DONAT CAIR MOCAF

Siapa sangka, singkong juga bisa dibikin donat, asal tau caranya, ini bisa
menghasilkan kue donat yang lezat dan empuk.

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Tepung terigu (cakra) : 100 g  Campur tepung dan susu bubuk

 MOCAF HF : 500 g dengan diayak,sisihkan
 Telur : 4 butir  Kocok telur dan gula hingga
 Gula Pasir : 200 g mengembang,tuang air
 Ragi instan : 14 g(1 bks) hangat,tambahkan ragi,masukkan
 Margarin : 100 g tepung hingga rata
dilelehkan  Diamkan adonan ,mengembang
 Air Hangat : 650-700 ml selama 45 menit
 Susu bubuk : 2 sendok makan  Masukkan mentega cair dan aduk
rata
 Panaskan minyak dan celupkan
cetakan donat
 Angkat cetakan dan masukkan
adonan kedalam cetakan
 Goreng hingga matang
 Tiriskan dan dinginkan,hias sesuai
dengan selera

Bolu Mocaf

Resep Kue Mocaf 1

BOLU MOCAF
Pembuatannya sederhana, dengan bahan-bahan yang mudah diperoleh. Namun
tetap manis memikat. Sajikan dalam berbagai warna, cokelat – hijau – atau merah.
Pasti semakin memikat!

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Campur Mocaf HF, vanili dan

 MOCAF HF : 100 g soda ayak
 Telur : 4 butir  Telur, SP, gula dimixer sampai
 Gula Pasi : 100 g mengembang
 Mentega : 100 g  Masukkan tepung yang sudah
dilelehkan tercampur tadi kedalam adonan
 SP : ⅓ sendok makan  Masukkan mentega cair dan
 Soda kue : ⅓ sendok teh aduk rata
 Adonan masukkan kedalam
cetakan yang telah disediakan
 Oven pada suhu 180˚C selama
35 menit
 Angkat dan dinginkan
 Kalau ingin lebih kering, oven
lagi pada suhu 100˚C selama 2
jam

Resep Kue Mocaf 2

MUFFIN COKLAT CHIPS

Bikinnya cepet dan praktis krn ga perlu pake mixer dan timbangan..takaran bisa
pake gelas plastik bekas air mineral dan sendok makan. cocok buat alternatif
sarapan pagi ato bekal sekolah

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Gula pasir : 125 g  Campurkan mocaf dan sera

 Coklat chip : secukupnya sampai rata
 Minyak goreng : 115 g  Rebus minyak/margarine + air
 Garam :1g dan garam hingga mendidih
 Telur : 2 ±100 g  Masukkan kedalam tepung yang
 Air : 55 ml sudah tercampur sambil terus
 Vanili : 2 bungkus dimixer hingga rata dan
 Soda kue :1g tercampur
 Susu cokelat kental : 2 bungkus serta masukkan pula vanili
 Bubuk coklat : 15 g  Masukkan telur satu per satu
 Mocaf : 112,5 g bila adonan sudah dingin sambil
 Sera : 12,5 g terus diaduk
 Masukkan gula yang sudah
dicampur dengan soda kue,
aduk rata
 Masukkan susu cokelat kental
sambil terus diaduk hingga
gulanya larut.
 Masukkan kedalam cetakan,
taburi diatasnya cocochip dan
oven pada suhu 180˚C selama
30 menit
 Angkat dan dinginkan

Resep Kue Mocaf 3

MUFFIN JERUK
mmm... buat penggemar muffin, cobalah bikin muffin ini... simple bgt tapi ueeenak. Bener2 sesuai
bgt ama judulnya...rich ...ini krn gak cuma pake orange juice, tapi juga parutan kulit jeruk...
belum lagi dikombinasiin dgn kismis dan mixed seeds. It's very delicious!

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Gula pasir : 125 g  campurkan tepung mocaf +

 Minyak goreng /margarine : 115 g sera dan diayak
 Garam :1g  Rebus air +
 Telur : 2 butir minyak/margarine + garam
 Air : 55 ml hingga mendidih angkat
 Vanili : 2 bungkus  Masukkan rebusan minyak
 Soda kue :1g kedalam tepung sedikit
 Jeruk : secukupnya demi sedikit sambil dimixer
 Esens : secukupnya Masukkan vanili sambil
 Mocaf : 112,5 g terus diaduk hingga
 Sera : 12,5 g tercampur rata
 Masukkan telur satu
persatu sambil terus diaduk
 Masukkan gula pasir yang
sudah dicampur dengan
soda kue serta diaduk
sampai rata
 Masukkan kedalam cetakan
dan oven 165ºC selama 40
menit

Resep Kue Mocaf 4

BROWNIES PANGGANG

Kue brownies awal terciptanya dari cake bantat dan gosong. Karena
kesalahan resep dan metode memasak ini justru malah disuka. Kini brownies
mengalami perkembangan, baik dari komposisi bahan maupun metode
pembuatan. Selain brownis panggang, banyak juga dibuat brownies kukus.
Teksturnya kue yang padat dan citarasa yang legit menjadi ciri khas brownies.
Berikut resep brownies yang sudah lolos dapur uji dan pasti jadi

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF : 200 g  Telur dan gula dikocok,

 Margarin : 125 g
 Coklat krim : 75 g
 Telur ayam : 3 butir
 Gula pasir : 175 g
 Coklat bubuk : 35 g
 Kenari : 50 g
 Vanili : secukupnya
lalu tambahkan MOCAF
sambil diaduk sampai rata.
 Tambahkan margarin yang
sudah dicairkan, coklat
krim dan vanili sambil terus
diaduk sampai rata.
 Masukkan adonan ke
loyang brownis berukuran
28 x 10 cm yang sudah
diolesi margarin
 Taburkan irisan kenari di
atas adonan
 Panggang adonan pada
suhu 180 oC sampai
matang
 Keluarkan kue brownies
dari oven lalu potong sesuai
ukuran dan siap disajikan

Resep Kue Mocaf 5

BROWNIES KUKUS

Pengen juga merasakan cake yang dikukus-kukus, istilah kerennya

steamed cake yaa..nah, ternyata kukus-mengukus itu gak sirebet panggang-
memanggang logh..bener deh, kunci saat mengukus cuma,Pertama bungkus tutup
kukusan dengan kain/serbet agar tidak ada tetesan uap air jatuh ke cake karena
akan mengakibatkan permukaan cake bergelombang dan tidak rapi. Kedua jangan
buka-buka tutup kukusan sebelum cakenya matang (sekitar 15-20 menit) karena
cakenya bisa bantet. Udah, gitu doank..don’t worry about the temperature, gak
kenal istilah api atas-bawah..pokoknya simple deh.

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 8 butir telur  Bahan A dimixer sampai

 400 g gula mengembang lalu tambahkan bahan
 350 g MOCAF B kemudian bahan C
 100 g terigu  Masukkan adonan dalam loyang 24
 4 sdm bubuk coklat cm dan taburi dengan kenari cincang
 2 sdm susu bubuk  Kukus selama 30 menit
 2 sdt garam  Iris sesuai selera dan hidangkan
 500 g mentega
 200 g coklat cair

Resep Kue Mocaf 6

ROTI TAWAR MOCAF

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 1 butir telur  Bahan A dimixer sampai larut lalu

 40 g gula tambahkan bahan B sambil terus
 50 g MOCAF HF dimixer yang spiral sampai
 200 g terigu cakra tercampur
 12,5 g susu bubuk  Masukkan air sedikit demi sedikit
 1 sdt garam sampai tercampur rata
 2,5 g ragi instan  Masukkan mentega putih sambil
 1 g baker bonus terus dimixer sampai kalis
 25 g mentega putih  Banting-banting supaya lebih kalis
 75 g air lagi
 Bentuk membulat, tetapi tidak bulat,
diamkan selama 15 menit
 Gilas untuk mengeluarkan gas
sampai ketebalan 1 cm
 Gulung, masukkan ke loyang dan
prufing selama 1,5 jam pada suhu
50˚C
 Oven pada suhu 200˚C selama 20-
30 menit

Resep Kue Mocaf 7

KUE KASTENGEL

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF 400 gram  Kocok rumbotter dan margarin,

 Rumbotter 125 gram tambahkan telur sambil dikocok
 Margarin 250 gram sampai tercampur rata
 Keju parut 150 gram  Masukkan keju parut lalu tepung
 Kuning telur ½ butir cassava termodifikasi sambil terus
 Putih telur ½ butir dikocok sampai tercampur rata
 Ambil adonan lalu dicetak dan
disusun dalam loyang yang telah
diolesi dengan margarin
 Olesi permukaan kue dengan kuning
telur dan taburkan parutan keju
 Panggang dalam oven dengan suhu
180 oC sampai matang (± 20 menit)
 Keluarkan kue kastengel dari oven
dan siap disajikan

Resep Kue Mocaf 8

KUE NASTAR

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF 275 g  Kocok gula dan margarin,

 Gula halus 50 g tambahkan telur sambil dikocok
 Kuning telur 2 butir sampai rata
 Putih telur 1 butir  Masukkan tepung cassava
 Bubuk susu full cream 50 g termodifikasi yang telah dicampur
 Garam 3g dengan bubuk susu full krim, garam
 Margarin 200 g dan keju parut lalu aduk hingga rata
 Ambil adonan, bulatkan dan
pipihkan, kemudian isi dengan selai
lalu bulatkan lagi
 Letakkan adonan dalam loyang yang
telah diolesi margarin
 Olesi permukaan kue dengan kuning
telur dan hiasi dengan cengkeh
 Panggang adonan dengan oven pada
suhu 180 oC selama ±20 menit
(sampai matang)
 Keluarkan kue dari oven dan siap
disajikan

Resep Kue Mocaf 9

KUE KERING

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF 125 g  Kocok margarin dan gula halus,

 Margarin 90 g tambahkan telur sambil dikocok
 Gula halus 60 g sampai tercampur merata
 Kuning telur 1 btr  Masukkan garam dan tepung
 Garam secukupnya cassava termodifikasi sampai
tercampur merata
 Cetak adonan sesuai selera lalu
susun di atas loyang yang sudah
diolesi margarin
 Panggang adonan dengan oven pada
suhu 180 oC selama ±20 menit
(sampai matang)
 Keluarkan kue dari oven dan siap
disajikan

Resep Kue Mocaf 10

KUKUS LAPIS

A. Bahan B.Cara pembuatan

 MOCAF T-1 200 g  Kocok gula, ovalet dan telur sampai

 Tepung Cakra 200 g adonan berwarna putih
 Gula halus 400 g  Masukkan susu sambil dikocok
 Ovalet 1 sdk sampai merata
 Susu 300 cc  Masukkan MOCAF sambil dikocok
 Telur 8 butir sampai merata
 Pewarna secukupnya  Ambil adonan secukupnya lalu beri
warna sesuai selera (misal :kuning)
 Masukkan dalam cetakan lalu
kukus.
 Setelah 10 menit tambahkan
adonan yang telah diwarnai (misal
putih) lalu kukus kembali.
 10 menit kemudian, tambahkan
adonan yang telah diwarnai (misal
biru) lalu kukus sampai matang.
 Angkat kue dari pengukus, potong
sesuai dengan ukuran dan kue siap
disajikan

Resep Kue Mocaf 11

KUE LAPIS

A. Bahan B.Cara Pembuatan

 950 ml Santan (kelapa) 11/2  Masak santan, garam dan daun

btr pandan sampai merata sampai
 MOCAF 350 mendidih lalu angkat dan dinginkan
gram  Campur tepung dan gula sampai
 Gula pasir 300 gram merata lalu tuangi santan sampai
 Garam ½ st licin.
 Daun pandan 2-3 lbr  Bagi adonan menjadi 3 bagian, 2
 Pewarna makanan secukupnya bagian diberi warna merah dan hijau
sedang 1 bagian lainnya dibiarkan
berwarna putih
 Masukkan 50 ml adonan yang
berwarna hijau ke dalam loyang
yang telah diolesi minyak lalu kukus
selama 5 menit.
 Tambahkan 50 ml adonan yang
berwarna merah lalu putih, demikian
seterusnya sampai adonan habis
 Kukus selama 25-30 menit

Resep Kue Mocaf 12

PIA BASAH

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF 200 g  Adonan 1: aduk sampai rata 50

 Tepung cakra 200 g g terigu, air 75 ml, dan yeast
 Garam 2.4 g lalu biarkan selama 15 menit
 Yeast 2,4 g  Adonan 2: aduk gula, garam,
 Gula 112 g mentega dan tambahkan air
 Margarin 60 g  Panaskan hingga mendidih,
 Air 300 ml masukkan MOCAF sambil
 Break bonus (improver) 1,2g diaduk sampai rata
 Soda, susu, pelembut, telur  Campur 50 g terigu, improver,
secukupnya soda, susu, dan pelembut
masukkan ke adonan 1 sambil
diaduk, setelah dingin
masukkan adonan 1 dan uleni
sampai kalis
 Bagi kecil2 (30 g) dan biarkan
10 menit, pipihkan dan isi
dengan isian lalu bulatkan
 Diamkan 1 jam, lalu oven pada
suhu 180oC. Setelah 10 menit
pia dibalik lalu dioven lagi

Resep Kue Mocaf 13

PEMPEK IKAN

A. Bahan Cuko B. Cara pembuatan

 Air 1000 ml  250 g daging ikan ditambah 250 air

 gula merah 300 g
 cabai rawit 6 siung
 bawang putih dihaluskan 6 siung
 Cuka 1 sendok teh
 ebi disangrai dan dihaluskan 25 g
es di blender sampai halus
 Masukkan garam, telur aduk merata
dan diamkan 15 menit
 Masukkan 200 g MOCAF kedalam
200 ml air mendidih, aduk sampai
rata
 Dinginkan kemudian masukkan
dalam daging, aduk merata
 Tambahkan 200 g tapioka dan uleni
hingga kalis
 Cetak adonan berbentuk silinder
 Rebus hingga matang

Resep Kue Mocaf 14

BAKSO IKAN

A. Bahan B. Cara pembuatan

 Ikan 100 g  Masukkan ikan dan es batu kedalam

 Terigu 30 g food prosessor sampai homogen
 MOCAF 90 g  Masukkan bumbu sambil terus
 Sagu 30 g diproses sampai homogen
 STTP 0,5 g  Masukkan masukkan bahan yang
 Na Benzoat 0,25 g lainnya selain tepung
 Vitamin C 0,5 g  Setelah homogen, masukkan tepung
 Ferfektamil 3g sambil terus diaduk
 Es batu 100 g  Bentuk bulat-bulat seperti buat
 Merica 0,33 g bakso biasanya, masukkan kedalam
 Garam 6g air yang telah dipanaskandan masih
 Vetsin secukupnya belum mendidih
 Bawang putih 6g  Pakai api kecil, setelah bakso
 Cuka 2 tetes mengapung semua, baru didihkan
 Jahe 1g  Angkat dan siap disajikan

Resep Kue Mocaf 15

BIKANG AMBON

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Tepung terigu 200 g,  Aduk bahan bikang, diamkan 15

 Air hangat 250 ml menit
 ragi instan 22 g  Rebus santan, kunyit, pandan, garam
 Santan 600 cc dan gula rebus sampai mendidih dan
 MOCAF 250 g saring
 Tapioka 250 g  Campur MOCAF, tapioka dan biang
 kunyit bubuk ½ lalu aduk merata
sendok teh,  Tambahkan telur satu persatu sambil
 daun pandan 2 di mixer selama 20 menit,
lbr tambahkan santan
 Telur 14 butir  Mixer lagi selama 20 menit,
 Garam 5g diamkan 2 jam
 Panaskan cetakan selama 30 menit
dengan api kecil, olesi dg campuran
mentega dan telur
 Tuang adonan dalam cetakan
sebanyak ¾, tutup rapat, setelah
agak mengembang, balik dan
panaskan lagi sampai matang

Resep Kue Mocaf 16