Anda di halaman 1dari 6

PETA KONSEP

1. Latar belakang :
a. Sumber Daya Alam Indonesia terdiri dari Kekayaan alam Migas dan Non Migas
b. Contoh kekayaan Migas : Minyak bumi, gas alam, bahan tambang
c. Contoh kekayaan Non Migas : Pertanian, peternakan, perikanan, dll.
d. Pertanian menjadi sumber pangan dalam memenuhi kebutuhan 4 sehat 5 sempurna.
Sumber pangan hewani meliputi hasil peternakan dan perikanan.
e. Tujuan pengolahan bahan  pangan hewani :
 memperlambat kerusakan yang diakibatkan reaksi biokimiawi (busuk)
 menghasilkan produk olahan yang secara sensorik (aroma, rasa, dan tekstur)
memiliki bentuk yang menarik
 menghasilkan produk olahan yang bergizi tinggi
d. Contoh hasil peternakan dan perikanan :
 Ikan (tawar, payau, laut)
 Daging
 Telur
 Susu
 Rumput laut
e. Pengawetan bahan pangan hasil peternakan dan perikanan :
 Pembekuan
 Pengeringan
 Pengasapan
 Curring /pemberian bahan pengawat (garam, nitrat, nitrit, gula, dll)
2. Jenis bahan pangan hasil peternakan dan perikanan
a. Ikan
1) Ikan air tawar : ikan yang menghabiskan hidupnya di air tawar (sungai, danau,
kolam, dll)
o Ikan lele : ikan air tawar yang memiliki ciri tubuh agak pipih memanjang,
berwarna abu-abu sampai kehitaman, kulit licin, serta memiliki kumis yang
panjang.
Contoh hasil olahan : pecel lele, abon lele, keripik kulit lele, lele asap, dll.
o Ikan mas/ tombro : ikan air tawar yang memiliki ciri tubuh agak memanjang
dan memipih tegak, berwarna abu-abu mengkilap, tubuh ditutupi sisik, serta
memiliki dua pasang kumis berukuran pendek.
Contoh hasil olahan : pepes ikan mas, pesmol ikan mas, dll.
o Ikan bawal : ikan air tawar yang memiliki ciri tubuh pipih dari samping
tampak oval, berwarna kuning kemerahan (mirip piranha). Biasanya hidup
secara berkelompok.
Contoh hasil olahan : bawal asam manis, bawal bakar, dll.
b. Ikan air payau : ikan yang hidupnya di perairan payau (campuran antara air tawar dan
air laut / muara), kadar garam air payau : 5-29 ppm.
- Ikan Bandeng : ikan air payau yang memiliki ciri tubuh memanjang agak gepeng,
berwarna hitam kehijauan dan keperakan di bagian sisi.
Contoh hasil olahan : bandeng presto, dll
- Ikan kakap putih : ikan air payau yang memiliki ciri tubuh berwarna putih
cemerlang, mulut lebar sedikit serong, bagian atas penutup insang terdapat lubang
kuping bergerigi.
Contoh hasil olahan : otak-otak, siomay, nugget, dll.

c. Ikan air laut : ikan yang hidup di laut dengan salinitas (kadar garam) diatas 30 ppm.
- Ikan Tuna : Ikan perenang (77 km/jam), memiliki sisik-sisik kecil berwarna biru
tua dan agak gelap pada bagian atas bagian sirip berwarna kuning cerah.
 Olahan ikan tuna : fillet ikan, steak tuna, ikan kaleng/ sarden, dll.
- Ikan Tenggiri : Bentuk tubuh memanjang dan pipih, bersisik kecil dan tipis
dengan warna tubuh belang-belang biru gelap memiliki mulut besar dengan taring
tajam. Olahan ikan tenggiri : siomay, kerupuk, bakso, pempek, dll.
- Ikan Kembung : ikan kecil dengan warna biru kehijauan pada bagian atas putih
kekuningan pada bagian bawah, memiliki barisan totol-totol hitam pada tubuhnya
warna sirip kemuning-kuningan.
 Olahan ikan kembung : di goreng, bumbu balado, bumbu kuning, dll.

- Udang : siklus hidup udang = telur (50ribu- 1 juta) → larva (nauplius) → zoea →
mysis → udang muda (bentur).
 Olahan udang : udang goreng tepung, udang asam manis, kerupuk udang, dll. Jenis-
jenis udang antara lain :
o Udang jerbung
o Udang Flower
o Udang Windu/Pacet/Tiger
o Udang Cokong/ Galah/ Tokal
o Udang Dogol
o Udang Kucing
o Udang Barong
o Udang Rebon

- Cumi-cumi : jenis hewan moluska/ bertubuh lunak yang hidup di laut dengan 10
tangan yang panjang dan bermangkuk penghisap.
 Olahan cumi-cumi-cumi : cumi-cumi-cumi panggang, cumi-cumi sambal
balado,cumi-cumi goreng tepung, cumi-cumi saus lada hitam, cumi-cumi-cumi asin,
kerupuk cumi-cumi-cumi, dll.
Jenis cumi-cumi-cumi :
a) Cumi-cumi sotong :
b) Cumi-cumi karang/ kadut
c) Cumi-cumi Blakutak
- Rumput Laut : alga mikroskopik yang hidup diperairan.
Alga : organisme autotrof  yang tidak memiliki organ seperti akar, batang, daun
Autotrof : organisme  yang dapat membuat makanan sendiri dengan bantuan energi
cahaya matahari dan kimia.
seluruh bagian rumput laut disebut thallus.
Olahan rumput laut : bahan baku agar-agar
b. Daging
a. Ayam
- ayam kampung : biasanya di pelihara dengan dilepas bebas
daging kenyal tidak berlemak
daging lebih gurih dan tidak mudah hancur saat diolah
memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi dan rendah lemah
- ayam broiler/ leghorn : biasanya dipelihara dikandang khusus
daging lebih lunak dan banyak lemak
daging lebih banyak isinya/ gemuk dengan tulang yang kecil
proses pemeliharaan sangat cepat -/+ 1,5 bulan panen

b. Sapi
Daging sapi berwarna merah, bagian sapi yang banyak mengandung daging adalah
paha depan dan paha belakang, daging bagian hidung disebut cingur, bagian isi
perut (hati, usus, paru-paru, dll disebut jerohan, bagian kaki disebut kikil.
Olahan sapi : rendang, semur, bakso, abon, dendeng, sosis, kornet, dll.

c. Kerbau
Daging kerbau berwarna merah agak gelap dengan tekstur serat kasar. Kandungan
lemak lebih rendah dari pada daging sapi.
Olahan kerbau sama dengan olahan sapi.

d. Kambing
Daging kambing lebih empuk daripada daging sapi dan kerbau. Serat dagingnya
lebih halus dan mempunyai rasa aroma yang khas.
Olahan kambing : sate, dop, gulai, bakar/ guling, dll.

c. Telur : Bahan pangan yang dihasilkan oleh hewan unggas dan ikan. Telur unggas
yang biasa dikonsumsi : ayam, puyuh, itik, angsa. Telur ikan yang biasa dikonsumsi :
belia dan kavier.
Olahan telur : digoreng, dikukus, telur mata sapi, telur dadar, telur balado, semur
telur, pindang telur, telur asin, dll.

d. Susu : cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang
mamalia betina. Susu sebenarnya merupakan bahan makanan dan sumber gizi bagi
anaknya. Hewan penghasil susu yang biasa dikonsusmsi : Sapi, kambing, domba,
kerbau, unta, dan kuda.
Macam-macam produk susu
a. Susu murni
b. Susu kurang lemak
c. Susu rendah lemak
d. Susu bebas lemak
e. Susu skim
Olahan susu : yoghurt, keju, mentega, susu bubuk, es krim, dll.
PETA KONSEP

1. Pengolahan bahan pangan setengah jadi : suatu kegiatan mengubah bahan mentah
menjadi bahan setengah siap saji untuk meningkatkan kualitas  dan memperpanjang
masa simpan. Proses yang digunakan adalah proses pengawetan. Pengawetan dapat
dilakukan secara : kimia, fisika dan mikrobiologi.
Keuntungan pengolahan makanan setengah jadi :
a. Dapat dijadikan bahan baku industri pengolahan
b. Dapat dijual antar daerah maupun komoditas ekspor
c. Dapat dikemas lebih ringkas, tahan lama, murah dan praktis
Contoh olahan makanan setengah jadi : sosis ayam, pentol sapi, nuget , kerupuk
ikan, dll.
2. Manfaat
Secara umum ikan, udang, cumi-cumi-cumi, dll adalah sumber penghasil protein hewani.
Fungsi protein adalah :
- Sebagai zat pembangun
- Cadangan makanan dan sumber energi
- Sintesis antibodi, hormon dan enzim
- Pengatur keseimbangan kadar asam dan basa di dalam sel
- Pembentukan dan perbaikan sel serta jaringan khususnya pada anak masa
pertumbuhan
Kekurangan protein akan menyebabkan proses pertumbuhan terganggu dan
menyebabkan penyakit kwasiorkor (busung lapar) serta marasmus (gizi buruk).

A. Manfaat ikan : ikan mengandung beberapa zat yang sangat berguna bagi tubuh, antara
lain :
- Omega 3, untuk  perkembangan otak, fungsi syaraf, dan janin
- Serat protein yang pendek sehingga mudah dicerna
- Asam amino, untuk merangsang pertumbuhan sel otak balita
- Yodium, untuk mencegah terjadinya penyakit gondok
B. Manfaat udang : merupakan sumber lemak omega 3 yang sangat besar.
C. Manfaat cumi-cumi : kaya akan mineral dan nutrisi, selain itu juga mengandung :
- Tinta cumi-cumi, dapat menguatkan sel darah putih serta dipakai untuk obat tumor
- Kandungan tembaga, untuk membantu proses pembentukan sel darah merah
D. Rumput laut : banyak mengandung kalsium, vitamin K, zat besi, dll.
- Kalsium pada rumput laut mengandung 5 kali lebih besar dari pada susu, kalsium
berfungsi mencegah pengeroposan tulang/ osteoporosis.
E. Manfaat Susu : sumber kalsium dan protein tingkat tinggi. Selain itu susu
mengandung :
- Potasium : dapat menggerakkan dinding pembuluh darah saat tekanan darah tinggi
dan dapat mencegah penyakit jantung
- Tyrosine : mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak.
- Magnesium : membuat jantung dan System syaraf tahan terhadap kelelahan.
- Dapat menetralisir racun logam, dan bahan makanan lain.
F. Manfaat Daging :
- 9 asam amino esensial : memperbaiki seluruh sel tubuh kita yang rusak / aus
- Zat besi haeme : lebih mudah dicerna dibandingkan zat besi yang ada di dalam
protein nabati (tumbuhan) sehingga ampuh mencegah penyakit anemia
G. Manfaat telur : telur mengandung 80% kalori sehingga dapat menambah berat badan.
- Jumlah kandungan nutrisi telur ayam broiler lebih sedikit dari pada telur ayam
kampung.
- Jumlah kandungan nutrisi telur itik lebih banyak dari pada telur ayam kampung.
- Telur puyuh mengandung protein ovomucoid (protein yang biasa dipakai untuk
memproduksi obat antialergi)
3. Metode/ teknik Pengolahan
A. Teknik pengolahan Panas Basah / Moist Heat
a. Boiling/ merebus bahan makanan dengan air sudah panas lalu bahan masuk
Contoh : membuat mie instan.
b. Poaching/ merebus bahan makanan dengan air sebatas bahan makanannya
Contoh : memasak telur.
c. Braising/ merebus bahan makanan dengan air sebatas setengah bahan makanannya
Contoh : memasak sawi agar layu.
d. Stewing/ merebus bahan makanan dengan api sedang
Contoh : memasak sayur bersantan
e. Steaming/ mengukus bahan makanan dengan uap air panas
Contoh : memasak nasi
f. Simmering/ merebus bahan makanan dengan air yang belum panas lalu bahan
masuk
Contoh : membuat kaldu dari daging ayam
g. Mengetim/ memasak bahan makanan dengan memakai 2 panci
Contoh : membuat bubur
B. Teknik Pengolahan Panas Kering/ Dry Heat Cooking
a. Deep friying/ menggoreng bahan makanan dengan minyak yang banyak
Contoh : Fried chiken, Kentang goreng
b. Shallow friying/ menggoreng bahan makanan dengan minyak sedikit
Contoh : Nasi goreng, Telur goreng
c. Sauteing/ menumis bahan makanan
Contoh : goreng bumbu
d. Baking/ memanggang/oven bahan makanan
Contoh : roti
e. Grilling/ membakar bahan makanan
Contoh : sate, kambing guling

Anda mungkin juga menyukai