HANDOUT

DAFTAR BAHAN
MAKANAN PENUKAR

X
SMK/MAK ILMU GIZI
 KATA PENGANTAR
KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOG

Puji syukur selalu terpanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
kesempatan untuk menyelesaikan handout Ilmu Gizi Bab. Daftar Bahan Makanan Penukar
kelas X ini. Handout ini disusun berdasarkan Kurikulum 2013 edisi Revisi 2018, Spektrum
Keahlian Pendidikan Menengah Kejuruan, Bidang Keahlian Pariwisata, Program Keahlian
Kuliner dan Kompetensi Keahlian Tata Boga. Handout ini diharapkan dapat digunakan
sebagai salah satu sumber belajar siswa SMK/MAK dalam mencapai standar kompetensi
keahlian yang diharapkan di dunia kerja. Hal ini sesuai dengan tujuan SMK untuk
menyiapkan peserta didik atau lulusan yang siap memasuki dunia kerja dan mampu
mengembangkan sikap profesional di bidang kejuruan.

Handout ini membahas tentang Daftar Bahan Makanan Penukar pada Mata Pelajaran
Ilmu Gizi yang berisi tentang Pengertian DBMP, Fungsi DBMP, Penggolongan Bahan pada
DBMP, Kelemahan DBMP, Cara membaca dan menggunakan DBMP sebagai salah satu
sumber belajar siswa Sekolah Menengah Kejuruan khususnya Kompetensi Keahlian Tata
Boga.

Materi dalam handout ini disajikan dengan ringkas, padat dan dengan bahasa yang
sederhana sehingga memudahkan siswa dalam mempelajarinya. Selain itu, handout ini
menyajikan tugas dan kegiatan agar siswa dapat menerapkan keahliannya serta soal-soal uji
kompetensi untuk menguji pemahaman siswa terhadap materi yang telah dipelajati.

Penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang secara
langsung maupun tidak langsung terlibat dalam penyusunan handout ini. Penulis sadar betul
bahwa handout ini masih jauh dari kata baik, masih ada kekurangan di berbagai sisi sehingga
kami sangat mengaharapkan saran dan kritik yang membangun dari pembaca guna perbaikan
diri di kesempatan berikutnya.

Demikian kami sampaikan, besar harapan agar handout ini dapat bermanfaat dan
digunakan dengan sebaik-baiknya.

Surabaya, September 2019

ii
 DAFTAR ISI

Halaman Judul .................................................................................................................i

Kata Pengantar ................................................................................................................. ii

Daftar Isi ......................................................................................................................... iii

Kompetensi Dasar............................................................................................................. iv

Indikator Pencapaian Kompetensi......................................................................................iv

Tujuan Pembelajaran .........................................................................................................iv

Petunjuk Penggunaan Handout........................................................................................... 1

Uraian Materi

A. Pengertian DBMP........................................................................................... 1
B. Fungsi DBMP ................................................................................................. 1

C. Penggolongan Bahan Makanan ...................................................................... 1

D. Kelemahan DBMP ............................................................................................2

E. Cara Membaca DBMP ................................................................................... 2

F. Cara Menggunakan DBMP ..............................................................................6

Mari Berlatih .......................................................................................................................5

Referensi .............................................................................................................................7

iii
 KOMPETENSI DASAR

3.4Menerapkan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan
Penukar (DBMP)4.4Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar
Bahan Makanan Penukar (DBMP) untuk perhitungan zat gizi makanan harian

INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

3.4.1Menjelaskan pengertian DKBM dan DBMP.3.4.2Menjelaskan fungsi DKBM dan

DBMP.3.4.3Mengklasifikasi Penggolongan bahan makanan pada DKBM dan
DBMP.3.4.4Menganalisis Kelebihan dan Kelemahan DKBM dan DBMP.4.4.1Menerapkan cara
menggunakan DKBM dan DBMP untuk makanan harian.4.4.2Menghitung kandungan zat gizi
menggunakan tabel DKBM dan DBMP untuk makanan harian

TUJUAN PEMBELAJARAN

:
1. Secara mandiri tanpa membuka buku peserta didik dapat menjelaskan pengertian DKBM dan
DBMP dengan baik dan benar. 2.Secara mandiri tanpa membuka buku peserta didik dapat
menjelaskan fungsi DKBM dan DBMP.dengan baik dan benar.3.Secara mandiri tanpa membuka
buku peserta didik dapat mengklasifikasi penggolongan bahan makanan pada DKBM dan DBMP
dengan benar sesuai buku4.Secara mandiri tanpa membuka buku peserta didik dapat
menganalisis kelebihan dan kelemahan pada DKBM dan DBMP dengan benar sesuai buku
5.Secara mandiri tanpa membuka buku peserta didik dapat menerapkan cara menggunakan
DKBM dan DBMP untuk makanan harian dengan benar dan sesuai rumus6.Secara mandiri
dengan membuka tabel, peserta didik dapat menghitung kandungan zat gizi untuk makanan
harian menggunakan tabel DKBM dan DBMP dengan teliti dan benar

iv
 PETUNJUK PENGGUNAAN HANDOUT

1. Bahan ajar ini dapat digunakan untuk belajar secara mandiri atau secara
berkelompok di dalam kelas dengan bimbingan Guru.
2. Bacalah bahan ajar ini dengan seksama secara berurutan.
3. Mintalah bantuan Guru apabila menemui kesulitan mempelajari isi bahan.
4. Selamat belajar !

Uraian Materi

A. PENGERTIAN DBMP.
Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) adalah daftar yang memuat berbagai bahan
makanan sumber gizi tertentu yang kandungannya relative sama pada setiap golongan
bahan makanan, sehingga masing-masing bahan makanan dari golongan yang sama
dapat saling dipertukarkan.
.

B. FUNGSI DBMP
Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) berfungsi sebagai:
1)Untuk menyusun menu dalam rangka untuk menganeka ragamkan konsumsi bahan
makanan
2)Untuk menafsirkan secara sepintas jumlah zat gizi, mizalnya energy, protein,
karbohidrat dan lemak dalam suatu makanan.

C. PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN.

Macam-macam bahan makanan di Indonesia didalam Daftar Bahan Makanan Penukar
(DBMP) digolongkan kedalam delapan ( 8 ) golongan bahan makanan yaitu :

Tabel 1. Penggolongan Daftar Bahan Makanan Penukar

No. Golongan Contoh Bahan

1 Golongan I Bahan makanan sumber hidrat arang, seperti

beras, kentang, singkong, tepung beras dan lain-
lain.

2 Golongan II Bahan makanan sumber protein hewani, seperti

daging sapi, hati sapi, ikan segar, telur ayam,

v
 No. Golongan Contoh Bahan

udang

3 Golongan III Bahan makanan sumber protein nabati, seperti

kacang hijau, kacang kedelai, oncom, tahu, tempe

4 Golongan IV Bahan makanan sayuran dikelompokkan menjadi:

 Sayuran kelompok A yang mengandung sedikit

protein dan hidrat arang seperti daun bawang,
timun, kol dll.
 Sayuran kelompok B yang mengandung
protein dan hidrat arang seperti kacang
panjang, buncis, wortel dll.
5 Golongan V Bahan makanan buah-buahan seperti melon,
semangka dan pisang dll

6 Golongan VI Bahan makanan susu seperti : susu sapi, yoghurt,

susu skim.

7 Golongan VII Bahan makanan minyak seperti : jagung,

margarine, santan, lemak sapi

8 Golongan VIII Bahan makanan gula seperti : gula pasir, gula

palm, jam, madu, permen, syrup

D. CARA MEMBACA DBMP

Bahan makanan dalam jumlah tersebut dapat saling menukarkan. Perhatikan terlebih
dahulu bahan makanan tiap golongan yang digunakan sebagai acuan, ukuran standar
(dalam ukuran rumah tangga dan gram) dan nilai energi, karbohidrat, lemak, dan
proteinnya. 
Golongan I : Bahan-bahan makanan sumber hidrat arang ini umumnya digunakan
sebagai makanan pokok. 1 satuan penukar mengandung 175 kalori, 4 gram protein dan 40
gram hidrat arang.
Bahan Makanan Berat (gr) URT
Nasi 100 0,5 gls
Nasi tim 200 1 gls
Bubur beras 400 2 gls
Nasi jagung 100 1 gls
Kentang 200 2 bj sdg
Singkong 100 1 ptg sdg
Talas 200 1 bj bsr
Ubi 150 1 bj sdg
Biskuit 50 4 bh
Roti putih 80 4 iris
Maizena 40 8 sdk mkn

vi
Tepung beras 50 8 sdk mkn
Tepung singkong 40 8 sdk mkn
Tepung sagu 40 7 sdk mkn
Tepung terigu 50 8 sdk mkn
Tepung hunkwe 40 8 sdk mkn
Mie basah 100 1,5 gls
Mie kering 50 1 gls
Bihun 50 0,5 gls

Golongan II : Bahan makanan sumber protein hewani, umumnya dipakai sebagai lauk. 1
satuan penukar mengandung 95 kalori, 10 gram protein, dan 6 gram lemak.

Bahan Makanan Berat (gr) URT

Daging sapi 50 1 ptg sdg

Daging babi 25 1 ptg kcl

Daging ayam 50 1 ptg sdg

Hati sapi 50 1 ptg sdg

Didih sapi 50 2 ptg sdg

Babat 60 2 ptg sdg

Usus sapi 75 3 bulatan

Telur ayam biasa 75 2 butir

Telur ayam negeri 60 1 btr bsr

Telur bebek 60 1 btr

Ikan segar 50 1 ptg sdg

Ikan asin 25 1 ptg sdg

Ikan teri 25 2 sdm

Udang basah 50 0,5 gls

Keju 30 1 ptg sdg

Bakso daging 100 10 bj bsr / 20 bj kcl

Golongan III : Bahan makanan sumber protein nabati, umumnya digunakan sebagai lauk
juga. 1 satuan penukar mengandung 80 kalori, 6 gram protein, 3 gram lemak, dan 8 gram
hidrat arang.

vii
 Bahan Makanan Berat (gr) URT
Kacang ijo 25 2,5 sdm
Kacang kedelai 25 2,5 sdm
Kacang merah 25 2,5 sdm
Kacang tanah kupas 20 2,5 sdm
Keju kacang tanah 20 2,5 sdm
Kacang tolo 25 2,5 sdm
Oncom 50 2 ptg sdg
Tahu 100 1 bj bsr
Tempe 50 1 ptg sdg

Golongan IV : Bahan sayuran dinyatakan beratnya 100 gram untuk semua macam
sayuran, baik yang banyak maupun yang sedikit mengandung kalori, protein, dan
hidrat arang. Sayuran 100 gram banyaknya lebih kurang 1 gls (setelah dimasak dan
ditiriskan)

1. Sayuran kelompok A
Sayuran ini mengandung sedikit protein dan hidrat arang. Sayuran ini boleh
digunakan tanpa memperhitungkan banyaknya, yang termasuk dalam golongan sayur ini
adalah :

Daun bawang Selada Sawi

Daun kacang pjg Jamur segar Tauge
Seledri Oyong Rebung
Kembang kol Kangkung Kol
Labu air Mentimun Papaya muda
Lobak Tomat

2. Sayuran kelompok B
Dalam satu-satuan penukar mengandung 50 kalori, 3 gram protein dan 10 gram
hidrat arang. 1 satuan penukar = 100 gram sayuran mentah = 1 gls setelah direbus dan
ditiriskan. Yang termasukdalam golongan ini adalah :

Bayam Daun beluntas Pare

Bit Daun singkong Wortel
Buncis Kacang panjang Labu waluh
Daun kecipir Kacang kapri Jantung pisang
Daun melinjo Labu siam
Golongan V : Buah-buahan merupakan sumber vitamin terutama karotin, vitamin B1, B6,
dan C, juga merupakan sumber mineral. 1 satuan penukar mengandung 40 kalori dan 10
gram hidrat arang.

Bahan Makanan Berat (gr) URT

Alpukat 50 0,5 bh bsr

viii
 Bahan Makanan Berat (gr) URT
Apel 75 0,5 b sdg
Anggur 75 10 bj
Belimbing 125 1 bh bsr
Jambu biji 100 1 bh bsr
Jambu air 100 2 bh sdg
Duku 75 15 bh
Durian 50 3 bj
Jeruk manis 100 2 bh sdg
Kedondong 100 1 bh bsr
Mangga 50 0,5 bh bsr
Nanas 75 0,6 bh bsr
Nangka masak 50 3 bj
Pepaya 100 1 ptg sdg
Pisang 50 1 ptg sdg
Rambutan 75 8 bh
Salak 75 1 bh sdg
Sawo 50 1 bh sdg
Sirsak 75 0,5 gls
Semangka 150 1 pt bsr

Golongan VI : Susu merupakan sumber protein, lemak, hidrat arang, vitamin serta sereal.
1 satuan mengandung 130 kalori, 7 gram protein, dan 9 gram hidrat arang, dan 7 gram
lemak.

Bahan Makanan Berat (gr) URT

Susu sapi 200 1 gls
Susu kambing 150 0,75 gls
Susu kerbau 100 0,5 gls
Susu kental tak manis 100 0,5 gls
Yogurt 200 1 gls

Golongan VII : Bahan makanan pada golongan ini hampir seluruhnya terdiri dari lemak, 1
satuan penukar mengandung 45 kalori dan 5 gram lemak

Bahan Makanan Berat (gr) URT

Minyak goreng 5 0,5 sdm
Minyak ikan 5 0,5 sdm
Margarine 5 0,5 sdm
Kelapa 30 1 ptg kcl
Kelapa parut 30 1 sdm
Santan 50 0,5 gls
Lemak sapi 5 1 ptg kcl

Golongan VIII : Bahan makanan pada golongan ini mengandung 40 kalori dan 10
gram hidrat arang.

ix
 Satuan penukar adalah Jumlah bahan makanan dalam daftar bernilai sama, oleh
karenanya satu sama lain dapat saling menukar. 

Ukuran Rumah Tangga (URT) adalah Alat ukuran yang digunakan adalah yang
biasa digunakan dalam rumah tangga.

E. CARA MENGGUNAKAN DBMP.

Setelah peserta didik dapat memahami cara membaca bahan makanan penukar ( DBMP ).
Misalnya menu makan siang terdiri dari bahan makanan

o Nasi 100 gram = 0,5 gelas

o Daging ayam 50 gram = 1 potong sedang
o Tahu 100 gram = 1 buah sedang
o Buncis = 1 gls
o Pepaya 100 gram = 1 potong sedang
Bahan-bahan makanan diatas dapat ditukarkan dengan singkong, telur ayam negeri, tempe,
bayam dan jeruk manis.

o Singkong 100 gr = 1 potong sedang

o Telur ayam negeri 60 gr = 1 butir sedang
o Tempe 50 gr = 1 potong sedang
o Bayam = 1 gls
o Jeruk manis 100 gr = 2 buah sedang
DBMP dapat menghitung kandungan gizi lebih cepat dibandingkan dengan DKBM, tetapi
yang dapat dihitung hanya gizi makro. Tn G makan pagi : nasi 1 piring sedang, telor ceplok
1 buah, lalap timun 1/2 piring kecil. Berdasarkan DBMP dibawah kita dapat menghitung,
kandungan energi makan pagi adalah 300 kkal dan 11 g protein.

x
 REFERENSI

Budiningsih, Annayanti. 2018. Ilmu Gizi. Jakarta: Yudistira

Budiningsih, Annayanti. 2017. Modul Pengayaan Ilmu Gizi untuk Siswa SMK/MAK. Jawa
Barat: CV Bina Pustaka

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1981. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Jakarta: Bhratara Karya Aksara

Pritasari, dkk. 2017. Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta: Kementrian Kesehatan Republik
Indonesia

xi