Laporan Hatching Program

Kelompok 9 (Coffee Lab)

m.k Hatching Program

Prasetiya Mulya School of Business and Economics
S1 Business 2012

1
 HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN HATCHING

Kami yang bertanda tangan di bawah ini,

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa ide bisnis dan isi laporan hatching ini merupakan hasil
pemikiran dan penelitian kami sendiri. Tidak ada bagian di dalamnya yang merupakan plagiat dari karya
orang lain dan kami tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai
dengan etika keilmuan.

Apabila dikemudian hari ditemukan pelanggaran terhadap etika keilmuan pada laporan hatching ini, kami
siap menerima resiko dan sanksi yang dijatuhkan.

Aditya Putra Rahardja Adrian Emmanuel Haryo Seno Agnes Feby

(0131121257) (0131121017) (0131121174)

Clarissa Chen Kevin Fahrizal

(0131121193) (0131121027)

2
 HALAMAN PERSETUJUAN

DOSEN PEMBIMBING PENULISAN LAPORAN HATCHING

Telah ditelaah oleh Dosen Pembimbing Penelitian pada hari Selasa Tanggal 22 Desember 2015 dan
disetujui untuk ditertima sebagai Laporan Hasil Penelitian dalam Program Hatching Mahasiswa Periode 8
Tahun 2015 yang diselenggarakan oleh Prasetiya Mulya School of Business and Economics.

Dosen Pembimbing

Dosen Pembimbing Utama Dosen Pembimbing Pendamping

Bapak Willem Dagi, Ir., MM., Dr. Ibu Christiana Yosevina R., T., Dr.

3
 UCAPAN TERIMAKASIH

Puji syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena Berkat dan Perlindungan-Nya kami dapat
menyelesaikan mata kuliah Hatching dengan konsep bisnis Speciality Coffee Shop Inovatif dengan nama
Coffee Lab.

Penulisan laporan Hatching ini diajukan untuk memenuhi persyaratan kelulusan mata kuliah Hatching
Prasetiya Mulya School of Business and Economics semester 7. Dalam pengerjaan proses Hatching serta
penulisan laporan Hatching tidak terlepas dari tantangan dan kesulitan, namun berkat bantuan,
bimbingan, serta kerjasama dari berbagai pihak khususnya FM pembimbing, kami dapat melewati
tantangan dan kesulitan tersebut.

Pada kesempatan ini, kelompok ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak pihak yang telah
memberikan bimbingan, bantuan, serta waktunya kepada kelompok selama pengerjaan mata kuliah
Hatching ini.

1. Bapak Willem Dagi selaku FM Pembimbing.

2. Ibu Yosefina selaku FM Pembimbing.
3. Saudara Imam Maidun selaku barista dari Flow Coffee.
4. Teman-teman dari kelompok hatching 1, 5, dan 15.
5. Pihak-pihak lain yang telah berkontribusi terhadap pengerjaan program Hatching dan penulisan
laporan Hatching.
Akhir kata, kelompok berharap laporan Hatching ini dapat memiliki manfaat bagi pihak-pihak yang
memerlukan.

Serpong, 14 Desember 2015

Kelompok Hatching 9

4
Table of Contents
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN HATCHING ........................................................................ 2
...................................................................................................................................................................... 2
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................................................................. 3
Bab 1 ........................................................................................................................................................... 10
Value Proposition ........................................................................................................................................ 10
1.1 Coffee Lab ......................................................................................................................................... 10
1.2 Market Segment & Target ................................................................................................................ 13
1.2.1 Segmenting, Targeting, Positioning........................................................................................... 13
1.2.2 Masalah dan Kebutuhan Pasar.................................................................................................. 15
1.2.3 Daya Tarik Pasar ........................................................................................................................ 16
1.3 Industrial Insight ............................................................................................................................... 17
1.3.1 Industrial Analysis ..................................................................................................................... 17
1.3.2 Daya Tarik Industri .................................................................................................................... 19
1.3.3 Competitor Analysis .................................................................................................................. 20
1.3.4 Kunci Sukses .............................................................................................................................. 22
1.4 Sumber Pendapatan dan Laba .......................................................................................................... 23
1.4.1 Sumber Investasi ....................................................................................................................... 23
1.4.2 Struktur Biaya ............................................................................................................................ 23
1.4.3 Margin Usaha ............................................................................................................................ 27
1.4.4 Break Even Analysis ................................................................................................................... 28
1.5 Keunggulan Bersaing ........................................................................................................................ 29
Bab 2 ........................................................................................................................................................... 30
Pengujian Konsep Bisnis.............................................................................................................................. 30
2.1 Sumber Informan .............................................................................................................................. 30
2.1.1 Karakteristik Informan............................................................................................................... 30
2.1.2 Cara Menemukan Informasi ...................................................................................................... 32
2.1.3 Metode Penelitian ..................................................................................................................... 32
2.2 Market Segment dan Target ............................................................................................................. 32
2.2.1 Masalah dan Kebutuhan ........................................................................................................... 32
2.2.2 Behaviour Konsumen ................................................................................................................ 34
2.2.3 Penguji Konsep dan Tema yang Digunakan .............................................................................. 35
2.2.4 Kebiasaan Membeli ................................................................................................................... 38
Bab 3 ........................................................................................................................................................... 40
Pengujian Kualitatif ..................................................................................................................................... 40

5
 3.1 Mengenal Informan .......................................................................................................................... 40
3.1.1 Abstrak ...................................................................................................................................... 40
3.1.2 Introduction............................................................................................................................... 40
3.1.3 Karakteristik Informan............................................................................................................... 41
3.1.4 Metode Menemukan Informan ................................................................................................ 42
3.1.5 Metode Pengumpulan Data ...................................................................................................... 43
3.1.6 Implikasi .................................................................................................................................... 43
3.1.7 Protokol In Depth Interview ...................................................................................................... 44
3.2 Summary Riset Kualitatif .................................................................................................................. 45
Bab 4 ........................................................................................................................................................... 49
Konsep Produk & Perencanaan Uji Kuantitatif ........................................................................................... 49
4.1 Konsep Produk .................................................................................................................................. 49
4.1.1 Product Description................................................................................................................... 49
4.1.2 Backward Value Creation .......................................................................................................... 49
4.1.3 Forward Value Creation ............................................................................................................ 53
4.1.4 Product Shape ........................................................................................................................... 54
4.1.5 Teknologi ................................................................................................................................... 56
4.1.6 Consumers Needs...................................................................................................................... 58
4.1.7 Benefit ....................................................................................................................................... 58
4.2 Karakteristik dan Atribut Produk ...................................................................................................... 60
4.2.1 Karakteristik dan Atribut ........................................................................................................... 60
4.3 Produk Kompetitor ........................................................................................................................... 61
4.3.1 Competitors............................................................................................................................... 61
4.3.2 Atribut produk competitor ........................................................................................................ 63
4.3.3 Competitive Profile Matrix & Positioning ................................................................................. 64
4.3.4 Analisa Strategi Bersaing ........................................................................................................... 65
4.4 Pengujian Konsep ............................................................................................................................. 67
4.4.1 Metode Pengujian Konsep ........................................................................................................ 67
4.4.2 Atribut Yang di Uji ..................................................................................................................... 68
4.4.3 Metode analisa hasil ................................................................................................................. 68
4.4.3 Rencana Pengujian .................................................................................................................... 69
Bab 5 ........................................................................................................................................................... 70
Pengujian Kuantitatif .................................................................................................................................. 70
5.1 Produk............................................................................................................................................... 70
5.1.1 Definisi Produk .......................................................................................................................... 70

6
 5.1.2 Konsep Produk .......................................................................................................................... 72
5.1.3 Karakteristik Produk .................................................................................................................. 72
5.2 Pemenuhan Kebutuhan .................................................................................................................... 73
5.2.1 Kemampuan Produk .................................................................................................................. 73
5.3 Produk Pesaing ................................................................................................................................. 75
5.3.1 Kompetitor ................................................................................................................................ 75
5.3.2. Analisa Perbandingan ............................................................................................................... 79
5.4 Metode Analisis ................................................................................................................................ 80
5.4.1 Metode yang digunakan............................................................................................................ 80
5.4.2 Metode Pengujian ..................................................................................................................... 81
5.5 Hasil Uji Kuantitatif ........................................................................................................................... 83
5.5.1 Uji Reliabilitas ............................................................................................................................ 83
5.5.2 Uji Korelasi................................................................................................................................. 84
5.5.3 Uji Regresi.................................................................................................................................. 86
5.5.4 Hasil Pertanyaan Kualitatif ........................................................................................................ 89
5.6 Manfaat Pembelajaran ..................................................................................................................... 90
Bab 6 ........................................................................................................................................................... 91
Rencana Alpha Test..................................................................................................................................... 91
6.1 Kejelasan Produk & Strategi Memasuki Pasar .................................................................................. 91
6.1.1 Signature Menu ......................................................................................................................... 91
6.1.2 Strategi Memasuki Pasar ........................................................................................................... 92
6.2 Prototyping ....................................................................................................................................... 93
6.2.1 Pembuatan Prototype ............................................................................................................... 93
6.2.2 Kejelasan Peran Suplier ............................................................................................................. 95
6.2.3 Buyer Power .............................................................................................................................. 96
6.3 Atribut Produk .................................................................................................................................. 97
6.4 Informan ........................................................................................................................................... 98
6.4.1 Kriteria Responden .................................................................................................................... 98
6.4.2 Pemilihan Responden.............................................................................................................. 100
6.5 Metode Pengujian & Rencana Kegiatan ......................................................................................... 100
6.5.1 Latar Belakang Teori dan Pengembangan Hipotesis ............................................................... 100
6.5.2 Metode Pengujian ................................................................................................................... 104
6.5.3 Rencana Kegiatan .................................................................................................................... 105
Bab 7 ......................................................................................................................................................... 109
Pembelajaran Yang Didapatkan ................................................................................................................ 109

7
 7.1 Business Model ............................................................................................................................... 109
7.2 Pembelajaran Lainya....................................................................................................................... 110
7.2.1 Value Proposition .................................................................................................................... 110
7.2.2 Menentukan Target Market .................................................................................................... 111
7.2.3 Mempelajari dari ahlinya ........................................................................................................ 111
7.2.4 Product Innovation.................................................................................................................. 111
7.2.5 Perhitungan Statistik ............................................................................................................... 111
7.2.6 Approaching Responden ......................................................................................................... 112
7.2.7 Mendapatkan Supplier ............................................................................................................ 112
7.2.8 Mendalami Bisnis .................................................................................................................... 113
Daftar Pustaka........................................................................................................................................... 114
Lampiran ................................................................................................................................................... 115
1. Kuesioner Gate 2 .............................................................................................................................. 115
2. Summary Hasil In Depth Interview ................................................................................................... 118
3. Kuesioner Gate 5 .............................................................................................................................. 121

Table 1 Target Konsumen Coffee Lab ...................................................................................................... 15

Table 2 Nilai Konsumsi Kopi Indonesia ....................................................................................................... 19
Table 3 Nilai Sales Speciality Coffee Shop di Indonesia ........................................................................... 19
Table 4 Forecast Sales Specialty Coffee Shop di Indonesia ........................................................................ 20
Table 5 Biaya Start-Up Coffee Lab .............................................................................................................. 24
Table 6 Biaya Marketing Activities Coffee Lab ............................................................................................ 25
Table 7 Biaya R&D Coffee Lab ..................................................................................................................... 25
Table 8 Gaji karyawan Coffee Lab ............................................................................................................... 25
Table 9 Total Fixed Cost Coffee Lab ............................................................................................................ 26
Table 10 Variable Cost Espresso ................................................................................................................. 26
Table 11 Variable Cost Frozen Espresso ..................................................................................................... 26
Table 12 Variable Cost Afogatology ............................................................................................................ 27
Table 13Variable Cost Tonic Coffee ............................................................................................................ 27
Table 14 Margin Usaha Menu Coffee Lab................................................................................................... 27
Table 15 Weighted Average Contribution Margin ...................................................................................... 28
Table 16 Karakteristik Target Informan ...................................................................................................... 31
Table 17 Faktor yang Mempengaruhi Pilihan Coffee Shop Responden ..................................................... 33
Table 18 Alasan Pentingnya Penyajian ....................................................................................................... 36
Table 19 Suplier List .................................................................................................................................... 50
Table 20 Input ............................................................................................................................................. 51
Table 21 Proces ........................................................................................................................................... 52
Table 22 Output .......................................................................................................................................... 53
Table 23 Consumers.................................................................................................................................... 53
Table 24 Competitive Profile Matrix ........................................................................................................... 64
Table 25 Generic Strategy ........................................................................................................................... 65
Table 26 Competitive Profile Matrix ........................................................................................................... 79

8
Table 27 Nilai Cronbarch’s Alpha ................................................................................................................ 83
Table 28 Nilai Pearson’s Corelation ............................................................................................................ 84
Table 29 Nilai Stepwise Regretion .............................................................................................................. 87
Table 30 Excluded Variable ......................................................................................................................... 88
Table 31 Karakteristik Informan............................................................................................................... 98
Table 32 Metode Pengujian ..................................................................................................................... 104
Table 33 Business Model .......................................................................................................................... 109

Gambar 1 Persentase Pengunjung Coffee Shop dari Responden ............................................................... 34

Gambar 2 Persentase Lama Waktu Mengunjungi Coffee Shop.................................................................. 34
Gambar 3 Persentase Menu yang di Pesan Responden ............................................................................. 35
Gambar 4 Pendapat Responden Terhadap Pentingnya Penyajian Minuman ............................................ 35
Gambar 5 Persentase Responden yang Tertarik Terhadap Konsep Coffee Lab ......................................... 36
Gambar 6 Pendapat Responden Tentang Coffee Cubes ............................................................................. 37
Gambar 7 Pendapat Responden Terhadap Tonic Coffee............................................................................ 37
Gambar 8 Pendapat Responden Terhadap Affogato .................................................................................. 38
Gambar 9 Coffee Cubes .............................................................................................................................. 54
Gambar 10 Tonic Coffee ............................................................................................................................. 55
Gambar 11 Affogato.................................................................................................................................... 55
Gambar 12 Mesin Espresso......................................................................................................................... 56
Gambar 13 Steam Wand ............................................................................................................................. 56
Gambar 14 Coffee Grinder .......................................................................................................................... 57
Gambar 15 Kulkas ....................................................................................................................................... 57
Gambar 16 Asagao ...................................................................................................................................... 61
Gambar 17 Turning Point ............................................................................................................................ 62
Gambar 18 Scandinavian ............................................................................................................................ 62
Gambar 19 Positioning................................................................................................................................ 65
Gambar 20 Coffee Cubes ............................................................................................................................ 70
Gambar 21 Tonic Coffee ............................................................................................................................. 71
Gambar 22 Affogato.................................................................................................................................... 71
Gambar 23 Asagao ...................................................................................................................................... 75
Gambar 24 Turning Point ............................................................................................................................ 76
Gambar 25 Scandinavian ............................................................................................................................ 77
Gambar 26 Positioning................................................................................................................................ 80
Gambar 27 Cronbarch’s Alpha .................................................................................................................... 81
Gambar 28 Pearson’s Corelation ................................................................................................................ 82
Gambar 29 Porter’s Five Forces................................................................................................................. 95
Gambar 30 Hipothesis Variables ............................................................................................................. 101
Gambar 31 Rencana Alpha Test .............................................................................................................. 105

9
 Bab 1

Value Proposition

1.1 Coffee Lab

CoffeeLAB merupakan speciality coffee shop yang memiliki visi memberikan pengalaman baru dalam
menikmati kopi bagi konsumen dengan menawarkan produk-produk minuman kopi yang berbeda dan
layanan berkualitas tinggi. Visi Coffee Lab akan dicapai dengan menawarkan value proposition yang
memberikan manfaat bagi konsumen untuk memenuhi kebutuhannya dalam menikmati kopi. Value
proposition yang akan diberikan oleh Coffee Lab juga akan menjadi keunggulan bersaing dibandingkan
kompetitor lainya.

Value proposition dari Coffee Lab tercermin pada konsep minuman kopi inovatif yang memberikan pilihan
baru bagi konsumen coffee shop dalam menikmati kopi. Coffee Lab juga menawarkan value proposition
dari segi layanan dan kenyamanan bagi konsumen saat mengunjungi Coffee Lab.
Value Proposition yang akan ditawarkan Coffee Lab adalah sebagai berikut,

Fusion Style Coffee

Value proposition utama yang diberikan Coffee Lab adalah produk-produk kopi inovatif yang merupakan
penggabungan dari bahan-bahan kuliner dengan kopi berbasis espresso dan cara penyajian yang berbeda
dengan yang ada biasanya. Menu kopi fusion style ini memberikan pilihan baru bagi penikmat kopi, yang
saat ini menu dari speciality coffee shop masih terbatas pada espresso, capuccino, latte, dan
pengembangan ketiga menu tersebut dengan tambahan perasa lain. Menu fusion style memberikan cita
rasa kopi yang cocok untuk konsumen yang tidak terlalu menyukai rasa kopi yang kuat yang biasanya ada
pada menu kopi konvesional biasa.

10
Fusion Style Coffee ini akan menjadi signature menu dari Coffee Lab. Menu signature Coffee Lab adalah,

1. Coffee Cubes
Coffee Cubes adalah kopi espresso yang dibekukan menjadi berbentuk es batu yang kemudian
disajikan dengan menuangkan susu sehingga espresso yang dibekukan sedikit demi sedikit akan
bercampur dengan susunya. Pengembangan dari produk Coffee Cubes ini adalah kopi yang
dibekukan dalam bentuk es loli atau popsicles yang dicampurkan ke dalam susu hangat.

2. Tonic Coffee
Tonic Coffee adalah minuman kopi yang menggabungkan efek soda dari Tonic Water dengan cita
rasa kopi dari espresso. Tonic Coffee menghasilkan minuman kopi dengan efek fizz soda yang
menyegarkan, sehingga cocok untuk menjadi minuman musim panas.

3. Affogato
Affogato adalah dessert yang menggabungkan es krim vanila dengan kopi espresso. Affogato
menghasilkan cita rasa es krim kopi yang creamy dari es krim dan espresso.

Make Your Own Coffee

Pada umumnya speciality coffee shop memiliki standar untuk racikan menu yang disajikan. Konsumen
terkadang tidak tahu bahwa mereka dapat meminta pesanan sesuai seleranya, apalagi bagi konsumen
yang awam tentang kopi. Coffee Shop yang ada tidak menawarkan layanan tersebut sehingga konsumen
cenderung tidak tahu.

Coffee Lab memberikan layanan dimana konsumen bisa meminta kepada barista untuk membuat pesanan
sesuai dengan seleranya. Konsumen dapat memilih tingkat kepahitan dan keasaman kopi yang digunakan
dan juga tambahan pemanis atau perasa. Coffee Lab juga memberikan pilihan untuk topping seperti
marshmallow dan whipped cream yang dapat diminta oleh konsumen pada pesanannya. Konsumen dapat
berkreasi dan menciptakan menu pesananya sendiri sehingga konsumen dapat menikmati menu kopi
sesuai dengan seleranya dan menyalurkan kreatifitasnya dalam bentuk minuman kopi.

11
Organic Coffee Beans
Coffee Lab akan menggunakan biji kopi yang ditanam dengan metode organik yaitu dengan pupuk alami
dan tanpa pestisida sehingga kualitas biji kopi yang digunakan akan meningkat. Kualitas biji kopi sangat
berpengaruh terhadap kualitas minuman kopi yang dihasilkan, oleh karena itu Coffee Lab menunjuk
Coffee Roaster bereputasi yaitu Hideo yang telah menyuplai beberapa Speciality Coffee SHop terkenal di
Jakarta. Biji kopi yang akan digunakan Coffee Lab akan memiliki cita rasa kopi yang lebih lembut karena
perlu digabungkan dengan cita rasa lain seperti es krim dan Tonic Water.

High Quality Coffee

Coffee Lab menjaga kualitas kopi yang dihasilkan dengan menggunakan biji kopi organik berkualitas dari
coffee roaster bereputasi tinggi. Pemrosesan biji kopi menjadi minuman dilakukan oleh barista terlatih
yang memiliki sertifikat barista profesional. Pemrosesan peracikan kopi dilakukan dengan menggunakan
mesin espresso dan Coffee grinder berkualitas dari brand Conti dan Anfim untuk menjamin cita rasa biji
kopi dapat dirasakan konsumen secara maksimal.

Comfortable Place
Konsumen mengunjungi Speciality Coffee Shop tidak hanya untuk minum kopi namun juga untuk
beraktifitas seperti mengerjakan tugas dan belajar serta berkumpul bersama teman. Konsumen akan
mencari tempat yang nyaman dengan fasilitas yang lengkap. Untuk itu Coffee Lab akan mengusung desain
minimalis melalui interior desain yang simple namun meningkatkan kenyaman konsumen. Desain
minimalis ini tercermin dari warna dominan interior yang putih dengan sentuhan kayu berwarna muda.
Coffee Lab menyediakan tempat duduk yang nyaman dengan meja yang luas bagi konsumen yang ingin
beraktifitas dengan nyaman. Coffee Lab juga menyediakan fasilitas koneksi Wifi dan colokan listrik untuk
meningkatkan kenyamanan konsumen dalam beraktifitas.

12
1.2 Market Segment & Target

1.2.1 Segmenting, Targeting, Positioning

1.2.1.1 Segmenting

 Geografis
Kelompok memilih daerah Tangerang. Hal ini dikarenakan perkembangan pertumbuhan pasar di
Tangerang berjalan dengan stabil dan konsisten. Terdapat sekolah, universitas, department store
dan mall yang baru dibangun atau akandibangun kedepannya. Pertumbahan tersebut merupakan
peluang yang besar dan masih dapat diekploitasi.

 Demografis
Secara demografis, segmentasi market kelompok dibagi menurut:
 Usia
- 16-22 tahun (Siswa SMA dan mahasiswa di perguruan tinggi)
- 22-27 tahun (Karyawan muda yang masih baru bekerja)
- Diatas 27 tahun (Karyawan yang sudah bekerja cukup lama di perusahaan dan wiraswasta)
 Pendapatan
Segmentasi konsumen kelompok berdasarkan pendapatan adalah sebagai berikut:
- ≤ Rp 3.000.000,00 per bulan
- Rp 3.000.000,00-Rp 10.000.000,00 per bulan
- ≥ Rp 10.000.000,00 per bulan
 Pekerjaan
Kelompok membagi segmen konsumen menurut pekerjaan sebagai berikut:
- Pelajar
- Mahasiswa
- Karyawan
- Eksekutif
- Wiraswasta

13
  Kelas Sosial
Kelompok telah membagi kelas sosial konsumen ke dalam kategori menengah dan atas, yang
dimana dengan segmentasi ini, dapat membantu kelompok membuat coffee shop yang sesuai
dengan kelasnya

 Psychographics
Secara psikografis, segmentasi market kelompok adalah sebagai berikut:
- Experiencers, yaitu masyarakat yang memiliki karakteristik muda, antusias, dan impulsive
yang mencari hal baru yang menarik. Hal tersebut meliputi bidang fashion, entertainment
dan bersosialisasi.

 Behavior
Kelompok membagi behavior menjadi beberapa faktor:
 Occassion
Orang yang pergi ke coffe shop atau cafe secara reguler dan orang yang berpergian ke
coffee shop saat acara tertentu saja
 Benefit Sought
Orang yang mencari keunikan, keimutan dan kualitas kopi.
 User Status
Orang-orang dengan status Potential user, user dan ex-user
 Brand Loyalty
Orang yang memiliki brand loyalty tidak terlalu tinggi dan cenderung untuk mencoba

14
 1.2.1.2 Targeting

Demographic Geographic

Usia 16-27 Tahun

Pekerjaan Mahasiswa, Pekerja, Eksekutif Domisili Gading Serpong

Pengeluaran ≥ Rp3,000,000/bulan

Behavior Psychographic

Occasion Regular and special occasion

Benefit Uniqueness, cute and quality
Life Style Experiencers
Brand Loyalty Tidak terlalu tinggi

Table 1 Target Konsumen Coffee Lab

1.2.1.3 Positioning

CoffeeLAB memposisikan diri sebagai coffee shop yang menawarkan fusion-style-coffee dengan temanya
yang akan membantu edukasi produk untuk menarik perhatian konsumen.

1.2.2 Masalah dan Kebutuhan Pasar

Melihat masalah dan kebutuhanan pasar, coffee lab hadir dengan konsep yang bisa menyelesaikan
permasalahan dan kebutuhan pasar yang sedang terjadi. Permasalahannya sebagai berikut :
• Kurangnya variasi kopi dan edukasi bagi konsumen awam
Disini kita bisa melihat bahwa hampir seluruh coffee shop menyediakan menu yang sama dengan
coffee shop lainnya. Selain menu yang kurang variatif, kebanyakan coffee shop juga hanya
menyajikan coffee dengan cangkir biasa. Disini CoffeeLAB akan menawarkan pengalaman minum
kopi dengan sedikt yang berbeda dari kopi tradisional yang lainnya.
• Kurangnya coffee shop yang menyediakan tempat yang nyaman untuk berkumpul
Melihat kurangnya tempat untuk bersantai dan berkumpul bersama teman yang nyaman dan
menarik, coffee lab akan menyediakan tempat yang tidak hanya nyaman untuk bersantai atau
berkumpul. Tetapi juga menyediakan tempat yang menarik untuk pelanggan.

15
 • Kurangnya coffee shop yang bisa melayani preference pelanggan yang berbeda beda
Banyak coffee shop yang menawarkan menu kopi yang itu saja, dan sudah memiliki standart menu.
CoffeeLAB hadir untuk menjawab kebutuhan dimana kelompok akan menawarkan menu kopi yang
memiliki rasa dan tekstur yang berbeda-beda.

1.2.3 Daya Tarik Pasar

Penjelasan daya tarik pasar akan dijelaskan berdasarkan empat faktor yakni, jumlah konsumsi, daya beli
konsumen, frekuensi dan volume konsumsi, serta pertumbuhan pasar.

1.2.3.1 Jumlah Konsumsi Kopi di Indonesia

Indonesia merupakan negara pengekspor kopi nomor empat di dunia, namun hal ini tidak serta merta
membuat Indonesia menjadi negara pengkonsumsi kopi yang tinggi. Hingga tahun 2011, Indonesia baru
mengkonsumsi 3,333,000 bungkus kopi per tahunjauh dibandingkan Brazil yang mengkonsumsi 20,771,000
bungkus kopi per tahunya. Namun, angkat tersebut terus mengalami pertumbuhan yang cukup pesat.
Pertumbuhan konsumsi kopi di Indonesia terus meningkat mencapai 7,7%.12

1.2.3.2 Daya Beli Konsumen

Pada industri ini daya beli konsumen dapat dikatakan cukup sedang karena karena konsumen akan setia
dengan sebuah coffeeshop bila mereka menyukai coffeeshop tersebut. Kesetiaan tersebut akan
memciptakan hubungan emosional antara coffee shop dan konsumen. Sehingga mereka akan terus kembali
untuk merasakan hal tersebut.

1 International Coffee Organization, “World Coffee Consumption”, 2015

2 Slette, Jonn & Ibnu Wiyono, Indonesia Coffee Annual, Global Agriculture Information Network, (United Stated of
America,2013), Pg. 5

16
1.2.3.3 Frekuensi dan Volume Konsumsi
Konsumsi pada industri ini menjadikan kegiatan minum kopi sebagai sebuah kebiasaan; konsumen
mengkonsumsi kopi setiap hari minimal sekali pada pagi hari. Menurut AEKI-AICE : Asosiasi Eksportir dan
Industri Kopi, konsumsi kopi masyarakat Indoensia 60% dilakukan pada pagi hari.3 Sehari seorang peminum
kopi dapat meminum 1-3 cangkir kopi dan dalam seminggu dapat menghabiskan hingga 3 kg kopi.45Bila
frekuensi konsumsi ini terus meningkat pada kedepannya, maka semakin banyak konsumen yang akan
mencari dan meminum kopi baik di rumah maupun di coffee shop.

1.3 Industrial Insight

1.3.1 Industrial Analysis

Untuk menganalisa industry Speciality Coffee Shop, kelompok menggunakan Porter’s Five forces Analysis6.
Analisa industry kelompok bagi sebagai berikut:

1.3.1.1 Threat of New Entrant

Ancaman dari pemain baru di industry coffee shop ini bisa dikatakan rendah dikarenakan barriers of entry
yang tinggi untuk membuka coffee shop. Dalam membuka coffee shop, diperlukan modal yang besar dan
keahlian dalam membuat kopi. Selain itu, dengan sudah banyaknya competitor coffee shop yang ada
seperti Starbucks, Coffee bean, dan coffee shop local lain yang sudah ada di wilayah Gading Serpong dan
telah memiliki brand awareness di mata konsumen. Untuk bersaing, coffee shop harus memiliki keunikan
sendiri yang bisa ditawarkan dan berbeda dengan market leader yang sudah ada.

1.3.1.2 Threat of Subtitute Products

Ancaman terhadap subtitusi produk dapat dikatakan tinggi karena banyaknya coffee shop yang sudah ada
dan dapat dipilih secara bebas oleh konsumen. Menu-menu yang ditawarkan oleh setiap coffee shop juga
bisa dikatakan hampir sama dengan coffee shop lain.

3AEKI-AICE : Asosiasi Eksportir dan Industri Kopi

4Lestari, Endang Wiji, Idha Haryanto, dan Surip Mawardi, “Level of Coffee Consumption in Urban Community and
Its Determinant Factors: Case Study in Jember District”, Pelita Perkebunan, 2009
5Martiani, Ayu, “Faktor Risiko Hipertensi Ditinjau Berdasarkan Kebiasaan Minum Kopi”, Universitas Diponegoro Semarang,
2012
6Besanko “Economics of Strategy 6th Edition” Wieley 2013

17
1.3.1.3 Buyer Power
Bagi konsumen yang masih awam tentang kopi, dilihat dari produk minumanya tidak jauh berbeda antar
speciality coffee shop dari segi rasa. Perbedaan yang mencolok adalah dilihat dari konsep dan desain dari
coffee shop tersebut. Tidak ada biaya khusus untuk berpindah ke coffee shop lainya sehingga buyer power
termasuk high.

1.3.1.4 Supplier Power

Cost of changing
Diperlukan biaya yang tinggi untuk mengganti supplier terutama untuk supplier biji kopi. Biji kopi yang
digunakan speciality coffee shop hanya dapat diproduksi oleh roaster tertentu, karena bila diproduksi oleh
roaster lain maka rasanya dapat berubah. Merubah supplier biji kopi maka akan beresiko merubah cita rasa
kopi dan berpotensi kehilangan konsumen.

Differentiation of inputs
Setiap roaster akan menghasilkan rasa kopi yang berbeda-beda walaupun menggunakan biji kopi yang sama
sehingga perbedaan input cukup tinggi. Namun supplier susu yang digunakan oleh speciality coffee shop di
Indonesia hanya berasal dari satu brand sehingga tidak ada perbedaan.

Subtitute Inputs
Supply biji kopi memiliki substitute yang cukup besar karena jumlah roaster biji kopi mulai meningkat. Untuk
supplier susu tidak ada substitute yang tersedia karena supplier yang menyediakan susu dengan
karakteristik yang sesuai untuk speciality coffee shop hanya ada satu yaitu Greenfield.

1.3.1.5 Internal Rivalry

Persaingan industry coffee shop di Indonesia dapat dikatakan cukup ketat karena memiliki competitor
chained dan lokal coffee shop yang jumlahnya semakin meningkat. Kompetitor ini memiliki target
marketnya masing-masing, yang dimana competitor langsung kelompok menawarkan experience dan tema
yang berbeda kepada konsumen. Selain itu, perbedaan lain seperti fasilitas sudah menjadi hal yang standar
bagi semua coffee shop.

18
1.3.2 Daya Tarik Industri
Konsumsi kopi di Indonesia setiap tahunya selalu meningkat. Dapat dilihat dari table di bawah, prediksi
konsumsi kopi perkapita di Indonesia pada tahun 2015 meningkat dua kali lipat dibandingkan tahun 2010.

Table 2 Nilai Konsumsi Kopi Indonesia

Trend konsumsi kopi yang terus meningkat menunjukan industry kopi masih menjadi industry yang
menjanjikan.
Konsumen kopi Indonesia tidak hanya menikmati kopi dirumah. Industri Speciality coffee shop terus
berkembang dari tahun ke tahun baik Speciality coffee shop franchise maupun \speciality coffee shop milik
pribadi. Data dibawah menggambarkan nilai transaksi dari café dan bar yang ada di Indonesia7.

Table 3 Nilai Sales Speciality Coffee Shop di Indonesia

7Passport, Café/Bars in Indonesia, Euromonitor International, 2015

19
 Table 4 Forecast Sales Specialty Coffee Shop di Indonesia

Dari gambar diatas dapat dilihat trend kenaikan nilai penjualan untuk Independent Specialist coffee shop
dari tahun 2009 sampai tahun 2014. Kenaikan nilai penjualan selama rentang 5 tahun menunjukan minat
masyarakat yang tinggi terhadap Independent speciality coffee shop. Dengan nilai penjualan mencapai Rp
288 miliar pada tahun 2014, independent speciality coffee shop merupakan industry yang menjanjikan.
coffee shop diprediksi akan terus meningkat. Gambar di atas menunjukan forecast nilai penjualan dari
beberapa jenis café dan bar di Indonesia. Independent speciality coffeeshop diprediksi memiliki nilai
transaksi penjualan Rp 400 miliar rupiah pada tahun 2019. Trend industry independent speciality coffeeshop
tetap menjanjikan hingga 5 tahun kedepan.

1.3.3 Competitor Analysis

Kompetitor yang dihadapi oleh sebuah bisnis dibagi menjadi 3 kelompok yaitu Direct Competitors, Indirect
Competitors, dan Future Competitors8. Berdasarkan teori tersebut, kelompok membagi competitor
coffeeshop sebagai berikut:

8Barringer, Ireland “Entrepreneurship; Succesfully launching new ventures” Pearson, 2012

20
1.3.3.1 Direct Competitors
Direct Competitors adalah bisnis yang menawarkan produk dan benefit yang sama dengan kelompok dan
menyasar target konsumen yang sama. Direct competitor kelompok adalah speciality coffee shop yang
menyediakan menu kopi dengan penyajian yang berbeda dengan kopi pada umumnya.
 Asagao
Asagao adalah speciality coffee shop yang beroperasi didaerah Gading Serpong. Asagao mengusung
tema jepang dan menyediakan menu unik seperti frozen coffee cubes dan espresso yang dijatuhkan
ke gelas susu.

1.3.3.2 Indirect Competitors

Indirect competitors adalah adalah bisnis yang menawarkan produk atau konsep yang berbeda tetapi
memberikan benefit yang hampir sama bagi konsumen. Beberapa Indirect Competitor kelompok adalah,
 Scandinavian
Scandinavian Coffee mulai beroperasi pada tahun 2013 , menyediakan menu espresso based standart
seperti capucino dan latte juga pilihan minuman noncoffee seperti peach tea. Scandinavian
menyediakan 2 lantai seating area yang dapat mengakomodasi 60 orang untuk non smoking area dan
smoking area diluar untuk 30 orang. Scandinavian mengusung tema workspace dan berfokus pada
kenyamanan konsumen untuk beraktifitas. Scandinavian menyediakan berbagai macam cake dan
pastries berkualitas tinggi dengan harga yang cukup tinggi.
 Turning Point
Speciality coffee shop yang berfokus pada kualitas kopi yang dihasilkan. Turning point memiliki coffee
bar yang luas untuk meningkatkan efisiensi pembuatan kopi. Tempat duduk Turning Point cukup
terbatas dan sempit untuk mengakomodasi coffee bar yang luas. Turning Point mendorong konsumen
untuk take away dan fasilitas untuk konsumen cukup terbatas contohnya tidak tersedia wifi.
 Tana Mera
Tana mera adalah salah satu pemain besar dalam industry speciality coffee shop di Jakarta. Dibuka
pada tahun 2013, Tanamera mengusung konsep Indonesian Coffee dan menyediakan berbagai macam
biji kopi asal berbagai daerah di Indonesia. Tanamera juga memiliki roaster sendiri dan mensuppli
beberapa coffee shop untuk biji kopinya.

21
1.3.3.3 Future Competitors

Future competitors adalah perusahaan yang belum masuk kedalam direct maupun indirect competitors
namun berpotensi untuk masuk kedalam dua kategori tersebut. Sampai saat ini belum terlihat ada coffee
shop yang telah established akan masuk ke arah unique coffee drinks dan cara minum kopi yang berbeda
dengan mengutamakan experiment, namun tidak menutup kemungkinan new entrant akan masuk dengan
mengusung konsep yang sama.

1.3.4 Kunci Sukses

Berdasarkan observasi kelompok dan interview kelompok dengan beberapa pelaku bisnis coffee shop yang
ada, kelompok merangkum kunci sukses dalam bisnis coffee shop.

1.3.4.1 Kualitas Rasa Kopi dan Konsistensi

Setiap coffee shop harus memiliki cita rasa yang berbeda dari coffee shop lainya sebagai differensiasi. Hal
ini di capai dengan menggunakan biji kopi house blend yang hanya dimiliki oleh coffee shop tersebut. Rasa
unik ini harus sesuai dengan selera konsumen agar konsumen dapat menikmatinya. Cita rasa kopi ini harus
tetap dijaga secara konsisten agar konsumen yang kembali mengunjungi dapat merasakan cita rasa yang
sama secara terus menerus.

1.3.4.2 Konsep
Sebuah coffee shop tidak lagi hanyalah sebuah tempat untuk minum kopi. Coffee shop telah menjadi tempat
untuk konsumen berkumpul dan bekerja. Sebuah Coffee shop harus memiliki konsep yang jelas dan dan
berbeda dengan yang sudah ada sehingga konsumen dapat merasakan value yang ditawarkan dari konsep
tersebut. Sebagai contoh, konsep seperti “New way to drink coffee” berarti konsumen dapat merasakan
cara baru dalam menikmati kopi dengan bereksperimen. Konsep yang baru dan berbeda akan mendorong
konsumen untuk datang bukan hanya dimotivasi untuk minum kopi, melainkan juga untuk merasakan value
yang ditawarkan konsep tersebut.

1.3.4.3 Passion
Untuk menghasilkan kualitas minuman kopi yang baik diperlukan pengetahuan dan sentuhan yang tepat
dari seorang barista. Seorang barista harus terus mengembangkan pengetahuanya tentang kopi dan terus
melatih teknik peracikan kopi untuk menghasilkan cita rasa kopi berkualitas.

22
1.3.4.4 Koneksi
Koneksi yang kuat dengan supplier sangat diperlukan dalam bisnis coffee shop karena kualitas kopi yang
disajikan bergantung pada kualitas biji kopi yang diproduksi oleh supplier. Koneksi yang luas juga
memungkinkan kita untuk mendapatkan biji kopi yang beraneka ragam sehingga kita bisa menciptakan cita
rasa yang lebih unik.
Koneksi ke konsumen influencer juga menjadi kunci sukses. Konsumen influencer seperti barista terkenal,
food blogger, dan food photographerakan membantu dalam memasarkan coffee shop yang kita miliki.

1.4 Sumber Pendapatan dan Laba

1.4.1 Sumber Investasi

Dana untuk memulai coffee shop kelompok dapat melalui mengumpulkan modal dari masing-masing
anggota dan orang tua anggota kelompok. Setelah berjalanya usaha, kelompok akan memutuskan apakah
akan menambah modal usaha untuk pengembangan melalui investor luar. Sampai saat ini anggota
kelompok telah setuju untuk menanamkan modal sebesar Rp 40.000.000 per orang dengan tambahan Rp
100.000.000,- dari teman anggota kelompok yang tertarik untuk menanamkan modal pada coffee shop
kelompok.

1.4.2 Struktur Biaya

Kelompok memerlukan asset-aset seperti tempat usaha, equipment, dan bahan baku produksi, sehingga
Kelompok perlu mengeluarkan biaya untuk membuka bisnis coffee shop ini. Biaya-biaya yang perlu
kelompok keluarkan diantaranya adalah biaya start-up, biaya reaserch & Development, dan biaya
marketing. Biaya-biaya yang diperlukan kelompok dijabarkan secara lebih mendetil dibawah ini.

1.4.2.1 Biaya Start-Up

Sebelum membuka bisnis coffee shop, kelompok perlu mempersiapkan asset-aset yang diperlukan.
Kelompok perlu mempersiapkan desain interior yang mencerminkan value Coffee Lab dan kemudian
kelompok perlu melakukan renovasi sehingga tempat usaha siap menerima konsumen. Kelompok juga
perlu mempersiapkan peralatan seperti mesin esspreso, alat-alat manual brew, mesin kasir, dan alat
pendukung lainya. Biaya start-up secara detail dijabarkan pada table di bawah ini.

23
 Biaya Start Up Coffee Lab
No Uraian Biaya
1 Sewa Tempat (Tahun Pertama) 70,000,000.00
2 Alat Pembuatan Kopi (Mesin, Grinder, Tamper, dll) 90,000,000.00
3 Kulkas 2,000,000.00
4 Cangkir, Piring, Sendok, Garpu, 5,000,000.00
5 Jasa Arsitek 6,000,000.00
6 Biaya Renovasi 50,000,000.00
7 Furniture 35,000,000.00
8 Lampu2 8,000,000.00
9 Dekorasi 20,000,000.00
10 Pembuatan Bar 15,000,000.00
11 Logo 200,000.00
12 Desain Cangkir takeaway 400,000.00
13 Komputer Kasir 5,000,000.00
14 Training Pegawai 5,000,000.00
15 Alat-alat kimia 1,061,500.00
Total 311,600,000.00
Table 5 Biaya Start-Up Coffee Lab

1.4.2.2 Biaya Marketing Activities

Untuk memperkenalkan Coffee Lab kepada masyarakat, kelompok akan membuat website Coffee Lab.
Website tersebut juaga akan digunakan untuk membagikan knowledge mengenai kopi Indonesia dengan
artikel-artikel yang akan di tayangkan di website tersebut. Saat pembukaan kelompok akan mengundang
food blogger yang akan mereview Coffee Lab.

24
 Marketing activites
No Nama Satuan Harga
1 Website 1 1,500,000.00
2 Food Blogger 10 5,000,000.00
3 Design Logo 1 300,000.00
Total 6,800,000.00
Table 6 Biaya Marketing Activities Coffee Lab

1.4.2.3 Biaya R&D

Kelompok perlu memerlukan R&D untuk mencapai kualitas rasa kopi yang kelompok inginkan. Setelah
kelompok mendapatkan rasa kopi tersebut, kelompok juga perlu terus berlatih untuk dapat menjaga
konsistensi rasa tersebut.

Reasearch & Development

No Nama Satuan Harga
1 Biji kopi 5 kg 600,000.00
2 Susu 60 Karton 600,000.00
4 Bahan Lainya 1.000.000
Total 2,200,000.00
Table 7 Biaya R&D Coffee Lab

1.4.2.4 Labor Cost

Berikut ini adalah perhitungan labor cost pertahun dengan perhitungan satu karyawan tetap dan satu
karyawan part-time. Karyawan part-time memiliki 6 jam kerja sekali shift dan memiliki 22 hari kerja dalam
sebulan.
Labor Cost
No. Jenis Jabatan Gaji Gaji / tahun
1 Barista tetap Rp 2,700,000.00 Rp 32,400,000.00
2 Barista part-time Rp 12,500.00/jam Rp 19,800,000.00
TOTAL Rp 52,200,000.00
Table 8 Gaji karyawan Coffee Lab

25
1.4.2.5 Total Fixed Cost
Berikut ini adalah total fixed cost dengan menggabungkan biaya start-up, Marketing, dan R&D.

Fixed Cost
No Nama Biaya
1 Start-up Cost 311,600,000.00
2 Marketing
Activities 6,800,000.00
3 R&D Cost 2,200,000.00
4 Labor Cost 52,200,000.00
Total 372,800,000.00
Table 9 Total Fixed Cost Coffee Lab

1.4.2.6 Variable Cost

Untuk variable cost kelompok membagi menjadi beberapa jenis minuman yaitu minuman espresso based
dan minuman-minuman signature yang akan disediakan. Minuman Espresso Based termasuk Cappucino,
Lattee, dan Machiato.

Variable cost per cangkir kopi (Espresso)

No Uraian Satuan Biaya

1 Biji kopi 18 gram 7,100.00
2 Susu 120ml 3,000.00
3 Air 30ml 53
Total 10.153.00
Table 10 Variable Cost Espresso

Variable cost (Coffee Cubes)

No Uraian Satuan Biaya

1 Biji kopi 18 gram 7,100.00
2 Susu 120ml 3,000.00
3 Air 30ml 53
Total 10.153.00
Table 11 Variable Cost Frozen Espresso

26
 Variable cost (Afogatology)

No Uraian Satuan Biaya

1 Biji kopi 18 gram 7,100.00
2 Susu 120ml 3,000.00
3 Es Krim 125 gram 1,300.00
4 Air 30ml 53
Total 11,453.00
Table 12 Variable Cost Afogatology

Variable cost (Tonic Coffee)

No Uraian Satuan Biaya

1 Biji kopi 18 gram 7,100.00
2 Susu 120ml 3,000.00
3 Air Tonic 50 ml 800.00
4 Air 30ml 53
Total 10,953.00
Table 13Variable Cost Tonic Coffee

1.4.3 Margin Usaha

Harga penjualan yang akan digunakan adalah Rp 30.000-Rp 40.000 untuk menyesuaikan dengan harga
menu secangkir kopi di coffee shop lainya. Berikut adalah penjabaran margin usaha

Margin Usaha

Espresso Frozen Tonic

Unit Afogato
Based Espresso Coffee
Variable 10,153 10,153 11,453 10,953
Cost
Harga Jual 30,000 35,000 40,000 35,000
Profit 19,847 24,847 28,547 24,047
Margin 66.16% 70.99% 71.37% 68.71%
Usaha
Table 14 Margin Usaha Menu Coffee Lab

Kelompok menargetkan margin usaha di atas 60% dengan harga jual Rp 30.000-Rp 40.000 per cangkir.

27
1.4.4 Break Even Analysis
Untuk menganalisa break event point, kelompok perlu menghitung Weighted Average Contribution Margin
(CM) dari produk-produk yang kelompok sediakan. Kelompok memperkirakan sales mix dengan pembagian
30% untuk minuman espresso, 10% untuk menu smokey brew, dan 12% untuk menu lainya. Menu espresso
based memiliki sales mix yang lebih besar karena masih lebih dikenal oleh konsumen.

Weighted Avg. CM/ unit

Frozen Tonic
Unit Espresso Afogato
Espresso Coffee
Sales Price 30,000 35,000 40,000 35,000
Variable Cost 10,153 10,153 11,453 10,953
Contribution 19,847 24,847 28,547 24,047
Margin
Sales Mix 40% 20% 20% 20%
Weighted Avg.
7,939 4969,4 5709,4 4969,4
CM/ unit
Total Weighted
23.587,2
Avg. CM/ unit
Table 15 Weighted Average Contribution Margin

Kelompok menggunakan rumus contribution margin9 untuk memperkirakan penjualan dalam unit untuk
mencapai break even point.

372.800.000
= 15.805
23.587,2

Untuk mencapai BEP diperlukan penjualan sebesar 15.805 cangkir. Untuk mecapai BEP dalam satu tahun
diperlukan penjualan sebesar 43 cangkir setiap harinya.

9Weygandt, Kimel, Kieso “Managerial Accounting” 6th Edition, Wiley 2012

28
1.5 Keunggulan Bersaing

Persaingan di bidang kopi mulai banyak dan semakin ketat, tentunya masing-masing Coffeeshop memiliki
strategi bersaingnya tersendiri untuk bisa bertahan dan bersaing dengan para kompetitor. Kopi mulai
menjadi sebuah kebiasaan, dimana mulai banyak orang yang meminum kopi untuk memulai sebuah
aktivitas ataupun sebagai pelengkap untuk mengerjakan tugas kuliah maupun tugas kantor. Coffeeshop
sekarang lebih mengedepankan tema yang hampir sama dengan Coffeeshop pada umumnya. Disini Coffee
Lab melihat sebuah peluang yang dapat membuat konsumen merasakan hal yang berbeda dengan
Coffeeshop lainnya, Coffee Lab tidak hanya mengedepankan suasana melainkan melibatkan konsumen
untuk bisa berinteraksi dengan kopi yang akan di nikmati. Target market kelompok memang orang orang
yang ingin mencari pengalaman baru, disini konsumen dapat meminum kopi dengan rasa yang baru dan
unik yang di sajikan dengan penyajian yang tidak biasa, karena konsumen dapat melakukan eksperimen
menggunakan tabung reaksi, syringe, dan lain-lain. Eksperimen yang dapat dilakukan langsung oleh
konsumen merupakan sebuah perbedaan yang di buat oleh Coffee Lab, karena belum ada sebelumnya
Coffee Lab yang ada di Indoensia.

Kelompok menempatkan Coffee Lab pada strategi differentiation focus karena Coffee Lab membuat suatu
“uniqueness perceived by customer” dimana minuman dan penyajian yang berbeda dapat dirasakan oleh
konsumen, karena kelompok melihat konsumen mulai jenuh akan coffeeshop yang homogen. Kemudian
kelompok juga mengarahkan konsumen pada “particular segment only” karena kami menempatkan Coffee
Lab di tengah-tengah antara gading serpong dan bsd yang diketahui mulai banyak peminat kopi, kemudian
kelompok arahkan target market terhadap orang-orang yang ingin mencari pengalaman yang baru dalam
meminum kopi.
Dengan adanya Coffee Lab ini kelompok harapkan bisa menjadi salah satu pilihan para konsumen yang ingin
dapat merasakan dan mencoba cara minum kopi yang baru. Kelompok juga berharap dengan Coffee Lab
ini dapat mengubah presepsi masyarakat yang hanya mengetahui bahwa kopi itu pahit dan dapat
merasakan berbagai cita rasa dan tekstur kopi.

29
 Bab 2

Pengujian Konsep Bisnis

2.1 Sumber Informan

2.1.1 Karakteristik Informan

CoffeeLAB merupakan sebuah coffee shop yang memberikan penawaran menu kopi yang berbeda dengan
yang ada di coffee shop lain. Coffee Lab menawarkan rasa kopi yang baru dengan cara mencampurkan
kopi dengan bahan minuman lain sehingga membuat konsumen merasakan rasa yang baru. Coffee Lab
memiliki target marketnya sendiri. Untuk menganalisa dengan lebih lanjut maka diperlukan penempatan
Geographic, Demographic, Psychographic dan Behavior konsumen yang sesuai dengan target konsumen
kelompok.

Berikut analisa GDPB dari target coffee shop kelompok.

Demographic Keterangan

Usia 16 - 27 Tahun kelompok fokus terhadap masyarakat yang

termasuk usia produktif dan masih aktif
berpergian

Pekerjaan Mahasiswa, Pekerja, Kelompok mencari konsumen yang datang ke

coffee shop untuk menikmati kopi, mengerjakan
Eksekutif tugas, pekerjaan, bertemu klien atau sekedar
hangout dengan teman di coffee shop.

Kelas Sosial Kelas menengah dan atas Kelompok mencari konsumen dengan kelas
menengah ke atas karena sesuai dengan range
harga yang ditawarkan Coffee Lab.

Pengeluaran ≥ Rp3,000,000/bulan Kelompok mencari konsumen dengan

pengeluaran ≥ Rp3,000,000/bulan karena
sasaran kelompok yaitu masyarakat kelas
menengah ke atas

30
 Geographic

Domisili Tangerang -Mahasiswa, karyawan dan eksekutif yang

tinggal atau bekerja di Tangerang.

-Ada banyak universitas di daerah Tangerang

dan sekitarnya sehingga sesuai dengan target
mahasiswa

-Ada banyak kantor perusahaan yang berdiri di

Tangerang.

Psychographic

Life Style Experiencers Masyarakat yang memiliki karakteristik muda,

antusias, dan impulsive yang mencari hal baru
yang menarik. Hal tersebut meliputi bidang
fashion, entertainment dan bersosialisasi.

Behavior

Brand Loyalty Low brand loyalty Dengan brand loyalty rendah, dapat membuat
konsumen untuk mudah mencoba menu atau
tempat lain yang konsepnya unik

Occasions Siang dan sore Siang ketika selesai makan siang dan sore ketika
bersantai atau memiliki waktu luang untuk
melakukan kegiatan

Table 16 Karakteristik Target Informan

Kelompok menyebarkan kuesioner kepada 123 responden yang memiliki karakteristik seperti target
diatas, dimana responden yang diperoleh berusia antara 18-20 tahun, pria dan wanita, pekerjaan sebagian
besar sebagai mahasiswa dan karyawan.

31
2.1.2 Cara Menemukan Informasi
Target responden adalah kaum experiences yang kelompok golongkan sebagai mahasiswa dan karyawan
yang berdomisili di daerah Tangerang, khususnya daerah Gading Serpong dan sekitarnya yang berusia
antara 16-27 tahun. Dalam penyebaran kuesioner, dilakukan secara online menggunakan google form
kepada orang-orang yang sesuai dengan target market. Kuesioner diberikan kepada kenalan melalui sosial
media secara personal dan juga kepada relasi dari responden. Kuesioner secara online dipilih karena
melalui beberapa pertimbangan berikut yaitu waktu yang lebih singkat, lebih hemat biaya, dan lebih
efisien. Dengan waktu yang terbatas, data yang dikumpulkan lebih lengkap dan pengolahan data dapat
dilakukan dengan lebih banyak pendapat.

2.1.3 Metode Penelitian

Metode yang digunakan adalah menggunakan metode kuantitatif yaitu menyebarkan kuesioner kepada
minimal 100 orang responden yang sesuai dengan target market. Kelompok memilih menyebarkan
kuesioner secara online dikarenakan waktu yang terbatas dan lebih hemat biaya. Metode yang digunakan
adalah Simple Random Sampling yaitu pemilihan informan secara acak. Setiap responden memiliki
peluang yang sama untuk dipilih dan biasanya digunakan pada kelompok dengan populasi yang besar.
Responden yang diperoleh adalah sebanyak 123 orang yang terdiri dari pria dan wanita dan mayoritas
pekerjaan sebagai mahasiswa dan berlokasi di Serpong dan sekitarnya .

2.2 Market Segment dan Target

2.2.1 Masalah dan Kebutuhan

Kelompok menyebarkan kuesioner kepada 123 responden dengan rentang usia responden antara 18-29
tahun dan berdomisili di Serpong dan sekitarnya. Sesuai dengan target market, kelompok menargetkan
kepada konsumen dengan lifestyle sebagai experiencers. Responden kami terdiri dari segala gender
dengan persentase pria sebanyak 48.8% (60 responden) dan wanita 51.2% (63 responden). Kaum
experiences adalah orang yang memiliki ciri-ciri muda, antusias, dan impulsive yang mencari hal baru yang
menarik. Hal tersebut meliputi bidang fashion, entertainment dan bersosialisasi. Sesuai dengan target
kami, kami memperoleh responden yang jenis pekerjaannya didominasi oleh mahasiswa sebanyak 109
orang (88.6%), pegawai swasta 12 orang (9.8%), dan wirausaha 2 orang (1.6%).

32
Dalam membuat coffee shop kami agar sesuai dengan kebutuhan konsumen, kami mencari tahu factor
apa yang mendasari konsumen dalam memilih dan menyukai coffee shop melalui cara open question atau
responden menjawab sendiri pad kolom kosong yang disediakan. Kami memperoleh hasil sebagai berikut:

Faktor Jumlah Responden

Rasa 82 responden
Kenyamanan 46 responden
Suasana 35 responden
Harga 36 responden
Variasi menu 19 responden
Lokasi 15 responden
Fasilitas 15 responden
Tempat 13 responden
Pelayanan 7 responden
Keramaian 6 responden
Table 17 Faktor yang Mempengaruhi Pilihan Coffee Shop Responden

Berdasarkan hasil kuesioner kelompok dari tabel diatas, terlihat dari 10 faktor utama mengapa konsumen
datang ke coffee shop. Dan sebanyak 66.67% konsumen melihat rasa kopi sebagai factor utama untuk
datang ke coffee shop. Dari 33ompet tersebut, Kelompok melihat masalah utama yang ada ketika
konsumen datang untuk mengunjungi coffee shop, yaitu dari segi produk itu sendiri atau rasa dari kopi.
Selain itu, konsumen juga mencari tempat yang nyaman sehingga bisa melakukan aktifitasnya

Setelah mencari masalah yang ada, kemudian kelompok mengamati kebutuhan dari konsumen yang
datang untuk mengunjungi coffee shop. Yaitu, yang utama untuk mencari minuman kopi dengan rasa yang
enak dan berbeda dibandingkan 33ompetitor. Dengan perbedaan tersebut, konsumen menjadi lebih
mudah untuk menentukan tempat favoritnya. Selain itu, coffee shop selain dilihat dari produk, juga
ditunjang dari kenyamanan yang membuat konsumen betah melakukan aktifitasnya disana.

33
2.2.2 Behaviour Konsumen

Gambar 1 Persentase Pengunjung Coffee Shop dari Responden

Berdasarkan hasil kuesioner diatas, sebanyak 68 responden (55.3%) merupakan pengunjung dari
speciality coffee shop. Dilihat dari persentase pengunjung, dapat dikatakan sebagian besar bukan
pengunjung tetap dari coffee shop, namun orang yang datang untuk melakukan suatu kegiatan tertentu.

Gambar 2 Persentase Lama Waktu Mengunjungi Coffee Shop

Dari hasil kuesioner diatas, menunjukkan frekuensi kedatangan responden ke coffee shop. Sebanyak 50
responden mengunjungi coffee shop kurang dari satu kali seminggu. Itu menunjukkan coffee shop adalah
tempat untuk dikunjungi secara jarang. Dari pola perilaku tersebut, orang datang untuk mencari suasana
untuk memenuhi kebutuhannya seperti mengerjakan tugas atau berkumpul bersama teman. Untuk itu,
coffee shop yang dibutuhkan adalah tempat yang nyaman. Namun, di posisi selanjutnya, yaitu dengan
frekuensi yang lebih sering yaitu minimal 1x seminggu juga dikatakan banyak yaitu melebihi 50 orang.
Berarti dalam mencari tempat, coffee shop dianggap sebagai tempat yang dipilih untuk dikunjungi.
34
Gambar 3 Persentase Menu yang di Pesan Responden

Target market Coffee Lab adalah orang yang memiliki lifestyle experiences, yaitu orang-orang yang suka
untuk mencoba hal baru. Dilihat dari hasil kuesioner, lebih dari 80% responden datang untuk
mengonsumsi produk non pure coffee, atau bukan kopi hitam asli. Responden terbanyak memilih produk
hasil campuran kopi seperti frappe, latte, dan cappuccino. Sehingga dapat dikatakan konsumen datang
ke coffee shop untuk mencari minuman kopi yang telah dicampur dengan tambahan lainya. Disini, terjadi
perubahan lifestyle yang dimana dulu hanya penyuka kopi saja yang mengonsumsi kopi, dengan sekarang
yang dimana semua orang dapat menikmati kopi dengan flavor yang lebih “light”, terutama bagi kalangan
orang muda yang menjadi target market.

2.2.3 Penguji Konsep dan Tema yang Digunakan

Kelompok menyebarkan kuesioner untuk mengetahui pendapat dan ketertarikan konsumen terhadap
produk dan konsep yang ditawarkan oleh Coffee Lab.

Gambar 4 Pendapat Responden Terhadap Pentingnya Penyajian Minuman

35
Konsep Coffee Lab mengusung rasa/flavor baru yang berbeda dengan menu kopi yang biasa ditawarkan
coffee shop kebanyakan yang sudah ada. Selain menggunakan campuran yang unik, perbedaan Coffee
Lab juga dilihat dari cara penyajian. Dan dapat dilihat bahwa sekitar 67% konsumen setuju terhadap
pentingnya cara penyajian kopi. Selain menanyakan ketertarikan konsumen, kelompok juga menanyakan
alasan mengapa dianggap penting/tidak oleh responden.

Alasan mengapa penyajian penting Jumlah Responden

Menarik 42 responden
Menggugah selera 17 responden
Difoto 15 responden
Enak dilihat 9 responden
Customer satisfaction 5 responden
Table 18 Alasan Pentingnya Penyajian

Tabel diatas menunjukkan alasan konsumen mengapa penyajian dianggap penting bagi yang menjawab
setuju/sangat setuju. Penyajian dianggap penting karena dianggap menarik oleh 42 responden, sehingga
dapat dijadikan perbedaan yang ditawarkan. Tabel diatas menunjukkan 5 alasan terpenting, dan masih
ada beberapa alasan lain dengan jawaban masing-masing dibawah 5 responden seperti pelayanan,
kenyamanan, kekinian, ukuran, dll.

Gambar 5 Persentase Responden yang Tertarik Terhadap Konsep Coffee Lab

Kelompok menyertakan gambar contoh menu dengan cara penyajian yang berbeda sehingga dapat dipilih
oleh responden. Kemudian responden memberikan rating dari 1-10 mengenai ketertarikannya. Secara
garis besar, hampir 94% responden tertarik untuk mencoba.

36
Gambar 6 Pendapat Responden Tentang Coffee Cubes

Produk unik pertama adalah coffee cubes. Kelompok memberikan gambar pada responden melalui
kuesioner, yang dijadikan gambaran visual konsumen terhadap produk Coffee Lab. Dan responden
memberikan rating 1-10 yang dimana 1 menunjukkan responden sangat tidak tertarik, dan 10
menunjukkan responden sangat tertarik dilihat dari hasil kuesioner, responden paling banyak
memberikan nilai 8 yang melambangkan sangat tertarik. Selain itu, hampir total 85% responden
menjawab tertarik dengan menu baru yang ditawarkan tersebut.

Gambar 7 Pendapat Responden Terhadap Tonic Coffee

37
Produk kedua yang ditunjukan pada responden adalah tonic coffee. Coffee Lab menawarkan pengalaman
rasa baru kepada konsumen yaitu kesegaran yang berasal dari air tonik. Sebanyak lebih dari 75%
responden memberikan nilai diatas 6 untuk produk Tonic Coffee.

Gambar 8 Pendapat Responden Terhadap Affogato

Produk terakhir yang ditunjukan kepada responden adalah Affogato yaitu es krim vanilla yang disajikan
dengan espresso. Responden terbanyak memberikan skor 7 dan 8 kepada produk affogato, yang
menyatakan bahwa responden tertarik dengan produk yang ditawarkan. Sebanyak total lebih dari 77%
responden mengatakan tertarik dengan produk affogato.

2.2.4 Kebiasaan Membeli

Berdasarkan hasil survey dari responden sebanyak 123 responden dengan mayoritas pekerjaan sebagai
mahasiswa sebanyak 87.4%, dapat dikatakan bahwa faktor konsumen untuk datang ke coffee shop adalah
karena rasa, kenyamanan dan suasana dari yang ditawarkan coffee shop. Berdasarkan hasil survey,
sebanyak 82 responden dari total 123 responden memilih rasa sebagai faktor utama dalam menentukan
untuk mengunjungi coffee shop. Selanjutnya dari segi kenyamanan sebanyak 46 responden dan suasana
sebanyak 35 responden. Ketiga faktor ini merupakan faktor pertimbangan konsumen untuk mengunjungi
coffee shop.

38
Faktor utama dalam mengunjungi coffee shop tetap dilihat dari segi produk nya yaitu dari segi rasa.
Kelompok melihat peluang bagi target market untuk datang mengunjungi Coffee Lab dengan rasa kopi
yang berbeda dengan yang sudah ada kebanyakan, yang mana diperoleh dari campuran antara kopi
dengan bahan minuman lain. Selain itu, untuk menambah competitive advantage, Coffee Lab juga
menawarkan cara penyajian yang berbeda dengan biasanya yaitu dengan peralatan laboratorium.

Berdasarkan hasil survey, 94.3% responden tertarik dengan inovasi menu yang ditawarkan. Selain itu, dari
menu masing-masing, lebih dari 70% responden tertarik dengan memberikan skor diantara 6-10 untuk
menu signature yang disajikan. Ketertarikan konsumen dilihat juga dari alasan yang disampaikan untuk
cara penyajian yang mana sebanyak 42 responden menjawab menarik dan layak dicoba, serta 15
responden menjawab bagus untuk difoto dan juga dengan menu yang berbeda, 17 responden
mengatakan menu menggugah selera konsumen untuk mencoba menu tersebut, dan beberapa alasan
lain.

39
 Bab 3

Pengujian Kualitatif
3.1 Mengenal Informan

3.1.1 Abstrak
Industri Speciality coffee shop semakin berkembang seiring dengan berjalanya waktu. Untuk memasuki
industry ini dan menghadapi persaingan yang ketat dibutuhkan pemahaman, pengetahuan, dan wawasan
yang mendalam mengenai kebutuhan dan permasalahan konsumen coffee shop. Untuk itu Coffee Lab
perlu melakukan riset terhadap target konsumen.

Untuk mendapatkan informasi akurat mengenai permaslahan, kebutuhan dan persepsi konsumen yang
kelompok perlukan, kelompok akan melakukan riset secara kualitatif. Metode riset kualitatif yang akan di
gunakan adalah In Depth Interview. Kelompok memilih menggunakan in depth interview agar kelompok
akan mendapatkan perspektif secara mendalam tentang pandangan pelaku bisnis atau pekerja dibidang
kopi terhadap industri kopi.

Dengan menggabungkan in depth Interview , kelompok akan mendapatkan gambaran tentang industry
kopi. Kelompok juga akan mendapatkan opini dan pandangan pelaku bisnis terhadap industry kopi dan
perkembangan coffee shop. Kelompok juga akan menjelaskan tentang konsep Coffee Lab kepada pelaku
bisnis dan melihat opini dari pelaku bisnis. Dengan begitu Kelompok dapat menajamkan strategi penjualan
dan juga mengembangkan produk yang sesuai dengan kebutuhan pasar dan perkembangan industry kopi
yang ada.

3.1.2 Introduction

Coffee lab adalah sebuah bisnis coffee shop yang mengusung “experimental coffee” dengan
memperkenalkan cara minum yang berbeda dan memberikan customer untuk customize kopinya sendiri.
Tujuan Kelompok adalah untuk memberikan pengalaman baru bagi konsumen. Sebelum memasuki bisnis
ini, kami memerlukan pemahaman, pengetahuan, serta wawasan yang mendalam mengenai bisnis coffee
shop ini. Hal terpenting yang perlu Kelompok dalami adalah dari sisi kebutuhaan pasar dan perkembangan
industry kopi. Informasi-informasi tersebut akan membantu Kelompok dalam memformulasikan strategi
marketing dan mengembangkan produk.

40
 Untuk mendapatkan informasi yang Kelompok butuhkan, Kelompok akan menggunakan riset kualitatif
dengan 2 metode yaitu in-depth Interview yang akan Kelompok gunakan untuk menggali informasi dari
pelaku bisnis coffee shop di daerah Gading Serpong.

3.1.3 Karakteristik Informan

Saat memasuki sebuah industri, riset diperlukan guna mengetahui pemahaman karakteristik pasar yang
diminati dengan lebih detail dan mendalam. Industri yang akan dimasuki Coffee Lab adalah industri kopi di
Indonesia. Dalam melakukan riset, kelompok memutuskan menggunakan riset kualitatif yang bersifat
exploratory.

Pada bagian sebelumnya Kelompok telah menjelaskan segmenting, targeting serta positioning dari Coffee
Lab. Namun jenis riset kualitatif dalam bentuk exploratory akan memberikan insight lebih dalam mengenai
STP yang tepat. Oleh karena itu kelompok menargetkan pelaku bisnis dan pekerja dibidang indutri kopi
berdomisili di Serpong dan sekitarnya, khususnya daerah BSD dan Gading Serpong.

Informan yang kelompok cari juga dari segala gender, yaitu pria dan wanita.

Informan yang di cari akan di kelompokan berdasarkan umur:

● Pemuda: 18-24 tahun

● Dewasa: 25-50 tahun

Pekerjaan dari informan yang akan di cari terbagi atas:

• Pelaku bisnis coffee shop

• Pekerja di industry kopi
Kelompok mencari informan dari sisi pelaku bisnis, yang dimana informan tersebut kiranya dapat
memberikan gambaran mengenai preference, minat, perilaku terhadap kopi dan perkembangan coffee
shop.

41
3.1.4 Metode Menemukan Informan
Saat melakukan riset, kelompok harus mempunyai informan. Ada beberapa cara dalam mengumpulkan
informan, yakni:

 Random Sampling; pemilihan informan secara acak. Setiap anggota kelompok memiliki
peluang yang sama untuk dipilih dan biasanya digunakan pada kelompok dengan populasi yang
besar.

 Systematic Sampling; sering digunakan dibandingkan random sampling. Sample akan

dihitung dan setiap sampel ke-n dari seluruh populasi akan dipilih sebagai informan. Metode ini
akan sebagus random sampling asalkan daftar urutan tidak dicurangi.

 Stratified Sampling; metode yang lebih canggih dari random sampling dan biasanya
digunakan untuk menurunkan tingkat sampling error. Pada metode ini kelompok akan dibagi
menjadi subkelompok berdasarkan sebuah karakteristik.

 Convenience Sampling; metode ini digunakan saat peneliti ingin mendapatkan kebenaran
yang mudah dan murah. Metode ini merupakan metode non-probalititas yang digunakan untuk
mendapatakn perkiraan kasar tanpa mengeluarkan waktu yang besar.

 Judgement Sampling; peneliti memilih sample berdasarkan keputusan, oleh karena itu
metode ini merupakan metode sampel non-probailitas. Biasanya metode ini merupakan lanjutan
dari convenience sampling.

 Quota Sampling; merupakan metode non-probabilitas yang memiliki cara kerja yang
sama dengan stratified sampling. Awalnya, peniliti membagi kelompok menjadi subkelompok
berdasarkan karakteristik yang ditentukan. Lalu, convenience atau judgment sampling digunakan
untuk memenuhi quota yang ditentukan dari setiap subkelompok.

 Snowball Sampling; metode non-probabilitas spesial yang digunakan saat karakteristik

sampel langka ditemukan. Snowball sampling sangat bergantung dengan referensi seorang
informan untuk menambah informan yang baru. Metode ini dapat menjadi sangat sulit dan
memiliki biaya yang rendah dalam menemukan seorang informan. Namun metode ini dapat
berujung bias dan berat sebelah sehingga tidak mewakili seluruh populasi.

42
 Berdasarkan metode diatas, kelompok memilih Snowball Sampling yang dimana karakter sample
langka ditemukan. Hal ini dilakukan agar informan yang dikumpulkan sesuai dengan target yang
dituju. Sehingga kami bisa langsung mendapatkan informasi yang tepat

3.1.5 Metode Pengumpulan Data

Riset ini menggunakan in dept interview. In-Depth Interview10 merupakan metode riset kualitatif yang
bersifat subjektif. Teknik ini memiliki cara kerja yang sama dengan Focus Group Discussion namun alih-
alih kelompok, InDepth Interview hanya mewawancarai satu responden. Hal ini dikarenakan peneliti ingin
mengetahui mengenai beberapa topik berdasarkan pendapat seorang informan. Metode ini memungkin
eksplorasi yang lebih dalam mengenai sebuah topik. Berikut akan jelaskan kelebihan dan kekurangan dari
In-depth Interview

Kelebihan In-Depth Interview

 Dapat mengekplorasi dengan lebih mendalam
 Mudah dapat mengatur jadwal bertemu
 Informasi yang didapat lebih beragam, dalam hal topic
 Lebih leluasa mendapatkan informasi personal
 Pendapat responden tidak dipengaruhi responden yang lain.
Kekurangan In-Depth Interview
 Peneliti harus memiliki keahlian dalam menggali informasi
 Peneliti dapat mempengaruhi pendapat informan
 Informasi bersifat sangat subjektif dan bias

3.1.6 Implikasi
Dari riset kualitatif yang kelompok lakukan untuk mendapatkan informasi tentang pandangan pelaku
bisnis terhadap market dan industry kopi implikasi yang akan kelompok dapat adalah sebagai berikut,
Mengetahui alasan pelaku bisnis membuka sebuah coffee shop.
1. Mengetahui kebiasaan konsumen dalam mengkonsumsi kopi di coffee shop.
2. Mengetahui perspektif dan pandangan pelaku terhadap industry kopi

3. Pandangan pelaku bisnis terhadap konsep bisnis Coffee Lab.

10
Zikmund, “Business Research Methods” Cengage-Learning, 2013

43
3.1.7 Protokol In Depth Interview

Protocol Structured Depth Interview

Client : Barista dan pemilik Coffee Shop di daerah Gading Serpong

Purpose : Mengetahui kebutuhan, permasalahan, dan perspektif konsumen coffee
shop terhadap konsumsi kopi di coffee shop.
Time : TBA
Date : TBA
Place : TBA
Interviewer : Coffee LAB
Interviewee : TBA
Pertanyaan:

1. Apakah alasan anda membuka/bekerja di coffee shop?

2. Menurut anda,apakah aspek terpenting dari coffee shop?

3. Menurut anda, apakah perilaku konsumen saat datang ke coffee shop? (Seperti datang
untuk mengerjakan tugas, berkumpul bersama teman,dll)

4. Bagaimana behavior konsumen dalam memesan menu makanan dan minuman di coffee
shop?

(Datang memesan minuman dulu, kemudian beberapa saat memesan makanan)

5. Menurut anda, minuman apa yang paling sering dipesan customer?

6. Minuman apa yang paling profitable?

7. Apa kelebihan tempat anda dibandingkan competitor yang lain?

8. Anda membuat coffee shop anda dengan tema tertentu. Darimanakah inspirasi dari tema
yang anda buat?

9. Apakah ada customer yang memesan kopi dengan pesanan khusus?(Seperti gulanya
sedikit, susu lebih banyak)

10. Apakah anda pernah mendengar tentang konsep café laboratory? Jika iya, bagaimana
tanggapan anda?

44
 11. Jika ada konsep coffee shop dengan mengutamakan experimental dan juga customize
your own coffee, bagaimana tanggapan anda? (dijelaskan)

12. Bagaimanakah pendapat anda jika bereksperimen mencampurkan kopi dengan bahan
lain (non syrup) seperti tonic? Apakah menarik untuk konsumen?

13. Apakah anda tertarik dengan kopi yang menawarkan benefit kesehatan?

Terimakasih atas waktu dan perhatian yang anda berikan. Hasil wawancara ini akan dijaga
kerahasiaanya dan semata-mata hanya digunakan untuk kepentingan tugas akhir kami.

3.2 Summary Riset Kualitatif

Dari riset kualitatif yang kelompok lakukan melalui metode in-depth interview dengan pelaku
bisnis Coffee Shop, kelompok mendapatkan insight tentang operasi coffee shop, perilaku
konsumen di coffee shop, dan pendapat pelaku bisnis mengenai konsep Coffee Lab. Berikut ini
adalah informasi yang kelompok dapatkan dari riset kualitatif yang telah dilakukan.

1. Apakah alasan anda membuka/bekerja di coffee shop?

Kelompok ingin mengetahui motivasi yang mendorong pelaku usaha untuk membuka atau
bekerja disebuah coffee shop. Seluruh responden menjawab pashion terhadap kopi menjadi
motivasi utama untuk terjun kedalam usaha coffee shop. Pashion terhadap kopi ini mendorong
responden untuk terus mempertahankan kualitas rasa kopi dan layanan yang diberikan kepada
konsumen.

2. Menurut anda,apakah aspek terpenting dari coffee shop?

Menurut responden , ada 2 aspek terpenting dari kesuksesan sebuah coffe shop. Yang pertama
adalah kualitas rasa kopi. Kualitas rasa kopi harus tetap dijaga konsistensinya agar tetap sesuai
dengan ekspektasi konsumen. Kualitas rasa ini juga harus dijaga agar tidak turun dibandingkan
dengan kopi competitor. Kualitas rasa kopi didapat dari biji kopi berkualitas yang diracik dengan
teknik barista. Aspek kedua adalah dari segi atmosfer coffee shop tersebut. Atmosfer harus
memberikan kesan nyaman agar konsumen betah dan ingin kembali ke coffee shop tersebut.

45
 3. Menurut anda, apakah perilaku konsumen saat datang ke coffee shop?
Responden yang kelompok wawancarai menyatakan rata-rata konsumen yang mengunjungi
coffee shopnya datang untuk nongkrong atau hangout bersama temanya dan juga untuk belajar
kelompok atau mengerjakan tugas. Sebagian kecil konsumen menurut salah satu responden kami
datang ke coffee shop untuk mengambil foto-foto yang akan diupload ke social media.

4. Bagaimana behavior konsumen dalam memesan menu makanan dan minuman di coffee
shop?
kelompok ingin mengetahui apakah konsumen memiliki pattern khusus saat melakukan
pemesanan. Menurut mayoritas responden, konsumen saat datang akan memesan minuman
terlebih dahulu dan kemudian mencari tempat duduk. Sebagian kecil konsumen melakukan hal
sebaliknya yaitu duduk terlebih dahulu baru memesan. Sebagian konsumen tidak membeli
makanan ringan saat di coffee shop, namun yang membeli makanan pada umumnya akan
memesan makanan setelah minumanya sampai. Di Coffee shop milik salah satu responden,
konsumen yang mengetahui kopi secara mendalam akan meminta untuk membuat sendiri kopi
pesananya.

5. Menurut anda, minuman apa yang paling sering dipesan customer?

Minuman paling popular menurut seluruh responden adalah cappuccino. Menurut responden,
cappuccino cukup popular karena rasa kopi yang masih cukup terasa namun tidak terlalu strong.

6. Minuman apa yang paling profitable?

Espresso adalah minuman yang paling profitable karena hanya menggunakan biji kopi dan air sebagai
variable cost.

7. Apa kelebihan tempat anda dibandingkan competitor yang lain?

Responden yang kelompok wawancarai memberikan jawaban yang berbeda-beda mengenai
keunggulan dari coffee shopnya. Responden dari Flow Coffee menganggap kualitas biji kopi dan
servis yang diberikan kepada konsumen adalah keunggulan mereka, sedangkan responden dari
Scandinavian dan Asagao menganggap konsep dan atmosfer sebagai kelebihanya. Kelompok
menyimpulkan bahwa sebuah coffee shop harus berfokus pada salah satu aspek untuk mencapai
kesuksesan.

46
8. Anda membuat coffee shop anda dengan tema tertentu. Darimanakah inspirasi dari tema
yang anda buat?
Coffee shop dari responden yang kelompok wawancarai sama-sama memiliki desain dengan
konsep minimalis yaitu dengan dekorasi yang minim dan mengedepankan nuansa nyaman untuk
konsumen. Scandinavian mengambil konsep coffee shop dari Eropa utara. Flow Coffee mengambil
konsep dari coffee shop yang ada di Melbourne dan Asagao mengangkat konsep dari coffee shop
di Jepang. Kelompok menyimpulkan tema dari desain sebuah coffee shop tergolong penting
untuk mencerminkan konsep coffee shop yang diangkat.

9. Apakah ada customer yang memesan kopi dengan pesanan khusus?(Seperti gulanya
sedikit, susu lebih banyak)

Mayoritas responden mengaku sering mendapatkan request khusus untuk pesanan kopi
konsumen. Permintaan khusus meliputi takaran kopi yang strong atau weak, kadar gula, kadar
susu, dan jenis susu yang digunakan. Oleh karena itu coffee shop harus selalu siap untuk
memenuhi permintaan-permintaan konsumen ini.

10. Apakah anda pernah mendengar tentang konsep café laboratory? Jika iya, bagaimana
tanggapan anda?

Seluruh responden mengaku belum pernah mendengar konsep café laboratory. Konsep
laboratory sudah pernah digunakan untuk es krim menurut salah satu responden. Responden
yang diwawancarai tertarik untuk mengunjungi coffee shop yang mengusung konsep café
laboratory karena masih tergolong unik dan belum ada yang mengusung konsep ini.

11. Jika ada konsep coffee shop dengan mengutamakan experimental dan juga customize
your own coffee, bagaimana tanggapan anda?

Mayoritas responden mengaku tertarik dengan konsep yang memberi opsi kepada konsumen
untuk menentukan seberapa banyak bahan-bahan yang digunakan dalam minuman mereka.
Sebagian kecil responden menganggap konsep ini hanya cocok untuk konsumen yang mengetahui
kopi secara mendalam krena rasa yang dihasilkan dapat bervariasi dan beresiko menjadi tidak
enak. Bila konsumen membuat minuman sendiri dan hasilnya tidak memuaskan, ada
kemungkinan konsumen tidak akan kembali ke coffeeshop tersebut.

47
12. Bagaimanakah pendapat anda jika bereksperimen mencampurkan kopi dengan bahan lain
(non syrup) seperti tonic? Apakah menarik untuk konsumen?

Responden mengaku tertarik dengan menu-menu kopi yang ditambahkan dengan bahan bahan
baru seperti air tonic dan es krim karena saat ini belum banyak coffee shop yang menyajikan
menu-menu tersebut.

13. Apakah anda tertarik dengan kopi yang menawarkan benefit kesehatan?
Responden mengaku belum pernah mendengar konsep kopi yang menjunjung kesehatan untuk
konsumen. Responden mengetahui bahwa kopi dapat meningkatkan kesehatan seperti
kesehatan jantung bila dikonsumsi teratur namun kopi bukan merupakan minuman untuk
kesehatan. Oleh karena itu responden kurang tertarik untuk konsep kopi kesehatan.

48
 Bab 4

Konsep Produk & Perencanaan Uji Kuantitatif

4.1 Konsep Produk

4.1.1 Product Description

Coffee Lab adalah Speciality coffeeshop yang menawarkan minuman kopi dari biji kopi berkualitas yang
disajikan dengan bentuk-bentuk innovative dengan dipadukan bahan-bahan tambahan untuk
menciptakan minuman kopi yang unik. Produk-produk Coffee Lab berbasis dari kopi espresso yang dibuat
dari biji kopi house blend yang dipesan dari roaster khusus untuk menghasilkan rasa kopi yang lebih halus
sehingga cocok untuk dicampurkan dengan perasa atau bahan tambahan lain. Innovative coffee drinks ini
akan menjadi competitive advantage Coffee Lab yang memberikan differensiasi dari coffee shop lainya.

Dari segi kenyamanan, Coffee Lab memberikan konsep desain interior yang minimalis dan memberikan
kesan homey untuk memberikan kenyamanan maksimal bagi konsumen. Desain minimalis ini dicapai
dengan penggunaan warna senada untuk tembok, furniture, dan dekorasi. Dekorasi yang digunakan juga
berjumlah minimal sehingga memberi kesan luas yang meningkatkan kenyamanan bagi konsumen.

Competitive advantage yang telah dijelaskan diatas akan diciptakan melalui value creation secara
Backwards dan Forwards. Kelompok akan menggunakan analisa SIPOC untuk menjelaskan konsep value
creation secara backward dan forward dari Coffee Lab.

4.1.2 Backward Value Creation

4.1.2.1 Supplier
Sebagai Speciality Coffee shop yang menyediakan menu-menu kopi innovative diperlukan supplier untuk
menyediakan input bahan baku dan juga aspek penting lain dalam menjalankan Coffee Lab. Tabel dibawah
ini menunjukan supplier yang dibutuhkan oleh Coffee Lab.

49
 Supplier Keterangan
Coffee Roaster Biji kopi House Blend
Susu sapi Susu Pasteurisasi
Suplier Tonic Water Air tonic
Suplier Es krim Es krim vanilla untuk
affogato
Arsitek Rancangan desain interior
Kontraktor Pengerjaan interior
Agen mesin kopi dan Mesin espresso, grinder, dll
grinder
Supplier Air Galon Air untuk brewing
Supplier concentrat rasa Sirup dan powder perasa
Supplier gelas Gelas untuk penyajian
Meja, kursi, dan perabot
Suplier furniture lainya.
Skill Barista
Karyawan
Table 19 Suplier List

Competitive advantage utama dari Coffee Lab adalah signature menu yang unik, oleh karena itu value
yang diberikan pada konsumen adalah kualitas rasa kopi yang disajikan. Untuk mendapatkan kualitas rasa
kopi yang tinggi diperlukan supplier-supplier yang dapat memberikan input berkualitas tinggi. Yang
pertama adalah dari segi biji kopi yang digunakan. Kualitas biji kopi bergantung pada Roaster yang dapat
mengolah biji kopi mentah menjadi biji kopi siap pakai dengan berkualitas tinggi dan konsisten. Aspek
berikutnya yang mempengaruhi kualitas kopi adalah mesin espresso dan grinder kopi. Supplier mesin kopi
berperan dalam menjaga kinerja mesin-mesin tersebut melalui supply spare part yang lancar dan
pelayanan service.

Kualitas air yang digunakan saat brewing kopi memegang peran penting dalam ekstraksi rasa kopi,
sehingga Coffee Lab memerlukan supplier yang dapat menyediakan supply air yang baik. ASpek yang tidak
kalah penting adalah dari karyawan sebagai peracik kopi dan melayani konsumen. Karyawan Coffee Lab
harus memiliki skill barista yang tinggi untuk memberikan minuman yang berkualitas bagi konsumen.
Barista juga harus dapat berinteraksi secara ramah dengan konsumen agar konsumen merasa nyaman
berada di Coffee Lab.

50
Dari segi kenyamanan, arsitek memegang peran penting untuk mendesain interior dari Coffee Lab untuk
memberikan kenyamanan maksimal bagi konsumen dengan desain minimalis. Dan untuk mereliasasikan
desain dari arsitek, peran kontraktor sangat penting sehingga desain yang telah disetujui dapat dibangun
100% dengan biaya minimal.

4.1.2.2 Input
Dari segi input, coffee lab menggunakan bahan baku yang belum umum dipakai oleh coffee shop lain yaitu
air tonic dan es krim yang merupakan bahan baku untuk signature menu. Bahan-bahan ini perlu memiliki
kualitas yang tinggi agar value yang diberikan kepada konsumen dapat menjadi maksimal.

Input Keterangan
House blend yang memiliki cita
Biji kopi rasa light untuk mengakomodasi
signature menu
Susu fresh milk yang sudah
Susu Pasteurisasi
dipasteurisasi
Tonic Water
Es krim vanilla Es krim vanilla plain untuk
Affogato
Desain interior minimalis untuk
Desain interior
kenyamanan konsumen
Pengerjaan desain Pengerjaan yang sesuai dengan
interior desain yang ada dan tepat waktu
Mesin espresso tipe Automatic
Mesin Espresso untuk mendapatkan rasa kopi
yang konsisten
Grinder kopi Grinder tipe dosser, mata pisau
baja
Air minum untuk
brewing Brand Aqua
Sirup dan bubuk Perasa karamel, vanilla, taro, dan
perasa green tea
Gelas berbagai ukuran 5oz, 7oz, tall glass, dan shot glass
Kursi dan meja
Table 20 Input

51
Biji kopi yang digunakan Coffee Lab akan memiliki cita rasa yang cenderung ringan karena dalam signature
menu akan ditambahkan perasa dan bahan-bahan lainya. Susu yang digunakan harus berjenis fresh milk
untuk menghasilkan kualitas foam susu yang berkualitas tinggi yang akan digunakan dalam menu-menu
signature coffee. Bahan tambahan perasa yang akan digunakan dalam menu-menu Coffee Lab antara lain
adalah es krim, tonic water, hazelnut, vanilla, caramel, green tea, dan taro. Untuk mengolah bahan-bahan
tersebut diperlukan mesin espresso yang dapat menjaga kualitas kopi melalui suhu yang konsisten.

Untuk kenyamanan, Coffee Lab menggunakan furniture pilihan yang yaitu meja yang luas dan kursi yang
bersandar sehingga konsumen dapat menikmati kopi dengan lebih lama.

4.1.2.3 Process
Proses utama yang dilakukan coffee lab adalah espresso brewing untuk menghasilkan kopi berkualitas
tinggi. Dari espresso yang berkualitas, Coffee Lab dapat membuat minuman-minuman signature dengan
rasa yang berkualitas tinggi. Espresso berkualitas ini didaptkan dari proses-proses dibawah ini,

Process Keterangan
Espresso brewing Menghasilkan rasa espresso berkualitas
yang menonjolkan rasa asli biji kopi
Milk Steaming Menghasilkan micro foam dari susu dengan
ketebalan yang tepat
Pouring Menghasilkan lattee art yang sempurna
dan cocok untuk di foto konsumen
Coffee Freezing Menghasilkan Coffee ice cubes yang tetap
menjaga intensitas rasa kopi
Coffee and flavored
concentrate Konsentrat rasa harus disimpan di tempat
Storing yang kedap udara dan jauh dari serangga
Milk Storing Susu harus disimpan di lemari pendingin
untuk menjaga kualitasnya
Ice cream storing Es krim disimpan di lemari freezer
Table 21 Proces

52
4.1.3 Forward Value Creation

4.1.3.1 Output

Output menjadi aspek differensiasi dari Coffee Lab, karena Coffee Lab memiliki signature menu yang
tidak dimiliki oleh coffee shop lain.

Output Keterangan
Espresso based Cappucino, lattee, espresso,
drinks flavored latte
Coffee Cubes, Tonic Coffee,
Signature Drinks
Affogato, Cold Brew
Taro Latte, Green tea Latte,
Non-Coffee drinks
tea.
Konsumen mendapatkan
Pelayanan pelayanan yang ramah dari
barista Coffee Lab.
Atmosfer dan Kenyamanan
Ambiance

Table 22 Output

Espresso based drink yang disajikan Coffee Lab akan menggunakan espress berkualitas tinggi dari biji kopi
berkualitas dan peracikan kopi oleh barista dengan kemampuan tinggi dan mesin espresso berkualitas.
Signature coffee drink yang menjadi competitive advantage memberikan pengalaman baru menikmati
kopi bagi konsumen dan akan dijelaskan lebih lanjut di product shape. Selain dari segi produk, konsumen
akan mendapatkan pelayanan yang ramah dari barista. Konsumen juga mendapatkan pengalaman
menikmati kopi yang nyaman dari atmosfer dan ambience dari Coffee Lab.

4.1.3.2 Consumer
Konsumen dari coffee lab dapat dibagi menjadi 2 yaitu dari kalangan mahasiswa dan professional.

Consumer Keterangan
Cenderung menyukai
Mahasiswa
kopi yang blended
Cenderung menyukai
Professional
kopi yang strong
Table 23 Consumers

53
Signature menu kami yang merupakan fusion style coffee cocok untuk selera mahasiswa yang menyukai
rasa kopi lebih light dengan banyak rasa. Untuk melayani konsumen yang dewasa, coffee lab menyediakan
opsi manual brew coffee dengan rasa yang lebih strong.

4.1.4 Product Shape

Saat ini Coffee lab memiliki 3 menu signature yang akan ditawarkan kepada konsumen yaitu,

4.1.4.1 Coffee Cubes

Gambar 9 Coffee Cubes

Minuman yang menggabungkan frozen coffee ice cubes dan susu hangat. Konsumen dapat melihat proses
mencairnya frozen coffee dan bercampur dengan susu sehingga menciptakan experience baru bagi
konsumen dalam mengkonsumsi kopi susu. Coffee ice cubes dibuat dari espresso yang dilarutkan dengan
air dan kemudian dibekukan hingga berbentuk es batu. Susu yang digunakan adalah susu Fresh Milk yang
telah di pasteurisasi. Susu segar digunakan karena belum ditambahkan bahan lain seperti cream atau
perasa tambahan sehingga rasa kopi yang di dapatkan dari Coffee Cubes tidak tertutup rasa lain.

Frozen coffee ice cubes dan susu yang digunakan dalam menu Coffee Cubes disajikan secara terpisah dan
konsumen dapat mencampurkan sendiri susunya sesuai dengan selera. Setiap serving memiliki 6 Frozen
coffee ice cubes yang disajikan dalam tall glass. Fresh milk disajikan dalam milk jug yang berisi 150 ml
susu.

54
4.1.4.2 Tonic Coffee

Gambar 10 Tonic Coffee

Tonic Coffee adalah menu signature yang menggabungkan sensasi buih dari air tonic dengan espresso
untuk menghasilkan minuman yang menyegarkan dan cocok untuk hari yang sedang panas. Air tonic
adalah soda yang diberi campuran kina sehingga memberi rasa citrus yang menyegarkan. Espresso
memiliki rasa kopi yang kuat sehingga dengan dicampur soda akan membuat minuman kopi dengan efek
bubble soda.

Setiap penyajian Tonic Coffee akan mengandung 150 ml air tonic yang disajikan dalam gelas latte dengan
es batu. Espresso disajikan dalam gelas shot berukuran 2oz yang akan dituang sendiri oleh konsumen
sehingga konsumen bisa menyesuaikan cita rasa kopi dari Tonic Coffeenya.

4.1.4.3 Affogato

Gambar 11 Affogato

Es krim yang disajikan dengan dituang segelas espresso shot dan menghasilkan es krim dengan cita rasa
kopi yang creamy. Es krim yang digunakan adalah es krim vanilla plain karena rasa vanilla cocok
digabungkan dengan rasa kopi espresso yang strong.

Setiap penyajian Affogato terdapat satu scoop es krim vanilla (120 gram) dan satu shot espresso yang
dicampurkan sendiri oleh konsumen sesuai selera.

55
4.1.5 Teknologi
Berikut adalah teknologi yang digunakan dalam produk-produk signature Coffee Lab

4.1.5.1 Espresso Brewing

Gambar 12 Mesin Espresso

Coffee lab menggunakan espresso sebagai dasar dari minuman kopi yang disajikan. Coffee lab akan
menggunakan mesin espresso untuk memproses biji kopi menjadi espresso. Cara kerja mesin espresso
adalah menembakan air panas dengan tekanan sebesar 9 bar ke bubuk kopi yang telah di tamping atau
dipadatkan dengan tekanan sekitar 10-15 kg. Brewing dengan tekanan tinggi menghasilkan kopi yang
rasanya terkonsentrasi dan cita rasa asli biji kopi dapat dikeluarkan secara menyeluruh.

Espresso brewing dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu manual dan automatic tergantung dari mesin yang
digunakan. Dengan cara manual, barista mengatur sendiri tekanan yang digunakan saat brewing sehingga
dapat menghasilkan rasa espresso yang berbeda-beda dengan biji kopi yang sama. Kekurangan dari cara
manual adalah cukup sulit untuk mendapatkan rasa kopi yang konsisten dan butuh waktu lama untuk
barista dapat mengatur tekanan dari mesin tersebut. Mesin automatic dapat diatur tekanan saat brewing
sehingga konsistensi rasa dapat terjaga. Kekuranganya adalah rasa kopi tidak bisa diatur dari segi tekanan
air yang digunakan.

4.1.5.2 Steaming

Gambar 13 Steam Wand

56
Minuman espresso based yang menggunakan susu seperti cappuccino, latte, dan macchiato,
menggunakan susu yang disteaming untuk mendapatkan milk foam yang dinginkan. Proses steaming
terdiri dari 2 proses yaitu stretching untuk membuat foam dan heating untuk memanaskan susu
menggunakan high temperature steam. Steam dihasilkan oleh mesin espresso yang merebus air didalam
boiler dengan suhu melebihi 100oC. Susu yang disteam akan memiliki rasa yang cenderung manis karena
gula alami dari susu yang ikut dipanaskan.

4.1.5.3 Grinder

Gambar 14 Coffee Grinder

Sudah menjadi pengetahuan umum dikalangan barista bahwa factor terpenting yang mengeluarkan cita
rasa dari biji kopi adalah dari grindernya. Grinder yang bagus akan menggiling biji kopi dengan konsistensi
yang tepat untuk mengeluarkan rasa kopi dari bijinya. Faktor utama yang mempengaruhi kualitas grinder
adalah dari mata pisaunya. Mata pisau yang umum digunakan adalah dari baja namun sekarang titanium
dianggap memiliki kualitas yang terbaik karena lebih kuat dan tahan lama menjaga ketajaman mata pisau.

4.1.5.4 Freezing & Chilling

Gambar 15 Kulkas

57
Coffee lab menggunakan freezer untuk membekukan kopi menjadi coffee cubes dan untuk penyimpanan
es krim. Untuk membuat cold brew, coffee lab menggunakan kulkas untuk mendinginkan racikan coldbrew
dan menyimpan susu yang akan digunakan untuk steaming, serta pembuatan coffee cubes.

4.1.6 Consumers Needs

Coffee Lab memiliki tujuan untuk memenuhi kebutuhan konsumen coffee shop melalui produk dan service
yang disajikan. Berikut ini adalah kebutuhan konsumen yang akan dipenuhi oleh coffee lab.

4.1.6.1 Kualitas Rasa Kopi

Salah satu alasan utama konsumen mengunjungi coffee shop untuk menikmati kopi adalah kualitas kopi
yang tinggi yang dimiliki oleh coffee shop. Konsumen mencari cita rasa kopi yang memenuhi standart
seleranya. Kualitas rasa kopi didapat dari biji kopi yang berkualitas dan proses peracikan dari biji kopi
tersebut.

4.1.6.2 Suasana/Atmosfer
Selain menikmati kopi, konsumen mengunjungi coffee shop untuk berkumpul dengan teman atau
mengerjakan tugas. Suasana atau atmosfer menjadi kebutuhan utama bagi konsumen coffee shop.
Suasana coffee shop harus terasa nyaman bagi konsumen supaya konsumen betah untuk kembali ke
coffeeshop.

4.1.7 Benefit
Coffee Lab ingin memberikan benefit kepada konsumen melalui signature menu dan servis yang
ditawarkan. Signature menu kami memiliki normative benefit yang umum diberikan pada konsumen
produk Food & Beverage yaitu Quality control dalam purchasing, storing, processing, hingga serving
produk ke konsumen.

Benefit-benefit yang ditawarkan signature product coffee lab adalah,

4.1.7.1 Coffee Cubes

Psychological Benefit
Konsumen akan merasakan pengalaman baru menikmati kopi susu dingin dengan kopi yang
berbentuk ice cubes dan susu yang kemudian dicampurkan. Konsumen dapat menyesuaikan selera
minumanya dengan mengatur sendiri banyaknya susu yang digunakan.

58
Social Benefit
Coffee cube disajikan dalam tall glass bening sehingga konsumen dapat melihat efek coffee cubes
yang meleleh dan bercampur dengan susu yang terlihat bagus untuk difoto. Konsumen bisa
mengambil gambar dan menguploadnya ke social media. Konsumen juga mendapatkan benefit dari
mengkonsumsi minuman kopi yang inovatif sehingga konsumen dapat tampil sebagai individu yang
inovatif.

4.1.7.2 Tonic Coffee

Psychological Benefit
Tonic Water yang berbahan dasar soda memberikan efek menyegarkan bagi konsumen. Dengan
mencapurkan espresso, tonic coffee mempunyai cita rasa cenderung citrus atau mirip dengan jeruk
yang juga akan memberi efek menyegarkan. Konsumen tidak perlu memesan kopi yang terlalu pahit
untuk mendapatkan efek menyegarkan yang sama.

4.1.7.3 Affogato

Psychological Benefit
Konsumen dapat merasakan rasa es krim kopi dengan kopi yang berkualitas sehingga rasa es krim
vanilla yang cenderung creamy tidak tertutup oleh rasa kopi. Konsumen juga dapat merasakan
pengalam baru dalam menikmati es krim dan dalam menikmati kopi.

Social Benefit
Penyajian affogato dengan menggabungkan es krim dan espresso dapat menjadi objek foto bagi
konsumen.

Selain benefit dari signature-signature menu yang disediakan, secara umum Coffee Lab menyediakan
benefit-benefit dibawah ini,

59
4.1.7.5 High Quality Coffee
Produk-produk signature coffee lab memberikan konsumen kualitas rasa kopi yang tinggi melalui biji kopi
yang berkualitas. Coffee lab menggunakan biji kopi house blend yang diracik oleh roaster pilihan yang
menggunakan campuran biji kopi yang menghasilkan house blend yang memiliki karakteristik rasa asam
dan pahit yang balance. Konsumen dapat menikmati cita rasa kopi berkualitas ini melalui espresso based
drinks atau signature drinks yang ditawarkan coffee lab.

4.1.7.6 Innovative Drinks

Signature drinks coffee lab menggunakan bentuk-bentuk kopi yang inovatif seperti frozen coffee, es krim,
dan cold brew. Coffee lab membawa minuman kopi melalui konsep menu yang baru seperti coffee cubes,
tonic coffee, dan afogato sehingga konsumen dapat merasakan pengalaman baru dalam menikmati kopi
berkualitas.

4.1.7.7 Comfortable Place

Kenyamanan menjadi salah satu factor yang menentukan pemilihan coffee shop oleh konsumen. Coffee
lab akan menyediakan sitting area yang luas dan tempat duduk sofa yang memberikan kenyamanan
maksimal bagi konsumen untuk duduk. Coffee lab juga akan menyediakan fasilitas seperti wifi untuk
menunjang experience konsumen.

4.2 Karakteristik dan Atribut Produk

4.2.1 Karakteristik dan Atribut

Signature menu dari coffee lab akan memiliki karakteristik produk dan atribut sebagai berikut yang akan
diuji ke konsumen.

4.2.1.1 Cita rasa signature menu.

Signature menu merupakan keunggulan dari coffee lab yang akan ditawarkan kepada konsumen.
Konsumen dapat merasakan cita rasa kopi berkualitas dengan cara-cara yang inovatif seperti coffee cubes,
tonic coffee, dan affogato.

Kami akan menunjukan gambar dari signature menu yang akan disajikan dan menjelaskan karakteristik
rasa yang dihasilkan dari signature menu kepada responden. Kami akan melakukan evaluasi apakah
karakteristik rasa dari signature menu yang disajikan sudah sesuai dengan selera konsumen.

60
4.2.1.2 Kualitas kopi
Espresso merupakan bahan dasar dari signature menu yang akan disajikan. Teknik pembuatan espresso
dapat mengeluarkan cita rasa asli dari biji kopi dan menghasilkan minuman kopi dengan cita rasa khusus.
Cofee lab juga akan menggunakan biji kopi house blend yang memberikan rasa kopi yang cocok dipadukan
dengan bahan lain di signature menu.

Kami akan menguji opini dari responden mengenai penggunaan espresso sebagai teknik pembuatan kopi
dan apakah sesuai dengan persepsi kualitas konsumen. Kami juga akan menguji respon dari responden
dari segi penggunaan biji kopi house blend, apakah sudah sesuai dengan persepsi kualitas konsumen.

4.2.1.3 Interior design

Interior design adalah penunjang kenyamanan bagi konsumen. Seating area coffee lab akan mengusung
konsep minimalis dengan warna bernada cerah dan senada dan ditambah dengan dekorasi yang minimal
sehingga konsumen merasa nyaman untuk duduk. Kami akan menguji konsep design minimalis yang akan
diangkat, apakah sesuai dengan persepsi kenyamanan konsumen.

4.3 Produk Kompetitor

Kelompok akan membandingkan signature produk dan tema dari coffee lab dengan Coffee shop lain yang
beroperasi didaerah Gading Serpong dan sekitarnya. Coffee shop yang beroperasi di Gading Serpong
diantaranya adalah Turning Point, Asagao, dan Scandinavian. Tiga brand coffee shop tersebut digunakan
sebagai pembanding karena merupakan coffee shop yang telah memiliki nama di daerah Gading serpong
dan juga menyediakan produk minuman kopi berkualitas dan tema khusus untuk tempat cafenya.

4.3.1 Competitors

4.3.1.1 Asagao

Gambar 16 Asagao

61
Asagao adalah speciality coffee shop yang beroperasi didaerah Gading Serpong. Asagao mengusung tema
jepang dan menyediakan menu unik seperti frozen coffee cubes dan espresso yang dijatuhkan ke gelas
susu.

4.3.1.2 Turning Point

Gambar 17 Turning Point

Speciality coffee shop yang berfokus pada kualitas kopi yang dihasilkan. Turning point memiliki coffee bar
yang luas untuk meningkatkan efisiensi pembuatan kopi. Tempat duduk Turning Point cukup terbatas dan
sempit untuk mengakomodasi coffee bar yang luas. Turning Point mendorong konsumen untuk take away
dan fasilitas untuk konsumen cukup terbatas contohnya tidak tersedia wifi.

4.3.1.3 Scandinavian

Gambar 18 Scandinavian

Scandinavian Coffee mulai beroperasi pada tahun 2013 , menyediakan menu espresso based standart
seperti capucino dan latte juga pilihan minuman noncoffee seperti peach tea. Scandinavian menyediakan
2 lantai seating area yang dapat mengakomodasi 60 orang untuk non smoking area dan smoking area
diluar untuk 30 orang. Scandinavian mengusung tema workspace dan berfokus pada kenyamanan
konsumen untuk beraktifitas. Scandinavian menyediakan berbagai macam cake dan pastries berkualitas
tinggi dengan harga yang cukup tinggi.

62
4.3.2 Atribut produk competitor

Berikut ini adalah penjabaran atribut-atribut dari produk competitor yang akan dibandingkan dengan
atribut produk dari Coffee Lab.

4.3.2.1 Variasi menu

Ketiga competitor yang dibandingkan menyediakan menu-menu standart seperti espresso, cappuccino
dan caffe lattee serta variasi dari menu-menu tersebut yang menggunakan syrup perasa. Variasi menu
yang menjadi salah satu keunggulan coffee lab akan dibandingkan dengan menu yang disediakan tiga
competitor tersebut dari segi perspektif konsumen.

4.3.2.2 Kenyamanan suasana

Suasana dan atmosfer yang nyaman adalah salah satu factor utama bagi konsumen coffee shop. Turning
Point mengangkat nuansa minimalis yang mengedepankan kenyamanan barista dalam meracik kopi
sehingga memiliki bar yang luas namun area duduk konsumen yang termasuk kecil. Scandinavian juga
mengangkat tema minimalis dan mengedepankan konsep workspace yang membuat konsumen nyaman
untuk bekerja. Asagao mengangkat nuansa Jepang dengan cara penyajian melalui cangkir Ocha. Kelompok
ingin mengetahui opini konsumen mengenai suasana minimalis yang akan diangkat oleh Coffee Lab dan
dibandingkan dengan konsep suasana dari ketiga competitor.

4.3.2.3 Kualitas Kopi

Berdasarkan responden , Rasa kopi adalah factor utama yang membuat konsumen menyukai suatu coffee
shop. Faktor yang mempengaruhi rasa kopi adalah metode pembuatan dan biji kopi yang digunakan.
Coffee lab akan menggunakan teknik pembuatan kopi espresso dan biji kopi house blend khsusu.
Kelompok akan menguji cara pembuatan ini terhadap persepsi kualitas dari responden.

4.3.2.4 Harga
Aspek pricing akan kami bandingkan dengan persepsi kualitas konsumen dan mengetahui apakah harga
yang menu coffee lab dianggap layak oleh responden. Kami juga akan menilai pendapat responden
terhadap harga dari produk competitor.

63
4.3.3 Competitive Profile Matrix & Positioning
Untuk menganalisa persaingan secara lebih lanjut, diperlukan pendalaman mengenai karakteristik
competitor yang meliputi strength dan weakness dari competitor. Kelompok menggunakan Competitive
11
Profile Matrix (CPM) untuk melakukan penilaian terhadap atribut-atribut yang menjadi factor kunci
sukses dari sebuah coffee shop. Berikut ini adalah CPM dari 3 kompetitor yang dibandingkan dengan
CoffeeLab.

Turning Point Scandinavian Asagao Coffee Lab

Factors Weight Rating Score Rating Score Rating Score Rating Score
Kualitas rasa kopi 0.3 4 1.2 2 0.6 1 0.3 3 0.9
Kenyamanan 0.2 1 0.2 4 0.8 3 0.6 2 0.4
Fasilitas 0.15 1 0.15 4 0.6 2 0.3 3 0.45
Variasi menu 0.1 2 0.2 1 0.1 3 0.3 4 0.4
Social Media 0.05 2 0.1 1 0.05 4 0.2 2 0.1
Presence
Harga 0.2 3 0.6 4 0.8 2 0.4 1 0.2
Total 1.0 2.45 2.95 2.1 2.45
Table 24 Competitive Profile Matrix

Penilaian CPM diatas berdasarkan observasi kelompok terhadap factor-faktor yang dimiliki oleh ketiga
competitor tersebut. Dapat dilihat dari ketiga competitor, Scandinavian memiliki total nilai tertinggi
karena rating dari factor kualitas rasa dan kenyamanan yang tinggi. Coffee Lab sendiri memegang skor
tertinggi di Variasi menu dan juga kualitas kopi yang merupakan kompetitif advantage dari Coffee Lab.

Dari segi positioning kami membandingkan ketiga competitor dengan konsep coffee lab berdasarkan harga
produk (high-Low) dan variasi menu (high variance-low variance) karena variasi menu inovatif adalah
keunggulan dari coffee lab. Dapat dilihat dari positioning mapping dibawah ini, Coffee lab memposisikan
diri dengan variasi menu dan harga yang lebih tinggi dibandingkan competitor.

11
David, Fred R., David, Forest R “Strategic Management Concepts and Cases 15th Edition” Pearson, 2013

64
 Gambar 19 Positioning

4.3.4 Analisa Strategi Bersaing

Ketiga pesaing dari Coffee Lab dan Coffee Lab itu sendiri apabila dilihat secara langsung tidak memiliki
perbedaan yang mencolok. Coffee Lab dan ketiga pesaingnya sama-sama menjual speciality coffee dengan
kualitas rasa kopi yang berada diatas kopi instan atau kopi racikan sendiri. Coffee Lab dan ketiga
competitor diatas juga menyediakan tempat yang nyaman untuk konsumen yang ingin nongkrong.

Untuk melihat perbedaan dari Coffee Lab dan kompetitior, kami menggunakan Porter’s Generic Strategy.
Dengan menggunakan Porter’s Generic Strategy, akan terlihat perbedaan strategi yang dijalankan oleh
competitor dan persaingan dari industry coffee shop di daerah Serpong.

TARGET MARKET ADVANTAGE

LOW COST UNIQUENESS

BROAD
Cost Leadership Strategy Differentiation Strategy

Coffee Lab

NARROW
Focus Low-Cost Strategy Focus Differentiation Strategy

Table 25 Generic Strategy

65
Scandinavian

Scandinavian termasuk pada Cost Leadership Strategy melalui konsep work spacenya. Scandinavian
mengincar target konsumen yang luas karena kebutuhan untuk tempat beraktifitas yang nyaman
merupakan kebutuhan di berbagai segment market. Harga menu Scandinavian walaupun tidak jauh
berbeda dari coffee shop lain. Pada umumnya coffee shop mematok harga per cangkir untuk minuman
kopi adalah Rp 30.000, sedangkan Scandinavian mematok harga dikisaran Rp 27.000.

Asagao

Asagao mengusung tema Jepang yang dapat dilihat dari desain interior dan cara penyajian kopinya yang
menggunakan cangkir ocha. Kami menyimpulkan bahwa Asagao berfokus pada konsumen yang ingin
menikmati suasana coffee shop yang memiliki sentuhan Jepang dengan rasa kopi yang lebih light untuk
konsumen yang tidak menyukai kopi yang cenderung pahit.

Turning Point

Turning Point berfokus untuk melayani konsumen yang merupakan Coffee Enthusiast dengan
menyediakan kopi berkualitas tinggi. Dari segi harga, Turning Point memiliki harga yang sedikit diatas
harga competitor. Turning Point tidak memiliki fasilitas seperti Wifi sehingga terlihat bahwa strategi
Turning Point berfokus pada kualitas kopi yang tinggi.

Dilihat dari analisa strategi competitor diatas, Coffee Lab dapat bersaing dengan lebih leluasa dengan
strategi Differentiation Strategy. Kelompok melihat adanya kesempatan untuk masuk ke Indusrti Coffee
Shop melalui differensiasi produk, terutama di produk Coffee Based. Coffee Lab memilih Differentiaion
strategy untuk melayani target konsumen yang lebih luas. Target konsumen yang dilayani tidak hanya
Coffee Enthusiat namun juga mahasiswa atau professional yang menyukai kopi yang cenderung ringan.
Dari segi harga, coffee lab tidak berfofkus pada low cost karena signature menu yang akan disajikan coffee
lab memiliki COGS yang temasuk tinggi.

66
4.4 Pengujian Konsep

4.4.1 Metode Pengujian Konsep

Kelompok akan melakukan pengujian terhadap konsep dan atribut dari produk signature menu dan
konsep dari coffee lab itu sendiri untuk mengetahui respon konsumen dan untuk mendapatkan feedback
yang dapat digunakan untuk melakukan improvement dari produk dan konsep Coffee lab. Atribut yang
akan diuji dari coffee lab adalah variasi menu dari coffee lab, teknik espresso brewing, penggunaan biji
kopi house blend, konsep design minimalis, dan harga. Kami juga akan menanyakan pendapat konsumen
tentang atribut-atribut yang dimiliki competitor dan membandingkan tanggapan konsumen tersebut
dengan atribut yang dimiliki coffee lab.

Untuk menguji atribut-atribut ini akan digunakan metode kuantitatif dan kualitatif. Responden akan
diberikan kuesioner yang memiliki pertanyaan kuatitatif untuk mengetahui persepsi responden terhadap
signature menu yang disediakan coffee lab.

Kuesioner yang diberikan akan terdiri dari Structured Questions yang memberikan pilihan jawaban untuk
responden12. Structured questions digunakan untuk mengetahui persepsi responden terhadap atribut
yang ditanyakan. Structured questions yang akan digunakan berupa pertanyaan Likert’s scale untuk
mengetahui tingkat persepsi konsumen terhadap atribut yang diuji.

12
Zigmund, William G. “Business Reaserch Method” Cengage Learning, 2013

67
 4.4.2 Atribut Yang di Uji

• Product Quality

Penggunaan biji kopi dan teknik pembuatan kopi dengan mesin Esspresso, serta selera responden terhadap
cita rasa kopi

• Service Quality

Faktor pelayanan pegawai coffee shop

• Product Feature

Persepsi konsumen terhadap menu-menu kopi dengan berbagai rasa dan juga cara penyajian dari kopi itu
sendiri.

• Kenyamanan

Faktor-faktor yang mempengaruhi persepsi konsumen terhadap kenyamanan suatu coffee shop.
• Atmosfer dan Suasana
Faktor-faktor yang menjadi tolok ukur konsumen untuk suasana coffee shop.

 Harga
Persepsi responden terhadap harga menu di coffee shop dan behavior konsumen terhadap harga.

4.4.3 Metode analisa hasil

4.4.3.1 Uji Validitas dan Reabilitas

Uji validitas akan dilakukan untuk mengetahui apakah pertanyaan yang diajukan dapat digunakan untuk
mengukur purchased intention dari responden. Uji reabilitas digunakan untuk mengetahui kemampuan
pertanyaan dalam mengukur variable yang dicari. Uji Relaibilitas menggunakan pengukuran CHronbarch’s
alpha dan kelompok mencari nilai diatas 0,7 yang menandakan pertanyaan cukup reliable untuk
menjawab variable tersebut.

68
4.4.3.2 Analisa
Tujuan pembuatan kuesioner adalah mengukur hubungan atau korelasi dari atribut yang diuji dengan
purchase intention dari responden. kelompok juga akan melakukan uji regresi bivariate untuk melihat
apakah atribut yang diuji sebagai variable independent mempunyai pengaruh yang cukup kuat terhadap
purchase intention yang merupakan variable dependent.

Hasil jawaban kuesioner dari responden akan dicatat dalam bentuk rating questions dengan skala 1-5 yang
akan menunjukan persepsi konsumen dari 2 sisi yaitu positif dan negative. Angka 1-2 menunjukan respon
negative, angka 3 menunjukan sikap netral, dan angka 4-5 menunjukan respon positif. Jawaban dari rating
question akan ditabulasi dan ditarik kesimpulanya. Kelompok juga akan mencatat respons dari open
question dan merangkum serta menyimpulkan opini responden yang lebih mendalam. Hasil analisa dan
data yang didapat akan disajikan dalam bentuk table serta pie chart untuk memudahkan dalam
pembacaan.

4.4.3 Rencana Pengujian

Pengujian akan dilakukan dengan metode pambagian kuesioner secara langsung. Kuesioner akan
dibagikan kepada responden yang merupakan target market dari Coffee Lab. Pembagian kuesioner akan
dilakukan mulai tanggal 18 November 2015 hingga 21 November 2015 dan dilakukan di workshop yang
ada di Gading Serpong. Untuk menentukan sample responden, akan digunakan metode convenience
sampling dimana responden ditentukan dari kemudahan untuk didapat.

Kelompok akan mendatangi responden secara langsung dan mengundang responden untuk mencoba
produk signature coffe lab serta waktu responden untuk mengisi kuesioner. Kelompok akan mendampingi
responden saat melakukan pengisian kuesioner agar responden dapat dengan mudah menanyakan atau
mengutarakan pendapatnya. Bila memungkinkan, kelompok akan membawa produk signature dari coffee
lab ke tempat responden seperti kampus atau coffee shop untuk mendapatkan responden yang lebih luas.
Adrian Emmanuel akan berperan sebagai PIC dalam pembagian kuesioner.

69
 Bab 5

Pengujian Kuantitatif

5.1 Produk

5.1.1 Definisi Produk

Coffee Lab sendiri menyasar pada produk scope group, yang artinya Coffee Lab tidak hanya menawarkan
satu produk ke konsumen. Melainkan beberapa produk yang inovatif dan kreatif serta tetap
mengedepankan kualitas. Produk-produk Coffee Lab berbasis dari kopi espresso yang dibuat dari biji kopi
house blend yang kami pesan dari roaster khusus untuk menghasilkan rasa kopi yang lebih halus sehingga
cocok untuk dicampurkan dengan perasa atau bahan tambahan lain.

Saat ini Coffee lab memiliki 4 menu signature yang akan ditawarkan kepada konsumen yaitu,

1. Coffee Cubes

Gambar 20 Coffee Cubes

Minuman yang menggabungkan frozen coffee ice cubes dan susu hangat. Konsumen dapat melihat proses
mencairnya frozen coffee dan bercampur dengan susu sehingga menciptakan experience baru bagi
konsumen dalam mengkonsumsi kopi susu. Coffee ice cubes dibuat dari espresso yang dilarutkan dengan
air dan kemudian dibekukan hingga berbentuk es batu. Susu yang digunakan adalah susu Fresh Milk yang
telah di pasteurisasi. Susu segar digunakan karena belum ditambahkan bahan lain seperti cream atau
perasa tambahan sehingga rasa kopi yang di dapatkan dari Coffee Cubes tidak tertutup rasa lain.

70
Frozen coffee ice cubes dan susu yang digunakan dalam menu Coffee Cubes disajikan secara terpisah dan
konsumen dapat mencampurkan sendiri susunya sesuai dengan selera. Setiap serving memiliki 6 Frozen
coffee ice cubes yang disajikan dalam tall glass. Fresh milk disajikan dalam milk jug yang berisi 150 ml susu.

2. Tonic Coffee

Gambar 21 Tonic Coffee

Tonic Coffee adalah menu signature yang menggabungkan sensasi buih dari air tonic dengan espresso
untuk menghasilkan minuman yang menyegarkan dan cocok untuk hari yang sedang panas. Air tonic
adalah soda yang diberi campuran kina sehingga memberi rasa citrus yang menyegarkan. Espresso
memiliki rasa kopi yang kuat sehingga dengan dicampur soda akan membuat minuman kopi dengan efek
bubble soda. Setiap penyajian Tonic Coffee akan mengandung 150 ml air tonic yang disajikan dalam gelas
latte dengan es batu. Espresso disajikan dalam gelas shot berukuran 2oz yang akan dituang sendiri oleh
konsumen sehingga konsumen bisa menyesuaikan cita rasa kopi dari Tonic Coffeenya.

3. Affogato

Gambar 22 Affogato

71
Es krim yang disajikan dengan dituang segelas espresso shot dan menghasilkan es krim dengan cita rasa
kopi yang creamy. Es krim yang digunakan adalah es krim vanilla plain karena rasa vanilla cocok
digabungkan dengan rasa kopi espresso yang strong.

Setiap penyajian Affogato terdapat satu sccop es krim vanilla (120 gram) dan satu shot espresso yang
dicampurkan sendiri oleh konsumen sesuai selera.

5.1.2 Konsep Produk

Setiap konsumen memiliki alasan tersendir untuk memilih sebuah coffee shop yang mereka kunjungi.
Setiap konsumen juga memiliki aspek aspek yang mempengaruhi mereka. oleh karena itu kami
mengadakan sebuah survey untuk mendapatkan atribut apa yang diingikan oleh konsumen. Berikut
adalah atribut-atributnya :

 Kualitas biji kopi

Biji kopi yang berkulitas ditambah dengan cara pembuatan yang berkualiatas juga, akan menghasilkan
rasa yang berkualitas juga. Dan rasa ataupun kualitas adalah aspek atau atribut utama yang diinginkan
oleh konsumen

 Cara penyajian
Cara penyajian ataupun bentuk dari gelas juga menjadi atribut cukup penting bagi konsumen, dikarenakan
banyaknya konsumen yang ingin mendapatkan pengalaman baru.

 Keramahan dari pelayanan

Keramahan dari pelayan atau barista pun menjadi hal yang sangat penting di zaman sekarang yang sudah
mengedepankan service. Keramahan pelayan juga bisa membuat konsumen merasa dihargai dan merasa
nyaman

 Kenyamanan tempat
Tempat adalah faktor yang paling mendasar yang harus dimiliki sebuah coffee shop. Oleh karena Coffee
lab akan mengedepankan kenyamanan bagi konsumen

5.1.3 Karakteristik Produk

Signature menu dari coffee lab akan memiliki karakteristik produk dan atribut sebagai berikut yang akan
diuji ke konsumen.

72
5.1.3.1 Cita rasa signature menu.
Signature menu merupakan keunggulan dari coffee lab yang akan ditawarkan kepada konsumen.
Konsumen dapat merasakan cita rasa kopi berkualitas dengan cara-cara yang inovatif seperti coffee cubes,
tonic coffee, dan affogato.

Kelompok akan menunjukan gambar dari signature menu yang akan disajikan dan menjelaskan
karakteristik rasa yang dihasilkan dari signature menu kepada responden. Kelompok akan melakukan
evaluasi apakah karakteristik rasa dari signature menu yang disajikan sudah sesuai dengan selera
konsumen.

5.1.3.2 Kualitas kopi

Espresso merupakan bahan dasar dari signature menu yang akan disajikan. Teknik pembuatan espresso
dapat mengeluarkan cita rasa asli dari biji kopi dan menghasilkan minuman kopi dengan cita rasa khusus.
Cofee lab juga akan menggunakan biji kopi house blend yang memberikan rasa kopi yang cocok dipadukan
dengan bahan lain di signature menu.

Kelompok akan menguji opini dari responden mengenai penggunaan espresso sebagai teknik pembuatan
kopi dan apakah sesuai dengan persepsi kualitas konsumen. Kelompok juga akan menguji respon dari
responden dari segi penggunaan biji kopi house blend, apakah sudah sesuai dengan persepsi kualitas
konsumen.

5.1.3.3 Interior design

Interior design adalah penunjang kenyamanan bagi konsumen. Seating area coffee lab akan mengusung
konsep minimalis dengan warna bernada cerah dan senada dan ditambah dengan dekorasi yang minimal
sehingga konsumen merasa nyaman untuk duduk. Kelompok akan menguji konsep design minimalis yang
akan diangkat, apakah sesuai dengan persepsi kenyamanan konsumen.

5.2 Pemenuhan Kebutuhan

5.2.1 Kemampuan Produk

Menurut Ray Oldenburg (1999) menyatakan mengenai pentingnya tempat untuk berkumpul antara
sesama dalam hidup setiap orang. Tempat tersebut dideskripsikan sebagai third places, yang bukan
tempat kerja atau rumah, namun tempat yang membantu orang dalam menjalani hari-harinya. Identitas
dari third places ini dapat dilihat dari minuman yang disediakan, seperti coffee shop menjadi salah satu
tempat tersebut, yang dimana menyediakan tempat untuk berbicara dan berinteraksi. Coffee shop sendiri

73
dapat dikatakan adalah demand dari masyarakat yang mencari third places. Dengan banyaknya coffee
shop yang ada, setiap coffee shop harus memiliki attachment atau sesuatu yang berbeda yang bisa
melekat ke konsumen, dalam hal ini adalah dari jenis minumannya.

Orang yang mengunjungi coffee shop datang bukan hanya untuk membeli kopi yang mahal, namun
pleasure yang timbul karena dapat menenangkan hati dan pikirannya (Market Overview,2008). Coffee
shop sendiri hanya identik dengan konsumen yang merupakan penggemar kopi. Namun, disini telah
terjadi perubahan lifestyle, yang dimana coffee shop menjadi tempat bagi semua orang.

Kopi sendiri memiliki manfaat yang baik bagi tubuh jika dikonsumsi dalam takaran yang wajar yaitu 1-3
cangkir per hari. Kopi dapat membuat tubuh merasa segar, daya pikir lebih cepat, tidak mudah ngantuk.
Selain itu, kandungan caffeine dapat membantu mengubah lemak menjadi sumber energi. Namun,
manfaat tersebut tidak banyak diketahui oleh orang awam, terutama bagi yang tidak dapat mengonsumsi
kopi karena rasa “pahitnya”.

CoffeeLAB hadir untuk menjawab kebutuhan pasar tersebut, yang dimana menyediakan suatu third places
untuk konsumen berinteraksi dengan sesama dan juga menyediakan menu kopi yang lebih “light”
daripada coffee shop biasa. Dengan kandungan caffeine yang sedikit, konsumen tetap dapat merasakan
manfaatnya tanpa perlu mengkhawatirkan overdose caffeine. Berikut menu yang ditawarkan oleh
coffeeLAB,

5.2.1.1 Frozen Espresso and Frozen Milk

Frozen espresso adalah espresso yang dibekukan dan disajikan dalam bentuk ice cube, dan dicampur
dengan susu. Susu tersebut dituang oleh konsumen ke dalam gelas berisi frozen espresso sehingga
mencair dan bercampur dengan susu. Kemudian Frozen milk adalah kebalikan dari frozen espresso karena
disini susu yang kami sajikan dalam keadaan beku kemudian konsumen akan mencampurnya dengan
espresso.

Konsumen yang datang dapat memesan kopi sesuai dengan selera mereka. Bila mereka lebih menyukai
rasa manis maka ada baiknya bila mereka memesan frozen Espresso, karena rasa kopi akan perlahan
keluar saat mencair dan membuat susu lebih terasa kopi seiring waktu berjalan. Kebalikannya bila
konsumen lebih menyukai rasa pahit dari kopi maka, direkomendasikan untuk memesan Frozen Milk;
dimana susu yang dibekukan yang akan mencair secara perlahan dan membuat tekstur kopi menjadi
lebih creamy secara perlahan.

74
5.2.1.2 Tonic Coffee
Disini espresso yang sudah kami buat akan dicampur dengan tonic dan disajikan gelas toples. Bagi
konsumen yang lelah dan tersengat udara panas BSD, maka cocok untuk mengkonsumsi Tonic Coffee.
Perpaduan antara kopi dan tonik akan membawa hawa dingin dan segar kembali ke tubuh, serta
membawa energi dari rasa manis yang ada pada air tonik.

5.2.1.3 Affogatology
Affogato adalah es krim yang dicampurkan dengan espresso dan disajikan dalam gelas parfait yang
menarik. Sedangkan minuman ini cocok diminum saat musim panas, es krim yang manis dan nikmat
dipadu dengan kopi yang pahit akan membangkitkan energi konsumen setelah seharian terkena hawa
panas. Minuman ini cocok untuk take away maupun saat hangout dengan teman di CoffeeLAB.

5.3 Produk Pesaing

5.3.1 Kompetitor
5.3.1.1 Asagao

Gambar 23 Asagao

Asagao adalah speciality coffee shop yang beroperasi didaerah Gading Serpong. Asagao mengusung tema
jepang untuk berbeda dengan coffeeshop lainnya.

Variasi Menu dan Rasa

Menu yang di tawarkan Asagao cukup menarik karena Asagao tidak hanya menjual espresso based
standart, seperti espresso, cappucinno, dan juga latte melainkan Asagao membuat diferensiasi produk
seperti espresso yang di jatuhkan kedalam gelas susu. Disini asagao memiliki keunikan di bandingkan
coffeeshop lain.

75
Desain Interior

Desain interior yang dimiliki Asagao tidak mengarah kepada desain jepang, melainkan membuat desain
yang minimalis modern, dengan penataan tempat duduk dan meja yang rapi dan juga dengan
pencahayaan yang terang akan menambah kenyamanan dari konsumen. Penataan meja bar di Asagao
terlihat rapi, dan membuat hal tersebut tidak mengganggu kenyamanan konsumen.

Fasilitas

Ada beberapa fasilitas yang disajikan oleh Asagao diantaranya, wifi yang di peruntukkan bagi konsumen,
untuk mengerjakan tugas, ataupun segala macam aktivitas yang perlu menggunakan internet. Kemudian
Asagao juga memberikan colokan di setiap meja, konsumen bisa melakukan aktivitas dengan gadget
tanpa ada gangguan.

Harga

Harga yang diusung oleh asagao tidak terlalu mahal, dengan kisaran hara Rp 25.000,00-Rp 35.000,00 yang
mencakup semua minuman mulai dari Coffee maupun Non-Coffee.

Presence Social Media

Pengelolaan Instagram yang dikelola oleh Asagao terus di update setiap harinya, hal tersebut akan
menambah informasi untuk para konsumen Asagao.

5.3.1.2 Turning Point

Gambar 24 Turning Point

Speciality coffee shop yang berfokus pada kualitas kopi yang dihasilkan. Turning point memiliki coffee bar
yang luas untuk meningkatkan efisiensi pembuatan kopi. Berikut adalah kelebihan atribut yang dimiliki
oleh Turning point.

76
Variasi Menu dan Rasa

Menu yang di sajikan oleh Turning Point kebanyakan adalah espresso based standart , tetapi kopi yan di
sajikan oleh Turning point memiliki rasa yang enak, baristanya pun sangat terlatih yang membuat Turning
point semakin terkenal. Menu andalan mereka tidak ada yang inovatif, karena itu Turnin Point lebih
mengedepankan rasa kopi yang di buat oleh barista terlatih.

Desain Interior

Turning point mendesain tempatnya memang sangat unik, dengan memegang konsep “short Harkarena
agar para konsumen hanya membeli dan duduk sebentar kemudian pergi, tempat duduk dan meja yang
desain dengan kayu terlihat sangat simple minimalist. Halaman belakang Turning Point bisa di bilang
cukup bagus, dengan pot tumbuhan yang menggantung di bagian atas, membuat Turning Point semakin
unik.

Fasilitas

Fasilitas yang dimiliki Turning Point tidak terlalu banyak, hanya colokan yang ada di setiap meja, kecuali
meja yang ada di halaman belakang.

Harga

Harga yang di berikan Turning Point Cukup standart dengan harga 30-40ribu untuk semua minuman mulai
dari Coffee maupun Non-Coffee.

Social Media Presence

Pengelolaan Instagram di Turning Point juga cukup baik, Instagram dari Turning Point di kelola lansung
oleh ownernya jadi konsumen dapat bertanya mengenai menu yang ada di Turning Point.

5.3.1.3 Scandinavian

Gambar 25 Scandinavian

77
Scandinavian Coffee mulai beroperasi pada tahun 2013 yang terletak terpencil di daerah Gading Serpong.
Scandinavian sendiri mengusung tema workspace dan berfokus pada kenyamanan konsumen untuk
beraktifitas.

Variasi Menu dan Rasa

Variasi menu yang di miliki Scandinavian tidak terlalu banyak, dan hampir sama dengan Turning Point
karna lebih mengedepankan espresso based standart. Menu andalan dari Scandinavian adalah Asian Latte,
dengan menggunakan susu kental manis yang di campurkan dengan espresso, dan steaming milk.
Kebanyakan konsumen tertarik dengan menu ini, karena kopi yang tidak terlalu strong akan
menghasilkan rasa kopi yang memiliki after taste rasa manis dan enak.
Desain Interior
Desain Interior yang dimiliki Scandinavian sangat cocok untuk para konsumen untuk mencari tempat yang
cocok untuk mengerjakan tugas maupun mengerjakan tugas kantor, dengan desain meja dan tempat
duduk yang terbuat dari kayu, kemudian pencahayaan yang tidak terlalu terang, bagian luar dari
Scandinavian pun, di desain dengan menggunakan kombinasi kayu-kayu membuat Scandinavian terkenal
dengan Coffeeshop bertema Eropa. Scandinavian terdiri dari 2 lantai, lantai kedua Scandinavian di desain
dengan penataan kursi dan meja yang sangat baik dan menambah kenyamanan para konsumen.
Fasilitas
Fasilitas yang di berikan Scandinavian terhadap konsumennya cukup banyak, mulai dari colokan di setiap
meja, kemudian wifi yang di berikan oleh Scandinavian lumayan kencang untuk para konsumen yang
datang mengerjakan tugas kuliah/kantor yang membutuhkan internet hal ini sangat membantu
penyelesaian tugas. Kemudian kelebihan fasilitas dari Scandinavian juga memiliki Smoking Area yang
terletak di depan pintu masuk Scandinavian.
Harga
Harga yang di tawarkan oleh Scandinavian bisa di bilang cukup mahal, dengan rata-rata harga 35-45 ribu,
terutama harga Ice blended Coffee yang mencapai 40 ke atas.

Social Media Presence

Berbeda dengan kompetitornya, Scandinavian menghire fotografer untuk mengelola Instagram, dan
selalu mengupdate fotonya setiap hari.

78
5.3.2. Analisa Perbandingan

5.3.2.1 Competitive Profile Matrix

Untuk menganalisa persaingan secara lebih lanjut, diperlukan pendalaman mengenai karakteristik
competitor yang meliputi strength dan weakness dari competitor. Kami menggunakan Competitive Profile
Matrix (CPM) 13untuk melakukan penilaian terhadap atribut-atribut yang menjadi factor kunci sukses dari
sebuah coffee shop. Berikut ini adalah

CPM dari 3 kompetitor dan Coffee Lab.

Turning Point Scandinavian Asagao Coffee Lab

Factors Weight Rating Score Rating Score Rating Score Rating Score
Kualitas rasa kopi 0.3 4 1.2 2 0.6 1 0.3 3 0.9
Kenyamanan 0.2 1 0.2 4 0.8 3 0.6 2 0.4
Fasilitas 0.15 1 0.15 4 0.6 2 0.3 3 0.9
Variasi menu 0.1 1 0.1 2 0.2 3 0.3 4 1.2
Social Media Presence 0.05 3 0.15 1 0.05 4 0.2 2 0.4
Harga 0.2 3 0.6 4 0.8 2 0.4 1 0.4
Total 1.0 2.40 3.05 2.10 4.20

Table 26 Competitive Profile Matrix

Penilaian CPM diatas berdasarkan observasi kelompok terhadap factor-faktor yang dimiliki oleh ketiga
competitor tersebut. Dapat dilihat dari ketiga competitor, Scandinavian memiliki total nilai tertinggi
karena rating dari factor kualitas rasa yan di sajikan dan kenyamanan yang tinggi. Inilah yang menjadi
strength dari Scandinavian, di bandingkan dengan Coffeeshop lainnya. Hal ini juga membuktikan
kenyamanan dari sebuah Coffeeshop sangat penting, karena itu desain interior dan juga fasilitas akan
menambah kenyamanan dari konsumen. Tentunya rasa kopi pun harus tetap terjaga, walaupun kita
memiliki Interior design dan fasilitas yang cukup banyak, tetapi kita tidak boleh melupakan kualitas dan
konsisten rasa dari kopi itu sendiri.

13
David, Fred R., David, Forest R “Strategic Management Concepts and Cases 15 th Edition”
Pearson, 2013
79
Coffee Lab hadir sebagai coffee shop yang mengedepankan variasi menu namun tetap menjaga kualitas
kopi dengan menggunakan biji kopi pilihan dan mesin espresso berkualitas. Fasilitas Coffee lab juga
mengedepankan kenyamanan ddengan akses colokan yang banyak dan mudah dijangkau.

Gambar 26 Positioning

5.4 Metode Analisis

CoffeeLAB merupakan sebuah coffee shop yang menawarkan rasa kopi yang baru dengan cara
mencampurkan kopi dengan bahan minuman lain sehingga membuat konsumen merasakan rasa yang
baru. Sekarang ini, coffeeLAB memiliki tiga buah signature menu yang ditawarkan yaitu Coffee Cubes,
Tonic Coffee, Affogato dan juga memiliki cara pembuatan yaitu cold brew coffee. Untuk mengetahui
pendapat konsumen mengenai produk yang ditawarkan dari coffeeLAB, maka dilakukan survey untuk
mengetahui pendapat dan ketertarikan dari konsumen.

5.4.1 Metode yang digunakan

Dalam melakukan survey ini, metode yang digunakan adalah metode kuantitatif, yaitu dengan melakukan
penyebaran kuesioner kepada 63 responden yang memiliki karakteristik dari target market kami.
Penyebaran survey dilakukan berdasarkan pertimbangan berikut, yaitu waktu yang lebih singkat dan biaya
yang lebih murah, selain itu jawaban yang didapatkan lebih bervariasi. Kuesioner disebar secara online
dan menggunakan sistem open ended question dan rating. Setelah mendapat hasil kuesioner, kelompok
menggunakan aplikasi SPSS-22 untuk menganalisis data yang didapatkan.

80
Untuk mendapatkan responden kami menggunakan teknik snowball sampling karena kemudahanya dan
akurasi yang relative. Snowball sampling menentukan responden berdasarkan rekomendasi responden
sebelumnya.

5.4.2 Metode Pengujian

Tujuan dari penelitian yang dilakukan adalah untuk menguji atribut-atribut dari coffee shop yang
mempengaruhi purchase intention dari konsumen. Dalam kuesioner akan terkandung
pertanyaanpertanyaan mengenai persepsi konsumen terhadap atribut yang diuji. Kuesioner akan
menggunakan licert’s scale dengan skala 1-5 dimana angka satu menunjukan Sangat tidak setuju dan
angka 5 menunjukan Sangat setuju.

Hasil kuesioner akan dianalisi dengan beberapa metode sebagai berikut,

5.4.2.1 Uji Relaibilitas Cronbarch’s Alpha

Kami menggunakan metode uji Cronbarch’s alpha untuk menguji apakah pertanyaan-pertanyaan dalam
kuesioner dapat dipercaya untuk mengukur variable dependent yang akan diuji dan apakah
pertanyaanpertanyaan tersebut akan menghasilkan jawaban yang sama bila diberikan pada responden
yang sama dilain waktu. Secara umum suatu kuesioneir disebut reliable bila nilai cronbarch’s alphanya
diatas 0,700.

Gambar 27 Cronbarch’s Alpha

81
5.4.2.2 Uji Korelasi

Kami menggunakan uji korelasi Pearson’s Product Moment correlation untuk mengukur apakah suatu
variable memiliki hubungan yang kuat dengan variable lainya. Dalam case coffee lab, Pearson’s correlation
digunakan untuk mengukur hubungan atribut-atribut coffee shop yang ditanyakan dengan purchase
intention responden, apakah suatu atribut memiliki hubungan yang kuat terhadap decision responden
untuk mengunjungi coffee lab.

Gambar 28 Pearson’s Corelation

Variables: r = Pearson Corelation

n = Jumlah Sample
x,y = nilai variable
x,y = rata-rata nilai variable
Sx,Sy = Standart Deviasi

5.4.2.3 Uji Regresi

Kami juga melakukan uji regresi untuk menentukan kekuatan variable independent terhadap variable
independent. Dalam kasus Coffee Lab, variable independent yang diukur adalah atribut-atribut yang diuji
dan variable dependentnya adalah purchase

intention terhadapa signature menu dari Coffee Lab. Kami menggunakan regresi linear stepwise yang
menetukan perhitungan regresi yang menganalisa independent variable satu demi satu yang kemudian
menambah atau mengurangi variable tersebut, Hanya variable yang memiliki non-zero regression
coefission yang digunakan dalam perhitungan regresi. Keunggulan stepwise regression adalah sebagai
berikut,

1. Hanya independent variable yang significant yang dimasukan kedalam perhitungan.

2. Langkah-langkah pembuatan perhitungan regresi jelas.
3. Lebih efisien

82
 4. Perubahan multiple standart error dan coefficient ditunjukan,
Hipotesa yang diajukan dalam uji regresi ini adalah

H0: Atribut yang diuji tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap purchase intention

H1: Atribut yang diuji memiliki pengaruh yang signifikan terhadap purchase intention

Confidence level yang kami gunakan adalah 90% karena jumlah responden yang kami dapatkan termasuk
kecil yaitu 63 orang. Degree of Freedom yang didapat adalah 36 dari 63 responden dikurangi 27 item yang
ditanyakan. Didapatkan nilai t table adalah 1.688.

Dari hasil software SPSS, didapatkan nilai t hitung untuk setiap atribut yang diuji. Bila nilai t hitung berada
diatas nilai t table makah hipotesis H0 di tolak dan bila nilai t hitung berada dibawah nilai t table maka
hipotesis H0 diterima.

5.5 Hasil Uji Kuantitatif

Setelah menyebarkan kuesioner secara online, kelompok mendapatkan 63 responden yang bersedia
untuk mengisi kuesioner. Kelompok menggunakan software SPSS v22 untuk melakukan uji reliabilitas, uji
validitas, dan uji regresi untuk menarik kesimpulan dari hipotesis yang dijelaskan sebelumnya.

5.5.1 Uji Reliabilitas

Uji reliabilitas menggunakan teknik Cronbarch’s Alpha dan hasil dari software SPSS adalah sebagai berikut.

Table 27 Nilai Cronbarch’s Alpha

83
Nilai Cronbarchs Alpha diatas 0.70 dianggap memiliki reliabilitas untuk menjawab hipotesis yang diajukan.
Hasil perhitungan menunjukan nilai Cronbarchs Alpha dari kuesioner yang digunakan adalah 0.860. Nilai
tersebut menunjukan pertanyaan-pertanyaan pada kuesioner yang digunakan memiliki konsistensi untuk
menjawab hipotesis yang diajukan.

5.5.2 Uji Korelasi

Uji korelasi yang digunakan adalah Pearson’s Correlation dan hasil dari software SPSS adalah sebagai
berikut.

Table 28 Nilai Pearson’s Corelation

84
Tabel diatas menunjukan korelasi antara atribut-atribut dari yang diuji dengan purchase intention dari
responden. Suatu korelasi dianggap kuat bila memiliki nilai pearson correlation diatas 0,500.

Atribut yang memiliki hubungan terkuat dengan Purchase intention adalah persepsi positif responden
terhadap signature menu yang ditawarkan (0.519). Signature menu yang merupakan value utama yang
ditawarkan Coffee Lab menurut konsumen adalah pendorong utama purchase intention terhadap Coffee
Lab itu sendiri.

Beberapa atribut tidak memiliki korelasi diatas angka 0,500 berdasarkan Pearson’s Corellation, namun
angkanya cukup mendekati 0,500. Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa atribut-atribut ini juga
memiliki hubungan yang tidak bisa diabaikan dengan purchase intention walaupun hubungan tersebut
tidak cukup kuat.

Flavoring Tambahan

Menurut responden, perasa-perasa tambahan seperti sirup hazelnut, vanilla, dan caramel
merupakan salah satu atribut yang menentukan purchase intention. Berdasarkan hasil ini, Coffee
Lab akan menyediakan menu-menu kopi dengan pilihan rasa tersebut sehingga konsumen dapat
menikmati kopi dengan pilihan rasa yang lebih luas.

Variasi Menu

Pilihan-pilihan menu yang luas menurut responden menjadi penentu purchase intention. Selera
konsumen yang berbeda-beda harus dapat dilayani oleh Coffee Shop mulai dari konsumen yang
menyukai kopi pahit hingga konsumen yang tidak menyukai kopi. Coffee Lab akan menyediakan
menu-menu yang bervariasi mulai dari kopi manual brew yang strong, Flavoured Coffee, hingga
minuman non-kopi seperti susu dan teh untuk melayani selera konsumen yang luas.

Fasilitas

Saat ini Coffee Shop tidak hanya sebatas tempat minum kopi. Konsumen mendatangi Coffee Shop
juga untuk beraktifitas seperti belajar dan mengobrol. Hal ini terlihat dari hubungan fasilitas dengan
purchase intention dari jawaban responden. Coffee Lab menyediakan fasilitas Wifi dan listrik untuk
memenuhi kebutuhan konsumen berinternet dan mengerjakan tugas.

85
Atribut-atribut lain yang diuji oleh kelompok berdasarkan Pearson’s Corelation tidak memiliki hubungan
yang kuat dengan purchase intention. Namun atribut-atribut ini akan kelompok gunakan sebagai value
tambahan dari Coffee Lab untuk meningkatkan pelayanan dari Coffee Lab itu sendiri.

Biji Kopi

Kualitas Biji kopi menurut responden tidak memiliki korelasi untuk purchase intention mereka. Hal
ini dapat disebabkan pengetahuan konsumen yang masih terrbatas terhadap peran penting yang
dimiliki biji kopi terhadap rasa minuman kopi yang dihasilkan. Coffee Lab tetap akan menggunakan
biji kopi berkualitas tinggi untuk menghasilkan rasa kopi berkualitas tinggi.

Atmosfer

Atmosfer yang nyaman dari coffee shop dihasilkan dari interior desain dari coffee shop itu sendiri.
Interior desain dari Coffee Lab sendiri akan mengusung konsep minimalis yang mendukung
kenyamanan konsumen.

Mesin Espresso

Menurut responden, penggunaan mesin espresso untuk meracik kopi tidak signifikan untuk
purchase intention. Namun espresso adalah basis dari menu-menu yang dimiliki Coffee Lab
sehingga kelompok akan tetap menggunakan mesin espresso.

5.5.3 Uji Regresi

Untuk membuktikan hipotesis yang diajukan, kelompok menggunakan uji regressi untuk menentukan
paengaruh atribut-atribut yang diuji sebagai Independent Variable terhadap purchase intention dari
responden sebagai dependent variable. Kelompok menggunakan teknik Stepwise Regression untuk
melihat atribut yang signifikan mempengaruhi dependent variables.

86
Table 29 Nilai Stepwise Regretion

Dapat dilihat dari table diatas, atribut yang paling mempengaruhi purchase intention responden adalah
Signature menu yang memenuhi selera konsumen. Nilai Beta coefficient dari atribut signature menu
adalah 0.643 yang menunjukan pengaruh yang signifikan terhadap purchase intention. Dapat ditarik
kesimpulan bahwa value yang ditawarkan Coffee Lab melalui signature menunya memiliki pengaruh yang
signifikan terhadap purchase intention konsumen. DIlihat dari nilai t hitungnya, atribut signature menu
berada diatas nilai t table yaitu 1,688 yang menunjukan bahwa H1 di terima yaitu atribut signature menu
memiliki pengaruh terhadap purchase intention.

Atribut lain yang memiliki pengaruh cukup signifikan adalah atribut fasilitas dan atribut tambahan perasa
pada minuman. Nilai t hitung kedua atribut tersebut berada diatas nilai t table yang menunjukan hipotesis
H1 diterima.

Selain ketiga atribut diatas, atribut-atribut lain memiliki pengaruh terhadap purchase intention namun
tidak sekuat variable signature menu, fasilitas, dan tambahan perasa.

87
Table 30 Excluded Variable

Dari atribut yang tidak dimasukan dalam stepwise regression, atribut yang memiliki nilai t hitung tinggi
dapat digunakan untuk meningkatkan value dari Coffee Lab sebagai atribut-atribut yang diusung.
Beberapa atribut tersebut adalah,

 Rasa kopi tidak strong (nilai t: 2.362)

Rasa kopi yang tidak strong menjadi salah satu atribut yang mempengaruhi purchase intention.
Dengan mengangkat rasa kopi yang lebih ringan, seperti menggunakan susu yang lebih banyak
atau penambah rasa, konsumen diprediksi akan semakin tertari untuk mengunjungi coffee lab.

88
 Variasi Menu (nilai t: 3.025)
Konsumen semakin tertarik untuk mengunjungi coffee shop yang memiliki variasi menu yang luas.
Salah satu competitive advantage coffee lab adalah signature menu yang menambah variasi dari
menu yang disediakan sehingga purchase intention konsumen akan meningkat.
 Aspek Kenyamanan (nilai t: 2.982)
Aspek kenyamana menjadi salah satu atribut yang paling mempengaruhi purchase intention
responden, dapat disimpulkan konsumen mencari kenyamanan dari coffee shop yang dikunjungi.
Atribut dari kenyamanan ini yang mempengaruhi purchas intention adalah dekorasi yang minimalis
(nilai t: 1.847) dan meja dan kursi yang nyaman (1.982). Untuk itu Coffee Lab akan berfokus pada
dekorasi yang minimalis dan meja dan kursi yang nyaman untuk konsumen.
 Harga (nilai t: 2.913)
Rata-rata harga yang dianggap layak oleh konsumen untuk satu item menu di coffee shop adalah Rp
30.000- Rp 35.000. Oleh karena itu coffee lab akan memasang harga dikisaran Rp 30.000 per itemnya.

5.5.4 Hasil Pertanyaan Kualitatif

Untuk mendapatkan persepsi responden terhadap signature menu Coffee Lab, kami memberikan
pertanyaan terbuka yang menjelaskan tentang menu Coffee Cubes, Tonic Coffee, dan Affogato. Berikut
adalah ringkasan dari tanggapan responden yang didapatkan,

Coffee Cubes
Mayoritas responden menganggap menu Coffee Cubes adalah menu yang unik dan menarik karena belum
ada yang menjual kopi dalam bentuk beku seperti coffee cubes. Responden juga mengaku ingin mencoba
merasakan menu coffee cubes ini. Beberapa responden memberi saran untuk menu coffee cubes ini.
DIantaranya adalah timing penyajian sehingga konsumen tidak meminum habis susu tapi es kopinya
belum mencair.

Tonic Coffee
Sekiter 2/3 dari responden menyatakan tertarik untuk mencoba tonic coffee dan 1/3 lainya menyatakan
kurang tertarik karena merasa soda tidak cocok digabungkan dengan kopi dan juga takut rasa yang
dihasilkan terlalu asam. Alternatif yang mungkin di lakukan adalah mengganti soda yang digunakan
menjadi soda yang lebih manis daripada air tonic.

89
Affogato
Mayoritas responden menyatakan tertarik untuk mencoba menu affogato karena merasa kopi dan es krim
cocok untuk digabungkan. Responden menyatakan menyukai tekstur creamy yang dihasilkan dari es krim
tersebut. Responden berpendapat konsep menu ini tergolong unik karena beum banyak yang membuat
gabungan es krim dan kopi. Beberapa saran dari responden untuk affogato adalah menggunakan es krim
dengan rasa lain selain vanilla.

5.6 Manfaat Pembelajaran

Berdasarkan survey dan observasi yang telah kami lakukan di Gate 4 dan Gate 5, kelompok memperoleh
beberapa pembelajaran berguna yang dapat diterapkan dalam bisnis. Pada Gate 4, kelompok mempelajari
atribut yang dibutuhkan oleh konsumen, serta benefit yang dapat diperoleh oleh konsumen. Melaui
atribut-atribut tersebut, kelompok dapat membuat produk yang sesuai dengan demand pasar. Selain itu
dari segi produk sendiri, kelompok dapat membuat konsep yang lebih detail, dilihat dari sisi bentuk,
teknologi, benefit yang membuat unggul dibandingkan dengan kompetitor yang ada.

Kelompok juga dapat membandingkan atribut yang dimiliki oleh kompetitor dengan membuat pola
persaingan dan matriks, sehingga kami bisa mengetahui posisi bisnis kami di pasar dan terhadap
kompetitor.

Sebelum melakukan survey, kelompok melakukan rencana pengujian terlebih dahulu yang kelak dapat
membantu dalam mengetahui pendapat konsumen. Dengan melakukan survey, kelompok juga dapat
mengetahui kemampuan produk dalam memenuhi kebutuhan konsumen serta menganalisa hal-hal
khusus yang terdapat pada produk kami.

Dari hasil survey yang telah dianalisa, kelompok dapat mengetahui nilai-nilai yang melambangkan
kebutuhan konsumen dan juga willingness to pay dari konsumen terhadap produk sehingga produk yang
ditawarkan sesuai dengan kebutuhan konsumen.

90
 Bab 6

Rencana Alpha Test

6.1 Kejelasan Produk & Strategi Memasuki Pasar

6.1.1 Signature Menu

CoffeeLAB merupakan sebuah coffee shop dengan concept fusion-style-coffee. Fusion-style-coffee
merupakan sebuah konsep kopi yang menggabungkan beberapa elemen kuliner, dalam hal ini kopi
berbasis espresso yang di sajikan dalam bentuk yang unik dan tambahan bahan-bahan kuliner lain. Kami
mengembangkan konsep ini untuk menyediakan kopi bagi konsumen yang kurang memahami kopi serta
menggait konsumen yang kurang menyukai rasa kopi yang pahit atau asam. Banyak sekali konsumen yang
kurang paham akan kopi tapi ingin menikmati kopi atau sekedar hangout di coffee shop, oleh karena itu
kami hadir dan menawarkan konsep fusion-style-coffee. Coffee shop kami menawarkan menu-menu
minuman kopi yang berbeda dengan yang dimiliki oleh coffee shop lain.

Berikut ini adalah menu-menu fusion coffee yang kami tawarkan sebagai signature menu dari Coffee Lab:

 Coffeecubes

Coffeecubes adalah espresso yang dibekukan dan disajikan dalam bentuk ice cube, dan dicampur dengan
susu. Susu tersebut dituang oleh konsumen ke dalam gelas berisi frozen espresso sehingga mencair dan
bercampur dengan susu. Kemudian Frozen milk adalah kebalikan dari frozen espresso karena disini susu
yang kami sajikan dalam keadaan beku kemudian konsumen akan mencampurnya dengan espresso.

 Tonic Coffee

Air tonic adalah air soda yang dicampur dengan ekstrak kina yang memberikan cita rasa yang unik. Air
Tonic digabungkan dengan espresso untuk menghasilkan minuman kopi yang memiliki efek fizz dari soda
yang menyegarkan.

 Affogatology

Affogatology adalah es krim yang dicampurkan dengan espresso. Affogatology merupakan affogato ciri
khas Coffee Lab karena espresso yang di sajikan ditempatkan dalam tabung reaksi, lalu konsumen dapat
menuangkan sendiri espresso ke ice cream yang disajikan. Es krim yang digunakan adalah es krim vanilla
karena rasa vanilla cocok untuk digabungkan dengan rasa espresso yang kuat.

91
6.1.2 Strategi Memasuki Pasar

Dilihat dari keadaan pasar, bisnis Coffee shop merupakan bisnis yang sedang berkembang sekarang ini,
terutama di wilayah Tangerang. Bisnis coffee shop bisa dikategorikan kedalam pasar oligopoly, yang
dimana pasar oligopoly sendiri memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

 Jumlah seller yang relatif tidak banyak

 Moderate/fair pricing

 Perusahaan yang ada bersaing dengan product differentiation, harga, dll

 Barriers to entry relatively high

Pada umunya, coffee shop yang ada bersaing dengan kompetitornya dari segi harga dan juga dari nilai
tambah yang diberikan kepada konsumennya. Dalam pasar oligopoly sendiri, harga yang dipatok oleh
coffee shop cukup bersaing satu sama lain. Untuk itu, yang menjadi pembeda antara coffee shop dapat
dilihat dari differensiasi produk yang ditawarkan. CoffeeLAB sendiri memiliki value yang ditawarkan
kepada konsumen. Berikut strategi yang dilakukan coffeeLAB untuk bersaing dalam pasar dan juga
menghadapi barriers to entry adalah sebagai berikut:

6.1.2.1 Diferensiasi Produk

CoffeeLAB menawarkan menu-menu kopi yang berbeda dibandingkan dengan yang ditawarkan oleh coffee
shop lain, yaitu signature menu berupa coffeecubes, tonic coffee, affogatology, dan cold brew coffee.
Dengan menu kopi yang baru dan berbeda, coffeeLAB mengharapkan konsumen dapat merasakan
experience baru meminum kopi. Menu kopi yang berbeda ini pula dapat menjadi keunggulan
dibandingkan dengan kompetitor yang ada.

6.1.2.2 Advertising
Strategi pemasaran adalah strategi yang paling penting, dikarenakan pemasaran adalah tembok yang
paling luar dan paling dekat dengan konsumen. Dengan menggunakan strategi pemasaran yang baik, hal
ini akan meningkatkan brand awareness produk yang kita jual, dan akan berdampak pada penjualan.
CoffeeLAB sendiri dalam pemasarannya akan menggunakan social media sebagai salah satu alat promosi
utama, dikarenakan penggunaan social media yang meningkat di masyarakat. Dan juga akan berkolaborasi
dengan para food blogger untuk melakukan promosi.

92
6.1.2.3 Research and Development
Salah satu yang menjadi keunggulan dari sebuah coffee shop adalah dilihat dari menu kopi yang
ditawarkan. CoffeeLAB sendiri memiliki value adalah untuk memberikan experience meminum kopi yang
baru dan unik bagi masyarakat. Untuk itu, coffeeLAB akan selalu melakukan pengembangan produk
sehingga tetap menciptakan menu inovatif. Dan juga, coffeeLAB membuka kesempatan bagi konsumen
untuk berkolaborasi membuat menu baru.

6.2 Prototyping

6.2.1 Pembuatan Prototype

Pada pembuatan prototype produk kami, ada tahap-tahap pembuatan yang harus kami lakukan sebelum
di sajikan kepada calon konsumen kami, Kemudian kejelasan pembuatan produk ini juga berperan untuk
menjaga konsisten rasa dari produk yang kami miliki. Dan selanjutnya tahap-tahap pembuatan dari menu
kopi kami akan menjadi SOP produk kami. Berikut adalah beberapa tahap-tahap pembuatan prototype
kami dari masing-masing produk yang kami miliki:

Espresso

Espresso ini merupakan menu awal sebelum pembuatan variasi menu yang kami miliki, ada beberapa
langkah untuk membuat Espresso:

1. Hangatkan Cangkir terlebih dahulu, agar espresso tetap dalam keadaan panas.
2. Masukkan bubuk kopi yang sudah di grinder ke dalam portafilter, timbang portafilter yang sudah
berisikan bubuk kopi, bubuk kopi yang ada di portafilter harus berada pada 18 gram.
3. Setelah di timbang, ratakan bubuk kopi, kemudian di lanjutkan dengan melakukan tamping
menggunakan temper, kekuatan temper tergantung kehalusan dari bubuk kopi yang di grind.
4. Setelah melakukan tamping, bersihkan permukann portafilter, yang biasanya terdapat sisa bubuk
kopi yang menempel, flush air yang ada di mesin kopi agar tidak ada sisa pembuatan espresso
sebelumnya.
5. Masukkan Porta Filter kedalam mesin, tekan flush, kemudian espresso yang di buat harus mencapi
30 mili dalam waktu 25-30 detik, Setelah selesai Espresso siap di sajikan.
6. Apabila Kurang dari 25-30 detik tetapi sudah mencapai 30 mili artinya kita tidak kencang dalam
melakukan tamping, dan apabila lewat dari 25-30 detik baru mencapai 30 mili maka Tamping kita
terlalu kencang.

93
7. Setting Grinder terlebih dahulu dan melakukan keseimbangan dengan kekuatan tamping yang di
miliki untuk mendapatkan waktu yang pas dalam pembuatan espresso.

a) Coffee Cubes

1. Pertama-tama dengan mesin kopi yang kami miliki, kami membuat 5 oz atau 150 mili espresso
yang kemudian kami campur dengan 10 oz atau sama dengan 300 mili air putih biasa.
2. Setelah espresso dan air yang telah kami campurkan, kami pindahkan campuran air dan espresso
tersebut ke cetakan ice cubes.
3. Kemudian kami taruh kopi yang telah berada di cetakan ice cubes tersebut kedalam freezer, proses
pembekuan berlangsung dalam waktu 2-3 jam.
4. Setelah proses pembekuan selesai kami menaruh kopi yang telah menjadi coffee cubes tersebut
ke dalam gelas 12 oz, selanjutnya penyajian coffee cubes di campurkan dengan susu dingin.

b) TonicCoffee
1. Pertama-tama tuangkan tonic kedalam gelas 12 oz, sebanyak 200ml.
2. Dengan mesin kopi yang kami miliki, kami membuat espresso 30 mili dengan range waktu 24-26
detik.
3. Setelah selesai, kami menyajikan tonic dengan kopi terpisah, agar konsumen dapat menuangkan
sendiri espresso yang telah kami buat.

c) Affogatology
1. Pertama-tama kami harus membuat espresso terlebih dahulu sebanyak 30 ml dengan range waktu
24-26 detik.
2. Setelah espresso di buat, kami masukkan 1 scoop eskrim vanilla ke dalam mangkuk kecil.
3. Penyajian Affogatology ini terpisah antara ice cream dan espressonya karena konsumen dapat
menuangkan sendiri espresso di atas ice cream yang mereka inginkan.

94
6.2.2 Kejelasan Peran Suplier

Gambar 29 Porter’s Five Forces

Untuk menjelaskan peran supplier yang kami miliki, kami memakai teori 5 porter forces, yang bisa di
implementasikan terhadap penjelasan supplier yang kami miliki. Coffeelab memiliki beberapa supplier
untuk mendapatkan bahan-bahan mentah yang di perlukan di setiap pembuatan produk Coffeelab.
Berikut merupakan beberapa Supplier yang kami miliki:

Supplier Biji Kopi

Supplier biji kopi yang kami pilih adalah Curious People by Hideo Gunawan yang sudah memiliki banyak
pengalaman dalam meroasting biji kopi. Kami memilih Hideo karena mendapat rekomendasi dari salah
satu pemilik sebuah Coffeeshop. Selain sudah memiliki banyak pengalaman, Hideo juga memperbolehkan
customernya untuk merequest tingkat kematangan pada roasting. Kemudian biasanya roaster, memiliki
coffeeshop sendiri, berbeda dengan Hideo yang benar-benar hanya mengkhususkan roastingannya saja.
Untuk saat ini kami hanya menggunakan hideo saja, bargaining position yang kami miliki rendah karena
kami hanya memiliki kenalan 1 supplier biji kopi saja.

95
Supplier Susu

Supplier susu yang kami pilih adalah Greenfields, Greenfields merupakan susu yang di peruntukan untuk
café dan juga restoran. Greenfields tidak menerima pesanan dari perorangan, melainkan Greenfields
hanya menerima konsumen yang memiliki restoran dan juga coffeeshop. Bargaining Position yang kami
miliki rendah karena apabila kami menngganti greenfields dengan susu lain biaya switching cost yang di
keluarkan sangat tinggi, karena kompetitor greenfields memiliki harga di atas greenfields.

Supplier Syrup dan Perasa

Supplier Syrup dan perasa yang kami pilih adalah Toffin. Toffin cukup dikenal di berbagai café dan juga
coffeeshop karena memiliki rasa yang cukup di gemari oleh banyak konsumen coffeeshop. Tetapi
kompetitor yang dimiliki oleh Toffin cukup banyak dengan harga yang relative murah di bandingkan Toffin.
Bargaining Power of Supplier rendah yang mengakibatkan kita bisa mengganti Supplier Syrup dan Perasa
yang merupakan kompetitor dari Toffin, apabila toffin menaikkan harga yang terlalu tinggi, dengan biaya
switching cost yang murah tentu akan lebih menguntungkan untuk Coffeelab.

6.2.3 Buyer Power

Konsumen menegah atas yang lebih mementingkan pengalaman baru dan variasi menu dari kopi tentunya
lebih memilih untuk mengeluarkan uang lebih untuk mendapatkan kopi yang di inginkan. Tetapi untuk
konsumen yang menengah ke bawah tentunya sensitif terhadap harga dari kopi yang di berikan, dan
berpikir lebih baik membuat kopi sendiri di rumah. Tetapi meningkatnya keingintahuan terhadap para anak
muda untuk mencoba minuman baru mengarahkan konsumen untuk rela membayar harga yang agak
mahal untuk mendapatkan pengalaman baru dalam meminum kopi. Karena itu disini buyer power menjadi
rendah karena rasa keingintahuan konsumen yang lebih mementingkan pengalaman baru dalam
meminum kopi. Kemudain willingness to pay bukan menjadi penghambat para konsumen yang ingin
mencari suatu hal yang baru tentunya dalam cara meminum kopi yang baru.

96
6.3 Atribut Produk

Berikut adalah atribut produk yang akan diujikan kepada konsumen dalam alpha test dan pengukurannya.
Atribut yang akan diuji berdasarkan dari hasil penelitian kuantitatif yang dilakukan kelompok. Atribut yang
diuji pada alpha test adalah atribut yang memiliki korelasi yang kuat atau cukup kuat dengan purchase
intention dan juga atribut yang mewakili aspek-aspek yang menentukan kualitas produk dari Coffee Lab.
Coffeelab adalah coffeeshop yang mengusung value fusion yaitu perpaduan antara bahan minuman
dengan kopi. Untuk itu, coffeelab menawarkan beberapa menu fusion khusus yang dikelompokkan
menjadi Signature menu.

Signature menu Coffee Lab adalah Coffee Cubes, Tonic Coffee, dan Affogatology. Signature Menu penting
karena merupakan keunikan dari Coffee Lab dan value utama yang ditawarkan kepada konsumen. Dengan
keunikan dari signature menu ini diharapkan konsumen akan merasa tertarik untuk mengunjungi coffee
lab. Signature menu ini juga memberikan pengalaman baru bagi konsumen dalam menikmati kopi yang
menjadi competitive advantage utama dari Coffee Lab. Yang meliputi atribute dari signature menu adalah:

1. Rasa, yaitu dilihat dari rasa minuman secara keseluruhan, yang menunjukkan perpaduan kopi
dengan bahan minuman lain tersebut atau fusion. Menurut KBBI, rasa adalah tanggapan indera
terhadap rangsangan saraf, seperti manis, pahit, masam terhadap indra pengecap, atau panas,
dingin, nyeri terhadap indera perasa atau juga dapat dikatakan sebagai sifat rasa suatu benda.
Karena produk utama yang kami jual adalah minuman, kami ingin mengetahui pendapat konsumen
mengenai rasa dari produk minuman itu sendiri.
2. Kepahitan, yaitu sesuai dengan karakteristik umum dari kopi adalah pahit. Untuk itu, kami berusaha
agar esensi dari kopi tetap diperoleh meskipun telah mengalami campuran dengan bahan lain.
3. Kesegaran, yang dimana saat mengonsumsi signature menu dari coffeeshop kami, konsumen dapat
merasakan kesegaran. Kata segar sendiri menurut KBBI adalah berasa nyaman dan ringan, kesegaran
sendiri berarti keadaan segar. Sehingga kami berharap, setelah mengonsumi produk kami,
konsumen akan merasakan efek yang positif bagi tubuhnya. Coffeelab dalam menjual produknya
berharap agar konsumen dapat merasakan nilai tersebut
4. Bentuk, yaitu gambaran dari produk yang bisa dilihat oleh konsumen. Bentuk dari kopi ini sendiri
meliputi tekstur dari minuman (kekentalan) dan juga dari warna atau semua hal yang bisa dilihat
secara fisik. Dikarenakan bentuk merupakan salah satu nilai estetika tambahan bagi konsumen.
Selain itu juga meliputi ukuran dari produk itu sendiri.

97
 5. Cara penyajian, yaitu yang dimana signature menu yang ada tidak hanya disajikan dengan cara
penyajian konvensional biasa, namun juga merasakan experience baru dari penyajian tersebut.

Selain dari atribut diatas, kelompok juga memperoleh atribut dari variable lain, yang walaupun tidak
memenuhi kriteria, namun memiliki kemungkinan yang cukup besar untuk dikembangkan kedepannya.
Dan beberapa dari atribut tersebut telah masuk kedalam variable utama. Yaitu dari variable tambahan
perasa, variasi menu, dan fasilitas. Variable lain ini sudah secara tidak langsung masuk dalam percobaan
alpha test yaitu dari tambahan perasa (fusion kopi) dan juga variasi menu yaitu jumlah signature menu.

6.4 Informan
6.4.1 Kriteria Responden
Dalam membagikan kuesioner dan sample, kelompok akan membagikan kepada responden yang
responden yang sesuai dengan target market dari konsumen kami sehingga dapat memperoleh pendapat
dan jawaban yang sesuai. Target market sendiri diperoleh dari STP yang telah dibuat sebelumnya. Berikut
merupakan target market dari CoffeeLAB.

Demographic

Usia 16 - 27 Tahun

Pekerjaan Mahasiswa, Pekerja, Eksekutif

Kelas Sosial Kelas menengah dan atas

Pengeluaran ≥ Rp3,000,000/bulan

Geographic

Domisili Tangerang

Psychographic

Life Style Experiencers

Behavior

Brand Loyalty Low brand loyalty dan suka

mencoba brand baru

Occasions Pergi saat tertentu saja

Table 31 Karakteristik Informan

98
1. Mahasiswa
Sebagai salah satu target market kami, kelompok memilih mahasiswa sebagai responden karena
dianggap sesuai dengan coffee shop kami. Mahasiswa adalah orang yang berusia antara 18-25
tahun, yang selain kegiatannya belajar di kampus, juga masih melakukan hal-hal yang dianggap
fun bersama teman-teman. Selain itu, kelompok juga melihat tren yang ada sekarang
(Experiencers), yang dimana para mahasiswa suka untuk ngafe atau sekedar mencari tempat baru
untuk nongkrong ataupun mengerjakan tugas. Universitas yang akan didatangi responden adalah
Prasetiya Mulya, Swiss German University, dan Universitas Multimedia Nusantara. Ketiga
universitas tersebut dipilih karena lokasi yang masih berada di Serpong dan juga rata-rata
mahasiswa di universitas tersebut juga dari kelas menengah keatas.
2. Usia 16-27 tahun
Pada rentang usia tersebut, responden dapat dikategorikan sebagai young adult, yang dimana
pada saat usia tersebut, orang lebih enjoy terhadap shopping experience. Orang-orang pada usia
tersebut lebih mudah membeli barang dikarenakan ingin merasakan experience atau sekedar
mencoba. Selain itu, pada usia tersebut orang lebih suka untuk pergi dan berkumpul bersama
teman. Orang tersebut juga mudah untuk menjadi valuable customer karena mereka juga
memengaruhi purchasing decision oleh keluarga dan teman mereka.
3. Karyawan
Target kami selanjutnya adalah para karyawan, yaitu orang yang bekerja di perusahaan, yang
berlokasi di Gading Serpong. Orang-orang tersebut biasanya adalah fresh graduate atau orang
yang baru bekerja < 10 tahun di perusahaan. Dan masih dianggap sebagai orang muda yang masih
mencari kesenangan. Selain itu, kami mencari orang yang bekerja padat dan membutuhkan
sesuatu untuk tetap terbangun.
4. Pengguna social media
Seiring dengan tren penggunaan social media, kami juga melihat pengaruh social media tersebut
dalam bisnis kami. Hampir seluruh orang sekarang memiliki social media, terutama Instagram
yaitu aplikasi membagikan foto kepada teman-teman. Dalam instagram, ada yang disebut
influencer yaitu yang memiliki banyak followers dan sering mengupdate. Kelompok akan memilih
responden dari para influencer dan juga follower dari social media yang diharapkan memiliki
pengaruh besar terhadap purchase decision seseorang. Salah satu contoh dari influencer adalah
para food blogger.

99
6.4.2 Pemilihan Responden

Dalam pelaksanaan test alpha bisnis coffee shop kami, kelompok berencana untuk menyebarkan
kuesioner kepada para responden yang sesuai dengan target market coffee shop kami. Untuk mengetahui
persepsi dan pendapat konsumen yang akurat, kelompok dalam penyebaran kuesioner disertai dengan
pemberian sample produk kepada para responden yaitu berupa salah satu signature menu kopi dari coffee
shop kami. Pemilihan responden dilakukan secara random, yaitu dengan cara membagikan sample yaitu
kopi di tempat ramai, seperti mall, kampus, dan sekolah. Kelompok akan lebih fokus kepada kampus
disekitar wilayah Serpong dikarenakan lebih sesuai dengan target market dari coffee shop kami. Dan
kelompok akan ada untuk membagikan sample pada saat jam istirahat atau makan siang, sehingga kopi
yang diberikan bisa menjadi pelengkap dari makanan yang ada. Kampus yang akan menjadi tempat untuk
membagikan sample adalah : Prasetiya Mulya, Universitas Mutimedia Nusantara, Swiss German
University. Adapun untuk mall adalah berlokasi di Summarecon Mall Serpong, tepatnya di Food Court.

Selain pembagian kuesioner secara random di tempat tertentu, kelompok juga berencana untuk
melakukan workshop kopi. Kelompok akan membagikan undangan atau invitation bagi para teman dan
kenalan untuk datang mengunjungi workshop kami yang bealamat di perumahan Residence One BSD.
Dalam undangan tersebut, para tamu dipersilahkan untuk mengajak salah satu teman/partnernya sebagai
tamu. Tamu yang datang akan diberikan sample berupa menu signature kopi dari coffee shop kami. Dan
setelah tamu yang datang selesai mencicipi, mereka akan diberikan kuesioner sebagai bentuk pendapat
dari responden tersebut.

6.5 Metode Pengujian & Rencana Kegiatan

6.5.1 Latar Belakang Teori dan Pengembangan Hipotesis

Pada kesempatan ini, kelompok kami akan melakukan penelitian guna mengetahui dorongan konsumen
membeli di coffee shop kami, CoffeeLAB. Kami mengambil jurnal”An Empirical Analysis on Purchase
Intention on Coffee Beverage in Taiwan”oleh Ying-Fang Huang dan Hoang Sa Dang sebagai panduan
peneliatan kami.

100
Berdasarkan jurnal dan penelitian yang telah kami lakukan pada gate yang lampaui, kami mengambil dan
memilih beberapa variable untuk diteliti:

1. Intention to buy (independent variable)

2. Product feature and quality (dependent variable)
3. Penyajian produk (dependent variable)
4. Price (dependent variable)

Penelitian akan menguji kerangka konseptual yang memiliki 3 hipotesa.

Gambar 30 Hipothesis Variables

Berdasakan peneliti profesional, perilaku konsumen diperlihatkan saat mencari, membeli, menggunakan,
mengevaluasi dan membuang sebuah barang dan jasa yang mereka perkirakan akan memuaskan mereka
(Schiffman & Kanuk, 2007). Hal tersebut merujuk terhadap perilaku membeli konsumen akhir. Saat industri
minuman meningkatkan kecepatan produktivitas dan output, yang menurunkan biaya, industri terus
menjadi semakin ramping dan efisien, mendukung ekspansi (Beverage industry Market Research and
Statistics, Report linker website). Industri minuman adalah industri terbesar dibandingkan dengan industri
lainnya, khususnya industri minuman kopi. Kopi merupakan komoditas pertanian tropis yang paling
diperdagangkan dan berkembang di lebih dari tujuh negara di dunia. Asal kopi belum tentu di Afrika timur,
akan tetapi telah menjadi komoditas perdagangan global. Di Eropa, kopi telah menjadi budaya dan

101
minuman sangat diperlukan dalam kehidupan masyarakat (Hatbox, 1985). Sedangkan, Chapagain &
Hoekstra (2007) percaya bahwa kopi merupakan minuman penting dalam sebuah ekonomi dan
masyarakat. Kopi memberikan kontribusi terhadap pertumbuhan ekonomi, negara berkembang dan
hubungan tersebut lebih penting bagi konsumen di masyarakat.

Jutaan orang di seluruh dunia untuk memulai hari baru dengan secangkir kopi. Lebih dari dua puluh lima
juta orang yang ditopang oleh produksi kopi dan terkait dengan miliaran konsumen yang meminumnya
setiap hari (Talbot, 2004). Ini salah satu minuman paling populer di budaya yang berbeda di seluruh dunia.
Saat ini, pecinta kopi memiliki banyak pilihan minuman kopi berdasarkan daftar kopi dengan cara yang
berbeda persiapan. Di sisi lain, produksi dunia di tahun kopi 2014/15 diperkirakan 149.8 juta kantong.

Minum kopi adalah sebuah budaya, yang memiliki banyak rasa dengan cara berbeda mempersiapkan
untuk menunjukkan kebutuhan pelanggan. Apa yang orang inginkan ialah lebih dari secangkir kopi;
sebenarnya, mereka ingin sebuah kafe untuk memenuhi kebutuhan mereka (Lee, 1998). Ini tersebut
memberikan lebih banyak pilihan bagi konsumen yang akan memilih kopi sesuai dengan kebutuhan
individual, seperti kualitas kopi, harga, ruang, lingkungan, atau brand image (Kai, 2001).

6.5.1.1 Pengaruh Product Feature and Knowledge Terhadap Purchase Intention Kopi
Sebelum membuka sebuak bisnis, anda harus memahami sepenuhnya produk yang ingin anda tawarkan
(Hetzel, Andrew).Produk sendiri terdiri dari berbagai macam faktor, faktor-faktor dari produk yang akan
diuji adalah,

 CIta rasa menu

 Tingkat Kepahitan
 Efek Kesegaran
 Tekstur
 Warna
 Biji kopi organik
 Volume

H1:Product Feature and Knowledge memiliki hubungan positif terhadap Purchase Intention

102
6.5.1.2 Pengaruh Penyajian Produk Terhadap Purchase Intention Kopi
Menurut A. Parasuarman dan L.Berry (1988) Perceived service quality merupakan pengambilan keputusan
konsumen untuk membeli produk atau tidak, dengan memilih yang terbaik. Perceived service quality (PSQ)
merupakan konstruksi penting dalam pemasaran. Kami mengambil empat indikator untuk menentukan
tinkat pelayanan bagi coffee shop kami.
H2:Penyajian produk memiliki hubungan positif terhadap Purchase Intention

a. Pengaruh Barista Interaction and FriendlinessTerhadap Purchase Intention Kopi

Andrew Hetzel (2007) menyatakan barista adalah wajah dan representatif terbaik dari sebuah bisnis;
mereka berinteraksi dengan pelanggan Anda, menyiapkan minum dan memonitor keamanan dan
kesejahteraan konsumen. Kelompok ingin mengetahui pelayanan seperti apa yang diekspektasi dari
barista dan mengetahui pengaruh pelayanan ini terhadap purchase intention.

b. Pengaruh Serving Time Terhadap Purchase Intention Kopi

Memprediksi customers traffic akan membantu memperkirakan skenario konservatif (volume rendah
pelanggan), (volume wajar) moderat dan agresif (volume pelanggan yang tinggi); yang akan
mengembangkan waktu barista melayani konsumen.

c. Pengaruh Visibility Terhadap Purchase Intention Kopi

Peppers dan Rogers (2012) mengatakan bahwa untuk mendapatkan kepercayaan konsumen terhadap
produk yang dikonsumsi maka produk tersebut harud ditunjukan secara mendetil.

d. Pengaruh Customization Service Terhadap Purchase Intention Kopi

Broekhuizen dan Alsem (2002) menyatakan bahwa pelanggan sering bersedia membayar mahal
untuk produk untuk customized products karena kebutuhan mereka dipenuhi dengan lebih baik.
Berdasarkan survey yang dilakukan kelompok, rata-rata responden bersedia untuk membayar lebih
untuk menu yang dianggap innovatif dan memenuhi kebutuhan dirinya.

103
6.5.1.3 Pengaruh Price Terhadap Purchase Intention Kopi
Pendapat konsumen diatur oleh kesadaran harga. Menurut Kotler dan Keller (2006), harga merupakan
faktor penting yang mendorong konsumen untuk membeli. Kelompok ingin melihat willingness-to-pay
konsumen terhadap produk Coffee Lab.
H3: Price memiliki hubungan positif terhadap Purchase Intention.

6.5.2 Metode Pengujian

Kegunaan Indikator
Pengujian
Reliabilitas Mengetahui reabilitas pengujian. Cronbach alpha: α >0.5
Apakah kuesioner memberikan
Jika nilai dibawah 0.5 maka dinilai tidak
hasil yang sama saat pengujian
dapat diandalkan.
dilakukan berkali-kali dan disaat
yang berbeda. (Zikmund, 2013)

Korelasi Mengetahui hubungan antara r = 0 : Tidak ada korelasi antara dua

variabel independen dan variabel
dependen. Kelompok
r > 0 – 0,25: Korelasi sangat lemah
menggunakan Pearson’s
Corellation untuk melihat korelasi r > 0,25 – 0,5: Korelasi cukup
antara atributt yang diuji
r > 0,5 – 0,75: Korelasi kuat
(independent Variable) dengan
purchase intention (dependent r > 0,75 – 0,99: Korelasi sangat kuat
variable) (Zikmund, 2013)
r = 1: Korelasi sempurna

Analisa Regresi Mengetahui kuatnya pengaruh Jika p-value < α atau thitung>ttabel maka H1
variabel independen terhadap diterima.
variabel dependen. Regresi
Artinya ada pengaruh signifikan antara
digunakan kelompok untuk
variabelindependen dan dependen.
melihat kuatnya pengaruh atribut
yang diuji dengan purchase
intention dari konsumen.
(Zikmund (2013).

Table 32 Metode Pengujian

104
6.5.3 Rencana Kegiatan

Gambar 31 Rencana Alpha Test

Selama bulan Desember kelompok berfokus pada mempersiapkan ruko dan legalitas yang diperlukan
Coffee Lab untuk beroperasi. Pada akhir bulan kelompok akan melakukan persiapan alpha test yaitu
membentuk rencan kegiatan alpha test dan mengembangkan kuesioner yang akan digunakan. Pada
minggu pertama bulan Januari kelompok berencana untuk sudah memulai renovasi ruko dan mulai
mengundang calon responden alpha test.
Pada minggu kedua dan ketiga kelompok akan mulai menjalankan alpha test terhadap konsumen-
konsumen yang telah diundang. Dan pada minggu ketiga kelompok dapat mulai mengolah data dan
mempersiapkan laporan hasil alpha test.

105
Lampiran Kuesioner

Pekenalkan kami mahasiswa/i Prasetiya Mulya Business School semester 7. Kami sedang melakukan riset
tugas akhir dengan tujuan mengentahui pandangan konsumen mengenai fusion style coffee shop. Pada
kesempatan ini, kami ingin meminta waktu anda untuk membantu mengisi kuesioner kami berdasarkan
pendapat anda yang sebenarnya.
Coffeelab adalah sebuah coffee shop yang mengusung fusion style dalam kopinya. Coffeelab menyediakan
tiga jenis signature menu kopi yaitu Coffee Cubes, Tonic Coffee, dan Affogatology. Masukan dari anda
sangat berarti bagi coffee shop kami. Terimakasih atas partisipasi anda dalam mengisi kuesioner kami.

Hormat kami, Coffeelab

Usia

Pekerjaan
 Pelajar
 Mahasiswa
 Karyawan
 Wiraswasta
 Lainnya

Frekuensi mengunjungi coffee shop

 Sekali seminggu
 Dua kali seminggu
 Sekali sebulan
 Dua kali sebulan
 Lainnya

106
Pengeluaran per bulan
 < Rp 3,000,000
 Rp 3,000,000 – Rp 5,000,000
 Rp 5,000,000 – Rp 10,000,000
 Rp 10,000,000 – Rp 15,000,000
 > Rp 15,000,000

Produk Feature and Quality

Jenis minuman yang dipilih:
o Coffee cubes
o Tonic coffee
o Affogatology

1. Rasa dari kopi yang dicoba sudah sesuai dengan ekspetasi saya terhadap coffee fushion
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
2. Tingkat kepahitan kopi yang dicoba sudah sesuai dengan harapan saya
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
3. Efek kesegaran yang ditawarkan sudah sesuai dengan harapan saya
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
4. Tekstur minuman fusion yang ditawarkan sudah sesuai dengan harapan saya
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
5. Warna dari menu kopi menarik bagi saya
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
6. Penggunaan biji kopi organik menambah nilai healthy dalam produk
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
7. Ukuran atau size minuman yaitu 200 ml sudah sesuai dengan harapan saya
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju

107
Penyajian Produk
8. Cara penyajian kopi yang ditawarkan yaitu mencampur produk menarik bagi saya
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
9. Penggunaan gelas kertas untuk takeaway sudah sesuai dengan harapan saya
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
Pricing

10. Menurut saya, harga yang sesuai untuk satu produk adalah …………………..
o Rp 30,000-35,000
o Rp 35,000-40,000
o Rp 40,000-45,000
o Rp 45,000-50,000
o Rp 50,000-55,000

Intention to Buy
11. Saya akan membeli produk minuman kopi dari Coffee Lab
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
12. Saya akan mengunjungi coffee shop CoffeeLab untuk menikmati lagi kopi tersebut
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
13. Saya mau membayar lebih untuk minuman ditambah dengan kenyamanan yang diperoleh
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju
14. Saya akan merekomendasikan CoffeeLab kepada teman dan kenalan saya
Sangat Tidak Setuju 1 2 3 4 5 Sangat Setuju

15. Apa pendapat anda terhadap konsep fushion kopi yang ditawarkan CoffeeLab secara
keseluruhan?
16. Apa pendapat anda terhadap konsep customize your own kopi yang ditawarkan
CoffeeLab?
17. Kritik anda terhadap konsep CoffeeLab secara keseluruhan?
18. Saran anda terhadap konsep CoffeeLab secara keseluruhan?

108
 Bab 7

Pembelajaran Yang Didapatkan

7.1 Business Model

Selama berjalanya Program Hatching, kegiatan-kegiatan yang dilakukan terus menyempurnakan dan
mengembangkan business model dari kelompok hingga menjadi sebagai berikut,

Key Partner Key Activities Value Proposition Customer Relationships Customer Segments
Esperto (Supplier Mesin & Konwledge )Membeli biji kopi,susu, sirup Fusion Sharing Knowledge mengenai kopi Remaja yang berumur 16-
Hideo (Supplier Biji Kopi) Membuat Kopi Feedback from Social Media, 27 yang bertempat
Green Fields (supplier susu) Pelayanan konsumen Make your own Coffee Website. tinggal di daerah Gading
ABCD Coffee (Knowledge) Promotion. Serpong dan BSD yang
Totenka (Interior Design & Renovasi) Organic coffee beans Special membership memiliki ketertarikan
Toffin (Suplier sirup & powder) High Quality Coffee dalam meminum kopi
Otten Coffee (Gelas) Tempat bersantai dan bekerja yang nyaman dan juga mencari tempat
Coffee HQ (Gelas)

Key Resources Channels

SDM Word Of Mouth
Skill Social media
Knowledge Flyer
Relation website
Potential Customers
Coffee Machine
Facility
Interior Design

Cost Structure Revenue Streams

Marketing & Sales Coffee Sales
Research & Development Food Sales
Design Membership
Lease
Legal
Maintanance
Machine
Equipment
Wage
Table 33 Business Model

Pengembangan terutama pada bagian value yang pada awalnya value coffee shop kelompok masih belum
jelas. Saat ini value kelompok berfokus pada Fushion Style Coffee, dengan value tambahan dari segi biji
kopi yang digunakan dan layanan Make Your Own Coffee yang menjadi differensiasi Coffee Lab
dibandingkan dengan coffee shop lainya.

109
Dari program hatching, kelompok juga merencanakan pengembangan bisnis Coffee Lab kedepanya yaitu
dengan mengembangkan system delivery kopi ke rumah-rumah atau kos di daerah BSD dan Gading
Serpong serta layanan Coffee on demand yaitu layanan speciality coffee untuk acara-acara seperti
pernikahan atau ulang tahun.

7.2 Pembelajaran Lainya

7.2.1 Value Proposition

Pelajaran pertama yang kelompok dapatkan adalah value proposition merupakan aspek terpenting dari
sebuah bisnis. Value Proposition yang dikembangkan oleh entrepreneur belum tentu merupakan value
yang dibutuhkan oleh masyarakat. Value Proposition yang hadir melalui produk atau layanan harus
memenuhi kebutuhan dari konsumen dan tidak hanya kebutuhan yang dianggap ada oleh entrepreneur
tersebut.

Kebutuhan konsumen ini harus dicari melalui penelitian yang komprehensif yang didasari teori-teori yang
sudah dipelajari. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan penelitian kualitatif lebih dahulu yaitu dengan
wawancara atau Focus Group Discussion untuk mendapatkan persepsi kebutuhan konsumen dan juga
pendapat konsumen tentang produk yang ditawarkan. Setelah mendapatkan gambaran yang luas tentang
kebutuhan konsumen dari penelitian kualitatif, hasil tersebut perlu di uji dalam penelitian kuantitatif
dengan jumlah responden yang lebih besar untuk melihat apakah kebutuhan tersebut memang dimiliki
oleh target konsumen secara menyeluruh.

Kelompok mendapatkan pelajaran bahwa sebuah ide bisnis akan memiliki resiko lebih untuk gagal bila ide
tersebut diujikan terlebih dahulu melalui metode kualitatif dan kuantitif tersebut. Hasil penelitian juga
sangat berguna untuk mengembangkan ide awal bisnis karena kelompok dapat melihat kebutuhan
konsumen secara lebih jelas dan menyesuaikan ide tersebut dengan kebutuhan konsumen. Dengan
mengembangkan ide menyesuaikan dengan kebutuhan konsumen, maka value proposition yang
ditawarkan akan lebih diterima konsumen.

110
7.2.2 Menentukan Target Market

Target market merupakan kelompok konsumen yang akan membeli dan menggunakan produk atau
layanan yang diberikan oleh bisnis. Pada awalnya kelompok mendefinisikan target market yang akan
diincar Coffee Lab secara umum yaitu hanya mahasiswa, namun seiring dengan berjalanya Hatching
Program, kelompok mulai menarget konsumen secara lebih tajam seperti membagi berdasarkan
demographic, psychographic, geographic, dan behavior.

Kelompok menyadari bila mendefinisikan target market dengan terlalu umum, maka value dari produk
yang ditawarkan menjadi tidak jelas karena dari satu kelompok target market yang luas dapat memiliki
kelompok-kelompok yang memiliki preferensi yang berbeda.

7.2.3 Mempelajari dari ahlinya

Salah satu tugas dalam Hatching program adalah mewawancarai para pelaku bisnis dari industry yang
ingin dimasuki. Dengan mewawancarai pelaku bisnis, kelompok menjadi mengetahui tentang seluk beluk
bisnis yang akan digeluti dan mendapatkan saran-saran serta pandangan dari orang yang sudah
berpengalaman dibidangnya.

7.2.4 Product Innovation

Pada awalnya kelompok hanya memberikan value yang berfokus pada kopi tapi tidak memberikan
keunikan yang dapat membedakan Coffee Lab dari competitor lainya. Dengan metode penelitian dari
Hatching Program, kelompok dapat mengembangkan produk-produk inovatif yang menjad differensiasi
dari competitor lain. Kelompok mempelajari pentingnya memiliki keunikan karena di industry coffee shop
yang sudah cukup ramai ini, sangat penting untuk memiliki sesuatu yang berbeda dari coffee shop lainya.

7.2.5 Perhitungan Statistik

Kelompok melakukan perhitungan statistik untuk melihat hasil dari pengujian kuantitaf yang mnenguji
atribut-atribut yang dimiliki oleh Coffee Lab apakah sudah sesuai dengan purchase intention dari
responden. Hasil perhitungan statistic menggunakan Pearson’s Corelation menunjukan atribut yang
memiliki hubungan dengan purchase intention hanya 1 yaitu Signature menu. Namun dari bimbingan
Bapak Willem Dagi, kelompok dapat menyimpulkan atribut-atribut lain sebagai value tambahan yang
dapat digunakan dalam Coffee Lab.

111
Kelompok mempelajari bahwa statistic hanyalah alat dan tidak selamanya hasil dari statistic tersebut
dapat mendikte strategi atau keadaan nyata yang ada. Sebagai entrepreneur, kelompok harus menyikapi
secara bijak hasil dari perhitungan statistic ini.

7.2.6 Approaching Responden

Pembelajaran yang kami terima sangatlah penting dan sangat berguna. Disini kami belajar bagaimana cara
yang baik dan benar dalam meminta tolong responden agar bersedia mengisi kuisioner yang kami buat.
Karena dalam meng-approach responden tidaklah gampang, dikarenakan responden pun biasanya sudah
memiliki kegiatan. Selain melakukan survey secara kuantitatif, kami juga melakukan survey kualitatif yang
artinya kami melakukans survey secara dept interview atau pun FGD yang dalam artinya kami harus survey
secara langsung kepada responden kami. Disinipun kami mendapatkan pelajaran penting, kami belajar
untuk meng-approach responden secara baik dan benar, agar tidak mengganggu kegiatan dari responden
itu sendiri dan kami juga belajar bagaimana menjadi interviewer yang baik dan benar. Karena jika tidak
bisa menjadi interviewer yang baik, maka responden pun bisa enggan dan malas dalam menjawab
pertanyaan pertanyaan yang diberikan, yang nantinya bisa berdampak pada hasil survey yang tidak valid
dikarenakan jawaban responden yang kurang tepat.

7.2.7 Mendapatkan Supplier

Selain dari kegiatan survey yang kami lakukan, kami juga belajar bagaimana mencari supplier yang
dibutuhkan. Sebagai kelompok yang ingin membuat sebuah coffeeshop, supplier menjadi hal yang utama.
Dikarenakan raw material atau pun fix asset yang di gunakan semua berasal dari supplier. Mulai dari
supplier biji kopi, supplier mesin kopi, sampai dengan supplier gelas dan piring. semua harus kami analisis
satu persatu, mulai dari kami harus memilih mesin espresso yang seperti apa sehingga bisa menghasilkan
espresso yang baik, lalu mendatangi supplier-suplier biji kopi, sehingga kami bisa mendapatkan kopi yang
sesuai dengan kebutuhan kami. Supplier biji kopi ini sangatlah penting, dikarenakan jika terjadi masalah
pada supplier, akan berdampak besar pada coffeeshop kami. sampai dengan mencari supplier cangkir
kopi yang sesuai juga dengan coffeeshop kami. agar kami tidak salah pilih dalam memilih supplier, karena
setiap supplier memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Selain itu juga kami belajar dalam
melakukan kontrak kepada supplier dan menjaga hubungan yang baik dengan supplier, agar menghindari
masalah dengan supplier kedepannya, karena jika terjadi masalah pada supplier biji kopi atau pun supplier
powder, akan berdampak pada coffee shop kami.

112
7.2.8 Mendalami Bisnis

Dikarenakan bisnis ini harus dijalankan, maka kami harus mengerti secara mendalam tentang operational
dalam coffee shop dan mengerti tentang pesaing kami nantinya. Disini kami juga diajarkan untuk
menganalisi kompetitor kami sehingga kami mengetahui seperti apa kompetitor kami. Selain itu juga,
kami juga harus melakukan research and development produk yang akan dijual di coffee shop kami, agar
produk yang kami akan tawarkan nantinya bisa diterima oleh konsumen kami.

Selain mempelajari tentang kegiatan bisnis sendiri, kami secara tidak langsung belajar tentang bekerja
dalam tim. Kami harus menyatukan 5 kepala 5 pandangan dan 5 ide menjadi satu., dan hal ini tidaklah
mudah. Terkadang dalam tim terjadi sebuah konflik dikarenakan adanya perbedaan pandangan antar
anggota.

113
 Daftar Pustaka

Passport, Café/Bars in Indonesia, Euromonitor International, 2015

Besanko, “Economics of Strategy 6th Edition” Wieley 2013

Barringer, Ireland “Entrepreneurship; Succesfully launching new ventures” Pearson, 2012

Irfan Anwar, Indonesia Coffee Market, Bali 7 November 2014

Lestari, Endang Wiji, Idha Haryanto, dan Surip Mawardi, “Level of Coffee Consumption in Urban
Community and Its Determinant Factors: Case Study in Jember District”, Pelita Perkebunan, 2009

Martiani, Ayu, “Faktor Risiko Hipertensi Ditinjau Berdasarkan Kebiasaan Minum Kopi”, Universitas
Diponegoro Semarang, 2012

Slette, Jonn & Ibnu Wiyono, Indonesia Coffee Annual, Global Agriculture Information Network, (United
Stated of America,2013), Pg. 5

Weygandt, Kimel, Kieso “Managerial Accounting” 6th Edition, Wiley 2012

Schiffman, L. G. & Kanuk, L. L. 2007, Consumer Behavior, 9th edn, New Jersey, Prentice Hall.

Chapagain, A.K. and Hoekstra, A.Y. 2007, The water footprint of coffee and tea consumption in the
Netherlands. Ecological Economics.

Xuemei Bian, Luiz Moutinho, (2011) "The role of brand image, product involvement, and knowledge in
explaining consumer purchase behaviour of counterfeits: Direct and indirect effects", European Journal of
Marketing, Vol. 45

Baker, Julie, Dhruv Grewal, and A. Parasuraman (1994), "The Influence of Store Environment on Quality
Inferences and Store Image," Journal of A cadenty of Marketing Science.

Broekhuizen, T.L.J. & Alsem, K.J. (2002). Success Factors for Mass Customization: A Conceptual Model.
Journal of Market-Focused Management.

Kotler, P & Keller, K (2006). Marketing Management, Prentice Hall

Zikmund, Babin, Carr, Griffin (2013). Business Reaserch Method, Cengage Learning.

http://www.ico.org/trade_statistics.asp?section=Statistics (di akses 18 September 2015)

http://www.aeki-aice.org/page/sejarah/id (di akses 18 September 2015)

114
 Lampiran

1. Kuesioner Gate 2

115
116
117
2. Summary Hasil In Depth Interview

Summary Hasil In-depth Interview

Nama Apakah alasan anda Aspek terpenting dari Perilaku Behaviour
membuka/bekerja di coffee shop konsumen saat konsumen saat
coffee shop? datang ke memesan makanan
coffee shop atau minuman

Toto (Owner Coffee shop digading Yang pasti kualitas kopi Rata-rata buat Biasanya langsung
Flow Coffee) serpong masih belum nomor 1, rasa dari biji kopi ngerjain tugas pesan minuman, yang
ada saat itu, jadi buka harus bisa keluar. Kedua dan nongkrong pesan makanan agak
disini, daridulu sudah dari atmosfernya, harus jarang. Banyak
pashion dengan kopi. bisa kasih kenyamanan ke konsumen yang suka
konsumen. kopi minta buat
kopinya sendiri.

Imam (Head Pashion dengan kopi, Rasa kopi paling penting, di Nongkrong atau Kadang ada yang
Barista Flow suka berinteraksi flow yang ditonjolkan hangout sama duduk dulu baru
Coffee) dengan orang kualitas kopinya teman-teman pesan, tapi biasanya
langsung pesan

Milkan Punya pashion di Interior yang bikin orang Mengerjakan Biasanya pesan kopi
(Barista bidang kopi nyaman, fasilitas lengkap tugas atau dulu lalu duduk
Scandinavian) belajar

Abi (Barista Nyaman bekerja di Kualitas kopi harus Biasanya kerja Biasanya sosialisasi
Scandinavian) coffeeshop, suka digabung sama kelompok dulu atau interaksi
dengan kopi kenyamanan dari dengan konsumen
atmosfernya baru memesan

Inez (Barista Cinta sama kopi Rasa kopi harus pas, Foto instagram, Biasanya langsung
Asagao) pelayanan barista juga hangout pesan lalu bayar,
penting supaya konsumen sudah standart
merasa diservice dengan coffeeshop ini
baik.

Kevin (Barista Tertarik dengan kopi Pertama aspek terprnting Mengerjakan Tergantung, ada yang
Flow Coffee) itu Rasa kopi tentunya dan tugas dan biasanya pesan
yang kedua adalah tempat berkumpul langsung bayar, ada
yang nyaman. bersama teman juga yang pesan dulu
bayarnya nanti

118
 Summary Hasil In-depth Interview
Nama Minuman Minuman Kelebihan Inspirasi dari
Apakah ada
yang paling yang coffeeshop tema coffeekonsumen yang
sering dipesan paling dibanding shop yang memiliki
profitable kompetitor diusung preference
tersendiri?
Toto (Owner Paling banyak Espreso Kalau kita terutama Dapet dari Nggak terlalu
Flow Coffee) cappucino soalnya dari servisnya, coffee shop banyak request dari
Cuma barista kita yang ada di konsumen, biasanya
pakai biji welcome untuk Melbourne yang langsung pesen,
kopi aja mengajari cara bikin namanya Baba mungkin karena
kopi Budha, saya rasa kopinya sudah
ambil mirip sesuai selera.
sama yang itu
Imam (Head Cappucino Espresso Setiap hari biji kopi Jarang ada yang
Barista Flow kita ganti jadi setiap minta di custom
Coffee) hari ada rassa baru untuk pesananya

Milkan (Barista Cappucino Espresso Suasananya cocok DI inspirasi dari Lumayan sering,
Scandinavian) untuk orang belajar, kedai kopi di konsumen yang
rata2 memang daerah ingin tambah gula
konsumen kesini scandinavian atau dikurangin
buat belajar. yang cenderung kopinya
Abi (Barista Caramel Espresso Atmosfernya Ada konsumen yang
Scandinavian) Machiato nyaman buat rewel untuk
nongkrong atau minumanya,
bekerja terutama yang lebih
tahu tentang kopi

Inez (Barista Korikohi, cappucino Keunggulan dari Terinspirasi Sering biasanya

Asagao) coffee ice tema konsepnya coffee shop minta kopi lebih
cube yaitu japan yang ada di dikit, ada yang mau
minimalis jepang gulanya ditambah
atau pakai susu
skim.
Kevin (Barista Latte/Cappuci Espresso Service yang Ada konsumen yang
Flow Coffee) nno memuaskan dari seperti itu, tapi
baristanya tentunya jarang sekali,
kemudian rasa kopi mungkin sudah
yang lumayan enak sesuai dengan yang
di inginkan

119
 Summary Hasil In-depth Interview
Nama Tanggapan Tanggapan tentang Tanggapan tentang Tanggapan
tentang konsep konsep bahan tambahan tentang kopi
Café laboratory eksperimental dan untuk kopi dengan
cutomized coffee benefit
kesehatan.
Toto (Owner Menarik, belum Sebenarnya menarik Menarik kalau disajikan Belum pernah
Flow Coffee) ada yang angkat karena bisa sesuai seperti itu, diluar negri denger sih,
itu untuk kopi. preference sudah bermunculan tapi kayaknya
konsumen, tapi lebih jadi bagus kalau di nggak terlalu
baik buat konsumen datangkan kesini. menarik ya
yang lebih tahu kopi
karena kalau tidak
ngeti kopi
campuranya kurang
Imam (Head Menarik, terutama Menarik, jadi Bagus, dulu sering buat Belum pernah
Barista Flow dari cara penyajian konsumen juga bisa affogato dan kopi dengar.
Coffee) yang pakai alat- lebih kreatif soda, kalau sesuai
alat kimia. tema yang diangkat
makin menarik.
Milkan (Barista Tertarik sih, pingin Bagus konsepnya jadi Menarik sih, coffee kurang
Scandinavian) mencoba cara- konsumen bisa shop sekarang masih menarik
cara baru langsung request belum banyak yang
penyajian kopi minuman sesuai pakai menu sperti itu
seleranya
Abi (Barista Belum pernah Agak sulit karena Menarik, asal rasanya Belum dengar.
Scandinavian) dengar, tapi biasanya kan coffee bisa dijaga
menarik untuk shop ada SOP supaya
dicoba rasanya pas, kalau
custom bisa nggak
standart

Inez (Barista Cuma pernah Bagus karena bisa Tertarik karena kalau Kurang
Asagao) dengar yang es layani keinginan dibuat eksperimen bisa menarik
krim, jadi kalau di konsumen yang beda- muncul ide-ide menu
masukan ke kopi beda baru.
pasti menarik

Kevin (Barista Belum pernagh Menarik karena Tergantung, kalo Belum pernah
Flow Coffee) dengar kalo untuk berbeda dengn memang kopi tersebut
café, saya hanya Coffeeshop pada bisa di buat menarik
tau es krim yang umumnya dan enak tentunya
memiliki konsep saya tertarik untuk
seperti itu mencoba

120
3. Kuesioner Gate 5

Yth Responden Pengisi Kuesioner,

Terima kasih atas waktu yang telah Anda berikan untuk mengisi kuesioner berikut. Kuesioner ini dibuat
untuk kepentingan tugas akhir S1 jurusan bisnis Prasetiya Mulya School of Business and Economics yaitu
proyek bisnis Coffee Lab. Coffee Lab speciality coffee shop yang menyediakan menu kopi yang unik
seperti Coffee Cubes, Tonic Coffee, dan Affogato. Kami mohon bantuan dan kesabaran Anda dengan
mengisi kuesioneir ini dengan jawaban yang sejujurnya. Jawaban yang anda berikan dijamin
kerahasiaanya dan hanya digunakan untuk kepentingan penelitian tugas akhir.

Nama :_______________________

Umur :_______________________

Pekerjaan :_______________________

Jenis Kelamin :_______________________

Pengeluaran/bulan :_______________________

Product Description

Coffee Lab akan menyajikan menu-menu kopi innovative sebagai signature drink yang memberikan
pengalaman baru bagi konsumen dalam menikmati kopi. Signature drink yang akan kami tawarkan
adalah sebagai berikut,

1. Coffee Cubes

Coffee Cubes adalah minuman kopi berupa Frozen coffee yang disajikan dengan susu sehingga
menciptakan minuman Iced Milk Coffee yang dibuat dengan cara yang innovative. Kopi Long
Black (espresso yang dilarutkan dengan air) dibekukan hingga berbentuk es batu. Es batu ini
kemudian disajikan didalam gelas tinggi dan susu segar kemudian dituangkan kedalam gelas.
Coffee cubes memberi efek pencampuran susu dan kopi secara perlahan sehingga konsumen
dapat merasakan cita rasa kopi dengan perlahan pula.

121
 Gambar 1: Coffee Cubes

Apakah Persepsi atau pendapat anda terhadap menu Coffee Cubes ini?

2. Tonic Coffee

Tonic Coffee adalah minuman kopi yang menggabungkan tekstur menyegarkan dari air tonic dan
cita rasa dari kopi espresso. Air tonic yang merupakan air soda dicampurkan dengan satu shot
espresso memberikan sensasi kopi bersoda yang dapat memberikan efek menyegarkan untuk
konsumen.

Gambar 2Tonic Coffee

122
Apakah persepsi atau pendapat anda terhadap menu Tonic Coffee ini?

3. Affogato

Affogato adalah menu es krim kopi yang namanya berasal dari bahasa Italia yang berarti
tenggelam. Es krim vanilla disajikan dengan menuangkan 1 shot espresso ke atas es krim,
menenggelamkan es krim kedalam espresso. Es krim yang semula memiliki rasa vanilla berubah
menjadi rasa kopi yang creamy.

Gambar 3 Affogato

Apakah persepsi atau pendapat anda terhadap menu Affogato ini?

Coffee Lab akan mengusung tema modern minimalis dari segi interior desainya. Desain interior Coffee
Lab akan menggunakan warna senada yaitu warna putih, cream, dan abu-abu untuk tembok dan
flooring. Penggunaan warna yang cenderung terang ini akan dipadukan dengan furniture yang nyaman
dengan kursi bersandar dan meja yang luas sehingga konsumen nyaman untuk beraktifitas.

123
 Gambar 4: Contoh konsep design Coffee Lab

Apakah Pendapat anda terhadap design interior minimalis ini?

Product Quality

1. Menurut Saya, sebuah coffee shop harus menggunakan biji kopi berkualitas dari produsen
yang kredibel

2. Saya lebih menyukai minuman kopi yang diracik dengan menggunakan mesin espresso

3. Menurut Saya, pembuatan kopi yang membutuhkan waktu lama tidak masalah asal rasa
yang dihasilkan enak.

4. Menurut Saya, peracikan minuman kopi di coffee shop harus bisa dilihat langsung oleh
konsumen.

124
 5. Menurut Saya, rasa kopi dari coffee shop harus tetap sama kualitasnya dari hari ke hari.

6. Saya lebih menyukai rasa kopi yang tidak strong.

Service Quality

7. Menurut Saya, keramahan pelayan atau barista merupakan aspek yang penting dari
coffee shop.

8. Saya menyukai coffee shop yang baristanya banyak berinteraksi dengan konsumen.

Product Feature

9. Saya menyukai kopi dengan tambahan perasa atau bahan lain (vanilla, Hazelnut, soda, es
krim, dl)

10. Saya menyukai coffee shop yang menyediakan variasi menu yang banyak

125
 11. Saya lebih menyukai kopi yang disajikan dingin daripada yang panas.

12. Saya menyukai coffee shop yang melayani request dari konsumen untuk kadar gula, susu,
atau espresso untuk pesananya.

13. Saya tertarik untuk mengunjungi coffee shop yang menggunakan gelas atau cangkir
dengan bentuk yang unik.

14. Saya menyukai penyajian minuman yang dapat menjadi objek foto.

Kenyamanan

15. Menurut Saya, kenyamanan merupakan aspek yang penting dari sebuah coffee shop.

16. Menurut Saya, kenyamanan didapat dari meja dan kursi yang ada di coffee shop.

17. Saya lebih menyukai kursi yang bersandar dan meja yang luas saat berada di coffee shop.

126
 18. Fasilitas penunjang seperti wifi dan colokan wajib ada di coffee shop.

Atmosfer dan Suasana

19. Menurut Saya, kenyamanan saat berada di coffee shop dipengaruhi oleh desain interior
dan atmosfer yang tercipta.

20. Saya lebih menyukai pencahayaan yang terang dibandingkan yang redup.

21. Saya menyukai coffee shop dengan suasana yang sepi

22. Menurut Saya, dekorasi minimalis lebih nyaman ketimbang dekorasi yang semarak atau
ramai.

23. Saya menyukai coffee shop yang desain interior, furniture, dan dekorasinya dapat
dijadikan objek foto.

Harga

24. Menurut saya, harga segelas minuman di coffee shop yang tepat adalah

127
 25. Harga adalah aspek penting dalam memilih coffee shop

26. Saya bersedia membayar lebih untuk minuman yang menurut Saya unik dan memiliki
value lebih.

Purchase Intention.

27. Menu Coffee Cubes, ToniC Coffee, dan Affogato memenuhi ekspektasi saya terhadap
minuman kopi berkualitas

28. Saya akan mencoba membeli menu Coffee Cubes, ToniC Coffee, dan Affogato.

29. Bila Saya menyukai menu Coffee Cubes, ToniC Coffee, dan Affogato, Saya akan
merekomendasikanya kepada teman.

128
129