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TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE, CAFÉ Y MASCARPONE

Ingredientes
Para un molde desmoldable de 23 cm de diámetro.

Bizcocho de almendra y nueces

* 95 gr. de almendra molida.

* 15 gramos de maicena.
* ½ cucharilla de levadura química (Royal)
* ¼ cucharilla de canela molida.
* Una pizca de sal.
* 3 huevos grandes, separadas yemas de las claras.
* 100 gr. de azúcar.
* Ralladura de ½ naranja.
* 40 gr. de nueces picadas, no finas.

(1) Precalentamos el horno a 180º C. Picamos la nueces y las reservamos.

Mezclamos la almendra con la maicena, la levadura química, la canela y una
pizca de sal. Reservamos.
Separamos las yemas de las claras, reservando estas últimas. En un cuenco,
batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Añadimos la ralladura de
naranja y la mezcla de la almendra. También se puede echar sólo la mitad y
la otra mitad al final en forma de lluvia.

(2) Levantamos las claras a punto de nieve firme con un chorrito de limón.
Incorporamos un par de cucharadas a la mezcla para disminuir la densidad
y el resto en forma envolvente, intentando que no se baje demasiado. Por
último, las nueces picadas, sin remover demasiado, sólo lo justo.

(3) Forramos la base del molde con papel de hornear, engrasamos y

enharinamos el interior, eliminando el exceso de harina. Vertemos la masa
en el molde e introducimos en el horno precalentado a 170º durante unos
25 minutos. Una vez cocinado lo reservamos hasta el momento de usar.

Tarta de mousse de chocolate, café y mascarponeMousse de chocolate y

café

* 2 ½ hojas de gelatina (5 gr.)

* 50 gr. de nata líquida.
* 1 cucharada de café soluble (Nescafé)
* 75 gr. de chocolate al 60%
* 75 ml de leche entera
* 25 ml. de nata líquida (35% M.G.)
* 1 huevo, separada la yema de la clara.
* 25 gr. de azúcar.
* 125 ml de nata para montar (35% M.G.)
* Una cucharada de amaretto (o ron, o güisqui)

Almíbar para mojar el bizcocho de almendra y nuez

* 250 ml de agua. [125 ml]

* 100 gr. de azúcar. [50 gr]
* 5 gr. de café soluble (opcional). [3 gr.]
* ½ cucharada de amaretto. [¼ cucharada]. A gusto.
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(1) Dejamos la gelatina hidratándose en agua fría (serán necesarios unos 5-

8 minutos). Calentamos los 50 ml. de nata líquida en el microondas y
disolvemos el café soluble en ella. Removemos hasta disolver y reservamos.
Fundimos el chocolate en el microondas, unos segundos, acabando de
derretirlo en el plato con ayuda de una espátula de plástico.
(2) Calentamos los 75 ml. de leche con 25 ml. de nata líquida, hasta hervir.
Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear y añadimos poco a poco la
leche hervida sin dejar de remover. Devolvemos un poco al fuego para que
suba la temperatura, retiramos. Añadimos el chocolate fundido, el café
disuelto en la nata y la gelatina escurrida, mezclando bien hasta que quede
homogénea. Por último, el licor.

(3) Dejamos enfriar hasta alcanzar (casi) la temperatura ambiental (unos

20º C). Levantamos la nata (bien fría) y la clara (a temperatura ambiente)
de modo independiente. Incorporamos la nata montada y la clara de modo
envolvente.

(4) Preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el café hasta

hervir. Disolvemos y dejamos templar un poco. Por último vertemos el
amaretto o coñac.
Mojamos el bizcocho con el jarabe hasta que quede bastante humedecido,
esparcimos la mousse de chocolate y café sobre el bizcocho. Alisamos la
superficie con un golpecito y llevamos al frigorífico durante media horita
mínimo, hasta que tenga cierta consistencia.
Como era tarde, la mousse de mascarpone la he preparado al día siguiente,
a primera hora de la mañana.

Tarta de mousse de chocolate, café y mascarponeMousse de mascarpone

* 2 hojas de gelatina (4 gr.)

* 50 gr. de azúcar
* 20 gr. de agua
* 40 gr. de yemas (2 yemas grandes)
* Una cucharada de amaretto.
* 165 gr. de mascarpone
* 120 gr. de nata para montar (al 35% de M.G.)

(1) Dejamos hidratando la gelatina en agua fría (unos 5-8 minutos).

Montamos el mascarpone con la nata líquida (bien fría). Reservamos. Al
baño María levantamos las yemas con el amaretto con ayuda de un batidor
eléctrico hasta que queden montadas.

(2) Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar unos 115-
120º C, un minuto hirviendo, aproximadamente. Inmediatamente
incorporamos la gelatina hidratada, removiendo hasta fundir. Vertemos
sobre las yemas, poco a poco, y sin dejar de batir.
Dejamos templar ligeramente, muy poco, para que no se endurezca la
gelatina, y lo mezclamos la crema de mascarpone.

(3) Retiramos la tarta del frigorífico, vertemos la mousse de mascarpone y

alisamos la superficie con unos ligeros golpecitos. Volvemos a introducir en
el frigorífico, un mínimo de 6 horas más. Mejor de un día para otro.
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Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo y/o un poco de salsa de

chocolate. Riquísima, sobre todo pasadas de 12 a 14 horas, cuando los
sabores se han afianzado.