Anda di halaman 1dari 1

STANDAR PROSEDUR

OPERATIONAL RESTAURANT & BAR


1. OPENING RESTAURANT / CAFE

• Membersihkan restoran dan counter bar.


• Keluarkan minuman dari pantry dan atur di rak berdasarkan daftar.
• Menyiapkan laporan jumlah awal minuman.
• Memesan barang dan minuman yang diperlukan dengan mengisi formulir
pemesanan yang selanjutnya akan disiapkan oleh purchasing.
2. MENYAMBUT TAMU
• Ucapkan salam.
• Mempersilakan tamu duduk, dan menarik kursi untuk wanita terlebih dahulu.
• Berikan menu sarapan, wanita terlebih dahulu.
• Menawarkan menu restoran.
• Menulis pesanan tamu dan dibaca ulang pesanannya
• Tulis pesanan tamu di nota pesanan yg merah untuk restoran dan yg putih untuk
dapur.
• Menyuguhkan makanan kepada tamu sesuai urutan yang berlaku.
• Memastikan bahwa semua pesanan tamu telah disuguhkan.
• Menanyakan apakah ada tambahan pesanan.
• Clear up piring, mangkok, gelas, dll yang kosong, sambil menanyakan tentang
sarapannya.
• Membersihkan sisa-sisa makanan yang jatuh di meja tamu
• Mengganti perlengkapan makanan/minuman jika tamu masih membutuhkan.
• Jika telah selesai, ucapkan terima kasih.