Nama : Putu Cahya Putra Perdana

Npm : 27617015

Puding adalah sebutan untuk hidangan penutup yang umumnya dibuat dari
bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dapat dipakai
untuk berbagai jenis pai yang berisi campuran lemak hewan, daging, atau buah-buahan
yang dipanggang, direbus, atau dikukus.
Saat ini sudah terdapat tepung puding instan yang memudahkan orang membuat
puding karena hanya perlu dicampur susu atau air lalu dipanaskan diatas kompor.

Pudding berdasarkan klasifikasinya dibagi menjadi tiga, yaitu :

1. Penyajian
* Panas, dingin
2. Teknik Pengolahan
* Boiled, baked dan kukus
3. Bahan
* Putih telur, gula/caramel dan tepung/tepung beras, tepung maizena

Berikut merupakan contoh pudding berdasarkan klasifikasinya :

1. Penyajian
* PANAS
Puding panas menggunakan telur sebagai bahan pengikat dan pengental. Puding panas
menggunakan teknik pengolahan dengan cara baking, steaming dan au bain marie. Puding panas
hampir selalu "identik" dengan puding panggang. Pasalnya, puding panas lebih banyak dibuat
lewat proses pemanggangan di dalam oven.

Pudding Roti Srikaya

Pudding Makaroni Santan Daun Jeruk

Pudding Roti Nanas Almond

RESEP
Bahan:
4 lembar roti tawar, cetak bulat
1/2 buah nanas, potong-potong
100 gr ceri merah, cincang kasar
75 gr gula pasir
3 butir telur
200 ml susu cair
1 sendok makan margarin
100 gr almon, panggang

Cara membuat:
1. Campur nanas, ceri, dan almon. Aduk rata, sisihkan.
2. Kocok gula pasir, telur, dan susu cair. Tambahkan margarin, aduk rata.
3. Letakkan roti dalam pinggan tahan panas, taburi campuran nanas. Tumpuk kembali dengan roti,
lalu taburi kembali campuran nanas.
4. Tuang larutan susu, panggang hingga matang. Angkat dan sajikan.

* DINGIN
Puding dingin adalah salah satu hidangan yang paling pas untuk mengakhiri acara bersantap.
Camilan manis ini memiliki tekstur khas, yakni garing atau kenyal namun lembut.

Pudding Karamel Jeruk

Pudding Ubi Ungu

Pudding Martabe Lychee

RESEP
Bahan Puding Putih
* 300 ml Air sirup leci (diambil dari air buah leci kalengan)
* 200 ml Sirup leci
* 500 ml Susu cair full cream
* 125 gram Gula pasir putih
* 1 ½ bungkus Agar-agar tanpa rasa (plain)
* 6 sdm Susu kental manis
Bahan Puding Martabe
* 150-200 ml Sirup Martabe
* 250 ml Air
* ½ bungkus Agar-agar tanpa rasa (plain)
* 1 sdt Nutrijell tanpa rasa (plain)
* 2 sdm Biji selasih
* 2 sdm Gula pasir
Topping
* 1 kaleng Buah Leci (ditiriskan)
* Daun mint
* Buah favorit kalian
* Chocolate
* Susu kental manis

Cara Membuat Puding Putih

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci
2. Campurkan semua bahan hingga benar-benar rata dan tidak ada yang menggumpal
3. Masak dengan api sedang sambal terus diaduk agar tidak pecah
4. Setelah matang, tuang lapisan ke dalam loyang bulat yang berdiameter 20 cm
5. Dinginkan hingga setengah set
6. Susun buah leci di atas lapisan pudding putih
Cara Membuat Puding Martabe
1. Masukkan semua bahan kecuali biji selasih ke dalam panci
2. Campurkan semua bahan hingga benar-benar rata dan tidak ada yang menggumpal
3. Masak hingga mendidih dengan mengaduknya terus agar tidak pecah.
4. Setelah matang, matikan api dan masukkan biji selasih. Aduk secara rata.
5. Tuang lapisan pudding martabe ke dalam loyang yang telah berisi lapisan pudding putih secara
pelan menggunakan sendok.
6. Dinginkan pudding dan simpan ke dalam kulkas
7. Saat akan disajikan, beri topping sesuai keinginan

2. Teknik Pengolahan
* Boiled
Golden Boiled Pudding

Boiled Christmas Pudding With Brandy Custard

RESEP
Bahan :
1/2 cangkir rum
500 g mentega (meleleh)
500 g kismis
500 g sultana
500 g kismis
250 g kurma (dicincang)
250 g kulit campuran
125 g tepung terigu
1 sdt bikarbonat soda
125 g almond slivered
1 sdt esens vanila
750 g gula merah muda
375 g remah roti segar
10 butir telur (dikocok ringan)
1 sdt bumbu campur
1 sdt kayu manis tanah

Bahan custard:
1 cangkir susu
1 cangkir krim
1 vanilla bean (split)
5 kuning telur
125 g gula kastor
60 ml brendi

Langkah-langkah:
1. Tambahkan semua buah ke mangkuk besar dan rendam semalam di rum atau brendi.
2. Ayak dalam tepung dan bikarbonat, tambahkan almond, esensi, gula, remah roti, telur dan
rempah-rempah.
3. Campur semuanya (dengan tangan adalah yang terbaik) dan bagi campuran di antara tiga kain
puding. Ikat ujung masing-masing kain dengan tali dapur.
4. Dalam panci yang cukup besar untuk menampung ketiga puding (atau beberapa panci besar),
didihkan air, tambahkan puding, dan didihkan selama 6 jam.
5. Periksa ketinggian air secara teratur dan tambahkan air mendidih jika diperlukan.
6. Dinginkan dan simpan di tempat yang dingin sampai Hari Natal.
7. Untuk memanaskannya, rebus setidaknya selama 1 jam. Sajikan dengan brendi custard atau es
krim.
8. Untuk membuat brendi custard, tempatkan susu, krim dan kacang vanili ke dalam panci berbahan
dasar berat dan bawa ke titik mendidih.
9. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan gula sampai ringan dan berbusa, lalu kocok
dalam campuran susu hangat.
10. Bilas panci dan tuangkan puding ke dalam panci dan masak dengan api sedang, aduk terus
menerus dengan sendok, sampai campuran mengental.
11. Saring ke dalam kendi, dinginkan sedikit dan aduk brendi. Sajikan hangat atau dingin.

Jamaican Sweet Potato Pudding

* Baked
Pudding Kentang Panggang
RESEP
Bahan :
- 150 tepung kentang flakes
- 2 butir telur
- 70 gram gula pasir
- 200 ml susu cair
- 2 sendok makan mentega cair / margarin
- vanili 1/4 sendok teh
- 50 gram kismis
- Keju parut secukupnya untuk taburan

Cara Membuat :
- Seduh tepung kentang dengan air panas secukupnya, hingga jadi adonan kentang kukus yang
lembut dan lumat. Dinginkan.
- Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut, masukkan kentang , vanili, aduk rata
- Tuang susu dan mentega, serta kismis, aduk rata ( sisakan sebagian kismis untuk taburan )
- Masukkan adonan ke alumunium foil, taburi keju parut dan kismis
- Panggang 30 menit hingga matang
- Sajikan hangat

Pudding Roti Apel Panggang

Pudding Roti Pisang Kurma

* KUKUS
Pudding Karamel Kukus

Pudding Kukus Kelapa Muda

Pudding Pisang Kukus

RESEP
Bahan Puding Pisang Kukus:
* 10 buah pisang kepok matang 500 ml santan sedang
* 50 g tepung beras
* 100 g gula merah, sisir
* ¼ sdt garam
* 2 butir telur, kocok
* 4 lembar daun pandan, potong-potong

Cara Membuat Puding Pisang Kukus:

1. Iris pisang melintang 1 cm, sisihkan.
2. Aduk santan dan tepung beras hingga tercampur rata,
3. Tambahkan gula merah, garam dan telur. Aduk rata. Masukkan ¾ bagian irisan pisang, aduk.
4. Tuangkan adonan pisang ke dalam mangkuk alumunium voil volume 200 ml hingga ¾ penuh.
Taruh daun pandan di atasnya.
5. Kukus dalam dandang hingga matang, angkat, sajikan.

3. Bahan
* Putih telur
Pudding Busa Semangka
RESEP
Bahan:
- 500 ml susu cair
- 125 gram gula halus
- 1 bungkus agar-agar bubuk berwarna merah
- 3 butir putih telur
- 1 sdm gula halus untuk campuran putih telur
- Pewarna makanan merah secukupnya
- Pewarna makanan hijau secukupnya
- Biji selasih secukupnya

Cara Membuat:
1.Campur susu cair, gula halus, dan agar-agar, aduk rata, masak hingga mendidih.
2. Kocok putih telur hingga berbusa kemudian tambahkan gula halus secara bertahap sambil terus
kocok hingga kaku. Tuang adonan agar-agar secara bertahap sambil aduk rata.
3. Bagi adonan puding menjadi tiga: merah, putih, dan hijau dengan perbandingan adonan merah
lebih banyak. Tambahkan biji selasih pada adonan merah, aduk rata.
4. Siapkan cetakan puding berbentuk segi tiga. Pertama tuang adonan merah hingga setengah
cetakan, tunggu permukaan agak keras kemudian tuang adonan putih. Tunggu agak keras kemudian
tuang adonan hijau dan biarkan mengeras. Lakukan hingga puding habis. Simpan di dalam lemari
es. Sajikan selagi dingin.

Pudding Busa Strawberry

Pudding Busa Coklat Kopi

* Gula/Caramel
Pudding Santan Gula Merah

RESEP

Bahan :
- 1 bungkus agar agar bubuk putih.
- 200 gram gula merah ( pilih yang warna coklat gelap, biar hasil pudingnya cantik )
- 1 sendok makan gula pasir
- Santan kental 200 ml
- Air 800 ml
- Garam 1/2 sendok teh
- Daun pandan 2 lembar

Cara Membuat :
1. Rebus gula merah dan air sampai gula larut. Saring.
2. Campur air gula merah dan santan kental, masukkan agar2 bubuk, gula pasir , garam dan daun
pandan.
3. Masak sambil di aduk hingga mendidih.
4. Tuang di cetakan puding sesuai selera. Dinginkan di kulkas. Sajikan.

Pudding Lemon Karamel

Pudding Karamel Susu Kelapa

* Tepung / Tepung beras
Pudding Putu Ayu Tepung Beras

Pudding Tepung Beras Oreo

RESEP
Puding Tepung Beras Oreo
Bahan-bahan :
6 porsi
2 sdm tepung beras
1 bungkus agar-agar plain
4 sachet susu kental manis putih
5 sdm gula pasir
1 bungkus oreo, hancurkan
750 ml air

Langkah :
1. Masak semua bahan dalam panci kecuali oreo, sambil diaduk terus hingga mendidih.
2. Setelah mendidih, angkat lalu aduk hingga agak dingin. Setelah agak dingin, masukkan oreo
yang sudah dihancurkan tadi. Aduk rata kemudian tuang kedalam cetakan yang sudah dibasahi
dengan air terlebih dahulu.
3. Masukkan dalam lemari es dan tunggu hingga keras. Setelah keras, potong-potong menurut
selera. Sajikan dalam keadaan dingin.

Pudding Lapis Tepung Beras

* Tepung maizena
Pudding Jagung Maizena

Pudding Coklat Putih Saus

RESEP
Bahan A:
* 1 bungkus agar-agar bubuk warna cokelat
* ½ kaleng susu kental manis cokelat
* 600 ml air
* 50 g gula pasir
* 1 sdt pasta moka
Bahan B:
* 1 bungkus agar-agar warna putih
* ½ kaleng susu kental manis putih
* 600 ml air
* 50 g gula pasir
Saus:
* 150 ml susu kental manis putih
* 100 g buah peach, cincang kasar
* 250 ml air buah peach (kalau kurang, tambahkan air)
* 1 kuning telur, kocok lepas
* Gula pasir (kalau perlu)
* 2 sdm tepung maizena + 1 sdm air
Cara Membuatnya:
* Bahan A: Larutkan susu dengan air. Campur semua bahan.
* Masak hingga mendidih dan agar-agar larut sambil terus diaduk.
* Tuang ke cetakan yang sudah dibasahi air. Diamkan hingga mengeras.
* Keruk bulat. Sisihkan. Sementara puding yang berlubang-lubang disisihkan juga.
* Bahan B: Larutkan susu dengan air. Campur semua bahan.
* Masak hingga mendidih dan agar-agar larut sambil terus diaduk.
* Tuang dengan sendok ke puding yang berlubang. * Diamkan hingga mengeras.
* Taruh bahan A yang sudah dikeruk bulat.
* Tuang perlahan-lahan sisa bahan B. Diamkan hingga mengeras.
* Taruh bahan A yang sudah dikeruk bulat.
* Tuang perlahan-lahan sisa bahan B. Diamkan hingga mengeras.
* Sajikan puding dengan saus peach.

Pudding Lumut Maizena