Lipid adalah sekumpulan senyawa dalam tubuh yang memiliki ciri-ciri yang serupa dengan

alam, gemuk (grease), atau minyak lipid merupakan ester asam lemak yang tersebar di alam
dalam bentuk nabati maupun hewani. Kegunaan lipid sebagai pelindung seluler karena lipid
merupakan bagian integral dari membran sel dan lipid sebagai pelindung aseluler karena lipid
merupakan pelindung arganisme dalam bentuk jaringan integument. Sifat asam lemak ditemukan
oleh rantai hidrokarbonya.
Sifat-sifat lipid anatara lain tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik seperti
eter, klorofrom, dan benzena. tujuan percobaan mengenai lemak dan minyak yaitu untuk
mengetahui beberapa sifat fitokimia dari lipid, mengetahui reaksi-reaksi yang terjadi pada
identifikasi sifat minyak, mengetahui pembentukan emulsi dari lipid dan mengidentifikasi
adanya sterol pada suatu bahan.
Uji Keasaman Minyak. Minyak murni umumnya bersifat netral, sedangkan minyak yang
sudah tengik bersifat asam. Hal ini disebabkan karena minyak mengalami hidrolisis dan oksidasi
menghasilkan, aldehida, keton, dan asam-asam lemak bebas. Proses ketengikan pada lemak atau
minyak dapat dipercepat oleh adanya : cahaya, kelembaban, pemanasan, aksimikroba, dan katalis
logam tertentu, seperti Fe, Ni, atau Mn. Sebaliknya zat-zat yang dapat menghambat terjadinya
proses ketengikan disebut antioksidan, misalnya tokoferol (Vitamin E), asam askorbat (Vitamin
C), polifenol, hidroquinon, dan flavonoid.