SALAD INDONESIA

 Definisi salad Indonesia

Salad atau biasa kita kenal dengan istilah selada adalah hidangan yang terbuat
dari campuran bahan siap konsumsi baik berupa potongan sayuran atau buah atau
kombinasi keduanya dan disajikan dengan saus
Dalam menu Indonesia salad bisa diartikan satu jenis hidangan pembuka yang
masuk dalam kelompok sayuran tanpa kuah yang dihidangan dengan atau tanpa
proses pengolahan dibuat dari sayuran, buah, sumber protein hewani atau kombinasi
yang disajikan dengan sambal atau bumbu untuk menambah rasa. Umumnya jenis
hidangan ini setidaknya menggunakan satu jenis sayuran mentah atau buah buahan,
dan menggunakan selada.

 Fungsi salad Indonesia

- Membangkitkan selera makan 50 -75 grm
- Sebagai makanan penyerta (accompaniment 40- 50 grm)
- Sebagai makanan pokok untuk orang vegetarian (yang makan hanya sayuran 80
-125 gr)
-
 Bahan salad Indonesia
1. Bahan utama / pokok yang selalu digunakan dalam salad Indonesia adalah:
- Sayur
Sayur yang digunakan untuk salad Indonesia diambil dari berbagai bagan
sayur, mulai akar hingga bunga. Pilihlah sayur yang masih segar dan
berkualitas agar hasil saladnya segar. Untuk salad mentah pastikan
sayur sudah dicuci bersih dalam air mengaliir, sedang untuk salad yang
matang jangan masak sayur terlalu lama karena kandungan vitaminnya
akan berkurang atau bahkan hilang dan tampilannya tidak menarik lagi.
- Buah
Buah juga merupakan bahan utama dalam pembuatan salad Indonesia
karenanya mutu buah yang kurang bagus juga akan mempengaruhi
kualitas salad. Pastikan buah yang digunakan berkualitas baik dan
sesuai tingkat kematangan yang diperlukan untuk salad. Buah untuk
bahan salad bisa diambil dari berbagai macam kelompok mulai buah
berbiji tunggal hingga buah berbiji banyak.
Penanganan buah tidak beda jauh dengan sayur, jika buah disajikan
segar pastikan sudah dicuci sebelum digunakan dan jika dipotong-potong
jangan terlalu tipis agar tekstur buah tetap renyah/kres saat dikonsumsi.

- Sumber protein hewani dan nabati

Sumber protein hewani yang banyak digunakan untuk salad Indonesia
diantaranya adalah telur rebus. Tingkat kematangan telur yang banyak
digunakan untuk salad adalah hard. Pastikan telur tidak terlalu mtang agar
protein telur tetap terjaga. Untuk protein nabati yang banyak digunakan
tahu dan tempe yang digoreng.

2. Bahan saus untuk salad Indonesia kebanyakan terbuat dari bahan

utama
- kacang,
- gula merah
- petis
- campuran cuka.
Untuk bahan kacang bisa di
Goreng atau disangrai sebelum dibuat saus, sedang gula merah petis
dan bahan saus lainnya bisa langsung dibuat saus.

3. Bahan untuk hiasan

Bahan hiasan salad Indonesia bisa dibuat dari sayuran (wortel, selada,
lettuce, timun dan lain lain), buah buahan dan saus salad itu sendiri.
 4. Bahan pelengkap yang sering digunakan untuk salad Indonesia
- kerupuk,
- sambal,
- emping,
- bawang merah goreng dan lain lain.

 Klasifikasi salad Indonesia

Berdasarkan pengolahannya salad Indonesia bisa dikelompokkan dalam:
- Salad mentah
Dibuat dari bahan yang tidak melalui proses pengolahan atau mentah.
Contohnya: terancam, karedok, rujak manis, rujak bebek, rujak petis, rujak juhi,
asinan bogor dll
- Salad Matang
Semua bahannya melalui proses pengolahan dahulu/ matang.
Contoh: urap, pecel, rujak kangkung, lotek, asinan kedondong, lotek dll
- Kombinasi mentah dan matang
Bahannya merupakan perpaduan antara matang dan mentah.
- Contoh: gado-gado, rujak cingur/ulek, asinan jakarta, ketoprak, rujak mi dll.

Berdasarkan konsistensi kuahnya salad Indonesia bisa dikelompokkan dalam:

- Salad Berkuah
Sesuai nama kelompoknya salad yang tergolong disini bumbunya cair sebagai
kuahnya.Contoh: Asinan jakarta, asinan bogor, rujak gobet/serut
- Salad Tidak berkuah
Kelompok tidak berkuah bumbunya kental menyelimuti bahan saladnya.
Contohnya: Pecel, rujak, gadoo-gado, urap, karedok, lotek dll.
  Jenis salad Indonesia

N NAMA SALAD PENJELASAN GAMBAR

O
1 Gado gado Bahan yang digunakan sama, yaitu beberapa
jenis sayuran ada yang direbus ada juga
yang mentah ditambah tahu dan tempe
goreng yang diberi saus kacang, dilengkapi
kerupuk atau emping

2 Pecel Menggunakan bumbu/saus kacang. Namun

penyertanya tidak macam macam hanya
sayuran rebus (daun singkong/pepaya,
taoge,kacang panjang), lalap (timun,
kemangi, lamtoro) dan rempeyek
3 Urap Ciri khas salad ini terletak pada bumbunya
yaitu bumbu kelapa. Bahan utamanya
sayuran rebus seperti daun singkong, daun
kenikir, taoge dan kacang panjang serta
bumbu kelapa
4 Rujak Terbuat dari irisan beberapa buah seperti
bengkuang, ketimun, nenas, krai, kedondong,
jambu air pepaya mengkal dan disajikan
dengan saus berbahan utama gula
merah/gula jawa. Hidangan ini biasa diberi
nama rujak manis. Beda daerah beda bumbu
meski sausnya sama sama gula merah
5 Rujak Cingur Rujak khasnya kota pahlawan Surabaya ini
adalah rujak hasil kombinasi antara sayuran
rebus (kangkung, taoge) dan buah-buahan
dilengkapi dengan tahu, tempe, bendoyo (krai
rebus/kukus) dan cingur (hidung/mulut sapi).
 Sausnya terbuat dari campuran petis yang
dihaluskan dengan kacang tanah, pisang
klutuk, bawang putih goreng, terasi, air asam,
gula merah dan garam
6 Asinan Dibuat dengan cara pengacaran (melalui
pengasinan dengan garam atau pengasaman
dengan cuka), bahan yang diacarkan yaitu
berbagai jenis sayuran dan buah-buahan

 Faktor keberhasilan penanganan salad Indonesia tergantuang pada penggunaan

- Saus yang tepat
- Bahan yang segar
- Alat yang tepat
- Teknik pengolahan yang tepat

 Kriteria hasil olah salad Indonesia

Kriteria salad Indonsia tidak berbeda jauh dengan salad Kontinental, yang
membedakan hanya pada rasa dan bahan yang digunakan. Kriteria salad
Indonesia yaitu:
- Bahan salad Indonesia terbuat dari bermacam-macam sayur dan buah yang
disajikan mentah maupun dimasak tterlebih dahulu.
- Saus salad Indonesia terbuat dari kacang, gula merah, petis, kecap atau
campuran cuka.
- Sausnya bisa dipisah, dicampur atauu sekedar disiramkan diatasnya
- Bahan untuk isi salad Indonesia bisa diiserut, potong kasar atau iris tipis.
- Salad Indonesia disajikan dengan pelengkap makanan pokok seperti lontong,
kupat dan kerupuk atau emping.

 Menyimpan Salad
Pengemasan dan Penyimpanan Salad dalam Hidangan Indonesia
1. Syarat-syarat kemasan
a. Bersih
b. Terbuat dari bahan yang aman terhadap pangan seperti:
- Stainless steel
- Plastik
- Kaca
- Porselen
- Mika
c. Tidak boleh menggunakan bahan yang terbuat dari aluminium agar tidak
bereaksi karena salad rata rata mengandung asam

2. Cara pengemasan dan penyimpanan salad

a. saus/sambal dipisahkandari bahan isi/utama
b. bahan isi dan garnish dipisahkan
c. bahan isi dan saus/sambal diletakkan di dalam wadah tertututp
d. hidangan dibungkus sesuai dengan jenisnya secara terpisah.
e. Simpan dalam almari pendingin

3. Penyimpanan saus/ sambal

Proses penyimpanan saus/sambal sangat dipengaruhi oleh beberapa hal seperti
wadah yang digunakan, suhu penyimpanan, dan cara penyimpanan. Suhu
penyimpanan yang tidak sesuai, wadah yang tidak sesuai dan cara
penyimpanan yang tidak tepat akan menyebabkan terjadinya hal-hal yang tidak
diinginkan seperti kontaminasi dan berubahnya konsistensi saus.

Cara penyimpanan saus/sambal yang tepat yaitu

a) Saus/sambal ditempatkan pada wadah yang kering
 b) Saus dan sambal jangan ditempatkan pada wadah tembaga/kayu karena
akan menyebabkan terjadinya kontaminasi.
c) Wadah ditutup rapat kemudian disimpan dalam lemari pendingin yang
bersuhu 3 C - 5 C
d) Ketika bahan akan digunakan, ambillah saus dengan menggunakan alat
pengambil, kemudian disimpan kembali di tempat semula.

Menyajikan salad
Salad termasuk kelompok hidangan pembuka dingin( Cold Appetizer) karena itu
suhu penyajiannya harus diperhatikan sebelum salad dihidangkan.Suhu yang
disarankan untuk salad yaitu temperature 10⁰C-15⁰C.
Selain suhu yang harus diperhatikan saat menyajikan Salad Indonesia adalah porsi.
Karena salad tidak hanya berfungsi sebagai appetizer saja, bisa main course atau
lainnya. Berikut ukuran atau porsi penyajian salad sesuai fungsinya:
- Sebagai appetizer porsinya 125 - 150 gram
- Sebagai side dish porsinya 40 - 50 gram
- Sebagai main course 150 - 250 gram
- Sebagai dessert 60 - 80 gram