PAVO HORNEADO NAVIDEÑO

Ingredientes:

1 Pavo grande de 6 ó 7 kilos.

1/2 taza de vino blanco.
1/4 de taza de jugo de naranja.
1/4 de taza de aceite de oliva.
1 taza de ají panca molido.
1 cucharada de ajo molido.
Sal, pimienta, nuez moscada y comino.

Para el relleno:

2 cucharadas de mantequilla. 1 chorro de aceite de oliva. 1 cebolla grande picada. 1 cucharada

de ajo molido. 1/2 kilo de chancho molido. 1/2 kilo de lomo molido o carne molida. 1/4 kilo de
tocino ahumado picado. 3 cucharadas de perejil molido. 100 gramos de pasas negras picadas.
100 gramos de pasas rubias picadas. 100 gramos de pecanas picadas. 100 gramos de almendras
picadas. Sal, pimienta, nuez moscada y comino.

Preparación:

Con los primeros ingredientes se hace un macerado y se comienza a bañar el pavo. Reserva 1/4
de taza de vino blanco. Ayúdate con las manos para que puedas también aderezar el pavo por
dentro. Cuando termines, es momento de inyectarle al pavo el vino que reservaste con una
jeringa por todo el ancho del mismo.

Para preparar el relleno, haz un aderezo en una sartén u olla con todos los ingredientes descritos,
empieza por los ajos y cebolla, terminando con las frutas secas. Si te hace falta un poco de
líquido en el aderezo, puedes utilizar un poco de vino blanco y ají panca molido.

Con este aderezo rellena el pavo. Finalmente, une las aberturas y las patas para que tenga un
aspecto más apetitoso. También acomoda las alas.
El pavo deberá estar en el horno por unas 3 horas (ó 1/2 hora por cada 1/2 kilo), más o menos, a
una temperatura media de 180°. Cada 15 o 20 minutos, abre el horno y baña el pavo con los
jugos que va soltando para que se cocine de una manera más sabrosa.

Lechón horneado

Ingredientes:

1 pierna de cerdo, deshuesada

Sillao o salsa de Soya
Cerveza
Cebolla rallada Ají molido, Mostaza
Comino, Sal, Pimienta, Vinagre
Ají panca, remojado y molido

Preparación:

Combina todos los ingredientes de la maceración y coloca la mezcla en un recipiente. Sumerge

la pierna de cerdo y ubícala en la refrigeradora de 24 a 48 horas, dándole vueltas
ocasionalmente.
Posteriormente retira la pierna de cerdo de la maceración. Agrega sillao y cerveza a la mezcla.
Frota bien la pierna de cerdo con esta preparación. Lleva al horno precalentado a 190ºC por 2 ½
horas o hasta que la pierna de cerdo esté bien cocida y dorada.

Finalmente retira del horno, deja reposar 10 minutos y corta. Cuela el líquido de cocción y lleva
a hervir hasta que tenga la consistencia de una salsa ligera.

TAMALITOS VERDES
Ingredientes:
8 Choclos desgranados (no maduros ni verdes)
2/3 taza (11 cucharadas) manteca vegetal
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo molidos
Ají amarillo fresco molido
Sal. Pimienta
4 onzas de culantro molido o licuado
Pancas de choclo
130 gramos de carne de pollo
130 gramos de carne de cerdo
10 aceitunas de botija cortadas en 4
2 huevos cocidos
Salsa criolla

Preparación:

Cocinar la carne de pollo y cerdo por separado en agua con sal. Reservar el agua del pollo.
Cortar la carne en trozos pequeños. Licuar los choclos con la cantidad necesaria de líquido
(agua, caldo del pollo). Separar. Derretir la manteca en una sartén y freír el cerdo y el pollo.
Una vez dorados retirar los trozos de carne.
Dorar cebolla, ajos, ají, una vez retirada la carne. Sazonar y separar una tercera parte para el
relleno. Mezclar con el cerdo y el pollo. Agregar huevos cocidos picados y las aceitunas
picadas. Agregar el choclo licuado y el culantro a la mezcla de la sartén. Cocinar a fuego
mediano moviendo hasta que la masa espese y esté brillante. Si fuera necesario añadir agua o
caldo.
Secar las pancas. Poner una cucharada de la mezcla del choclo en cada panca (si fueran muy
pequeñas usar dos). Al centro colocar un poco de relleno y cubrir con mezcla de choclo. Doblar
las pancas cerrando como si fuera un paquete. Atar con pabilo. Poner en olla con 3 centímetros
de agua (2 tazas) y cocinar por 20 minutos. Para servir, se abren los tamales y se acompañan
con salsa criolla. La cual es preparada con cebolla, limón y sal.

AJIACO
Ingredientes

1 kilo de papa blanca

100 gr. de queso paria
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo molidos
3 huevos duros
1 taza de leche evaporada
½ taza de agua
3 cdtas. de ají amarillo molido
2 cdas. de aceite
1 cdta. de palillo
Sal y pimienta

Preparación

Primero sancocha, pela y pica las papas en pequeños cuadraditos. Seguidamente, fríe en aceite
caliente los ajos, la cebolla, el ají, la sal y la pimienta. Cuando estos ingredientes estén
cocinados, agrega la leche, las papas y el agua. Mezcla con una cuchara de palo, para evitar que
la papa se desmenuce. Finalmente, añadimos el queso paria picado en cuadrados y los huevos
duros en rodajas. Servimos adornando con queso paria derretido y perejil.

LASAGNA
Ingredientes:
400 gr de de pasta de lasaña fresca
800 gr de carne molida
1 cebolla
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
De 2 a 3 hojas de laurel
Albahaca fresca
Sal
Pimienta negra
1 taza de mozzarella

* Para la salsa de tomate:

1 kg de tomates
3 dientes de ajo
Albahaca fresca
Sal
Pimienta
Azúcar
Aceite de oliva

* Para la salsa Bechamel:

60 gr de mantequilla
60 gr de harina
1 litro de leche fresca
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración:

Corta la cebolla y cocina los trozos con un poco de aceite y hojas de laurel a fuego lento hasta
que estén transparentes. Agrega la carne molida, los dos dientes de ajo, la albahaca fresca, sal y
pimienta. Déjalo a fuego alto revolviendo hasta que la carne este cocida. En ese momento retira
el laurel.
Con un cuchillo haz una ‘X’ en la base de los tomates y hiérbelos en agua por un minuto. Luego
sácalos, pélalos, córtalos en cuadrados y ponlos en una olla grande. Añade dos dientes de ajo
picado, albahaca, pimienta negra recién molida, una cucharita de azúcar y sal. Cocina a fuego
medio sin tapar hasta que se evapore el líquido de los tomates.

Para elaborar la salsa bechamel derrite la mantequilla en una olla, adiciona la harina y deja
cocinar por unos minutos sin que se queme la preparación. Agrega la leche agitando
constantemente con espátula hasta que la salsa espese. Después condimenta con sal, pimienta y
nuez moscada. Al final saca todo del fuego.
Aceita una fuente rectangular, colócale un poco de la bechamel y acomoda una capa de la pasta
de lasaña. Pon encima un tercio de la salsa de tomate y sobre ella un tercio del preparado de la
carne molida. Arriba añade bechamel y mozzarella. Déjalo en el horno a 180° durante media
hora o hasta que la lasaña quede dorada

PACHAMANCA
Ingredientes:
Carnes de res, cerdo, cordero, pollo y cuy.
Papa, choclo, camote y yuca.
Humitas de choclo (dulces y saladas)
Habas
Aderezo:
1 taza de aceite de oliva
7 dientes de ajo molido
2 ajíes molidos
2 cucharadas de vinagre de vino
3 ramas de huacatay picadas
Sal y pimienta
Preparación:
Licuar todos los ingredientes del aderezo y deja macerar la carne de un día para otro.
Cocción:
Cava en la tierra un hueco de tres pies de largo, tres de ancho y dos de profundidad. Luego moja
la tierra seca y deja que se endurezca. Cubre el orificio con piedras grandes, preferentemente
que superen la pulgada por lado y que una de sus caras sea lo más plana posible.
Aparte arma una especie de pirámide con más piedras previamente lavadas. Al centro de ésta
ubica leña para calentar las piedras. Cuando estén bien calientes, usando los guantes, colócalas
juntas en el hueco de tal forma semejen una mesa. Sobre ésta ubica unas hojas de plátano y
encima coloca las carnes y demás ingredientes (papas, camotes, humitas, habas). Cubre todo
con otra capa hecha de hojas de plátano.
Finalmente cubre todo con sacos de yute humedecidos en agua tibia y escurridos. Todo esto lo
debes hacer lo más rápido posible y tratando que la última capa de la tela esté al mismo nivel
que la superficie que rodea el hueco. Luego de dos horas, la pachamanca está lista. Quita con
cuidado los sacos y sirve la comida.

ROCOTO RELLENO
Ingredientes:

8 rocotos
2 huevos duros
2 huevos frescos
400 gr de carne molida
2 cucharadas de ají panca molido
4 cucharadas de ajo molido
2 cebollas
8 papas sancochadas
¼ taza de leche evaporada
100 gr de maní
200 gr de queso fresco
Aceite
Perejil picado. Azúcar, Comino. Sal y pimienta

Preparación:
Corta las tapas de los rocotos. De su interior retira las venas y las pepas con un cuchillo filudo.
Enjuaga los rocotos con agua fría varias veces antes de ponerlos a remojar por dos horas en
agua caliente y sal cambiando el agua por lo menos dos veces. Después de esta operación
escurre el agua e introduce aceite en el rocoto.
Paralelamente en una sartén cocina la carne molida, la cebolla picada, el ajo y el ají panca
molido, sal, pimienta y comino al gusto. Agrega una pizca de azúcar. Cuando la carne esté
dorada agrega el maní tostado molido y los huevos duros picados. Asimismo, en otro recipiente
ablanda el queso con un poco de leche y los huevos batidos ligeramente. Agrégale sal y
pimienta.
Una vez listo todo, pasamos a la fase final. Llena los rocotos con la mezcla preparada a base de
la carne molida y luego viérteles el queso encima. Pon el queso en una fuente engrasada, junto a
las papas cortadas en pequeños trozos. Hornea todo por cuarenta minutos.
ANTICUCHOS
Ingredientes:

1 kilo de corazón de res

2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
Ají panca. Aceite, sal, pimienta y comino

Preparación:

En un recipiente prepara un aderezo a base de ajo, pimienta y comino (al gusto). A la par, troza
el corazón en pedazos medianos (en promedio 3 cm. por lado) y no muy gruesos (se recomienda
1/2 cm.). Luego coloca los trozos en el recipiente del aderezo y revuélvelo todo. Luego de una
hora agrega achiote, pimentón, ají molido, vinagre y aceite. Déjalos reposar nuevamente, ahora
por dos horas. Mientras esperas, construye una pequeña brocha de panca (envoltura natural del
choclo).

Pasadas las dos horas, agrégale sal a los trozos de corazón y ensártalos en los palitos de caña.
Conserva el aderezo en el recipiente. Enciende la parrilla de carbón y coloca sobre ella los
anticuchos. Dales vuelta cada cierto tiempo y, cuando lo hagas, golpéalos con la brocha de
panca que previamente has sumergido en el aderezo. La cocción debe demorar
aproximadamente 15 minutos. Acompaña los anticuchos con papa sancochada y choclo. Si
deseas puedes agregarle crema de ocopa o ají.