CARA MENGHIAS KUE MENGGUNAKAN BUTTERCREAM

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Manajemen Roti dan Kue yang
diampu oleh :

Linda Ratnawiasih., S. Pd.

Oleh :

Putu Cahya Putra Perdana

(27617015)

FAKULTAS SASTRA DAN BUDAYA

JURUSAN PARIWISATA
UNIVERSITAS GUNADARMA
2020
 Chocolate Brownie Cake With Chocolate Hazelnut Filling And
Mocha German Buttercream

Bahan – Bahan :

Chocolate Brownie Cake :

• 125 gram mentega tawar

• 250 gram dark chocolate
• 200 gram gula
• 135 gram dark brown sugar
• 5 butir telur
• 1 sdt ekstrak vanili atau vanilla bean paste
• 125 gram minyak netral
• 100 gram tepung terigu
• 100 gram bubuk kakao
• ¾ sdt baking powder
• ½ sdt garam
Chocolate Hazelnut Filling :

• 280b gram hazelnut mentah

• 424 gram cokelat hitam leleh
• 200 gram gula
• 1 sdt garam

Mocha German Buttercream Chocolate Hazelnut Filling :

• 375 gram susu murni

• 35 gram kopi bubuk giling
• 1 sdt pasta vanilla bean
• 24 gram tepung jagung
• 225 gram gula
• 1 butir telur
• 2 butir kuning telur
• 675 gram mentega tawar
• 300 gram dark chocolate, dicairkan dan didinginkan

Langkah – Langkah :

Chocolate Brownie Cake :

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° / 180 °. Olesi dan letakkan tiga loyang kue enam
inci dengan kertas perkamen.

2. Dalam panci kecil di atas api sedang, panaskan mentega dan cokelat, aduk terus, sampai
meleleh dan bergabung. Sisihkan agar dingin.

3. Dalam mangkuk kecil, aduk tepung, bubuk cokelat, baking powder, dan garam.
 4. Dalam mangkuk besar, aduk gula, gula merah tua, telur, vanila, dan minyak. Tambahkan
campuran cokelat dingin, dan campur untuk menggabungkan. Tambahkan bahan kering,
dan lipat perlahan untuk menggabungkan.

5. Bagilah adonan di antara tiga loyang kue, dan bang satu atau dua kali di atas meja untuk
membantu menyelesaikan.

6. Panggang selama 25 hingga 30 menit, periksa kematangan setelah 20 menit, sampai

bagian atas kue sudah matang, dan tusuk sate yang dimasukkan di tengah kue keluar
dengan beberapa remah yang menempel.

7. Dinginkan dalam kaleng selama 10 menit, kemudian berubah menjadi rak kawat dan
biarkan dingin sepenuhnya. Jika Anda membuat di depan, setelah dingin, bungkus
dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es sampai Anda siap untuk membuat kue.

Chocolate Hazelnut Filling :

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350˚f / 180˚c. Tempatkan hazelnut di atas loyang.
Panggang dalam oven, goyang sesekali, selama 8-10 menit, periksa sesering mungkin,
sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan hingga dingin sepenuhnya, lalu gosok di
antara tangan Anda untuk menghilangkan kulitnya. Jangan khawatir tentang kulit yang
membandel. Transfer ke mangkuk kerja pengolah makanan, dan denyut sebentar untuk
memotong.

2. Tambahkan cokelat hitam, gula, dan garam yang meleleh. Denyut untuk bergabung, lalu
campur dengan kecepatan tinggi setidaknya selama lima menit. Periksa, dan beri waktu
pencampuran lebih banyak jika diperlukan. Transfer ke wadah dan simpan pada suhu
kamar sampai Anda siap untuk digunakan.

MOCHA GERMAN BUTTERCREAM :

1. Dalam panci sedang, panaskan susu hingga hampir seperti mendidih. Angkat dari api,
tambahkan kopi, aduk rata, dan curam selama 20 menit. Saring melalui saringan mesh
 yang sangat halus, dan timbang ulang susu yang telah diinfuskan dan isi hingga 375g.
Bersihkan panci, dan kembali ke campuran susu sampai panas. Membawa pemalu.
Sementara itu, dalam mangkuk, aduk vanilla, tepung jagung, gula, telur, kuning telur dan
garam.

2. Gunakan satu tangan untuk mengocok secara konstan, tuangkan setengah dari campuran
susu panas ke dalam campuran telur. Ini membantu meredam telur dan menghentikannya
dari pengacakan. Kocok sampai dimasukkan, lalu tuangkan seluruh lot ke dalam panci.

3. Panaskan campuran susu dan telur di atas api sedang, terus-menerus mengocok, sampai
mulai menggelembung. Ini akan menebal dengan cepat. Setelah mengental, masak
selama satu menit, lalu angkat. Tuang ke wadah dangkal atau mangkuk mixer dudukan
dan tekan beberapa bungkus plastik di atas permukaan untuk menghindari kulit dari
pembentukan. Dinginkan sampai dingin - setidaknya empat jam, lebih baik semalam. Jika
Anda perlu mempercepat proses ini, Anda bisa menempatkan krim pastry dalam
mangkuk, kemudian menempatkan mangkuk dalam penangas es. Aduk terus.

4. Pasang mixer Anda dengan alat pengocok, dan tempatkan krim pastry di mangkuk.
Kocok adonan dalam medium sampai lembut dan bebas gumpalan. Mulailah
menambahkan mentega, beberapa kubus sekaligus, hingga tercampur rata. Mungkin
terlihat menggumpal di beberapa titik tetapi terus mencambuk - itu akan datang bersama-
sama! Cambuk selama 2 menit.

5. Masukan 250g buttercream kopi, dan pindahkan ke piping bag (jangan potong ujungnya
dulu). Tambahkan cokelat dingin ke sisa buttercream kopi yang tersisa di mixer, dan
aduk hingga rata.

Rakitan/menyusun (Hiasan) :

1. Jika kue berkubah dalam oven, ratakan sedikit dengan pisau roti tajam. Pindahkan
sebagian moka buttercream ke kantong pipa yang dilengkapi dengan ujung bulat sedang -
ini akan digunakan untuk membuat bendungan buttercream untuk menahan cokelat
mengisi di antara lapisan.
2. Amankan salah satu lapisan kue ke meja putar kue menggunakan sedikit buttercream.
Tambahkan sekitar setengah cangkir moka buttercream ke lapisan pertama kue, dan
ratakan menggunakan spatula offset. Buat buttercream dam menggunakan buttercream di
dalam piping bag dengan menyalurkan cincin frosting di sekitar tepi luar dari layer
pertama. Isi cincin dengan sekitar 1/3 cangkir isian hazelnut. Tempatkan lapisan kedua
kue ke atas, menekan sangat ringan untuk mengamankan, dan menyegel sambungan
dengan lapisan tipis buttercream. Ulangi proses pelapisan - tambahkan setengah cangkir
buttercream, buat bendungan, isi dengan 1/3 cangkir isian hazelnut, lalu tambahkan kue
lapis ketiga - saya suka meletakkan yang ini terbalik untuk memastikan bagian atas kue
datar.

3. Remah-remah kue - untuk melakukan ini, oleskan lapisan tipis buttercream di atas
permukaan kue, dan ratakan dengan scraper bangku atau icing lebih halus. Dinginkan kue
selama 30-45 menit, sampai mantel remah telah diatur.

4. Untuk membuat es tanpa garis-garis (lihat catatan): Tutupi kue dengan lapisan kedua
moka buttercream yang lebih tebal. Halus. Hiasi sesuai keinginan.

5. Untuk es dengan garis-garis: (lihat highlight ini untuk lebih detail / foto) Oleskan lapisan
tebal buttercream, dan halus sepenuhnya, memastikan bahwa tidak ada lubang dan benar-
benar mulus. Dinginkan 15 menit. Dengan menggunakan sisir icing yang dihangatkan
(dijalankan di bawah air panas lalu keringkan), putar di sekitar kue, buat alur pada
buttercream Anda. Pastikan alurnya tajam dan dalam - Anda mungkin harus melakukan
beberapa lintasan untuk memastikan hal ini.

6. Bekukan kue selama 30 menit, lalu, menggunakan buttercream kopi yang sudah dipesan,
potong lubang kecil di ujung kantong pipa, dan masukkan buttercream kopi ke dalam
alur. Jangan takut untuk memenuhi sampai melimpahi sedikit. Setelah Anda mengisi
semua alur, ratakan kue menggunakan pengikis kue yang dihangatkan, usap di antara
lintasan. Dinginkan kue selama 10-20 menit.

7. Tempatkan sisa buttercream dalam kantong pipa yang dipasangi tip bintang Prancis
(ateco # 866 adalah favorit saya) - Saya melakukan satu untuk buttercream mocha, satu
 untuk buttercream kopi, dan satu untuk kelebihan yang dihilangkan dari menghaluskan
garis-garis, yang marmer.

8. Tambahkan daun emas ke kue di mana diinginkan, kemudian pipa gumpalan buttercream
secara acak di atas permukaan kue, seperti yang diinginkan.

9. Dinginkan kue sampai siap untuk disajikan, kemudian bawa keluar dari lemari es untuk
datang ke suhu kamar sekitar satu jam sebelum Anda sajikan. Simpan sisa makanan
dalam wadah kedap udara di lemari es.
 Lampiran

https://youtu.be/b1lXMtYuRdo

https://youtu.be/Frb9pVJ4Q68