Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.2 No. 4 Th.

2014

Article

PENGOLAHAN MINYAK JELANTAH MENJADI SABUN BATANG DENGAN EKSTRAK

KUNYIT, LIDAH BUAYA, DAN PEPAYA

(Waste Oil Processing to Soap Bar With Extract of Turmeric, Aloe vera , and Papaya)
Julianto Wijaya 1*, Ainun Rohanah 1, Adian Rindang 1
1) Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian USU
Jl. Prof. Dr. A. Sofyan No. 3 Kampus USU Medan 20155
*) email : julianto236a@yahoo.com
Diterima: 21 Oktober 2014/ Disetujui: 29 November 2014

ABSTRACT

Waste Oil is the remains of frying oil that can not be reused. Therefore further processing is needed, one of them
is being bar soap. The study was aimed to use waste oil into bar soap with extract of turmeric, aloe vera and
papaya. The study was conducted at the Laboratory of Agricultural Engineering and Analysis of was done in Food
Chemical Analysis Laboratorium Faculty of Agricultural in May 2014 to July 2014 by using a non-factorial
completely randomized design. Parameters measured were water content, free fatty acid(FFA), alcohol insoluble
part, and organoleptic test. The results show that turmeric, aloe vera, and papaya extract had no significant effect
on water content, free fatty acid(FFA) and alcohol insoluble part.
Keywords: Aloe vera, bar soap ,papaya, turmeric, waste oil

PENDAHULUAN maupun di pasar swalayan serta harga yang

Minyak goreng merupakan salah satu bahan cukup murah dan bervariasi yang menjadikan

pangan yang sangat dibutuhkan oleh manusia minyak goreng sebagai bahan pangan yang

dalam kehidupan sehari-hari. Baik sebagai media hampir tidak bisa lepas dalam kebutuhan sehari-

penggorengan dan untuk memasak makanan hari. Selain itu, pertumbuhan industri penghasil

sehari-hari. Minyak goreng yang digunakan pada minyak makan juga semakin bagus yang dimana

masyarakat umumnya ialah minyak yang kebutuhan akan minyak makan menjadi lebih

dihasilkan dari tanaman kelapa sawit, yang mudah dipenuhi

kemudian diolah sedemikian mungkin sehingga dimana memiliki masa penggunaan yang terbatas

menghasilkan minyak makan curah yang dalam pemakaiannya. Oleh karena itu, minyak

biasanya disebut oleh masyarakat awam, atau goreng yang melewati masa penggunaanya harus

CPO(Crude Palm Oil) dalam sebutan digantikan dengan minyak goreng yang baru.

industrinya. Minyak goreng yang tidak bisa dipakai inilah

yang

Dalam sehari-harinya, pemakaian minyak biasanya disebut dengan minyak jelantah (Waste

goreng baik untuk memasak sehari-hari atau Cooking Oil). Akan tetapi apabila minyak

dalam kegiatan industri semakin meningkat. Hal jelantah tetap digunakan, maka akan terjadi

ini dikarenakan minyak goreng sangat mudah beberapa hal yang merugikan bagi kesehatan.

untuk didapatkan baik di pasar tradisional Sebab

DOI: 10.24845/ijfac. 1

Article
kemungkinan adanya senyawa carcinogenic
dalam minyak jelantah yang dipanaskan akan
mengakibatkan pertumbuhan kanker hati. Selain
itu selama penggorengan juga akan terbentuk
senyawa Acrolein yang bersifat racun dan
menimbulkan rasa gatal pada tenggorokkan
(Wijana,dkk; 2005). Minyak jelantah merupakan
minyak sisa-sisa pengorengan yang tidak bisa
digunakan kembali, sehingga biasanya dibuang
begitu saja ke saluran embuangan. Limbah yang
terbuang ke pipa dapat menyumbat pipa
pembuangan karena pada suhu rendah minyak
akan membeku dan menggangu jalannya air pada
saluran pembuangan. Sehingga diperlukanlah
solusi dalam penanganan minyak
METODOLOGI
Penelitian ini menggunakan rancangan acak
lengkap ( RAL ) non-faktorial dengan 3 kali
ulangan
di setiap perlakuan.
Perlakuan komoditi (K) terdiri dari 3 taraf yaitu :
K1 = Kunyit
K2 = Lidah Buaya
K3 = Pepaya
Model rancangan yang digunakan adalah
rancangan acak lengkap (RAL ) non-faktorial
dengan perlakuan komoditi (K) dengan kode
rancangan :
Yij = ? + αi + ɛij ...............................................
(1)
dimana:
Yij = hasil pengamatan dari faktor K pada
DOI: 10.24845/ijfac.
Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.2 No. 4 Th. 2014
taraf ke-1 pada ulangan ke-j.
? = nilai tengah sebenarnya.
Parameter penelitian
1. Analisa kadar air dan zat menguap pada
1050C. Pada analisa kadar air dan zat menguap
pada 1050C yang pertama kali dilakukan ialah
menimbang berat sampel berupa sabun batang
yang telah mengeras masing-masing seberat 4g
dan ditempatkan di cawan yang telah terlebih
dahulu ditimbang beratnya. Lalu cawan yang
telah diisi dengan sampel, dimasukkan kedalam
oven dengan suhu 1050C selama 2 jam. Setelah 2
jam, cawan dikeluarkan dan didinginkan selama
beberapa saat lalu ditimbang kembali. Lalu
penentuan kadar air dan zat menguap dapat
ditentukan dengan persamaan berikut:
Ka (bb) =
_____ _____ _ _______ _____ ____
_____ _____ _ _
X 100 %.(2)
2. Analisa asam lemak bebas.
Asam lemak bebas merupakan salah satu
indikator pengujian terhadap kualitas sabun
batang yang dihasilkan. Jadi semakin rendah nilai
asam lemak bebas, maka kualitas sabun juga
akan semakin bagus. Jadi pertama-tama sebanyak
5g sampel sabun ditimbang dan dimasukkan
dalam elemeyer 250 ml dan ditambahkan 50 mL
alkohol netral 95% dan dipanaskan sampai
mendidih. Setelah ditambahkan tiga tetes
indikator phenolptalein, larutan dititrasi dengan
2
 Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.2 No. 4 Th. 2014

Article

KOH 0,1 N sampai berwarna merah jambu yang tertinggi yaitu padaKeteknikan Pertanian J.Rekayasa
tidak hilang selam beberapa detik. Penentuan Pangan dan Pert., Vol.2 No. 4 Th. 2014

kadar asam lemak bebas dapat dihitung dari 142

perlakuan K2 sebesar 2,46% dan nilai terendah
persamaan berikut:
yaitu pada perlakuan K3 sebesar 2,37%. Lalu pada
%FFA=
parameter bagian tidak larut alkohol, nilai tertinggi
__ ____ _ __________ ____ _ _____ ___
yaitu pada perlakuan K2 sebesar 0,158% dan nilai
_____ _____
terendah yaitu pada perlakuan K1 sebesar 0,025%.
X 100%..(3) Hasil analisa statistik pengaruh ekstrak terhadap
masing-masing parameter yang diamati dapat
3. Analisa bagian tidak larut dalam alkohol. dilihat pada uraian berikut.
Pada pengujian ini, hal yang pertama kali
dilakukan ialah penimbangan sampel sebanyak
2g lalu dibungkus dengan aluminium foil.
Kemudian ampel yang telah dibungkus
dimasukkan setengah bagian pada bagian mulut
elemeyer 600 mL. Lalu dituang dengan larutan
H2SO4 (dengan normalitas

HASIL DAN PEMBAHASAN

Dari hasil penelitian yang dilakukan, secara umum
dapat diketahui bahwa nilai Kadar Air, FFA, dan
bagian tidak larut alkohol pada masing-masing
ulangan relatif sama. Hal ini dapat dilihat pada
Tabel 4. Karakteristik sabun
Kode Kadar Air (%) FFA (%) Bagian Tidak
Larut Alkohol (%) Kunyit (K1) 34,37 2,39 0,025
Lidah Buaya (K2) 34,33 2,46 0,158 Pepaya
(K3) 33,77 2,37 0,113
Dari Tabel 4
dapat dilihat bahwa nilai kadar air tertinggi yaitu pada
perlakuan K1 sebesar 34,37% dan nilai kadar air
terendah yaitu pada perlakuan K3 sebesar 33,77%.
Sedangkan pada analisis asam lemak bebas nilai

DOI: 10.24845/ijfac. 3
 Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.2 No. 4 Th. 2014

Article

 Rosita, A. F., Wenti. A. W. 2009.

DAFTAR PUSTAKA Peningkatan

 Kualitas Minyak Goreng Bekas Dari KFC
 Hanafiah, A. 1991. Rancangan Percobaan
 Dengan Menggunakan Adsorbsen Karbon
Teori
 Aktif. Universitas Diponegoro, Semarang.
 dan Aplikasi. PT Raja Grafindo Persada,
 Wijana, S., Nur. H., dan Arif. H. 2005.
 Jakarta.
Mengolah
 Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi
 Minyak Goreng Bekas. Trubus
Minyak dan
Agrisarana,
 Lemak Pangan. Penerbit Universitas
 Surabaya
 Indonesia, Jakarta.
 Mahmudatussa,A.2006.Modul
Minyak.Universitas
 Pendidikan Indonesia, Bandung.

DOI: 10.24845/ijfac. 4