Anda di halaman 1dari 12

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 2 Boyolangu


Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kelas/Semester : X/1
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Pertemuan ke :
Materi Pelajaran : Garnish Makanan dan Minuman
Waktu : 7 x 2 Pertemuan @ 45 Menit

A.  Kompetensi Inti (KI)


1.        Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.
2.        Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial
dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3.        Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4.       Mengolah, menalardan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

B.  Kompetensi Dasar


1.1.  Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah
dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya
2.1.  Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan
menyajikan makanan
2.2.  Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab, peduli,santun,ramah lingkungan, gotong
royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3.  Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud
implementasi sikap kerja
3.5 Menganalisis garnish makanan dan minuman berdasarkan jenis dan karakteristik.
4.5 Membuat garnis makanan dan minuman

C.  Indikator Pencapaian Kompetensi


1.1.1.      Menunjukkan sikap taat menjalankan ajaran agama
2.2.1.       Menunjukkan sikap Teliti dan cermat dalam membuat garnish makanan dan minuman
2.2.2.       Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam membuat garnish makanan dan minuman
2.2.3.       Menunjukkan sikap kreatif dalam membuat garnish makanan dan minuman
2.2.4.        Menunjukkan sikap dapat bekerjasama dalam merencanakan model garnish makanan dan
minuman
3.5.1           Mengidentifikasikan pengertian garnish
3.5.2           Menyebutkan tujuan membuat garnish
3.5.3           Menjelaskan fungsi garnish
3.5.4           Mengklasifikasikan jenis-jenis garnsih makanan dan minuman
3.5.5           Menentukan karakteristik bahan - bahan garnish untuk makanan dan minuman
3.5.6           Menentukan karakteristik alat- alat yang digunakan untuk membuat garnish
4.5.1           Menyiapkan bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.2           Menyiapkan alat untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.3           Membuat macam – macam garnish hidangan dari sayuran
4.5.4           Membuat macam – macam garnish hidangan dari buah-buahan
4.5.5           Membuat macam-macam garnish untuk minuman

D.    Tujuan Pembelajaran

Setelah kegiatan diskusi dan mencoba melalui kerjasama, toleransi, dan tanggung jawab , siswa dapat :
1.            Menjelaskan pengertian garnish dengan percaya diri
2.            Menjelaskan tujuan membuat garnish makanan dan minuman
3.            Menjelaskan fungsi / kegunaan garnish makanan dan minuman
4.            Mengklasifikasi 5 jenis garnish makanan dan minuman
5.            Menjelaskan kriteria bahan untuk garnish makanan dan minuman
6.            Menentukan karakteristik bahan yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan
minuman, jika ditentukan bentuk yang akan dibuat
7.            Menjelaskan 5 jenis alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman
8.            Menentukan karakteristik alat yang akan digunakan jika ditentukan jenis bentuk yang akan
dibuat
9.            Menyiapkan bahan untuk membuat garnish dari makanan dan minuman
10.        Menyiapkan alat untuk membuat garnish dari makanan dan minuman
11.        Menjelaskan langkah-langkah membuat garnish makanan dan minuman
12.        Membuat garnish dari sayuran, buah-buahan dan minuman

E.     Materi Pembelajaran


1.      Pengertian garnish
2.      Jenis – jenis garnish
3.      Tujuan membuat garnish
4.      Fungsi /kegunaan garnish
5.      Jenis bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
6.      Kriteria bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
7.      Jenis alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman
8.      Kriteria alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman
9.      Menyiapkan bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
10.  Menyiapkan alat untuk membuat garnish makanan dan minuman
11.  Membuat garnish makanan dan minuman

F.     Kegiatan Pembelajaran


PERTEMUAN KE 1 :
Kegiatan Metodel Deskripsi Alokasi
Pembelajaran Kegiatan Waktu
Inquiry
Pendahuluan 1.    Guru mengucapkan salam pada siswa. 25 menit
2.     Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan
kelas .
3.     Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing.
4.     Guru mengabsen kehadiran siswa
5.     Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi
yang sudah dipelajari
6.     Selanjutnya guru menyampaikan tujuan pembelajaran,
siswa menyimak dan mencatatnya.
7.     Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan
penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa
untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada
pertemuan ini.
8.     Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk diskusi
kelompok.
Inti Orientasi masalah1.     Mengamati 270
a.    Siswa mengamati video tentang cara membuat garnish menit
b.    Siswa diminta menjelaskan hasil pengamatan dari video
yang ditayangkan
c.    Guru bersama dengan siswa membahas hasil tayangan
video
2.      Menanya
a.    Siswa terbagi dalam 4 kelompok kerja.
b.    Masing-masing kelompok membuat daftar pertanyaan
yang terkait dengan apa saja yang telah diamati dalam
tayangan video
c.    Setiap pertanyan dari setiap kelompok diminta untuk
dituliskan pada secarik kertas untuk didiskusikan dalam
kelompok
Pengumpulan data3.  Mengumpulkan Data
dan verifikasi       Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok
mendiskusikan :
 Pengertian garnish
 Jenis-jenis garnish
 Fungsi garnish
 Karakteristik bahan
 Karakteristik alat

     Langkah-langkah membuat garnish


Kegiatan Metodel Deskripsi Alokasi
Pembelajaran Kegiatan Waktu
Inquiry
     Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan data
terkait dengan tugas kelompok yang dibuat, lalu
melakukan analisis dari pertanyaan-pertanyaan yang
sudah dibuatnya.
     Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok
     Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan,
tanggungjawab, kerjasama, dan prakarsa siswa, serta
mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di kelas.
Pengorganisasian4.    Mengasosiasi
dan formulasi     Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi
eksplanasi kelompok tentang garnish
     Setiap kelompok mengkoreksi hasil diskusi kelompok
tentang garnish sebelum dipresentasikan di depan kelas
5.
Analisis proses Mengkomunikasikan
       Semua kelompok mempersiapkan diri untuk
mempresentasikan hasil diskusinya.
     Guru mengingatkan aturan main yang harus dipatuhi oleh
masing-masing kelompok saat presentasi dilakukan, dan
mengingatkan pentingnya toleransi, peduli, dan sikap
santun saat menjawab dan mengajukan pertanyaan`
     Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi
kelompoknya
Penutup 1.   Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman 20 menit
atau kesimpulan hasil diskusi.
2.   Guru memberi umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran.
3.    Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut dalam
bentuk tugas kelompok, yaitu mencari gambar/foto
tentang garnish dari sayuran, buah-buahan dan minuman
pada pertemuan berikutnya.
4.    Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.

PERTEMUAN KE 2 :
Kegiatan Metode Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran : Waktu
Project Based
Learning
Pendahuluan 1.   Guru mengucapkan salam pada siswa. 25 menit
2.   Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan
kelas .
Kegiatan Metode Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran : Waktu
Project Based
Learning
3.   Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing.
4.   Guru mengabsen kehadiran siswa
5.   Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi
yang sudah dipelajari yang terkait dengan materi yang
akan dipelajari.
6.  Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan
penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa
untuk membuat garnish dari makanan dan mnuman .
7.   Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk
menyiapkan alat dan bahan untuk praktik membuat
garnish dari makanan dan minuman.
Inti Orientasi masalah 1.   Mengamati 200 menit
a.      Siswa mengamati perencanaan pembuatan garnish
makanan dan minuman.
b.     Mengamati alat dan bahan yang dibutuhkan
c.      Mengamati langkah-langkah pembuatan
2.    Menanya
a.     Setelah melakukan pengamatan siswa menguraikan
masalah-masalah dalam pembuatan garnish makanan
dan minuman
b.    Membuat pertanyaan untuk mencari tahu penyelesaian
masalah.
Pengumpulan data3.   Mengumpulkan Informasi
dan verifikasi a.     Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk membuat
garnish dari sayuran,buah-buahan dan mnuman dari
daun
b.     Siswa membuat garnish makanan dan minuman sesuai
rencana
c.     Siswa membuat catatan-catatan dari hasil eksperimen
membuat dari garnish dari makanan dan minuman.
4.    Mengasosiasi
Pengorganisasian a.       Siswa mengevaluasi hasil praktek membuat dari
dan formulasi garnish makanan dan minuman
eksplanasi b.      Siswa menyiapkan materi untuk presentasi dari hasil
evaluasi
5.    Mengkomunikasikan
Analisis proses Siswa mengkomunikasikan hasil prakteknya membuat
PjBL garnish makanan dan minuman yang meliputi manfaat,
kesulitan dan kesesuaian hasil.
Kegiatan Metode Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran : Waktu
Project Based
Learning
Penutup 1.  Guru memberi penguatan materi
2.  Guru memberikan tes pada ranah pengetahuan dan 90 menit
ketrampilan
3.  Guru merencanakan kegiatan untuk pertemuan
berikutnya yaitu membuat alas hidangan dari lipatan
daun
4.  Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam

G.    Alat/Media/Sumber Pembelajaran


  Alat : Tusuk gigi, talenan, pisau garnish, carving knife, baskom, alat hidang dan serbet
  Bahan : Wortel, timun, lemon, bengkoang, tomat, bawang bombay, apel, strawberry,
Cherry, nanas
  Media : video dan garnish makanan dan minuman
  Sumber :
1.        Bahan ajar :. Buku dengan judul Persiapan Dasar Masakan Indonesia untuk siswa SMK
program keahlian Jasa Boga buku pertama di tahun 2013
2.        Suwarti Mochantoyo, Suwarti Azhar, BA, Pratiwi, Dra Ermaninis, (1995). Pengelolaan
Makanan, Angkasa, Bandung

H.    Penilaian Hasil Belajar

NO. ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN


1. Sikap Non tes :
   Observasi     Observasi
   Jurnal     Form jurnal
2. Pengetahuan Tes   Soal tes tertulis
   Tertulis
Non Tes   Lembar tugas
  Penugasan   Lembar penilaian tugas
3. Ketrampilan Non Tes
   Unjuk kerja   Lembar penilaian unjuk kerja
Tes
   Tes tertulis

I.     Instrumen Penilaian Hasil belajar

a.    Non Tes 1 ( Observasi )


b.   1. Pedoman Penilaian Observsi Sikap Spiritual
Program Keahlian : Tata Boga
Paket keahlian : Jasa Boga
Materi Pokok : Menganalisis garnis makanan dan minuman
Nama Peserta :………………………………………….
Kelas :………………………………………….
Tanggal Pengamatan :………………………………………….

Skor
No Aspek Pengamatan
1 2 3 4
1 Berdoa sebelum dan sesudah melakukan sesuatu
2 Mengucapkan rasa syukur atas karunia Tuhan
3 Memberi salam sebelum dan sesudah menyampaikan
pendapat/presentasi
4 Mengungkapkan kekaguman secara lisan maupun tulisan terhadap
Tuhan saat melihat kebesaran Tuhan
5 Merasakan keberadaan dan kebesaran Tuhan saat mempelajari ilmu
pengetahuan
Jumlah Skor

Sesuai Permendikbud No 81A Tahun 2013 peserta didik memperoleh nilai adalah :
Sangat Baik : apabila memperoleh skor : 4
Baik : apabila memperoleh skor : 3
Cukup : apabila memperoleh skor :2
Kurang : apabila memperoleh skor : 1

b.2. Pedoman Observasi Sikap Jujur


Program Keahlian : Tata Boga
Paket keahlian : Jasa Boga
Materi Pokok : Menganalisis garnish makanan dan minuman
Nama Peserta :………………………………………….
Kelas :…………………………………………
Tanggal Pengamatan:…………………………………………

Skor
No Aspek Pengamatan
1 2 3 4
1 Tidak nyontek dalam mengerjakan ujian/ulangan/tugas
2 Tidak melakukan plagiat (mengambil/menyalin karya
orang lain tanpa menyebutkan sumber) dalam
mengerjakan setiap tugas
3 Mengungkapkan perasaan terhadap sesuatu apa adanya
4 Melaporkan data atau informasi apa adanya
5 Mengakui kesalahan yang dilakukan
Jumlah Skor
Petunjuk :
Lembaran ini diisi oleh guru untuk menilai sikap sosial peserta didik dalam kejujuran. Berilah
tanda cek (v) pada kolom skor sesuai sikap jujur yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan
kriteria sebagai berikut :
4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dankadang-kadang tidak melakukan
2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dansering tidak melakukan
1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan
Petunjuk Penskoran :
Lihat petunjuk penskoran pada pedoman observasi sikap spiritual

b.3. Pedoman Observasi Sikap Tanggung Jawab


Program Keahlian : Tata Boga
Paket keahlian : Jasa Boga
Materi Pokok : Menganalisis garnish makanan dan minuman
Nama Peserta :………………………………………….
Kelas :…………………………………………
Tanggal Pengamatan :………………………………………….

Skor
No Aspek Pengamatan
1 2 3 4
1 Melaksanakan tugas individu dengan baik
2 Menerima resiko dari tindakan yang dilakukan
3 Tidak menuduh orang lain tanpa bukti yang akurat
4 Mengembalikan barang yang dipinjam
5 Meminta maaf atas kesalahan yang dilakukan
Jumlah Skor

Petunjuk :
Lembaran ini diisi oleh guru untuk menilai sikap sosial peserta didik dalam tanggung jawab. Berilah
tanda cek (v) pada kolom skor sesuai sikap tanggung jawab yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan
kriteria sebagai berikut :
4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan kadang-kadang tidak melakukan
2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan
1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan
Petunjuk Penskoran
Lihat petunjuk penskoran pada pedoman observasi sikap spiritual

c. Non Tes 2 ( Ketrampilan/Project )

Format Kriteria Penilaian ketrampilan


Mata Pelajaran : Boga Dasar
Materi Pelajaran : Menganalisis garnish makanan dan minuman
Tanggal :….......................………………………

No Nama Siswa Kriteria penilaian


Persiapan Pelaksanaan Hasil
Skor Skor Skor
3 2 1 3 2 1 3 2 1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Dst

Kriteria Skor Indikator


Persiapan 3 Alat dan bahan tepat
2 Alat dan bahan cukup
1 Alat dan bahan tidak tepat
Pelaksanaan 3 Langkah kerja dan waktu pelaksanaan tepat
2 Langkah kerja dan waktu pelaksanaan cukup tepat
1 Langkah kerja dan waktu pelaksanaan tidak tepat
Hasil 3 Hasil project dan presentasi yang tepat
2 Hasil project dan presentasi cukup tepat
1 Hasil project dan presentasi tidak tepat

FORMAT JURNAL
KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR SEMESTER
TAHUN PELAJARAN 2015 – 2016

Mata Pelajaran : Kelas :

HARI / JAM KODE RINGKASAN MATERI / TANDA


NO KET
TANGGAL KE SK/KD KEGIATAN TANGAN

(keterangan : pengisiannya dilaksanakan setiap akhir penyajian materi )


LEMBARAN KERJA SISWA (JOB SHEET)\

Nama Sekolah : SMKN 2 Boyoilangu


Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/Semester : X/1
Materi Pembelajaran : Membuat garnish makanan dan minuman
Alokasi wakktu : 7 x 45 menit

I. Kompetensi Dasar
4.5 Membuat garnish makanan dan minuman

II. Indikator
4.5.1        Menyiapkan bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.2        Menyiapkan alat untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.3        Membuat macam – macam garnish hidangan dari sayuran

III. Resep singkat

No Nama Garnish Jumlah Bahan Cara Membuat


1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

IV. Rencana Belanja

NO Nama Bahan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah


1
2
3
4
5
6
7
V. Rencana Alat

Alat pengolahan Spesifikasi Jumlah


1
2
3
4
5
Alat Hidang
1
2
3
4
5

VI. Tertib Kerja


No Uraian Kegiatan Waktu
1
2
3
4
5

Bubuhkan tanda √ pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan!

Kerja sama Jujur Disiplin Tanggung Jawab


No Nama Siswa
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1
2
Tes Tertulis

No Soal Kunci jawaban Skor


1 Jelaskan pengertian garnish Garnish adalah hisan untuk makanan maupun 10
minuman
2 Tuliskan 5 syarat yang harus Syarat-syarat Garnish : 30
diperhatikan pada saat membuata.    Bahan yang dipakai harus bahan yang segar,
garnish ! dapat dimakan, tidak berulat dan bersih.
b.   Harus mengetahui jenis makanan/masakan
yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai
dapat disesuaikan dengan bahan yang akan
dimasak.
c.    Pergunakan warna yang mencolok dan
menarik.
d.   Besar garnish dan hidangan yang akan dihias
harus seimbang dengan besar ruangan dan
tahu persis dimana hiasan itu akan
ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan
garnish adaah 10 : 1.
e.    Memberikan variasi warna pada makanan
yang mempunyai warna kurang menarik agar
terlihat ebih menarik.
3 Sebutkan 3 jenis sayuran dan 3 Sayuran : 10
jenis buah yang dapat digunakan 1.   Wortel
untuk membuat garnish 2.   Timun
3.   Lobak
Buah :
1.   Jeruk lemon
2.   Jeruk nipis
3.   Apel
4 Jelaskanlah fungsi garnish dalam Fungsi garnish pada penyajian makanan 20
makanan dan minuman ! adalah untuk memperbaiki atau memperindah
penampilan hidangan pada saat disajikan,
sehingga menunjang kualitas makanan dan
menarik selera makan bagi orang yang melihat
5 Jelaskan masing – masing jenis- 1.      Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri 30
jenis garnish ! dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat
dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-
makanan yang sudah jadi, seperti crouton,
bread, tart, dan sebagainya.
2.      Composite Garnish, adalah garnish yang
terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan makanan dasar.
Bahan-bahan tersebut harus mempunyai
perpaduan rasa dan aroma dengan makanan
pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.
JUMLAH 100

∑ Skor perolehan
Nilai =
Skor Maksimal (100)

Anda mungkin juga menyukai