meyer, Anderson, Bohling, & Fratianne, 1973). Pernapasan aerobic (Demi
kesederhanaan, kata respirasi akan digunakan di seluruh makalah ini untuk menunjuk aerobic
respirasi) terdiri dari pemecahan oksidatif organic cadangan untuk molekul yang lebih sederhana,
termasuk CO2 dan air, dengan melepaskan energi. Substrat organik rusak turun dalam proses ini
mungkin termasuk karbohidrat, lipid, dan asam organik. Proses ini mengkonsumsi O2 secara seri
reaksi enzimatik. Glikolisis, asam trikarboksilat siklus, dan sistem transpor elektron adalah
metabolism jalur respirasi aerobik.
Rasio CO2 yang diproduksi untuk dikonsumsi O2, diketahuisebagai hasil bagi pernafasan
(RQ), biasanya diasumsikan sama dengan 1,0 jika substrat metabolik adalah karbohidrat.Total
oksidasi 1 mol heksosa mengkonsumsi 6 mol O2 dan menghasilkan 6 mol CO2. Jika substrat
adalah lipid, RQ selalu lebih rendah dari satu, karena rasio antara lipid C dan Oin lebih rendah
dari rasio dalam karbohidrat. Jika substrat adalah asam, RQ adalah lebih tinggi dari persatuan.
Oleh karena itu, nilai RQ normal dalam literatur dilaporkan berkisar antara 0,7 hingga 1,3
(Kader,1987). Renault, Houal, Jacquemin, dan Chambroy (1994) membenarkan nilai RQ 1,0
untuk stroberi, mungkin mencerminkan cadangan glikosidik yang kaya. Beaudry, Cameron,
Shirazi, dan Dostal-Lange (1992) menjelaskan
RQ yang diamati sebesar 1,3 untuk blueberry dengan tingginya ungan asam sitrat dan
gula. RQ-nya banyak lebih besar dari 1,0 saat respirasi anaerobik dilakukan tempat. Dalam
metabolisme fermentasi, produksi etanol melibatkan dekarboksilasi piruvat menjadi CO2 tanpa
O2 serapan. Berbagai studi MAP telah melaporkan nilai Tata nama Area permukaan, m2 Energi
aktivasi E, Pa m3 mol 1 Laju aliran F, m3 s 1 Ketebalan L, m Massa M, kgmM massa molar, g
mol 1 Koefisien permeabilitas, m2 s 1 pT tekanan total, Pa Tingkat respirasi (konsumsi /
produksi), m3 kg 1 s 1 Konstanta gas universal, Pa m3 mol 1 K 1 Suhu T, C atau K t waktu, s V
volume bebas, m3 y konsentrasi volumetrik,% v / v Sebuah; /; c; parameter model d Superskrip e
eksternal di inlet outlet keluar Subskrip c kompetitif f final saya inisial n tidak kompetitif
referensi ref kamu batal RQ menunjukkan respirasi anaerob (Beaudry et al., 1992; Beit-
Halachmy & Mannheim, 1992; Carlin, Nguyen-the, Hilbert, & Chambroy, 1990; Joles, Cameron,
Shirazi, Petracek, & Beaudry, 1994; Jurin & Karel, 1963). Nilai RQ untuk apel pada 20 C tetap
relatif konstan hingga 3,5% O2, pada titik mana itu meningkat pesat (Jurin & Karel, 1963 Carlin
et al. (1990) memperoleh RQ 6 untuk wortel parut yang dikemas dalam film permeabilitas
rendah. Beit-Halachmy dan Mannheim (1992) menemukan RQ sekitar 1 untuk jamur pada 20 C
dan pada level O2 lebih besar dari 1,5–2%; dibawah ini Level O2, RQ meningkat pesat ke nilai
lebih tinggi dari 6.

3. Pengukuran laju respirasi

Tingkat respirasi dari produk segar dapat dinyatakan sebagai tingkat konsumsi O2 dan / atau
produksi CO2 menilai. Metode penentuan tingkat pernapasan yang biasa adalah:
(i) sistem tertutup atau statis,
(ii) sistem yang mengalir atau memerah dan
(iii) sistem permeabel.

Dalam sistem tertutup, wadah kedap gas dikenal volume diisi dengan produk dan wadah, berisi
udara ambien sebagai atmosfer awal, tertutup (Cameron, Boylan-Pett, & Lee, 1989; Fishman,
Rodov, & Ben-Yehoshua, 1996; Gong & Corey, 1994; Haggar, Lee, & Yam, 1992; Henig &
Gilbert, 1975; Jacxsens, Devlieghhere, & Debevere, 1999; Maneerat, Tongta, Kanlayanarat, &
Wongs-Aree, 1997; Ratti, Raghavan, & Gari epy, 1996; Song, Kim, & Yam, 1992). Perubahan
dalam konsentrasi O2 dan CO2 selama periode tertentu waktu diukur dan digunakan untuk
memperkirakan respirasi tarif (Persamaan. (1) dan (2)). Dalam aliran melalui sistem, produk
ditutup dalam wadah kedap air di mana campuran gas mengalir dengan laju konstan (Fidler &
Utara, 1967; Lee, Haggar, Lee, & Yam, 1991; McLaughlin & O'Beirne, 1999; Smyth, Song, &
Cameron, 1998; Talasila, Chau, & Brecht, 1992). Itu tingkat respirasi dihitung dari perbedaan
absolute dalam konsentrasi gas antara outlet dan masuk (Persamaan. (3) dan (4)) ketika sistem
mencapai stabil negara. Dalam sistem permeabel, paket dimensi diketahui dan permeabilitas film
diisi dengan produk (Beaudry, 1993; Beaudry et al., 1992; Joles et al., 1994; Lakakul, Beaudry,
& Hernandez, 1999; Lee, Song, & Yam, 1996; Piergiovanni, Fava, & Ceriani, 1999; Smyth et
al., 1998; Talasila, Cameron, & Joles, 1994). Itu Konsentrasi O2 dan CO2 dalam kondisi mapan
ditentukan dan keseimbangan massa dilakukan pada sistem di muntuk memperkirakan tingkat
respirasi (Persamaan (5) dan (6)):
 Keterbatasan ada untuk semua metode ini (Beaudry, 1993; Cameron, Talasila, & Joles,
1995; Emond, 1992; Emond, Chau, & Brecht, 1993; Lee et al., 1996). Secara statis msistem, sulit
untuk secara akurat memperkirakan volume gas (atau volume gratis). Juga, penipisan O2 dan
CO2 produksi yang terjadi selama pengukuran mungkin mempengaruhi tingkat respirasi. Untuk
menentukan periode waktu antara pengambilan sampel, dua aspek harus dipertimbangkan. Di
satu sisi, perbedaan konsentrasi harus cukup untuk menjamin yang nyata modifikasi atmosfer; di
sisi lain, modifikasi konsentrasi harus minimal untuk menghindari mempengaruhi tingkat
respirasi. Talasila (1992) mengusulkan metode untuk menentukan periode waktu berdasarkan
keakuratan peralatan pengukur gas. Untuk memodelkan pengaruh konsentrasi gas pada tingkat
respirasi, konsentrasi gas normal terkait dengan tingkat respirasi yang diukur adalah nilai awal
atau nilai rata-rata antara awal dan pengukuran akhir. Metode alternatif yang digunakan untuk
menghindari masalah ini adalah dengan menggunakan sistem otomatis untuk respirasi tingkat
pengukuran yang meliputi alat ukur mseperti kromatografi gas atau probe O2 (Cameron et al.,
1989). Keterbatasan penting lainnya sistem tertutupnya adalah tidak memungkinkan respirasi
tarif yang akan diukur untuk setiap kombinasi gas.
Estimasi laju aliran gas seringkali sulit di mengalir melalui sistem. Selain itu, laju aliran
harus dipilih dengan cermat untuk mengukur perbedaan secara akurat dalam konsentrasi gas
antara inlet dan toko. Jadi, perkiraan respirasi yang diharapkan Tingkat perlu diketahui
sebelumnya. Aliran melalui sistem memiliki batasan besar yaitu tidak cukup akurat untuk
menentukan tingkat respirasi rendah. Biasanya, dalam percobaan tingkat respirasi dengan produk
respirasi rendah, pada suhu rendah, dan / atau pada level O2 rendah, respirasi tarif tidak dapat
ditentukan dengan metode ini.
Sistem permeabel adalah metode yang paling tidak akurat karena penentuan lebih banyak
variabel terlibat: ini termasuk dimensi paket (volume gratis, luas permukaan, dan ketebalan
bahan penukar gas) serta karakteristik permeabilitasnya. Penentuan volume gratis dalam paket
fleksibel mungkin sangat sulit. Sistem permeabel tidak begitu fleksibel seperti mengalir melalui
sistem sehubungan dengan pemanfaatan kombinasi gas yang diinginkan. Konsentrasi gas dalam
sistem permeabel tergantung pada permeabilitas paketkarakteristik, dimensi paket dan massa
produk. Waktu untuk mencapai keseimbangan dapat dilihat sebagai batasandari metode ini.
Misalnya, Beaudry et al. (1992) digunakan sistem permeabel untuk mengukur respirasi
blueberry, dan menemukan bahwa butuh dari 2 hari pada 25 C hingga 14 hari pada 0 C untuk
mencapai keseimbangan. Lakakul et al. (1999) melaporkan periode untuk mencapai
keseimbangan selama 3-12 hari di Paket LDPE dengan irisan apel pada 15 dan 0 C, masing-
masing. Definisi konsentrasi steady-state nilai adalah kesulitan lain dari metode permeable.

Semua metode eksperimental ini untuk mengukur pernapasan adalah waktu dan tenaga.
Keuntungannya dan keterbatasan berbagai metode dirangkum pada Tabel 1. Tidak ada metode
yang jelas lebih disukai atas yang lain. Saat memili penentuan tingkat respirasi metode untuk
studi tertentu, manfaat dan keterbatasan masing-masing metode harus dipertimbangkan. Untuk
mengatasi keterbatasan yang tertutup dan permeable metode sistem, modifikasi telah
diperkenalkan. Variasi pada sistem tertutup adalah: (i) pembilasan dengan campuran gas yang
dikenal dan segera menutup wadah (Jacxsens et al., 1999; Jurin &Karel, 1963; Makino, Iwasaki,
& Hirata, 1996; Yang & Chinnan, 1988); dan (ii) pembilasan dengan campuran gas diketahui
selama tertentu periode waktu untuk menyeimbangkan dengan atmosfer itu (Andrich, Fiorentini,
Tuci, Zinnai, & Sommovigo, 1991; Emond et al., 1993; Lebermann, Nelson, & Steinberg, 1968;
Peppelenbos & Leven, 1996; Peppelenbos, van’t Leven, van Zwol, & Tijskens, 1993; Talasila,
1992). Setelah menutup wadah, satu pengukuran respirasi rate dapat ditentukan (Andrich et al.,
1991; Emond et al., 1993; Lebermann et al., 1968; Makino et al., 1996; Peppelenbos & Leven,
1996; Peppelenbos et al., 1993; Talasila, 1992) atau pengukuran penipisan O2 dan akumulasi
CO2 dari waktu ke waktu dapat dilakukan (Cameron et al., 1989; Fishman et al., 1996; Gong &
Corey, 1994; Haggar et al., 1992; Henig & Gilbert, 1975; Jurin & Karel, 1963; Yang & Chinnan,
1988). Prosedur ini memiliki batasan hanya menyediakan set konsentrasi, dari O2 tinggi / CO2
rendah ke O2 rendah / tinggi Konsentrasi CO2. Haggar et al. (1992) dan Gong dan Corey (1994)
menentukan ekspresi tingkat respirasi oleh derivasi persamaan O2 dan CO2 paling pas
konsentrasi sebagai fungsi waktu. Emond et al. (1993) hanya menggunakan kombinasi O2 dan
CO2 yang akan terjadi dalam MAP yang dimediasi perforasi. Namun, dalam kedua kasus, efek
individu O2 dan CO2 tidak dapat dianalisis. Modifikasi sistem permeabel meliputi: (i)
penggunaan konsentrasi gas di luar paket berbeda dengan udara sekitar dan (ii) penggunaan
bagian non-steady-state dari proses. Beaudry (1993) menggunakan paket dalam kamar memerah
dengan campuran gas yang dikenal untuk mendapatkan lebih banyak kombinasi kondisi-stabil
O2 dan CO2 dalam paket. Lee et al. (1996) mengukur evolusi O2 dan CO2 dan secara empiris
memasang kurva ke data.
Selalu dalam metode ini, penentuan laju respirasi memperhitungkan tidak hanya seluler
proses respirasi tetapi juga proses pertukaran gas (resistensi kulit terhadap difusi gas, kelarutan
gas, dan difusi gas di dalam produk) karena itu adalah suasana di sekitar produk yang diukur.
Dalam deskripsi yang lebi rinci, O2 dan Gerakan CO2 mensyaratkan langkah-langkah berikut:
(i) Difusi O2 dalam fase gas melalui dermal sistem (stomata, lentisel atau pecah pada sistem
dermal);
(ii) pertukaran O2 melalui atmosfer antar sel dan solusi seluler;
(iii) pelarutan dan difusi O2 dalam larutan dalam sel ke membran mitokondria;
(iv) Konsumsi O2 dalam membran mitokondria;
(v) Produksi CO2 dalam matriks mitokondria;
(vi) difusi CO2 dalam matriks mitokondria ke solusi seluler;
(vii) pertukaran CO2 melalui solusi seluler dan atmosfer antar sel;
(viii) difusi CO2 dalam fase gas melalui bukaan sistem kulit ke atmosfer sekitarnya (Andrich et
al., 1991; Kader, 1987).
Pernafasan mikroorganisme serta yang lainnya proses fisiologis tanaman yang terjadi
melibatkan O2 dan CO2 (sintesis hormon tanaman, reaksi oksidasi, dan fotosintesis) juga
termasuk dalam penentuan. Karena proses ini dalam seri, the yang paling lambat menentukan
tingkat keseluruhan. Resistensi untuk difusi gas bervariasi di antara tanaman dan dapat
mempengaruhi tingkat O2 dan CO2 internal (Bank, Hewett, Rajapakse, Austin, & Stewart, 1989;
Dadzie, Banks, Cleland, & Hewett, 1996). Andrich, Zinnai, Balzini, Silvestri, dan Fiorentini
(1998) menganggap itu, dalam kasus apel, resistensi terhadap difusi gas terletak di kulit. Dalam
sayuran berdaun atau produk dengan permukaan besar rasio area ke volume, difusi gas dapat
dipertimbangkan untuk berkontribusi resistensi yang dapat diabaikan. Selanjutnya, Cameron et
al. (1989) memverifikasi bahwa, bahkan dalam tomat, resistensi kulit bukanlah langkah
membatasi dalam proses. Hanya beberapa pekerja yang memiliki tingkat respirasi dan terkait
konsentrasi O2 internal secara tidak langsung melalui matematika model (Andrich et al., 1991;
Andrich et al., 1998). Dadzie et al. (1996) memodelkan laju respirasi apel sebagai respons
terhadap tekanan O2 internal dan mengembangkan hubungan antara tekanan O2 internal dan
eksternal. Pemodelan semua proses ini secara individual sangat sulit. Untuk aplikasi MAP,
proses global mungkin dijelaskan dalam satu persamaan yang menyederhanakan pemodelan
matematika dari sistem.

Faktor internal yang mempengaruhi respirasi adalah tipe dan

tahap kematangan komoditas. Sayuran termasuk a
keanekaragaman organ tanaman (akar, umbi, biji,
umbi, buah, kecambah, batang dan daun) yang berbeda
aktivitas metabolisme dan akibatnya berbeda
tingkat pernapasan. Bahkan varietas yang berbeda sama
produk dapat menunjukkan tingkat respirasi yang berbeda (Fidler &
Utara, 1967; Gran & Beaudry, 1992; Song et al., 1992).
Secara umum, komoditas non-klimakterik lebih tinggi
tingkat respirasi pada tahap awal perkembangan
yang terus menurun selama pendewasaan (Lopez-Galvez,
El-Bassuoni, Nie, & Cantwell, 1997). Tingkat pernapasan
komoditas klimakterik juga tinggi di awal pengembangan
dan turun sampai terjadi kenaikan yang bertepatan
dengan pematangan atau penuaan. Lopez-Galvez et al. (1997)
melaporkan tingkat respirasi yang lebih tinggi untuk irisan yang belum matang
paprika dari matang-hijau, balik, dan buah matang merah.
Produk klimakterik tidak mengikuti pola ini. Masa penting
produk menunjukkan puncak respirasi dan
produksi ethylene (C2H4) yang terkait dengan penuaan
 atau pematangan. Namun, ini tidak menyiratkan bahwa pernapasan
respons terhadap MA atau atmosfer yang dikendalikan
(CA) tentu berubah selama periode klimakterik.
Misalnya, Cameron et al. (1989) mengamati tidak ada pengaruh
tahap kematangan atau kematangan tomat pada O2
penyerapan sebagai fungsi konsentrasi O2.
Perawatan diperlukan saat mengemas dalam MAP karena perubahan
tingkat respirasi dari waktu ke waktu yang tidak normal
dipertimbangkan dalam desain MAP. Waktu penyimpanan
periode setelah panen dapat mempengaruhi kurva respirasi
disebabkan oleh:
(i) kerusakan normal produk karena penuaan,
(ii) pemasakan produk klimakterik dan
(iii) metabolisme luka pada produk potongan baru.
Pada tahap tua perkembangan organ tumbuhan klimakterik
ada peningkatan respirasi, mungkin secara berurutan
untuk mendapatkan lebih banyak energi untuk proses metabolisme. Dalam
nonclimacteric
jaringan dan jaringan klimakterik di postclimacteric
tahap, peningkatan respirasi setelah beberapa
periode waktu dalam penyimpanan mungkin disebabkan oleh timbulnya
pembusukan oleh mikroorganisme. Misalnya, Woodward dan
Topping (1972) menganalisis laju respirasi stroberi
dalam penyimpanan jangka panjang (30 hari) pada 3 C di udara dan
di CA. Polanya sama untuk semua percobaan: a
penurunan awal dan kemudian meningkat karena membusuk. Itu
pola respirasi yang sama diamati untuk stroberi
oleh El-Kazzaz, Sommer, dan Fortlage (1983). Di
Sebaliknya, Andrich et al. (1991) tidak mengamati variasi
dalam tingkat respirasi pada 20,5 C untuk apel yang sebelumnya disimpan
pada 3–4 C untuk periode yang berbeda mulai dari 11 hingga 19
minggu. Produk dalam MAP biasanya dalam jangka pendek
penyimpanan (distribusi dan ritel), dengan demikian, pengaruhnya
waktu penyimpanan karena penuaan dapat dipertimbangkan
dapat diabaikan.

9. Kesimpulan
Keberhasilan pengemasan suasana yang dimodifikasi
(MAP) sangat tergantung pada keakuratan prediksi
Tabel 8
Nilai energi aktivasi untuk laju respirasi dari beberapa produk segar
Referensi Berbagai produk atmosfer
komposisi
Kisaran suhu
(C)
EO2 ðkJ mol 1Þ ECO2 ðkJ mol 1Þ
Beaudry et al. (1992) Blueberry Air 0–25 59,4 -
Haggar et al. (1992) Potong brokoli Air 0-24 24.0 43.1
Song et al. (1992) Coville blueberry Air 5–25 45,3 50,3
Blueray blueberry Air 5–25 48,7 48.0
Jersey blueberry Air 5–25 42,7 47.3
Exama et al. (1993) Apple Air - - 65,7
Asparagus Air - - 51.3
Avocado Air - - 59,7
Banana Air - - 67.0
Kacang (luas) Udara - - 48.1
Bit Udara - - 52,9
Blueberry Air - - 92,9
Brokoli (tumbuh) Air - - 55,9
Air kecambah Brussel - - 56.2
Kubis Udara - - 54.2
Cantaloupe Air - - 72.0
Carrot Air - - 29.0
Air Bunga Kol - - 57.3
Cellery (putih) Air - - 53.1
Cherry Air - - 75,3
Air Mentimun - - 31,8
Grape Air - - 69.6
Grapefruit Air - - 55,7
Green pepper Air - - 48.2
Leek Air - - 56.0
Lemon Air - - 63.6
Air Selada - - 51.1
Lime Air - - 77,9
Melon Air - - 50,5
Jamur Udara - - 65,5
Onion Air - - 30,4
Orange Air - - 72.8
Peach Air - - 87,6
Kacang polong (dalam pod) Udara - - 63,4
Pear Air - - 73,5
Plum Air - - 72.6
Kentang (baru) Udara - - 41.6
Radish Air - - 71,4
Raspberry Air - - 67,8
Spinach Air - - 36.0
Strawberry Air - - 70,7
Tomato Air - - 54,9
Turnip Air - - 33.6
Mannapperuma dan
Singh (1994)
Brokoli (Valiant Hijau)
Udara 0–20 105 105
1: 5% O2 þ 10% CO2 0–20 50,95 50,95
Kubis (Dekema) ditayangkan 0–20 63.15 63.15
3% O2 0–20 59,8 59,8
Kacang hijau (Biru
Danau)
Udara 5–20 54,9 54,9
3% O2 þ 5% CO2 5–20 42.2 42.2
McLaughlin dan
O'Beirne (1999)
Campuran Coleslaw - 3–10 74,8 84.2
model tingkat pernapasan. Karena kompleksitas
proses respirasi, hanya model empiris yang telah
dikembangkan. Variabel tertentu yang mempengaruhi O2
penyerapan dan tingkat produksi CO2 harus diidentifikasi
dan diukur untuk setiap produk buah atau sayuran.
Dibutuhkan lebih banyak penelitian di bidang ini.
Produk-produk segar membawa lebih banyak variabel yang dapat memengaruhi
tingkat pernapasan, seperti metode persiapan,
ukuran dan waktu pemotongan setelah pemotongan.