Nama : Ajeng Andriani

Nim. : P27903118048

IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS PADA BAKSO

DI KELURAHAN MOODU KECAMATAN KOTA TIMUR KOTA GORONTALO

1. Dasar Teori

Bakso merupakan salah satu jenis makanan yang sudah dikenal luas dan menjadi
makanan yang disukai masyarakat di Indonesia. Indonesia menempati urutan kedua
setelah korea sebagai pengguna boraks pada makanan. Industri bakso tersebar luas di
berbagai wilayah diIndonesia dan kebanyakan diproduksi oleh industri rumah tangga, dan
industri kecil ataumenengah. Penggunaan boraks ini pada makanan karena asam borat
dapat menghambat pertumbuhan dari mikroorganisme,sehingga makanan yang telah
ditambahkan boraks ini terlihat segar dan awet tahan lama.

Bahan Tambahan Pangan yang selanjutnya disingkat BTP adalah bahan yang
ditambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Dalam
Kehidupan sehari-hari, BTP telah digunakan oleh produsen pangan sebagai bahan
pembantu pengolahan pangan. Konsumsi boraks berlebih dengan kadarmencapai 2g/Kg
dapat menyebabkan keracunan, dapat menimbulkan beberapa gejala, yaitu: iritasi kulit
dan saluran pernapasan, gangguan percernaan seperti mual, muntah persisten, nyeri perut
dan diare,gejala keracunan yang berat dapat menyebabkan ruam kulit, penurunan
kesadaran, depresi napas bahkan gagal ginjal. Sehingga Pemerintah mengeluarkan
peraturan larangan penggunaan boraks sebagai bahan tambahan pangan pada Peraturan
Menteri Kesehatan RI No.033/Menkes/Per/IV/2012 tentang Bahan Tambahan Pangan,
BTP hanya boleh digunakan tidak melebihi batas maksimum penggunaan dalam kategori
pangan.

Bahan-bahan ini dapat terakumulasi pada tubuh manusia dan bersifat karsinogenik yang
dalam jangka panjang dapat menyebabkan penyakit kanker dan tumor terhadap tubuh
yang mengkosumsi boraks.
2. Tujuan

Untuk mengidentifikasi kandungan boraks pada bakso di Kelurahan Moodu Kecamatan

Kota Timur Kota Gorontalo

3. Metode

Metode penelitian ini adalah uji kualitatif metode uji kertas Curcumin

4. Prosedur jurnal

• Cara membuat larutan curcumin :

1. kunyit dibersihkan dan haluskan.

2. Tambahkan aquades, campur rata

3. kemudian saring dan ambil airnya.

• Cara kerja :

1. sampel dihaluskan, diletakkan di atas cawan dan dilarutkan dengan aquades

hingga tercampur rata.

2. Disiapkan kertas saring yang telah dicelupkan kedalam larutan kurkumin

kemudian letakkan diatas piring.

3. Ambil sampel menggunakan pipet tetes kemudian tetes di atas kertas saring
tersebut.

4. Tunggu hasilnya beberapa menit kemudian. Hasil positif jika kertas saring
berwarna merah, hasil negatif jika kertas saringl berwarna kuning.
5. Hasil

Hasil penelitian identifikasi kandungan boraks pada bakso yang dijual Kelurahan Moodu
Kecamatan Kota Timur Kota Gorontalo kualitatif dapat dilihat pada tabel dibawah ini.

NO Kode Sampel Pereaksi Warna Hasil

1. Sampel 1 Kurkumin Kuning Negatif

2. Sampel 2 Kurkumin Kuning Negatif

3. Sampel 3 Kurkumin Kuning Negatif

4. Sampel 4 Kurkumin Kuning Negatif

5. Sampel 5 Kurkumin Kuning Negatif

6. Sampel 6 Kurkumin Kuning Negatif

7. Sampel 7 Kurkumin Kuning Negatif

Tabel 1 menunjukkan bahwa tujuh (7) pedagang yang baksonyadijadikan sampel

penelitian tidak mengandung boraks. Ini membuktikan bahwa bakso yang dijual di
Kelurahan Moodu Kecamatan Kota Timur Kota Gorontalo bebas dari bahan pengawet
terlarang berupa boraks sehingga bakso tersebut aman untuk dikonsumsi.

Boraks sering disalah gunakan oleh oknum penjual yang tidak bertanggung jawab
sebagai bahan tambahan pangan. Padahal boraks tidak diizinkan penggunaannya dalam
makanan yang sesuai dengan Permenkes RI nomor 033 tahun 2012 tentang bahan
tambahan pangan.

Mengkonsumsi boraks dalam makanan memang tidak secara langsung berdampak buruk,
namun sifatnya terakumulasi sedikit demi sedikit dalam organ tubuh seperti otak, testis,
dan hati. Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan, tetapi juga melalui kulit. Boraks
yang terserap dalam tubuh dalam jumlah kecil akan dikeluarkan melalui tinja dan air
 kemih, serta sangat sedikit melalui keringat. Selain menggangu alat reproduksi pria,
boraks juga mengganggu enzim-enzim metabolisme (Wijaya, 2011)

6. Daftar Pustaka

Ilza, Mirna. 2012. “Analisis Kandungan Boraks Pada Jajanan Bakso Tusuk DiSekolah
Dasar Di Kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar.” :134–45.

Kemenkes RI. 2012. Permenkes RI No. 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan
Pangan. Jakarta

Wijaya,D. 2011. Waspadai Zat Aditif dalam Makananmu. Buku Biru. Jogjakarta.

7. Lampiran
 Health and Nutritions Journal Volume IV / Nomor II / 2018
Nur Intan Lestari ,Misnati

IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS PADA BAKSO

DI KELURAHAN MOODU KECAMATAN KOTA TIMUR
KOTA GORONTALO

Nur Intan Lestari1), dan Misnati2)

Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Gorontalo, Jl. Taman Pendidikan No. 36

Kode Pos 96113 Kota Gorontalo
E-mail: intanlestary07@gmail.com

ABSTRACT

Borax have long been misused by several producers to make meatballs, noodles, rice crackers,
rice cake, soy sauce and even chicken porridge. Borax function is actually used in the non-food industry
as a cleaning agent, wood preservative, solder material, antiseptic and cockroach controller. This study
aims to identify the content of borax in meatballs in Moodu Village, Kota Timur District, Gorontalo City.
This type of research is descriptive research. the sample in this study is a number of seven (7) sellers of
meatball sellers. Meatballs are tested using filter paper and curcumin solution. The results of the study
showed that from seven (7) meatballs sampled and analyzed for borax content, all samples were negative
or did not contain borax. The conclusion of the study was based on laboratory tests of meatballs taken
from seven (7) meatball stalls scattered in Moodu Village, Kota Timur Subdistrict, Gorontalo City. It was
known that none of these meatballs contained borax.

Keywords: Borax, Meatballs, Curcumin Test

ABSTRAK

Boraks sejak lama disalahgunakan oleh beberapa produsen untuk pembuatan bakso, mie,
kerupuk beras, lontong, kecap bahkan bubur ayam. Fungsi boraks sebenarnya adalah digunakan dalam
industri non pangan sebagai bahan pembersih, pengawet kayu, bahan solder, antiseptic dan pengontrol
kecoa. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan boraks pada bakso di Kelurahan Moodu
Kecamatan Kota Timur Kota Gorontalo. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif. sampel dalam
penelitian ini yaitu sejumlah tujuh (7) penjual penjual bakso. Bakso di uji menggunakan kertas saring dan
larutan kurkumin. Hasil penelitian bahwa dari tujuh (7) bakso yang dijadikan sampel dan dianalisis
kandungan boraksnya, seluruh sampel negatif atau tidak mengandung boraks. Kesimpulan penelitian
berdasarkan uji laboratorium dari bakso yang diambil dari tujuh (7) warung bakso yang tersebar di
Kelurahan Moodu Kecamatan Kota Timur Kota Gorontalo diketahui bahwa tidak satu pun bakso tersebut
mengandung boraks.

Kata kunci : Boraks, Bakso, Uji kurkumin

86 | Health and Nutritions Journal (JHN)

 Health and Nutritions Journal Volume IV / Nomor II / 2018
Nur Intan Lestari ,Misnati
PENDAHULUAN
Boraks sejak lama, disalahgunakan
oleh beberapa produsen untuk membuat
bakso, mie, kerupuk, lontong, kecap
bahkan bubur ayam. Fungsi boraks
sebenarnya sebenarnya adalah
digunakan dalam industri non pangan
sebagai bahan pembersih, pengawet
kayu, bahan solder, antiseptik dan
pengontrol kecoa (Sultan,dkk, 2013).
Pada proses pembuatan bakso
sering dilakukan penambahan Bahan
Tambahan Pangan (BTP) yang sering
disebut zat kimia aktif (food additive).
Beberapa zat atau bahan yang sering
disalahgunakan dalam pengolahan
makanan karena bersifat toksik antara
lain boraks, formalin dan rhodamin B.
Boraks bersifat antiseptik sehingga
sering dimanfaatkan sebagai pengawet
sekaligus pengenyal makanan misalnya
pada bakso, mie, dam pempek. Bahan
tambahan pangan yang diizinkan
sebagai pengenyal adalah bahan kimia
yang berfungsi sebagai pengemulsi
sehingga dihasilkan adonan yang lebih
rata. Sedangkan bahan tambahan yang
dilarang yang biasa digunakan sebagai
pengenyal adalah boraks (Silalahi, dkk,
2010).
Boraks banyak digunakan sebagai
bahan tambahan pada beberapa produk
makanan, seperti bakso, tahu, mie,
jajanan anak sekolah, dan lain-lain.
Penambahan boraks bertujuan untuk
memberikan tekstur padat, kerenyahan,
meningkatkan kekenyalan, dan
memberikan rasa gurih serta bersifat
tahan lama terutama pada makanan
yang mengandung pati (Fadjar, 2017).
Pada tahun 2011 Badan
Pengawasan Obat dan Makanan
(BPOM) Kota Gorontalo melakukan
pengujian zat kimia berbahaya terhapad
beberapa jenis makanan yang dilakukan
pengujian didapatkan hasil bahwa ada
beberapa makanan mengandung boraks
(Indri, 2014). Di Kelurahan Moodu,
87 | Health and Nutritions Journal (JHN)
Kecamatan Kota Timur, Kota
Gorontalo, isu mengenai penggunaan
boraks pada bahan makanan sudah
diketahui oleh masyarakat umum.
Namun tidak banyak masyarakat
mengetahui cara untuk mendeteksi zat
tersebut. Oleh karena itu, akan
dilakukan uji kandungan boraks pada
bakso di Kelurahan Moodu Kecamatan
Kota Timur Kota Gorontalo secara
sederhana. Uji sederhana ini
menggunakan kertas saring dan larutan
kurkumin untuk mendeteksi boraks.
METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yang digunakan
adalah deskriptif dimana penelitian
dilakukan untuk menggambarkan ada
atau tidak kandungan Boraks pada
Bakso yang dijual di Kelurahan Moodu
Kecamatan Kota Timur Kota
Gorontalo. Kandungan boraks pada
bakso dideteksi metode uji Curcumin.
Cara membuat larutan curcumin :
kunyit dibersihkan dan haluskan.
Tambahkan aquades, campur rata
kemudian saring dan ambil airnya. Cara
kerja : sampel dihaluskan, diletakkan di
atas cawan dan dilarutkan dengan
aquades hingga tercampur rata.
Disiapkan kertas saring yang telah
dicelupkan kedalam larutan kurkumin
kemudian letakkan diatas piring. Ambil
sampel menggunakan pipet tetes
kemudian tetes di atas kertas saring
tersebut. Tunggu hasilnya beberapa
menit kemudian. Hasil positif jika
kertas saring berwarna merah, hasil
negatif jika kertas saringl berwarna
kuning.
Penelitian ini dilakukan pada bulan
Agustus 2018 di Kelurahan Moodu
Kecamatan Kota Timur Kota
Gorontalo. Sampel yang diambil dalam
penelitian ini adalah sebagian dari
populasi penjual bakso di Kelurahan
Moodu Kecamatan Kota Gorontalo
sebanyak tujuh (7) sampel.Teknik
penentuan sampel berdasarkan
 Health and Nutritions Journal Volume IV / Nomor II / 2018 p - ISSN (Cetak) :2407-8484
Febriyanti Hunowu, Fitri Yani Arbie e - ISSN (Online) :2549-7618

kebetulan, yaitu siapa saja yang HASIL PENELITIAN

secara kebetulan/ insidental bertemu
dengan penelitian dapat digunakan
sebagai sampel (Sugiyono, 2016).
Hasil penelitian identifikasi
kandungan boraks pada bakso yang
dijual Kelurahan Moodu Kecamatan
Kota Timur Kota Gorontalo kualitatif
dapat dilihat pada tabel 1 dibawah ini.

Tabel 1
Hasil Pemeriksaan Kandungan Boraks Pada Bakso

No Kode Sampel Pereaksi Reaksi Warna Hasil Akhir

1 Sampel 1 Kurkumin Kuning negatif
2 Sampel 2 Kurkumin Kuning negatif
3 Sampel 3 Kurkumin Kuning negatif
4 Sampel 4 Kurkumin Kuning negatif
5 Sampel 5 Kurkumin Kuning negatif
6 Sampel 6 Kurkumin Kuning negatif
7 Sampel 7 Kurkumin Kuning negatif
Sumber :Data Primer

Tabel 1 menunjukkan bahwa Kabupaten Jember tidak teridentifikasi

tujuh (7) pedagang yang baksonya
dijadikan sampel penelitian tidak
mengandung boraks. Ini membuktikan
bahwa bakso yang dijual di Kelurahan
Moodu Kecamatan Kota Timur Kota
Gorontalo bebas dari bahan pengawet
terlarang berupa boraks sehingga bakso
tersebut aman untuk dikonsumsi.
Boraks sering disalah gunakan oleh
oknum penjual yang tidak bertanggung
jawab sebagai bahan tambahan pangan.
Padahal boraks tidak diizinkan
penggunaannya dalam makanan yang
sesuai dengan Permenkes RI nomor
033 tahun 2012 tentang bahan
tambahan pangan.
Hasil penelitian yang sama oleh
Mudzkirah (2016) di kantin UIN
Makssar yang menunjukkan bahwa 12
sampel makanan jajanan yang diteliti
tidak teridentifikasi adanya penggunaan
zat pengawet boraks dan formalin.
Demikian juga penelitian yang
dilakukan oleh Hidayat (2011) yang
menunjukkan bahwa 35 sampel bakso
yang berada di Kecamatan Sumbersari
adanya penggunaan zat pengawet
boraks.
Mengkonsumsi boraks dalam
makanan memang tidak secara langsung
berdampak buruk, namun sifatnya
terakumulasi sedikit demi sedikit dalam
organ tubuh seperti otak, testis, dan hati.
Boraks tidak hanya diserap melalui
pencernaan, tetapi juga melalui kulit.
Boraks yang terserap dalam tubuh
dalam jumlah kecil akan dikeluarkan
melalui tinja dan air kemih, serta sangat
sedikit melalui keringat. Selain
menggangu alat reproduksi pria, boraks
juga mengganggu enzim-enzim
metabolisme (Wijaya, 2011).
Boraks yang dikonsumsi cukup
tinggi dapat menyebabkan gejala
muntah, pusing, mencret, kerusakan
ginjal, kejang perut, dan hilangnya
nafsu makan. Seringnya mengkonsumsi
makanan yang mengandung boraks
menyebabkan gangguan hari, otak,
ginjal, dan lemak. Dalam jumlah banya,
boraks bisa menyebabkan merangsang
sistem saraf pusat, demam, anuria (tidak

88 | Health and Nutritions Journal (JHN)

 Health and Nutritions Journal Volume IV / Nomor II / 2018
Nur Intan Lestari ,Misnati

terbentuknya urine), koma, apatis, Kemenkes RI. 2012. Permenkes RI

sianosis,penurunan teknan darah, No. 033 tahun 2012 tentang Bahan
pangsan, kerusakan ginjal, bahkan Tambahan Pangan. Jakarta
kematian (Wijaya, 2011). Mudzkirah, 2016. Identifikasi
SIMPULAN Penggunaan Zat Pengawet Boraks dan
Berdasarkan penelitian ini Formalin pada Makanan Jajanan di
disimpulkan bahwa bakso yang dijual Kantin UIN Alauddin Makassar
Kelurahan Moodu Kecamatan Kota (Skripsi). Makassar: Universitas Islan
Timur Kota Gorontalo tidak Negeri Alauddin
mengandung boraks. Ratna Sri. 2015. Identifikasi
Perlu penelitian lebih lanjut tentang Formalin Pada Bakso Dari Pedagang
identifikasi boraks pada makanan Bakso di Kecamatan Panakukkang
jajanan lain di Kota Gorontalo. Kota Makassar (Skripsi). Makassar:
Universitas Hasanuddin
UCAPAN TERIMA KASIH Sugiyono. 2016. Metode Penelitian
Kepada Direktur Politeknik Kesehatan Administrasi. Alfabeta: Bandung
Kementerian Kesehatan Gorontalo Silalahi, J. Meliala, I. Panjaitan, L.
DAFTAR PUSTAKA 2010. Pemeriksaan Boraks di Dalam
Cahyadi Wisnu. 2008. Analisis dan Bakso di Medan. Fakultas Farmasi
Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Universitas Sumatra Utara, Medan
Pangan. Jakarta: Bumu Aksara Sultan, P., Sirajuddin, S.,
Fadjar, K. 2017. AnalisiS Boraks Najamuddin, U. 2013. Analisis
Secara Cepat, Mudah dan Murah Kandungan Pengawet Boraks Pada
Pada Kerupuk. Jurnal Teknologi Proses Jajanan Bakso di SDN Kompleks
Dan Inovasi Industri Mangkura Kota Makassar. Jurnal
Indri, Y. 2014. Uji Kandungan Fakultas Ilmu Gizi. Universitas
Boraks pada Jajanan Kerupuk dengan Hasanudin Makassar.
Menggunakan Air Kunyit dan Metode Widayat Dandik. 2011. Uji
Flame. Artikel Kandungan Boraks Pada Bakso (studi
Istiqomah, S. 2016. Penambahan pada Warung di Kecamatan
Boraks dalam Bakso dan Faktor Sumbersari Kabupaten Jember).
Pendorong Penggunaannya Bagi Jember: Universitas Jember
Pedagang Bakso di Kota Bengkulu. Wijaya,D. 2011. Waspadai Zat
Jurnal Sain Veteriner Aditif dalam Makananmu. Buku Biru.
Jogjakarta.

89 | Health and Nutritions Journal (JHN)