Anda di halaman 1dari 4

PERHITUNGAN WAKTU PROSES DAN BEBAN PANAS SELAMA

PROSES REFRIGERASI

Para insinyur memandang bahwa, sangatlah penting menentukan parameter desain


proses pendinginan dan pembekuan serta peralatan adalah waktu pemrosesan dan beban
panas. Yang pertama menentukan ukuran peralatan pengolahan (chiller, freezer) ketika
menangani kapasitas produk dan waktu penempatan, sedangkan yang kedua menentukan
kapasitas peralatan pendingin yang meliputi (kompresor, kondensor) dan konsumsi energi
dengan menggunakan beberapa persamaan empiris sederhana atau grafik.
Ketika tahanan internal untuk perpindahan panas diabaikan dibandingkan dengan
resistensi permukaan, dimana objek pada suhu seragam dan perhitungan waktu proses dan
beban panas menjadi mudah. Dalam kasus yang lebih umum Biot number, Bi, pengukur
rasio tahanan internal serta eksternal:

Bi = h.R/k ……………………………………………………………………(1)

Dimana h adalah koefisien pindah panas konveksi di permukaan, R tahan panas dari
setengah dimensi dan k adalah koefisien pindah panas konduksi produk. Biot number
adalah dasar penting untuk berbagai studi perpindahan panas pada benda padat.

METODE PERHITUNGAN SEDERHANA

1. Waktu Pendinginan

Ketika sebuah benda padat didinginkan dari suhu awal seragam Ti dalam medium
yang konstan suhu Ta, T temperatur pada setiap lokasi benda serta suhu rata-rata memetuhi
persamaan berikut, yang merupakan jumlah dari istilah peluruhan eksponensial (Carslaw
dan Jaeger ) :

(T - Ta) / (Ti - Ta) = c1 exp (-b1t) + c2 exp (-b2t) + ......................................... (2)

Dimana koefisien bi dan ci tergantung pada nomor Biot dan lokasi dalam produk
tersebut. Solusi seri sulit untuk menghitung tapi grafik solusi disediakan dalam banyak
buku perpindahan panas untuk beberapa bentuk sederhana. Dengan demikian, setelah
periode awal perbedaan suhu dan beban panas peluruhan eksponensial. Suhu pusat Tc dan
suhu rata-rata Tm dijelaskan selama peluruhan eksponensial tahap demi tahap
(Tc - Ta) / (Ti - Ta) = exp jc (-2,303 t / f)…………………………………….. (3)
(Tm - Ta) / (Ti - Ta) = jm exp (-2,303 t / f)……………………………………(4)

2. Beban panas selama pendinginan

Untuk bentuk sederhana, solusi analitis dan grafis dapat ditemukan di buku teks panas
transfer. Metode fj biasanya harus dihindari karena tidak berlaku dalam fase pendinginan
awal, yaitu ketika beban panas tertinggi. Namun, jika beban panas rata-rata Qav antara
waktu 0 dan waktu t yang dibutuhkan, dapat dihitung dari

Qav = mc (Ti - Tm) / t………………………………………………………….(5)

Tm mana dapat ditemukan dengan metode fj, selama periode eksponensial telah
tercapai. Misalnya, beban panas rata-rata Q0 0,7 antara waktu 0 dan waktu f. log10
(jm/0.7), di mana perbedaan suhu rata-rata turun sampai 70% dari nilai awal, adalah

Q0-0.7 = 0,3 mc (Ti - Ta) / [f. log10 (jm/0.7) ………………………………..(6)

3. Waktu Pembekuan

Pembekuan makanan dapat dibagi menjadi tiga periode berbeda:


1. Periode sebelum pendinginan, dimana pendinginan terjadi tanpa perubahan fase.
2. Periode perubahan fase, yang dimulai ketika permukaan mencapai Tf titik beku dan
terbentuk es di permukaan. Bagian depan muka membeku secara bertahap ke dalam
produk, sampai mencapai pusat dan seluruh makanan bisa dianggap beku.
3. Periode setelah pendinginan, di mana seluruh makanan terus dingin di bawah Tf.

Persamaan diatas merupakan bentuk persamaan sederhana untuk menghitung waktu


pembekuan produk.

METODE NUMERIK (Diskritasi)

Dalam metode numerik beda (perbedaan hingga, elemen hingga, volume hingga),
produk dibagi menjadi kontrol volume kecil atau elemen. Persamaan konduksi panas
ditulis untuk masing-masing volume ini kontrol / elemen, memberikan satu set jutaan
ratusan, ribuan atau kadang-kadang persamaan.

Finite differences (FD) adalah metode seperti awal. Produk ini diwakili oleh grid yang
teratur dan persamaan untuk aliran panas antara "node" (titik-titik grid) yang ditulis dan
diselesaikan oleh komputer.

Finite Elements (FE) lebih disukai untuk perbedaan hingga untuk objek pemodelan
dengan kompleks, tidak teratur bentuk. grid A masih digunakan tetapi bisa tidak teratur,
yang terdiri dari segitiga, persegi panjang distorded atau volume berbagai bentuk.

Teori di balik elemen hingga secara matematis abstrak, dan saat ini metode finite
volume (FV), yang menggabungkan fleksibilitas elemen hingga dengan kesederhanaan
konseptual hingga perbedaan, telah menjadi sangat populer. Objek dibagi menjadi kontrol
volume kecil sewenang-wenang bentuk (seperti dalam elemen hingga), dan persamaan
konservasi untuk panas, massa dan momentum adalah tertulis untuk setiap volume kontrol.
Komputasi upaya serupa untuk FV dan FE. FV banyak digunakan dalam komputasi
dinamika fluida (CFD) model.

CFD METODE

Komputasi Dinamika Fluida menawarkan untuk menghilangkan ketidakpastian ini,


dengan menghitung pola aliran dan perpindahan panas pada permukaan produk dari
prinsip-prinsip pertama, dengan menggunakan persamaan dasar pindah panas, massa dan
transfer momentum. Hal ini menjadi mungkin karena komputer memiliki daya perhitungan
besar. Untuk kasus aliran laminar, CFD memang memenuhi. Namun, sebagian besar
industri melibatkan aliran turbulen, yang mana CFD masih tidak dapat sepenuhnya
mengatasi. Ini adalah karena aliran turbulen melibatkan variasi stokastik dalam pola aliran
dan suhu, yang harus dirata-ratakan, dan selama proses rata-rata, persamaan empiris dan
koefisien harus dikemukakan dan persamaan dasar menjadi hilang. Mereka harus
memasukkan model turbulensi yang masih konseptual dan melibatkan sejumlah besar
koefisien empiris. Kesalahan dalam memperkirakan waktu pendinginan adalah karena
sumber-sumber berikut:
• kesalahan metode perhitungan (misalnya, dengan kurang lebih sama dengan
kurva pendinginan oleh fj eksponensial)

• Kesalahan dalam sifat termal produk tersebut (difusivitas termal) kesalahan

• Dalam koefisien perpindahan panas - efek turbulensi, radiasi, penguapan,


pembungkus dll

• Kesalahan dalam memprediksi pengaruh bentuk kompleks

Sumber pertama dari kesalahan dapat dihilangkan dengan menggunakan metode


analisis atau numerik yang ketat, namun sumber lain dari kesalahan tidak dapat
sepenuhnya dieliminasi. Anehnya sedikit data tersedia di sejauh mana kesalahan-kesalahan
dalam praktek. Namun, kita dapat berharap bahwa mereka akan menjadi urutan yang sama
seperti yang terjadi dalam perhitungan pembekuan, yang datanya tersedia.
Berbagai metode untuk memprediksi pendinginan kali pembekuan / dan beban
panas, dari yang sederhana perkiraan persamaan untuk model CFD kompleks. Meskipun
canggih, metode teori berbasis menjadi lebih praktis dengan perkembangan yang cepat
dalam hardware dan software komputer, metode yang disederhanakan masih bisa berguna
dalam banyak kasus. CFD masih pada dasarnya merupakan alat penelitian dalam
pandangan upaya utama terlibat dalam mendirikan simulasi, waktu komputasi yang besar
dan terus kesulitan dalam berurusan dengan situasi kompleks aliran turbulen. Untuk
sebagian besar kasus praktis, kompromi praktis yang baik adalah penggunaan terbatas atau
hingga perbedaan kode elemen untuk konduksi dalam produk, dikombinasikan dengan
koefisien perpindahan panas yang diperoleh dari persamaan empiris atau simulasi CFD.