UNGGAS

1. Unggas (Bahasa Inggris : puoltry) adalah jenis hewan ternak kelompok burung yang
dimanfaatkan untuk daging dan/atau telurnya. Jenis ungags adalah ayam, kalkun, angsa,
merpati bebek. Sruktur daging ungags terdiri atas otot, lemak, tulang, dan kulit.
2. Beberapa hal yang perlu dipersiapkan pada pengolahan ungags: 
Persiapan Pengolahan Unggas
a.  Beberapa perlakuan awal yang dapat dilakukan pada ungags.
1) Menghilangkan bulu;
2) Membersihkan bulu-bulu kecil;
3) Menghilangkan leher;
4) Menghilangkan kaki;
5) Mengambil bagian dalam;
6) Mencuci; Cuci dan bersihkan bagian dalam dan luar kemudian keringkan.
7) Mengikat dan melipat; Ikat dan bentuk sebelum dimasak.
b. Mengikat tanpa jarum
1) Buat ikatan di bawah lubang usus, silangkan di atas paha.
2) Ujung tali diletakkan pada bagian paha, letakkan ayam pada satu sisi, tali ditarik di atas
sayap.
3) Kulit leher menutupi ujung leher, ikat dengan tali.
4) Kedua ujung tali ditarik kencang di bagian sisi sayap yang lain dan ikat.
 
c. Mengikat dengan jarum
1). Kulit leher menutupi ujung leher, tusukkan jarum melalui sayap dan bagian punggung.
2) Tusukan yang keluar ditusukkan melalui sayap kedua.
3) Tekan paha, tusuk-tusuk melalui kulit perut.
4) Tusukan yang keluar melalui p aha bagian belakang.
5) Ayam dibentuk lagi di setiap ujung, ditarik kencang dan ikat.
 
d.Mengikat kaki
1)  Bagian kanan dan kiri perut dilubangi.
2)  Lipat kaki dan masukkan ke dalam lubang.
e. Mengikat dua kali untuk unggas yang besar (angsa, bebek, kalkun)
1) Ditusuk malalui bagian tengah pergelangan pada paha.
2). Tusuk kedua bagian sayap yang dilipat ke belakang dan ikat.
3). Kedua paha dirapatkan lalu tusukkan melalui bagian belakang paha melewati bagian
perut lalu ikat.

f. Teknik Memotong Ayam atau Unggas

Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Roasting
Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Grilling
Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Sauting
Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Supreme
Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Stewing

g. Nama-Nama Potongan Carcas

1. Wings
2. Thigh
3. Meat Attached
4. Drumstick
5. Supreme
6. Breast