Langkah 1 : Tim HACCP

No. Nama Keahlian dan Pelatihan yang Tanggungjawab dalam Tanggungjawab dalam
Sudah Diikuti Tim HACCP Rumah Sakit
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Langkah 2 : Diskripsi Produk

1. Nama Produk
2. Bahan Baku yang Digunakan

3. Karakteristik Produk Akhir yang

Penting (AW, pH, dll)

4. Metode Pengolahan (Urutan

Pengolahan yang Digunakan)
5. Kondisi Penyimpanan Sebelum
Disajikan
6. Metode Penyajian

7. Metode Distribusi

Langkah 3 : Identidfikasi Penggunaan Produk

Nama Produk
Deskrpsi Cara Konsumsi

Penggunaan Produk
Langkah 4 : Menyusun Diagram Alir
Menyusun diagram alir proses yang menggambarkan :
• Semua bahan – bahan yang digunakan termasuk bumbu
• Urutan proses
• Waktu suhu semua bahan

Langkah 5 : Menyusun Diagram Alir

Memverifikasi diagram alir di tempat :
• Mengamati aliran proses
• Mengambil sampel dan menguji
• Mewawancara pekerja
• Memvalidasi diagram alir

PRINSIP 1
Langkah 6 : Analisis Bahaya
Tahap Proses Bahaya Jenis Bahaya Penyebab / Tindakan Severity / Risk / Signifikasi
(M/K/F) Sumber / Pengendalian / Peluang Keparahan
Justifikasi Pencegahan
Bahaya
Penerimaan BM
Segar
Penerimaan BM
Kering

Penyimpanan
BM

Perebusan Telur
Prinsip 2 dan 3
Langkah 7 : Penetapan CCP atau TKK
Tahap / Bahaya Penyebab Severity / Risk / P1 P2 P3 TKK / Catatan
Proses Sumber Peluang Keparahan Bukan TKK
Justifikasi
Bahaya
Langkah 8 : Penetapan Batas Kritis
Prinsip 1 Prinsi Prinsi Prinsip 4 Prinsip 5 Prinsip 6 Prinsip 7
p2 p3
Taha Bahay Tindakan TKK Batas Pemantauan Tindakan Verifikasi Dokumenta
p/ a Pencegah Kritis Koreksi si
Input an Ap Diman Bagaima Kapa Siap Apa&Sia Apa&Sia -
a a na n a pa pa

Prinsip 4
Langkah 9 : Penetapan Prosedur Monitoring

Prinsip 5
Langkah 10 : Penetapan Prosedur Koreksi

Prinsip 6
Langkah 11 : Penetapan System Verifikasi