SIU MAY

Ingredientes:
225 gr. de carne chancho picado
225 gr. de pierna de pollo deshuesada
36 hojas de masa sui kao
3 cucharadas de chuño
3 claras batidas
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
½ cucharada de azúcar
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
Procesa el chancho y el pollo hasta que obtengas una crema. Agrega las claras batidas, pimienta, sal, azúcar,
chuño y aceite de ajonjolí. Mezcla hasta que todo esté compacto. Rellena lo sui kao sin llegar a cerrar.

Colocas los Siu May en una olla para baño maría, previamente aceitada. Los cocinas por aproximadamente 20
minutos. Sirve y acompaña con alguna salsa.

ENSALADA ORIENTAL

Ingredientes:
1 pechuga de pollo sin piel
1 cebolla
1 zanahoria
½ pimiento amarillo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sillao Claro
1 cucharada de miel
Zumo de limón
Sal y pimienta blanca
Preparación:
Cocina la pechuga y después córtala en cubos. Corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento en juliana. Coloca
todos los ingredientes sólidos en un recipiente, añadiendo el diente de ajo bien picado.
Prepara una vinagreta con el aceite de oliva, la salsa de soya, el zumo de limón y miel. Mezcla bien, se aliña
la ensalada con el aderezo y sazona con sal y pimienta.

SASHIMI
Ingredientes:
Filetes de pescado blanco (Corvina, Lenguado etc.)
Wasabi ó ají picante
Sillao
Preparación:
Coloca los filetes en un plato finamente cortados. En otros recipientes sitúa el wasabi, que es una salsa
picante, y el sillao. Para disfrutar de este platillo debes coger el filete y pasarlo sobre el wasabi y el sillao.

PULPO A LA PARRILLA
Ingredientes:
1 pulpo mediano
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de ajo
Pimienta, orégano, romero y sal
Preparación:
Limpia el pulpo y cocínalo por media hora aproximadamente. Retira el agua y déjalo enfriar. Mezcla el resto
de los ingredientes en un recipiente. Sumerge el pulpo en esta combinación por dos horas. Lleva a la parrilla
por 5 minutos, adicionando el aderezo para que no se seque. Sirve con papas doradas.
 ALITAS FRITAS PICANTES

Ingredientes:

24 alitas de pollo
4 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de rocoto molido o crema de rocoto
1 cucharada de vinagre blanco.
Aceite en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta abundante aceite en una ollita y fríe las alitas de pollo por diez minutos o hasta que estén cocidas. Es
importante utilizar abundante aceite para que las alitas estén cubiertas completamente durante la cocción.
Una vez fritas colócalas en un papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

En una sartén aparte, derrite a fuego lento la mantequilla, agrega el vinagre y el rocoto molido, mezcla todo y
sazona al gusto. Añade las alitas y revuelve para que se impregne bien con la salsa. Cuanto más tiempo las
dejes en la sartén más picantes quedarán. Finalmente retira la sartén del fuego y sirve.

Uñas de cangrejo (2 porciones)

Ingredientes:

8 uñas de cangrejo
2 huevos
Sal, pimienta y canela china
½ tz. de Chuño
Zumo de dos limones
1 cdta. de aceite de ajonjolí

Preparación:
Bate los huevos y agrega sal, pimienta y canela china. Pasa las pinzas por esta mezcla y
luego por el chuño, de manera que queden bien cubiertas. Colócalas en una sartén con
aceite caliente para que cocinen y luego deja que escurran. Aparte prepara un aliño con
el zumo de limón, el aceite de ajonjolí, sal y pimienta.
ENSALADA THAI
Ingredientes:

400 gr. de bistec (Res, Pollo)

100 gr. de pepino picado en tiras
½ cebolla picada en juliana
2 Cdas. de cebollita china
4 hojas de menta picadas finamente
1 Cda. de zumo de limón
1 Cda. de sillao
Sal y pimienta

Preparación:

Sella la carne y deja reposar para que mantenga su jugo, luego corta en partes pequeñas. En un
bol coloca la carne picada, el pepino, la cebolla y la cebollita china. Aparte prepara el aliño con
el zumo de limón, el sillao, las hojas de menta, sal y pimienta; y, finalmente, añadir al bol.
 Tempura de langostinos
Ingredientes:
16 langostinos
100 gr. de harina
1 huevo
1 dl. de agua fría
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Para la salsa:
1 dl. de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Pela los langostinos, dejándoles la cola. Para preparar la masa del rebozado, pon el decilitro de
agua muy fría en un bol y añade el huevo. Bate enérgicamente, echa la harina y la sal, y bate
hasta obtener una masa muy fina. Calienta el aceite en una sartén, baña los langostinos en la
masa y fríelos. Mantenlos en el aceite durante tres minutos y remuévelos. Sácalos y escúrrelos
sobre papel absorbente.
Para la salsa solo mezcla el vinagre balsámico y el aceite de oliva. También puedes mezclar
salsa de soja con kión y un poco de agua.

PAVO HORNEADO ORIENTAL

Ingredientes:
Un pavo de 8 kilos.

Condimento oriental:
Media taza de sillao.
Media cucharada de aceite de ajonjolí
Una cucharadita de canela china
2 cucharadas de kión
Media taza de salsa china para parrillada (salsa chasiu)

Relleno (arroz chaufa especial):

Medio kilo de arroz blanco cocido
Medio kilo de lomo de cerdo frito
Medio kilo de pechuga de pollo frita
Una cucharadita de kión
Cebolla china
Aceite de ajonjolí, sillao
Tortilla de cuatro huevos
Tiras de pimiento
Preparación:

Macera el pavo por muchas horas con el condimento oriental. Luego rellena el ave con el arroz
chaufa especial frío. Deja hornear durante dos horas y media. Finalmente sírvelo con el líquido
de su cocción.

PATO PEKINES
Pato Pekín casero

Ingredientes:

1 pato eviscerado de 2 ½ kilos aprox.

2 Cdas. de maltosa
3 anises estrellados
1 vaso de vino de arroz
Sal

Preparación:

En una sartén honda, disuelve la maltosa en agua hirviendo. Luego introduce el pato y báñalo
por completo con un cucharón. A continuación, retira el pato y ponlo en una fuente, introduce
en él los tres anises estrella, rocía el vaso de vino de arroz por encima del ave y condimenta con
sal. Lleva al horno a 220 grados por aproximadamente una hora; y luego deja reposar el pato
por 12 horas.

Para servir, corta la carne en lonjas pequeñas y monta en panes chinos (también pueden ser
crepes), con poro y pepino picado en juliana, y salsa hoisin. Envuelve hasta hacer un rollo y
listo.
CONCHITAS A LA PARMESANA
Ingredientes:

3 docenas de conchas de abanico

¼ de kilo de queso parmesano rallado
200 gr. de mantequilla
Perejil finamente picado al gusto
Sal

Preparación:

Limpia las conchitas y, si deseas, separa la carne del caparazón. Luego sazona cada una con sal,
perejil picado y mantequilla, y cúbrelas con abundante queso parmesano.
Por último, colócalas en una fuente y hornear durante 10 minutos a 300 grados hasta
que gratine el queso.

Chita al ajo
Ingredientes

1 chita
100 gr. de mantequilla
5 dientes de ajos picados en láminas
1 pan molido
Cebolla china picada
Perejil picado
1 cda. de chuño
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Haz unos cortes, no muy profundos, en forma de cruz, a ambos lados de la chita y sazónala con
sal y pimienta al gusto. Luego apánala con el pan molido y fríela en aceite.

En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego lento, moviendo constantemente para que no
se pegue. Agrega los ajos picados en láminas, la pimienta y la cebolla china. Verifica la sal y
agrega el chuño diluido en agua para que le de espesor. Para finalizar añade el perejil picado.

La chita frita la puedes acompañar con arroz, papas fritas o simplemente con salsa criolla.

Tortilla de raya
Ingredientes:
300 grs. Raya seca
80 ml. Aceite vegetal
Un atado de cebolla china
6 huevos
100 gr de cebolla roja
Un ají limo
30 gr de harina
50 gr de ajos
Una lechuga
Un kg de yuca
Seis unidades limones
50 gr de achiote
60 gr de ají escabeche
Sal / pimienta.

Preparación
Remoja la raya por lo menos seis horas antes de la preparación, dale un hervor y quítale la sal.
Luego fríe los granos de achiote para obtener aceite con color. Cuela y separa.
En una sartén pon el aceite de achiote y dora la raya. Combina en un plato hondo la cebolla, el
ají, la harina, la sal, la pimienta, los ajos y los huevos. Bate hasta lograr una mezcla homogénea
y agrega a la sartén donde está la raya dorada. Cocina a fuego lento, teniendo cuidado a la hora
de voltearla. Espera a que esté bien frita. Sirve en una fuente adornada con lechuga, rodeada de
yucas y salsa criolla con limón y ají limo.

CHOP SUEY
Ingredientes

· 1 Kl. Carne de cerdo o Pollo sin huesos

· 3 cebollas
· 1 Pimiento morrón
· 3 zapallitos
· 3 zanahorias
· 1 bandeja de fréjol chino
· 4 cucharadas de mostaza
· Salsa de soya
· Sal al gusto

Preparación

Macera la carne con la salsa de soya, la mostaza y la sal, por lo menos dos horas. Mientras
tanto, puedes ir picando las verduras.
Una vez lista la carne, séllala en una sartén y retírala. En el mismo cazo coloca aceite y saltea
todas las verduras aderezando con salsa de soya.

SUSHI
Ingredientes:

· 6 láminas de nori (algas para sushi)

· 500 gr. de arroz para sushi
· 90 ml. de vinagre de arroz (sushizu)
· 200 gr. de salmón fresco
· 150 gr. de caballa
· 150 gr. de bonito
· 5 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido)
· Nari (jengibre confitado)
· Esterilla de bambú

Preparación:

Lava varias veces el arroz. Espera una hora a que se seque. Colócalo en un recipiente cerrado
(olla o arrocera) y añade una taza de agua por cada de arroz. Ponlo en la cocina hasta que llegue
a ebullición, luego tápalo y que esté con fuego fuerte por 2 minutos, después baja a fuego medio
por 5 minutos y finalmente 15 minutos a fuego mínimo. Pon todo en un recipiente no metálico,
ventílalo y añádele el vinagre.
Limpia el pescado y córtalo en tiras que no tengan espinas. Coloca láminas de algas nori con la
cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después pon una capa de arroz con los dedos
húmedos cubriendo las algas (deja expuesto el borde superior para poder enrollarlo). Ubica los
ingredientes de relleno en la parte superior, incluyendo el pescado.
Enrolla la esterilla sujetando los ingredientes con los dedos y aprieta para que quede pegado.
Luego quita la esterilla. Repite el procedimiento hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de
pescado. Moja un cuchillo en vinagre de arroz y corta cada rollo en tres partes. Al momento de
servir, decóralos con un wasabi y una flor hecha con jengibre confitado. Acompaña con salsa de
soja.