Rev #:

FORMULIR Dokumen #: UMG-S4.4 01

DOKUMEN ASSESMENT Halaman : 1 dari 1

(BAB I, II, III) Tanggal : 23 – 09- 2019

MATA KULIAH : Ilmu Bahan Makanan

SEMESTER/KELAS : 2 /Pagi GIZ
DOSEN : Sutrisno Adi Prayitno, S.TP., MP
PELAKSANAAN I
Hari/Tanggal : Kamis / 9 April 2020
Tempat : 310
Waktu : 45 Menit
Sifat : Open Book

Kerjakan secara berurutan! Jawaban diketik dengan huruf Times New Roman Spasi
1,15. Tulis Nama dan NIM saudara pada sisi kanan atas jawaban.

1. Apakah yang saudara ketahui tentang hal – hal di bawah ini (bobot 10)
a. ilmu bahan pangan / makanan
b. pengelompokan bahan makanan (kelompok biologis)
2. Jelaskan hal hal di bawah ini (Bobot 15)
a. Defininsi komponen pangan makro
b. beberapa contoh komponen makro elemen dalam pangan
c. sumbernya – sumber komponen makro
3. Kelompok pagan nabati – buah (Bobot 30)
a. Apakah yang dimaksud dengan buah
b. Sebutkan beberapa kandungan gizi pada buah
c. Sebutkan struktur pada buah dan jelaskan (minimal 2)
d. Sebutkan dan jelaskan perubahan – perubahan pada buah (minimal 2)
e. Kenapa lepas panen buah harus mengalami handling? Dan sebutkan jenis – jenis
handling yang bisa dilakukan!
4. Kelompok pagan nabati – sayuran (Bobot 30)
a. Apakah yang dimaksud dengan sayuran
b. Sebutkan dan jelaskan perubahan – perubahan pada buah (minimal 2)
c. Sebutkan dan jelaskan penanganan lepas panen sayuran (minimal 2)
d. Kenapa lepas panen sayur harus mengalami handling? Sebutkan jenis – jenis
handling pada sayuran
e. Sebutkan jenis kerusakan pada sayuran!
5. Saudara jelaskan hal – hal di bawah ini (Bobot 15)
a. Definisi edible protion dan non-edible portion
b. Mangga dengan berat 2 kg akan diolah menjadi selai. Jika sudah dikupas ternyata
menghasilkan beberapa komponen daging buah seberat 1,550 kg, berat kulit 0,150
kg dan biji adalah 0,250 kg dan air adalah pada buah yang hilang adalah 0,050 kg.
Hitunglah edible portion dan non edible portion pada mangga tersebut dalam
bentuk gram (g)

Selamat Mengerjakan !!