Anda di halaman 1dari 2

TUGAS AKHIR

Anda adalah seorang Ahli Gizi/Tenaga Kesehatan yang ditugaskan untuk mengkaji penerapan sistem Hygiene Sanitasi Pangan (HSP)
berbasis HACCP di dapur Puskesmas Rawat Inap “Nusantara”. Dapur Puskesmas Rawat Inap “Nusantara” telah menerapkan program
prasyarat dasar seperti Program Laik Sehat (GHP/GMP) termasuk Prosedur Operasional Standar Sanitasi (SSOP) dan berbagai prosedur
kerja terkait lainnya. Puskesmas akan menerapkan sistem jaminan mutu pangan berbasis HACCP.
Sebagai penanggung jawab keamanan pangan, Anda ditugaskan untuk merancang dokumen sederhana proses produksi pangan di dapur
Puskesmas Rawat Inap “Nusantara” tersebut. Makanan yang disajikan di Puskesmas tersebut diantaranya adalah ikan kembung
goreng dan tumis kangkung.

Pada pelatihan ini, Anda diminta untuk membuat dokumen Prinsip 1 HACCP (identifikasi bahaya dan analisa risiko) untuk salah satu menu
makanan di Puskesmas Rawat Inap “Nusantara”.

1. Pilihlah salah satu menu diatas kemudian deskripsikan cara pembuatannya.


2. Kembangkan diagram alir proses pembuatan menu pilihan no.1.
3. Identifikasi potensi bahaya BIOLOGI dan KIMIA dari menu yang dipilih dengan mengisi lembar kerja di bawah ini.

Catatan:
1. Dalam latihan ini, tidak ada hasil yang benar atau salah, yang terpenting adalah proses justifikasi ilmiah tim Anda dan bagaimana
mendokumentasikan justifikasi tersebut.

TERIMA KASIH

Puskesmas Rawat Inap Nusantara


Produk: TUMIS KANGKUNG
No Dokumen:
DOKUMEN HACCP Revisi:
Tanggal:
Identifikasi dan Analisis Bahaya (P1) Halaman :

Tindakan
Identifikasi Bahaya Analisa Risiko pengendalian
(Hazards identification) (Hazards Analysis) (Control measures)

No. Proses Signifikan


Kemungkinan Tingkat atau
Kategori Bahaya Sumber Bahaya
(Probability) keparahan Tidak
(Biologi/Kimia) (Hazards) (Source of Hazards)
(R/S/T) (Severity)(R/S/T) signifikan
(S/TS)
1.

dst

Disetujui oleh: Apsari Mapandin, Amd.Keb Diperiksa oleh : Brigrytha, SKM Dibuat oleh : Anisa Ishak, S.Gz.
Tanggal: 30 Juni 2020 Tanggal: 30 Juni 2020 Tanggal: 29 Juni 2020
Jabatan: Kepala Puskesmas Jabatan : Sanitarian Jabatan : Nutrisionis