TUGAS PPM MEMBUAT RESEP

NAMA: ANJAR DWI LESTARI

KELAS: XI TATABOGA 3
SMKN 24 JAKARTA
1. Appetizer vegetable
Vegetable Canape

Bahan-bahan
1. 2 buah Crackers
2. 2 lembar roti tawar
3. 3 buah biscuit
4. secukupnya mayonaise sauce
Topping:
5. sesuai selera daun selada
6. sesuai selera tomat cherry
7. sesuai selera sossis
8. sesuai selera keju cheddar parut
9. sesuai selera timun jepang(zukini)
Langkah
1. Bentuk roti dan crakers dengan bentuk sesuai selera, dengan ukuran untuk
satu/dua suapan saja.
2. Olesi dengan mayonaise.
3. Beri topping dengan bahan sayuran tadi dan berikan sedikit mayonaise lagi
diatasnya dengan ditaburi keju. Atau beri topping sesuai selera dengan bentuk
yang beraneka ragam.
4. Setelah siap. Canape siap dihidangkan.
2. Thick Soup
Chicken corn cream soup

Bahan-bahan:
1. 1 sendok makan margarin
2. 50 gr bawang bombai, cincang kasar
3. 3 siung bawang putih, memarkan
4. 500 ml air
5. 1 batang seledri, simpulkan
6. Garam dan merica bubuk secukupnya
7. 150 gr ayam fillet, potong dadu
8. 1 buah jagung manis, rebus, pipil
9. 1 buah jagung manis, parut
10. 300 ml susu cair
11. 1/2 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air
12. 1 batang, daun bawang, iris halus
13. 1 sendok teh seledri cincang
Cara Membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan air, seledri, garam, dan merica, masak hingga mendidih.
2. Masukkan ayam fillet, masak hingga ayam matang. Tambahkan jagung pipil dan
jagung parut, masak hingga matang. Tuang susu cair dan larutan maizena, aduk
rata. Masak hingga mendidih dan kental, angkat.
3. Tambahkan daun bawang dan seledri cincang, sajikan hangat.
3. Main course
Grilled chicken with roasted garlic and herbs mashed potato

Bahan-bahan:
Memasak Ayam
1. Daging Ayam, tanpa tulang150 gr
2. Garam2 gr
3. Lada 0.50 gr
4. Minyak salad 15 gr
Membuat Mashed Potato dan Roasted Garlic
5. Air 50 gr
6. Susu 50 gr
7. Garam5 gr
8. Knorr Potato Flakes 500g 30 gr
9. Mentega 50 gr
10. Oregano 20 gr
11. Bawang Putih, panggang 50 gr
12. Peterselly, cincang 30 gr
13. Knorr Bumbu Rasa Ayam Tub 1kg 1 gr
Membuat Saus Salsa
14. Knorr Tomato Pronto Sauce 2kg 50 gr
15. Bawang Bombay 25 gr
16. Daun Ketumbar 2 gr
17. Bubuk Lada Hitam 0.20 gr
18. Jintan Bubuk 0.30 gr
Cara membuat:
Memasak Ayam
  Seasoning dada ayam dengan garam, merica, Knorr Chicken Powder dan salad oil.
Panggang ayam hingga matang.
Membuat Mashed Potato dan Roasted Garlic
 Panggang bawang putih utuh dengan kulitnya dalam oven hingga lembut.
Kemudian kupas kulitnya lalu lembutkan menggunakan sendok. Sisihkan.
 Siapkan mashed potato dengan mencampurkan air panas ke dalam Knorr Mashed
Potato dalam sebuah mangkuk stainless. Adon hingga kalis. Campurkan bahan-
bahan lain seperti garam, susu, butter, oregano dan peterseli. Aduk hingga bahan
tercampur rata. Sisihkan.
Membuat Saus Salsa
 Campurkan dalam mangkuk, Knorr Tomato Pronto, bawang bombai, daun
ketumbar, lada hitam dan jinten bubuk. Aduk hingga merata. Sisihkan.
Penyajian
 Susun dalam piring saji Roasted Mashed Potato, Chicken steak dan saus salsa.
4. Dessert
Tiramisu mousse cake

Bahan- bahan :
1. 100 gram Dark chocolate, potong-potong hingga mengecil
2. 2 sdm Kopi bubuk
3. 1 sdm Margarine
4. 2 sdm Rum
5. 2 buah Kuning telur
6. 2 sdm Gula pasir
7. 2 sdm Keju marcarpone
8. 200ml Krim kental, kocok
Cara Membuat :
1. Lelehkan dark chocolate, kopi dan margarin dengan cara di tim atau menggunakan
teknik Au Bain Marie.
2. Aduk rata dan sisihkan.
3. Dalam wadah terpisah, campur kuning telur, rum dan gula. Panaskan juga dengan
menggunakan teknik Au Bain Marie.
4. Aduk dengan cepat agar telur tidak masak. Aduk hingga warna berubah agak
muda dan adonan menjadi kental. Angkat. Tambahkan mascarpone, aduk kembali
hingga merata.
5. Campur adonan telur ke dalam adonan cokelat, aduk sampai merata.
6. Kocok krim kental hingga sedikit kaku. Campur ke dalam adonan telur, aduk
perlahan hingga merata.
7. Siapkan gelas saji, hidangkan di dalam gelas bersama potongan cokelat dan buah
segar. Sajikan.