TIMUR TENGAH

1. ARAB SAUDI
HUMMUS

Bahan – bahan :

 Siapkan Food processor, maupun blender

 1 kaleng (sekitar 400 gram) kacang chickpea / kacang arab / garbanzo, tiriskan
 3 sdm air larutan chickpea dari kemasan
 3 siung bawang putih
 2 sdm extra virgin olive oil
 1 buah lemon, peras ambil airnya (sesuai selera rasa asamnya)
 1/2 sdt garam (secukupnya)
 Sejumput merica bubuk , secukupnya
 Sejumput jintan bubuk, secukupnya
 2 sdm pasta tahini (dapat dihilangkan). Tahini adalah sejenis pasta berminyak dan juga
kental yang terbuat dari biji wijen yang ditumbuk hingga halus.

Langkah Pembuatan :

1. Siapkan food prosesor atau blender

2. Masukkan semua bahan membuat hummus kedalam blender, proses hingga lembut
menyerupai pasta yang cukup lembut.
3. Jika Anda terlalu kental tambahkan air dari larutan chickpea.
4. Cicipi rasa hummus sesuai selera Anda.
• Dapat dinikmati sebagai appetizer bersama dengan roti, sayur-sayuran segar atau salad
dan bahkan daging kebab.
 2. IRAK

Shaksuka

Bahan - bahan:

 4 buah telur berukuran besar

 ½ cangkir saus tomat
 1 sdm minyak zaitun
 1 cangkir paprika merah yang sudah di potong panjang
 1 cangkir paprika hijau yang sudah di potong panjang
 ¼ sdt garam
 2 cangkir bawang merah yang sudah di iris
 2 siung bawang putih, cincang
 2 cangkir beras merah dimasak
 ¼ cangkir daun basil atau daun kemangi
 2 sdm keju feta

Langkah Pembuatan:

1. Langkah pertama, masak beras merah hingga matang. Angkat dan sisihkan
2. Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang. Tambahkan minyak ke dalam wajan.
3. Kemudian tumis paprika, bawang, dan garam, selama 5 menit, aduk sesekali.
4. Lalu Tambahkan bawang putih, masak selama 30 detik.
5. Kemudian tambahkan saus tomat. Didihkan, kecilkan api, tutup dan didihkan selama 5
menit.
6. Setelah itu, Bentuk 4 (sekitar 2 inci) lekukan dalam saus dengan menggunakan punggung
sendok.
7. Selanjutnya, Pecahkan telur, masukkan ke dalam  mangkuk kecil, dan dengan lembut
masuk ke setiap lekukan. Tutup dan masak 6 menit atau sampai telur matang.
8. Siapkan piring saji, lalu taruh nasi yang sudah matang kemudian taruh Shakshuka di atas
nasi panas, beri taburan keju dan kemangi.
9. Shaksuka Spesial Lezat dan Nikmat siap disajikan.
 3. IRAN
Kue Ranginak

Bahan - bahan :
 500 gr tepung terigu
 500 gr kurma besar
 125 gr gula halus
 125 gr walnut
 1 sdt bubuk kayu manis
 ½ sdt bubuk cardamom
 250 gr unsalted butter
 250 gr kacang pistachio giling

Langkah Pembuatan :
1. Sangrai walnut dengan panas medium selama 3-5 menit. Biarkan dingin.
2. Belah kurma, keluarkan bijinya dan isi dengan walnut.
3. Panaskan unsalted butter dalam panci, tuang tepung dan kecilkan apinya. Aduk-aduk
hingga rata dan tepung berwarna keemasan.
4. Angkat dari api, tambahkan gula halus, bubuk kayu manis dan cardamom ke dalam
adonan tepung dan aduk hingga rata.
5. Tuang separuh adonan ke wadah datar untuk mencetak kue dan ratakan dengan spatula.
Masukan kurma ke dalam adonan dengan tatanan yang rapi dan teratur.
6. Tuangkan kembali separuh adonan sisanya untuk menutupi kurma dan ratakan kembali
permukaannya dengan spatula.
7. Taburi kacang pistachio giling di atasnya, tekan-tekan agar menempel. Biarkan dingin
agar bisa dipotong-potong.
4. ISRAEL
Whole Roasted
Eggplant with
Hummus, Za'atar and
Zhug

Bahan – bahan :
 4 buah terung ungu
 Minyak zaitun
 Za'atar untuk hiasan (rempah dari Timur Tengah yang terbuat dari campuran berbagai
rempah lain).

Chickpeas:
 2 cup chickpeas, rendam semalaman
 1/2 cup minyak zaitun
 1/4 cup garam kosher
 1 siung bawang merah berah (jika memungkinkan gunakan bawang spanyol).
 1 buah wortel, potong-potong
 1 batang seledri, potong jadi beberapa bagian
 1 buah bawang putih
 5 buah daun sage
 2 lembar daun salam
 2 buah cabai
 1 buah daun rosemary
 1 cup minyak zaitun (untuk penyajian).

Hummus
 2 cup chickpeas, blender sampai halus
  2 sdt garam
 4 buah bawang putih, cincang
 127 gram minyak zaitun
 184 gram minyak chickpea

Zhug:
 30 butir cardamom
 3 sdt biji jintan
 1 sdt black peppercorn
 1 sdt coriander
 1 1/2 sdt rempah zhug (saus pedas dari Timur Tengah)
 2 buah jalapeno, buang biji dan potong
 5 buah cabe meraj, buang biji dan potong
 2-4 siung bawang putih parut
 1 1/2 cup cilantro, cincang
 1 1/2 cup jus lemon
 1/2 cup minyak zaitun

Langkah Pembuatan:

1. Terung: cuci bersih terung kemudian panggang sampai matang utuh. Setelahnya iris
memanjang di bagian tengahnya (jangan sampai putus).
2. Chickpeas: panaskan wajan kemudian masak bawang sampai harum. Masukkan semua
bahan-bahan ke dalamnya kemudian masukkan chickpeas. Aduk sampai rata dan bumbui.
3. Hummus: campur chickpeas yang sudah dihaluskan, kemudian tambahkan garam,
bawang putih parut dan lainnya.
4. Zhug: campur semua bahan jadi satu dan aduk rata.
5. Penyajian: Setelah terung dibelah (tak putus) letakkan terung di piring. Kemudian
letakkan membentuk lingkarang. Di bagian tengahnya, isi dengan hummus. Kemudian
tambahkan chickpeas di atasnya, sajikan dengan tambahan zhug, za'atar dan minyak
zaitun.

5. KUWAIT
NASI KABSAH
Bahan-bahan :

 1 kg daging
 1 kg beras basmati (kalau tidak ada bisa diganti dengan beras yang agak keras )
 5 buah tomat (diparut) atau sesuai selera anda
 1 buah tomat pasta bisa dibeli di supermarket
 1 ikat daun ketumbar

Bumbu-bumbu :

 2 biji bawang merah besar

 2 siung bawang putih dimemarkan
 1 sdt ketumbar bubuk
 1 sdt kunyit bubuk
 1 sdt lada bubuk
 1 sdt kari bubuk
 3 biji kapulaga
 3 biji cengkeh
 2 cm kayu manis
 2 buah lemon kering(hitam)
 garam secukupnya
 3 sdm minyak untuk menumis
 2 liter air kurang lebih

Langkah Pembuatan :

1. Pertama cuci beras lalu rendam kira-kira 30 menit jangan terlalu lama.
iris bawang merah lalu tumis dalam panci, setelah layu, masukan semua bumbu
tersebut ,
2. kemudian masukan tomat dan tomato pasta,
3. masukan daging aduk-aduk hingga agak setengah matang, kemudian
tambahkan airnya biarkan mendidih dan sampai dagingnya empuk.
4. Setelah empuk dagingnya,  saring kaldu dan ambil dagingnya lalu masukan
dalam panci dan didihkan kembali, setelah mendidih masukan beras dan seikat
daun ketumbar , usahakan air kaldu menutupi beras hingga 2 cm agar proses
pemasakan menjadi sempurna,
5. kemudian tutup biarkan kira-kira 5 menit dengan api besar jangan di aduk-aduk
karena bisa menjadi bubur kalu terlalu sering mengaduk, lalu kecilkan apinya
dan tutup rapat dengan alumonium foil,
 6. setelah mengeluarkan asap lalu buka.kabsah daging kambing siap untuk disaji,
agar lebih lezat taburi bawang goreng dan kacang mete goreng sesuai selera
anda, nasi kabsah siap dinikmati

6. LEBANON
KEBBE

Bahan - bahan:

 250 g daging sapi atau kambing tanpa lemak cincang

 50 g bawang Bombay, cincang
 250 g burgul (bourgul/chipped wheat)
 15 g daun mint cincang
 Garam
 Arabic spices (campuran rempah khas arab bisa dibeli di swalayan dibagian bumbu atau
rempah)
 jintan bubuk
 merica hitam bubuk

Bahan isi:

 25 g mentega
 50 g bawang Bombay cincang
 100 g daging kambing/sapi cincang
 15 g pine nut
 Garam
 Arabic spices (campuran rempah khas arab bisa dibeli di swalayan dibagian bumbu atau
rempah)
  Minyak jagung untuk menggoreng

Langkah Pembuatan:

1. Tumis bawang Bombay hingga layu.

2. Kemudian Masukkan daging dan pine nuts, aduk hingga kering .
3. Lalu Tambahkan garam dan bumbu. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
4. Setelah itu, Rendam burgul dengan air hingga mengembang.
5. Lalu Campur dengan semua bahan menjadi satu.
6. Setelah itu Proses dengan penggiling daging sebanyak dua kali sampai halus benar.
7. Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar bola pingpong.
8. Tusuk tengahnya dengan telunjuk hingga berlubai sambil putar-putar hingga membentuk
contong yang agak tipis pinggirnya.
9. Isi dengan 1 sendok teh adonan Isi lalu tutup dan bentuk menjadi bulatan yang runcing
kedua sisinya.
10. Goreng dalam minyak panas
dan banyak hingga kuning

kecokelatan.Angkat dan tiriskan.

11. Kebbe Spesial Lezat Khas lebanon siap disajikan selagi hangat.

7. Mesir
Roti Isy
Bahan - bahan :

 250 gr tepung terigu

 150 ml air es
 7 gr ragi instan
 5 gr garam
 1 sendok makan yoghurt

Langkah Pembuatan :

1. Campur semua bahan, tuangi air

sedikit demi sedikit sambil
diaduk sampai adonan kalis dan
tercampur rata kemudian
diamkan selama 30 menit.
2. Potong dan timbang adonan seberat 30 gr, bulatkan. Diamkan lagi selama 15 menit.
3. Gilas adonan sampai tipis.
4. Panggang adonan dalam oven bersuhu 220 derajat celcius atau dipanggang di atas wajan
anti lengket sampai matang dan berwarna kecokelatan.
5. Angkat dan sajikan roti isy ini bersama secangkir teh hangat.

8. OMAN
Mugasgas

Bahan-bahan :

 1/2 sdt ragi instan

 1/2 sdt gula pasir
 2 sdm air hangat
 18 sdm tepung terigu
  2 1/2 sdt gula halus
 1/2 sdt baking powder
 1/2 sdt kapulaga bubuk
 Sejumput garam
 2 sdm susu
 1/4 cangkir air hangat
 Minyak sayur untuk menggoreng

Langkah Pembuatan :

1. Di dalam mangkuk kecil, masukkan ragi instan, gula pasir dan air hangat. Aduk dan
diamkan selama 10 menit hingga berbusa.
2. Di dalam mangkuk berukuran besar, masukkan tepung terigu, gula halus, baking powder,
kapulaga dan garam. Aduk rata lalu masukkan susu serta campuran ragi dan gula tadi.
Aduk kembali hingga rata.
3. Tuangkan air sedikit demi sedikit hingga konsistensi adonan menjadi tidak lengket. Uleni
adonan dan bentuk bola. Letakkan di dalam mangkuk dan tutupi menggunakan plastik.
Diamkan di dalam ruangan hangat selama 1 jam hingga mengembang.
4. Setelah adonan mengembang, bagi dua adonan dan gilas menggunakan rolling pin hingga
berbentuk bulat. bagi empat dan diamkan di dalam wadah. Bentuk sisa adonan.
5. Panaskan minyak sayur di dalam wajan dan goreng roti hingga matang dan berubah
warna menjadi cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.