Anda di halaman 1dari 28

MINIMALISASI BIAYA PANGAN

YATTY DESTANI SANDY, S.ST., M.Gizi


yattysandy@unimed.ac.id
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
1. DEFINITION

2. CONCEPT
Content
3. PURPOSE

4. FOOD COST ANALYSIS


DEFINITION

 Harga  Biaya berkaitan dengan tingkat harga suatu barang yang harus dibayar.

 Biaya adalah pengorbanan sumber ekonomi yang diukur dalam satuan uang, yang
telah terjadi atau yang kemungkinan akan terjadi untuk tujuan tertentu.

Minimalisasi biaya adalah memproduksi keluaran pada biaya semurah


mungkin
Minimalisasi biaya pangan

Analisis biaya konsumsi pangan yang


dilakukan untuk memenuhi kebutuhan zat
gizi secara optimal dengan biaya yang
minimal
CONCEPT

KECUKUPAN GIZI  Kecukupan rata-rata zat gizi


sehari bagi hampir semua orang sehat menurut
golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh aktivitas
fisik, genetik dan keadaan fisiologis untuk mencapai
derajat kesehatan yang optimal.

HARGA PANGAN  Nilai ekonomi komoditi pangan


yang bisa dipertukarkan dan dinyatakan dalam satuan
mata uang.

PREFERENSI PANGAN & GIZI  Daya terima


seseorang terhadap jenis pangan atau zat gizi tertentu
yang biasanya terkait dengan faktor fisiologis, selera,
budaya dan lain-lain.
Ketersediaan pangan yang lebih
Pangan merupakan kebutuhan dasar kecil dibandingkan kebutuhannya
utama bagi manusia yang harus dapat menciptakan ketidak-
dipenuhi setiap saat. stabilan ekonomi.

Perlu strategi pemanfaatan


pangan secara efisien dan efektif
Manusia memerlukan pangan untuk menuhi kebutuhan zat gizi.
sebagai sumber zat gizi untuk
memenuhi kebutuhan dasarnya.
Perlu metode analisis untuk
menghitung biaya konsumsi
pangan yang optimal.

CONCEPT
PURPOSE

 Mengukur dan membandingkan nilai ekonomi


pangan dan gizi antar jenis/kelompok pangan
dan zat gizi.

 Mengukur dan membandingkan nilai ekonomi


pangan dan gizi antar wilayah dan antar waktu.

 Mengukur dan membandingkan biaya konsumsi


pangan antar wilayah dan antar waktu.

 Menyusun alternatif pola konsumsi pangan yang


efisien secara ekonomi serta effektif dalam
memenuhi kebutuhan gizi.
PRINCIPAL PURPOSE

 Memenuhi kebutuhan zat gizi secara


optimal dengan biaya yang minimal.

 Membuat daftar atau susunan makanan


yang terdiri dari satu atau lebih jenis
pangan dengan mempertimbangkan harga
dan preferensi pangan.
FOOD COST
ANALYSIS
Dalam melakukan minimalisasi biaya
pangan, kita perlu merumuskan
beberapa hal

Rumuskan persoalan minimalisasi biaya pangan yang harus


1. dipecahkan dalam bentuk peryataan singkat dan jelas yang
antara lain mencakup :

 Jenis, harga dan kandungan zat gizi pangan yang


akan dipilih.

 Jenis dan jumlah zat gizi yang ingin dipenuhi.

 Preferensi fisiologi, sosial dan budaya sasaran


terhadap pangan dan gizi.
1

Example:
 Seorang ibu ingin memberikan MP-ASI pada anaknya yang berusia 7
bulan. Dua jenis MP-ASI yang mungkin adalah bubur Milna dan susu
formula.

 Harga bubur Milna adalah Rp.1200 per bungkus kemasan 25 gram


dengan kandungan zat gizi sekitar 150 kkal energi dan 2,5 gram protein.
Sementara itu harga susu formula adalah Rp. 8000/dus kemasan 200
gram dengan kandungan zat gizi sekitar 800 kkal energi dan 40 gram
protein.

 Jika ibu ingin memenuhi sedikitnya 60 % kecukupan energi dan protein


anaknya dengan memberikan MP-ASI, berapakah biaya minimal yang
harus dikeluarkan ibu dalam sehari ?
Dalam melakukan minimalisasi biaya
pangan, kita perlu merumuskan
beberapa hal

Buat tabel daftar kandungan zat gizi pangan terpilih per satuan berat
2. bdd pangan dengan format sebagai berikut :
2

Contoh tabel daftar kandungan zat gizi pangan terpilih per satuan
berat BDD pangan sesuai persoalan pada langkah 1:
KANDUNGAN ZAT GIZI
JENIS BDD PER GRAM BDD
NO
PANGAN (%) Energi Protein
(Kkal) (g)

1 Bubur milna 100 6 0.1

2 Susu formula 100 4 0.2


Dalam melakukan minimalisasi biaya
pangan, kita perlu merumuskan
beberapa hal

3. Buat tabel harga zat gizi pangan dengan format sebagai berikut :
3
Contoh tabel harga zat gizi pangan sesuai persoalan pada langkah 1:

Perhitungan harga zat


gizi sama seperti
materi pertemuan
sebelumnya
Artinya harga bubur milna Rp.48/g
Dalam melakukan minimalisasi biaya
pangan, kita perlu merumuskan
beberapa hal

Buatlah tabel kecukupan berbagai jenis zat gizi yang diharapkan terpenuhi
4. dari susunan makanan yang akan dibuat, Susunlah tabel kecukupan zat
gizi dengan format sebagai berikut :
4
Contoh tabel kecukupan zat gizi sesuai dengan persoalan pada langkah 1 :

Berdasarkan AKG, kecukupan energi/hr


bayi usia 7 bulan adalah 800 kkal. Sehingga
didapatkan 60 % dari kebutuhan energinya
adalah 480 kkal.
Dalam melakukan minimalisasi biaya
pangan, kita perlu merumuskan
beberapa hal

Buat tabel catatan preferensi pangan dan gizi dengan langkah dan pertimbangan
5. pokok sebagai berikut :
 Kelompokkan pangan ke dalam zat gizi utamanya, seperti : sumber karbohidrat,
sumber protein hewani, dll.
 Susun tabel preferensi pangan dan gizi dalam format sebagai berikut :

Preferensi makanan adalah derajat kesukaan atau ketidak sukaan


terhadap makanan
Penyelesaian masalah
minimalisasi biaya pangan

 Tiga tabel utama yang diperlukan dalam penyelesaian masalah minimalisasi biaya
pangan adalah tabel harga zat gizi pangan, tabel kecukupan gizi, dan tabel
preferensi.

 Masalah minimalisasi, khususnya dalam biaya dapat diselesaikan dengan dua


metode atau pendekatan, yaitu : pendekatan logis dan pendekatan matematis.

 Kelebihan pendekatan logis adalah lebih fleksibel dalam melakukan pendekatan


terhadap berbagai pembatas serta pertimbangan non matematis seperti unsur
kebiasaan makan, pantangan dan lain-lain.

 Kekurangan pendekatan logis adalah membutuhkan waktu yang lebik lama dan
Get a modern
PowerPoint
kurang akurat. Susunan makanan terpilih dengan metode inithatbelum
Presentation is tentu yang
beautifully designed.
paling optimal dalam hal output zat gizi atau paling minimal dalam hal biaya.

100% ORGANIC FOOD


Penyelesaian masalah
minimalisasi biaya pangan

LANGKAH POKOK PENDEKATAN LOGIS

Perhitungan dimulai dari zat gizi tertentu misalnya energi, kemudian :


 Pilih pangan yang harga energinya paling murah diantara kelompok pangan
dengan kandungan gizi utama energi.

 Tentukan jumlah energi yang akan dipenuhi dari pangan tersebut sesuai dengan
kecukupan & preferensi pangan serta gizi konsumen.

 Hitunglah berat pangan dalam satuan berat pangan tertentu, misalnya gram, yg
diperlukan untuk memperoleh sejumlah energi.
Get a modern
PowerPoint
 Hitunglah kandungan zat gizi selain energi untuk berat pangan.
Presentation that is
beautifully designed.

Yang akan kita pelajari pada materi ini adalah Minimalisasi biaya pangan
dengan pendekatan logis. 100% ORGANIC FOOD
Penyelesaian masalah
minimalisasi biaya pangan

LANGKAH POKOK PENDEKATAN LOGIS

 Perhitungan berikutnya berpindah ke zat gizi lainnya dengan langkah seperti pada
perhitungan energi.

 Bandingkan kandungan zat gizi total dengan kecukupan zat gizi serta kandungan
zat per pangan atau kelompok pangan dengan tabel preferensi.

 Jika terjadi kelebihan zat gizi tertentu, maka kurangilah berat pangan dari
kelompok pangan sumber zat gizi tersebut yang memiliki harga zat gizi paling
tinggi.
Get a modern
 Sebaliknya jika terjadi kekurangan gizi tertentu, maka tambahkanlah berat pangan
PowerPoint
Presentation that is
dari kelompok pangan sumber zat gizi tersebut yang memiliki harga zat gizi paling
beautifully designed.
rendah.
100% ORGANIC FOOD
Penyelesaian masalah
minimalisasi biaya pangan

LANGKAH POKOK PENDEKATAN LOGIS

 Penambahan dan pengurangan zat gizi dari pangan tertentu harus tetap
memperhatikan batas minimal dan maksimal kandungan gizi pada tabel
preferensi.

 Setelah total kandungan masing-masing zat gizi telah sesuai atau memenuhi
kriteria yang tercantum dalam tabel kecukupan dan preferensi pangan dan gizi,
maka hitungan biaya masing-masing jenis pangan sesuai dengan berat dan
harga per satuan berat pangan terpilih.

 Jumlahkan total biaya dari semua jenis pangan terpilih. Get a modern
PowerPoint
Presentation that is
beautifully designed.

100% ORGANIC FOOD


CONTOH PENYELESAIAN DENGAN PENDEKATAN LOGIS

Berdasarkan soal pada langkah 1 sebelumnya :

JUMLAH
KANDUNGAN ZAT GIZI
PANGAN HARGA
BIAYA
PANGAN RUPIAH PER
RUPIAH
GRAM ENERGI PROTEIN
URT Gram
(Kkal) (g)
Bubur
3,2 80 480
milna

• Harga energi bubur milna relatif lebih murah, sehingga dapat


dijadikan sebagai sumber utama energi.

• Jika semua kebutuhan energi sebanyak 480 kkal dipenuhi dari


bubur milna, maka diperlukan sebanyak 80 gram bubur milna
(480 kkal / 6 kkal per gram bubur milna) seperti disajikan pada
tabel di atas.
CONTOH PENYELESAIAN DENGAN PENDEKATAN LOGIS

Berdasarkan soal pada langkah 1 sebelumnya :


JUMLAH
KANDUNGAN ZAT GIZI
PANGAN HARGA
BIAYA
PANGAN RUPIAH PER
RUPIAH
GRAM ENERGI PROTEIN
URT Gram
(Kkal) (g)
Bubur
3,2 80 480 8
milna

• Dari 80 gram bubur milna dapat diperoleh sebanyak 8 gram


protein (80 gram x 0,1 gram protein per gram bubur milna)
seperti pada tabel.

• Masih terdapat kekurangan sebanyak 1 gram protein


dibandingkan dengan kecukupan yang ingin dipenuhi
sebanyak 9 gram protein.
CONTOH PENYELESAIAN DENGAN PENDEKATAN LOGIS

Berdasarkan soal pada langkah 1 sebelumnya :

• Karena harga protein susu formula lebih murah, maka untuk


menambah kekurangan protein digunakan susu formula. Berat
susu formula yang diperlukan untuk memperoleh 1 gram
protein adalah adalah 5 gram (1 gram / 0.2 gram protein per
gram susu formula) seperti disajikan pada tabel di bawah ini :

JUMLAH
KANDUNGAN ZAT GIZI
PANGAN
HARGA RUPIAH BIAYA
PANGAN
PER GRAM RUPIAH
ENERGI PROTEIN
URT Gram
(Kkal) (g)

Bubur
3,2 80 480 8
milna
Susu
0,025 5 1
formula
CONTOH PENYELESAIAN DENGAN PENDEKATAN LOGIS

Berdasarkan soal pada langkah 1 sebelumnya :

JUMLAH
KANDUNGAN ZAT GIZI
PANGAN
HARGA RUPIAH BIAYA
PANGAN
PER GRAM RUPIAH
ENERGI PROTEIN
URT Gram
(Kkal) (g)

Bubur
3,2 80 480 8
milna
Susu
0,025 5 20 1
formula

• Dari 5 gram susu formula, diperoleh sebanyak 20 Kkal energi


(5 gr x 4 kkal energi per gram susu formula).
CONTOH PENYELESAIAN DENGAN PENDEKATAN LOGIS

Berdasarkan soal pada langkah 1 sebelumnya :


• Agar kebutuhan energi dan protein bayi terpenuhi sesuai
harapan, maka total biaya pangan minimal yang diperlukan
adalah sebesar 4.040 rupiah (3840 rupiah untuk 80 gr bubur
milna dan 200 rupiah untuk 5 gr susu formula) dengan
kandungan gizi sebanyak 500 kkal energi dan 9 gram protein.

JUMLAH
KANDUNGAN ZAT GIZI
PANGAN
HARGA RUPIAH BIAYA
PANGAN
PER GRAM RUPIAH
ENERGI PROTEIN
URT Gram
(Kkal) (g)
Bubur
3,2 80 Rp. 48 Rp. 3.840 480 8
milna
Susu
0,025 5 Rp. 40 Rp. 200 20 1
formula
TOTAL Rp. 4.040 500 9
Thank You

Anda mungkin juga menyukai