BAB III

METODELOGI PENELITIAN

A. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi

1. Jenis Penelitian

Penelitian sisa makanan ini adalah penelitian deskriptif menggunakan pendekatan.

2. Waktu dan Tempat Penelitian

a. Waktu

Penelitian ini dilakukan pada tanggal 1-3 maret 2018 dan 5-8 maret 2018 .

b. Tempat

Penyelenggaraan makanan dilakukan di Instalasi Gizi (Dapur).

3. Jenis dan Cara Pengumpulan data

a. Jenis data

Jenis data yang digunakan adalah data primer tentang penyelanggaraan makanan

b. Pengumpulan data

Data dikumpulkan melalui observasi langsung

c. Penyajian Data

Data disajikan dalam bentuk narasi dan grafik.

B. HACCP

1. Jenis Penelitian

Penelitian haccp ini adalah penelitian deskriptif menggunakan pendekatan.

2. Waktu dan Tempat Penelitian

a. Waktu

Penelitian ini dilakukan pada tanggal 1-3 maret 2018 dan 5-8 maret 2018 .
 b. Tempat

Penyelenggaraan makanan dilakukan di Instalasi Gizi (Dapur).

3. Jenis dan Cara Pengumpulan data

a. Jenis data

Jenis data yang digunakan adalah data primer tentang haccp

b. Pengumpulan data

Data dikumpulkan melalui observasi langsung

c. Penyajian Data

Data disajikan dalam bentuk narasi dan grafik.

C. Sisa Makanan

1. Jenis Penelitian

Penelitian sisa makanan ini adalah penelitian deskriptif menggunakan pendekatan.

2. Waktu dan Tempat Penelitian

a. Waktu

Penelitian ini dilakukan pada tanggal 1-3 maret 2018 dan 5-8 maret 2018 .

b. Tempat

Penelitian ini dilakukan di Rumah Sakit Tentara Tk II Dr. Soepraoen

diruangan Dahlia, Bugenvile, Plamboyan, Tulip I dan II, Planboyan, Cempaka,

Kenanga, dan Seruni pada kelas II dan III.

3. Sampel

Sampel penelitian sisa makanan ini sebanyak 40 orang adalah pasien yang ada di

Rumah Sakit Tentara Tk II Dr. Soepraoen Malang.

4. Jenis dan Cara Pengumpulan Data

 a. Jenis data

Jenis data yang digunakan adalah data primer tentang sisa makanan

b. Pengumpulan data

Data dikumpulkan melalui observasi langsung

c. Penyajian Data

Data disajikan dalam bentuk narasi dan grafik.

D. Modifikasi Resep

1. Jenis Penelitian

Penelitian modifikasi adalah penelitian eksperimen.

2. Waktu dan Tempat Penelitian

a. Waktu

Penelitian modifikasi ini dilakukan pada tanggal 25 Februari 2017

b. Tempat

Modifikasi dilakukan di Instalasi Gizi (Dapur).

3. Sampel

Sampel yang dimodifikasi adalah formula rumah sakit (Makanan Cair) yang terbuat

dari susu formula, dimana bahan-bahannya yaitu : susu isokal, susu skim, margarine,

gula pasir, maizena, dan telur ayam. Makanan cair ini diberikan kepada pasien yang

susah mengunyah, makanan cair ini dibuat didapur rumah sakit.

4. Penyajian Data

Data disajikan dalam bentuk narasi dan grafik.

5. Bahan dan Alat

Table 1
 Bahan Dan Alat Modifikasi Resep

No Bahan Alat
1. - Sendok
Buncis (200 gr)
2. - Wajan
Telur ayam (1 butir)
3. - Sutil
Bawang putih (2 biji)
4. - Mangkok
Bawang merah (2 biji)
5.
Garam secukupnya
6.
Gula secukupnya

merica

d. Proses pembuatan

a. Terlebih cuci bersih buncis, buang pinggirannya lalu potong serong

b. iris bawang merah, bawang putih

c. tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum

d. masukkan buncis, aduk rata tambahkan garam, merica dan saos tiram, aduk sebentar

e. sisihkan buncis ke pinggiran, jadi ada sisi lain untuk telurnya, lalu buat orak arik telur,

aduk cepat telur hingga setengah matang

f. terakhir campurkan buncis dan telur, aduk merata dan sajikan hangat.