DAFTRA ISI

Halaman

BAB I Konsep Higine Sanitasi Makanan ................................................................................. 1

1. Pengertian Higine dan Sanitasi ........................................................................................ 1
2. Pengertian Makanan dan Minuman ................................................................................. 1
3. Prinsip Higine Sanitasi Makanan dan Minuman ............................................................. 2

BAB II Konsep Penyehatan Makanan dan Minum ................................................................. 3

1. Pengertian penyehatan makanan dan minuman ............................................................... 3
2. Bahan-bahan berbahaya yang terkait dengan makanan ................................................... 3
3. Alergi dan Intolerasi Pada Makanan ............................................................................... 5

BAB III Peran Makanan Dalam Kehidupan Manusia dan Penularan Penyakit .................. 6
1. Peran Makanan dalam Kehidupan Manusia .................................................................... 6
2. Makanan dan Penularan Penyakit ................................................................................... 6

BAB IV Menganalisi Tentang Mikrobiologi Makanan ........................................................... 9

1. Konsep Interaksi Mikroba Dengan Pangan...................................................................... 9
2. Pengendalian Pertumbuhan Mikrobia dalam Pangan ...................................................... 9
3. Deteksi dan Enumerasi Mikroba .................................................................................... 11
4. Kerusakan pangan akibat mikroba ................................................................................. 12
5. Food Bornea Disease ...................................................................................................... 13

BAB V Kerusakan Bahan Makanan dan Pengawetan Makanan ....................................... 14

1. Kerusakan Bahan Makanan ......................................................................................... 14
2. Pengawetan Makanan .................................................................................................. 15

BAB VI Ujian Tengah Semester (UTS) ................................................................................... 17

BAB VII Bahan Tambahan Makanan ..................................................................................... 18

1. Bahan Tambahan Makanan ............................................................................................ 18
2. Jenis Bahan Tambahan Makanan ................................................................................... 18
3. Fungsi Bahan Tambahan Makanan ................................................................................ 22
4. Tujuan Bahan Tambahan Makanan ................................................................................ 22
5. Persyaratan Bahan Tambahan Makanan ......................................................................... 23
 6. Penggunaan Bahan Tambahan Makanan ........................................................................ 23
7. Penggolongan Bahan Tambahan Makanan ..................................................................... 24

BAB VIII Pencemaran Kemasan Plastik Pada Makanan dan Kontaminasi Logam Berat Pada
Makanan .................................................................................................................................... 25
1. Pencemaran Kemasan Plastik Pada Makanan ................................................................. 25
2. Kontaminasi Logam Berat Pada Makanan ..................................................................... 25

BAB IX Lebeling Makanan dan Sertifikasi Halal .................................................................. 27

1. Labeling Makanan .......................................................................................................... 27
2. Sertifikasi Makanan ....................................................................................................... 29

BAB X Penerapan HACCP dan Program Penyehatan Makanan ......................................... 31

1. Penerapan HACCP ......................................................................................................... 31
2. Program Penyehatan Makanan ....................................................................................... 35

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................ 37