Anda di halaman 1dari 13

Produksi Pengolahan Hasil Nabati Kelas

XII APHP Tahun Pelajaran 2020/2021


Yatin Dwi Rahayu, S.Pd

SMKN 1 Wanayasa Kab. Banjarnegara

Dinas Pendidikan dan Kebudayaan

Provinsi Jawa Tengah


Kontrak Mata Pelajaran

1. Hadir disetiap KBM Nabati

2. Absen sesuai jadwal KBM

3. Mengerjakan dan mengumpulkan tugas sesuai petunjuk

4. Mengerjakan dan mengikuti UH, PAT dan PAS

5. Bersikap dan bertutur kata yang sopan serta santun


Materi Pembelajaran

• Pengolahan Hasil Kacang-Kacangan

• Pengolahan Hasil Umbi-umbian


Pengolahan Hasil Kacang-kacangan

Tujuan Pembelajaran

Peserta didik dapat:


1. Mengidentifikasi kacang-kacangan untuk satuan produksi

2. Menganalisis kebutuhan alat serta cara penggunaannya

3. Menerapkan pengolahan hasilkacang-kacangan

4. Mengevaluasi limbah olahannabati

Pendahuluan

Kacang-kacangan pada umumnya termasuk famili Leguminosa atau disebut juga polongan
(berbungakupu-kupu)

• Jenis jenis kacang kelompok legum ini yang lazim dikonsumsi dan umum ada di Indonesia
antara lain : kacang kedele, kacang tanah, kacang hijau, kacang tolo, kacang merah, dan
lainnya.

• Jenis -jenis kacang yang lainnya yang tidak termasuk kelompok legum dan tidak umum ada di
Indonesia antara : kacang almond, walnut, pitaschio, dan lainnya.
• Kacang -kacangan merupakan sumber protein ,minyak nabati, dan sebagai sumber vitamin E
(antioksidan).

• Kacang-kacangan bersifat rendah kalori, rendah lemak, serta rendah garam natrium.

• Kacang-kacangan mengandung protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi.

Jenis kacang-kacangan

• Kacang arab (Cicer arietinum)

• Kacang azuki (Vigna angularis)

• Kacang babi (Vicia faba)

• Kacang bogor (Vigna subterranea)

• Kacang gude (Cajanus cajan)

• Kacang hijau (Vigna radiata)

• Kacang kapri (Pisum sativum)

• Kacang kedelai (lebih umum disebut tanpa "kacang", Glycine)

• Kacang lima (Phaseolus lunatus)

• Kacang merah (Phaseolus vulgaris)

• Kacang panjang (Phaseolus vulgaris)

• Kacang ercis (Pisum sativum)


• Kacang tanah (Arachis hypogaea)

• Kacang tunggak/kacang tolo (Vigna unguiculata)

• Kacang koro (Canavalia Ensiformis)

https://youtu.be/sKZJe8_FOMw

Tahukah kamu?
Kacang mede berasal dari tanaman suku Anacardiaceae yang berasal dari Brasil dan memiliki "buah"
yang dapat dimakan.

• Istilah kacang ini adalah kacang mede, kacang mete atau kacang mente;

• Kacang mede mrupakan biji jambu mede yang biasa dikeringkan dan digoreng untuk dijadikan
berbagai macam penganan.

• Secara botani tumbuhan ini sama sekali bukan anggota jambu-jambuan (Myrtaceae) maupun
kacang-kacangan (Fabaceae), melainkan malah lebih dekat kekerabatannya dengan mangga
(suku Anacardiaceae 1).

• Jadi Kacang mede itu bukan kelompok legum

1 http://id.wikipedia.org/wiki/Anacardiaceae
Komponen Mutu Kacang-kacangan

Secara umum komponen mutu kacang-kacangan sebagai berikut :

1. Kadar air adalah jumlah kandungan air dalam biji kacang-kacangan. Kadar air yang tinggi dapat
menyebabkan masa simpan kacang-kacangan rendah

2. Biji belah adalah biji kacang yang kulit bijinya terlepas dan keping-keping bijinya terlepas atau
bergeser

3. Biji rusak adalah biji kacang yang berlubang bekas serangan hama pecah karena mekanis,
biologis, fisik dan enzimatis seperti berkecambah, busuk, timbul bau yang tidak disukai, dan
berubah warna atau bentuk.
4. Butir warna lain adalah butir kacang yang warnanya tidak sama dengan aslinya akibat campuran
dengan varietas lain.

5. Kotoran adalah benda asing seperti pasir, tanah, potongan sisa batang daun, kulit polong, biji-
bijian yang lainnya.

6. Butir keriput adalah biji kacang yang berubah bentuknya dan keriput, termasuk biji sangat muda
atau biji yang tidak sempurna pertumbuhannya..

Bagaimana cara mengetahui mutu kacang-kacangan masih bagus?


salah satunya dengan cara perendaman

Perbedaan Kacang-kacangan dan serealia

• serelia yaitu biji-bijian dari famili rumput-rumputan (gramine) yang kaya akan karbohidrat
sehingga dapat menjadi makanan pokok manusia, pakan ternak dan industri yang menggunakan
karbohidrat sebagai bahan baku. Jenis biji-bijian yang mengandung minyak misalnya jagung,
merupakan bahan baku industri minyak nabati.

• Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan
serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak.
Kacang Kedelai

Produk Pengolahan Hasil Kacang Kedelai

Anda mungkin juga menyukai