Anda di halaman 1dari 4

SILABUS NEW NORMAL (KURIKULUM DARURAT)

Kompetensi Dasar, Materi Pembelajaran, Materi Esensial dan Non Esensial

MATA PELAJARAN : TATA


BOGA
KELAS :X
SEMESTER : 1 DAN 2
TAHUN PELAJARAN : 2020/2021
ALOKASI WAKTU : 108 Jam Pelajaran
MINGGU EFEKTIF SMT 1 : 18 MINGGU
MINGGU EFEKTIF SMT 2 : 10 MINGGU
Jumlah Jam Pelajaran Tiap Minggu : 6 Jam Pel.

Materi Materi
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Esensial Non Esensial

SEMESTER 1
3.1 Mendeskripsikan • Jenis peralatan pengolahan
peralatan makanan V
pengolahan • Prosedur pengoperasian dan V
makanan pembersihan peralatan pengolahan
makanan V V
V

* memahami sanitasi V
4.1 Melakukan prinsip
dasar keamanan dan hygiene dibidang
pangan makanan
* menerapkan personal v
higiene
*keselamatan kerja

Alokasi Waktu: 48 JP

Alokasi Waktu : 4

3.2 Mendeskripsikan * Daging dan hasil


pengetahuan bahan olahannya V
makanan * ungags dan hasil
olahannya V
*sayur dan buah
buahan
* Bahan bahan minuman

4.2 Melakukan prinsip * penangan dasar


dasar pengolahan pengolahan makanan
makanan * Teknik dasar
pengolahan makanan
*Alat dan bahan
pengolahan makanan
*L a n g k a h - l a n g k a h
pengolahan makanan

Alokasi Waktu : 6 JP
3.3 Menjelaskan • Pengertian dan fungsi
Bumbu dasar pada bumbu
masakan Indonesia • Macam macam bumbu dasar dan
turunannya V
V
• pembuatan bumbu dasar dan
4.3 Melakukan Praktek
turunannya untuk masakan Indonesia V
pengolahan dan
• Penyimpanan bumbu V
penyajian
makanan pada dasar
masakan • pe ng ol a ha n m a k a na n
Indonesia • p e n ya j i a n m a ka na n

Alokasi Waktu: 12 JP
Materi Materi
Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Esensial Non Esensial

SEMESTER 1
Alokasi Waktu : 60JP V

SEMESTER 2
3.4 Mendiskripsikan • Pengertian dan fungsi resep dan
ilmu Gizi menu
• Zat gizi yang diperlukan tubuh V
• DKBM
• Menu seimbang V

V
4.4 Melakukan praktek • Merancang Menu seimbang
penyajian makanan  Teknik penyajian
 Jenis jenis penyajian makanan
 Menyajikan makanan
V
V
Alokasi Waktu: 30 JP V

3.5 Menjelaskan tentang • Pengertian dan fungsi garnis


garnis makanan dan • jenis dan karakteristik
minuman bahan garnis V
• peralatan pembuatan garnis V
V
V
• Membuat garnis
4.5 Praktek garnis • Aneka garnish pada
makanan dan minuman
minuman • membuat makanan
pelengkap

Alokasi Waktu : 12 JP

Kediri, 21 Juni 2020


Mengetahui, Guru Mata Pelajaran
Kepala MAN 1 Kota Kediri

………………………………………… Ira Nurdiana


NIP. NIP 197709282005012004