RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Sekolah : SMK
Mata Pelajaran : Produksi hasil nabati
Topik/ Sub topic : Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil sayuran
Kelas/Semester : XI / I
Alokasi Waktu : 8 JP/ minggu ( @ 45 menit), 3 x pertemuan

A. Kompetensi Inti (KI)

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong
royong, kerja sama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural
pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan
masalah.
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar

1.1 Meyakini bahwa lingkungan alam sebagai anugerah Tuhan perlu dimanfaatkan pada
pembelajaran produksi hasil nabati sebagai amanat untuk kemaslahatan umat manusia.
2.1 Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab sebagai hasil dari pembelajaran
mengolah produk olahan dengan bahan hasil nabati, mengemas produk olahan hasil
nabati, membuat analisis usaha produk olahan hasil nabati, dan memasarkan produk
olahan hasil nabati
2.2 Menghayati pentingnya kerjasama sebagai hasil pembelajaran mengolah produk olahan
dengan bahan hasil nabati, mengemas produk olahan hasil nabati, membuat analisis
usaha produk olahan hasil nabati, dan memasarkan produk olahan hasil nabati
2.3 Menghayati pentingnya kepedulian terhadap kebersihan lingkungan
laboratorium/bangsal pengolahan praktek sebagai hasil dari pembelajaran prinsip dasar
pengolahan hasil nabati dan pembelajaran pengemasan produk olahan hasil nabati
2.4 Menghayati pentingnya bersikap jujur, disiplin serta bertanggungjawab sebagai hasil dari
pembelajaran mengolah produk olahan dengan bahan hasil nabati, mengemas produk
olahan hasil nabati, membuat analisis usaha produk olahan hasil nabati, dan
memasarkan produk olahan hasil nabati
3.1 Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil sayuran
4.1 Melaksanakan produksi olahan sayuran.

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

 1.1.1 Meyakini bahwa lingkungan alam sebagai anugerah Tuhan perlu dimanfaatkan pada
pembelajaran Produksi Hasil Nabati hasil pertanian dan perikanan sebagai amanat
untuk kemaslahatan umat manusia
2.1.1 Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab sebagai hasil dari pembelajaran
Produksi hasil nabati
2.2.1 Menghayati pentingnya kerjasama sebagai hasil pembelajaran dari produksi hasil nabati
2.3.1 Menghayati pentingnya kepedulian terhadap kebersihan lingkungan hasil pembelajaran
dari produksi hasil nabati
2.4.1 Menghayati pentingnya bersikap jujur, disiplin serta bertanggungjawab sebagai hasil dari
pembelajaran dari produksi hasil nabati
3.1.1 Mengidentifikasi bahan hasil sayuran
3.1.2 Memilih prinsip dasar pengolahan hasil sayuran
3.1.3. Menentukan factor-faktor yang mempengaruhi pengolahan sayuran
3.1.4 Menentukan jenis dan prinsip kerja alat
3.1.5 Menerapkan proses pengolahan hasil sayuran
3.1.6 Menerapkan pengemasan produk pengolahan hasil sayuran
3.1.7 Menerapkan perencanaan Usaha hasil sayuran
3.1.8 Memasarkan dan memprediksi hasil olahan sayuran laku dipasaran
4.1.1 Memilih jenis dan prinsip kerja alat
4.1.2 Melaksanakan proses produksi olahan sayuran
4.1.3 Melaksanakan pengemasan
4.1.4 Melaksanakan Analisi Usaha
4.1.5 Melaksanakan Pemasaran
4.1.6 Mengkomunikasikan hasil produksi olahan sayuran

D. Tujuan Pembelajaran
Berdasarkan pemberian fasilitas belajar di kelas dan laboratorium pengolahan hasil pertanian,
peserta didik
1. Menambah keimanan peserta didik dengan menyadari hubungan keteraturan, keindahan
alam, dan kompleksitas alam dalam jagad raya terhadap kebesaran Tuhan yang
menciptakannya
2. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud
implementasi melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil percobaan
3. Menunjukkan perilaku ilmiah (disiplin, peduli, responsif dan pro-aktif) dalam aktivitas sehari-
hari sebagai wujud implementasi sikap ilmiah dalam melakukan percobaan dan berdiskusi
4. Melalui observasi, diskusi , mencoba peserta didik mampu memproduksi olahan hasil
sayuran sesuai prinsip kerja dan prosedur secara teliti, disiplin dan tanggung jawab

E. Materi Pembelajaran
1. Identifikasi bahan hasil sayuran
2. Prinsip dasar pengolahan hasil sayuran
3. Faktor- factor yang mempengaruhi pengolahan hasil sayuran
4. Jenis dan prinsip kerja alat
5. Proses pengolahan hasil sayuran
6. Pengemasan produk pengolahan hasil sayuran
7. Perencanaan usaha hasil sayuran
8. Pemasaran pengolahan hasil sayuran

F. Pendekatan,Model, dan Metode Pembelajaran

 Pendekatan : Saintifik (Mengamati, Menanya, Mengumpulkan Informasi/
Eksperimen, Mengasosiasi/Menalar, dan Mengkomunikasikan)
Model Pembelajaran : Inquiry based leraning
Metode Pembelajaran : Paparan, Diskusi, Tanya jawab, dan Eksperimen terbimbing

G. Alat, Bahan, Media, dan sumber Belajar

1. Alat
a. Pengolahan hasil sayuran ( pembuatan mie sayuran, pickle, saus, keripik sayuran)
2. Bahan
a. Sayuran
 Caysin/ bayam
 bit/ bayam merah
 Tomat
 Bunga telang
 Cabe rawit
b. Bahan Tambahan
 Tepiung beras
 Tepung tapioca
 santan
 Asam cuka
 Garam
 Soda kue
 Gula Pasir
c. Bahan Pendukung
 Kantong plastic
 Botol jam

3. Media Pembelajaran : LCD projector, Laptop, Bahan Tayang, Lembar kerja

4. Sumber Belajar : Buku teks siswa, Sumber lain yang relevan, Internet

H. Kegiatan Pembelajaran

1.

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
PERTEMUAN 1-3
Pendahuluan a & b. Orientasi, motivasi dan apersepsi 10 Menit
 Ketua kelas memimpin do’a pada saat pembelajaran akan dimulai
 Guru menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus dicapai
peserta didik baik berbentuk kemampuan proses maupun
kemampuan produk
 Guru menjelaskan manfaat penguasaan kompetensi dasar ini
sebagai modal awal untuk meguasai pasangan kompetensi dasar
lainnya yang tercakup dalam mata pelajaran produksi hasil nabati
 Menjelaskan pendekatan dan model pembelajaran yang
digunakan serta metodenya
 PERTEMUAN 1-3
Inti c. Orientasi Masalah ( Mengamati, Menanya ) 90 Menit

Guru memberikan contoh produk olahan sayuran baik melalui produk

asli, video, atau gambar.

Peserta didik mengamati produk olahan sayuran yang diberikan oleh

guru dan mengisi lembar pengamatan yang ada pada buku teks

Guru menugaskan kepada siswa untuk mengidentifikasikan bahan

hasil sayuran untuk berbagai produk olahan sayuran

Peserta didik menanyakan criteria buah yang digunakan dan proses

pembuatan produk olahan sayuran tersebut

Peserta didik memperhatikan permasalahan yang diberikan guru

tentang identifikasi bahan hasil sayuran untuk berbagai produk
olahan, jenis dan manfaat sayuran

Peserta didik bertanya kepada dirinya atau teman kelompok

berkaitan apa fungsi dan manfaat sayuran, dan merumuskan

d. Pengumpulan data dan verifikasi ( Menanya, mengumpulkan 60 menit

informasi )

Guru mendorong peserta didik mengumpulkan berbagai jenis

informasi tentang jenis dan manfaat buah, bagian utama dan
komposisi, serta cara-cara pengolahan sayuran dari berbagai media

Peserta didik secara berkelompok mengumpulkan informasi tentang

factor-faktor yang mempengaruhi pengolahan hasil sayuran sesuai
dengan bahan dan produknya

Peserta didik berdiskusi setelah menelaah buku untuk menentukan

jenis dan prinsip kerja alat bahan dan produk yang dihasilkan

Peserta didik berdiskusi untuk menerapkan proses pengolahan

sayuran sesuai produk yang dihasilkan

Guru memverifikasi hasil diskusi kelompok peserta didiknya

Peserta didik mencari informasi dan mendiskusikan tentang

pengemasan produk olahan bahan-bahan sesuai dengan produk yang
dihasilkan

Guru memverifikasi hasil diskusi kelompok peserta didiknya

Peserta didik mencari informasi tentang perencanaan usaha berbagai

produk olahan buah dari referensi di perpustakaan, internet dan
referensi lainnya

e. Pengumpulan data melalui eksperimen ( mengumpulkan

120
 informasi, menalar) menit

Guru menugaskan peserta didik memilih bahan utama dan bahan

pendukung untuk membuat produk olahan sayuran

Peserta didik melakukan pemilihan bahan utama dan bahan

pendukung untuk membuat produk olahan sayuran

Guru menugaskan peserta didik memilih peralatan yang akan

digunakan

Peserta didik melakukan pemilihan jenis alat yang akan dipakai sesuai
dengan produk olahan yang akan dibuat

Guru menugaskan peserta didik untuk melakukan produksi

pengolahan sayuran sampai pengemasan, sesuai produk yang telah
ditetapkan

Peserta didik memasarkan produk olahan sayuran yang dibuat

berkelompok

f. Pengorganisasian dan Formulasi penjelasan ( Menalar, 45 menit

mengkomunikasikan )

Peserta didik mengolah data dan membuat kesimpulan hasil

percobaan dengan memperhatikan hasil informasi yang telah
diperoleh, secara berkelompok

g. Menganalisis proses inkuiri ( Mengkomunikasikan, menalar ) 90 menit

Peserta didik memaparkan / mempresentasikan hasil pekerjaannnya.

Peserta didik memberikan tanggapan terhadap terhadap pertanyaan
yangmuncul pada saat presentasi

Peserta didik lainnya memberikan masukan

Guru menugaskan peserta didik untuk menyempurnakan pemilihan

masukan-masukan selama presentasi

Peserta didik memperbaiki hasil kerja sesuai masukkan yang relevan.

Peserta didik membuat laporan lengkap

PERTEMUAN KE 1-3
Penutup Rangkuman, refleksi, tes, dan tindak lanjut 35 Menit
1. Peserta didik menanyakan hal yang masih ragu dan melaksanakan
evaluasi
2. Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal-hal yang
diragukan sehinggga informasi menjadi benar dan tidak terjadi
kesalahpahaman terhadap materi
3. Peserta didik menyimpulkan materi dibawah bimbingan guru
4. Guru melaksanakan penilaian pengetahuan melalui tes tertulis
dengan waktu maksimal 60 menit, dan sesluruh peserta didik
 mengerjakan tes tertulis
5. Guru memberikan tugas lanjut untuk pertemuan selanjutnya
6. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan
untuk tetap belajar
I. Penilaian, Pembelajaran Remedial dan Pengayaan

1 Penilaian Sikap
Indikator
1.1.1 Meyakini bahwa lingkungan alam sebagai anugerah Tuhan perlu dimanfaatkan pada pembelajaran dasar proses pengolahan hasil pertanian dan
perikanan sebagai amanat untuk kemaslahatan umat manusia
2.1.1 Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab sebagai hasil dari pembelajaran dasar proses pengolahan hasil pertanian dan perikanan
2.2.1 Menghayati pentingnya kerjasama sebagai hasil pembelajaran dari dasar proses pengolahan hasil pertanian dan perikanan
2.3.1 Menghayati pentingnya kepedulian terhadap kebersihan lingkungan hasil pembelajaran dari dasar proses pengolahan hasil pertanian dan perikanan
2.4.1 Menghayati pentingnya bersikap jujur, disiplin serta bertanggungjawab sebagai hasil dari pembelajaran dasar proses pengolahan hasil pertanian
dan perikanan

Teknik Penilaian : observasi

Aspek Perilaku Yang Dinilai
Nama Peserta
No Santun Disiplin Jujur Peduli Tanggung Jawab Pro aktip
Didik
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ABDUL AZIZ RAMDANI
1.
AINUN NURJANAH
2.
ALFAN ALFATIH
3.
ANDIYANSYAH
4.
DEDE SARTIKA
5
DENI RIZKI RAMDANI
6
DICKI ERLANGGA
7 SAPUTRA

ELAH HAYATI
8
 ELSA INDRIYANI
9 SAFITRI

ENCEP ABDURAHMAN
10
FANNY APRILIA
11
HERAWATI
12
IRA RAHMASARI
13
LUTVI ZAENUL MILLAH
14
MUHAMMAD RISAL
15 ALFARISI

MUHAMMAD
16 DENREFI

NANI HARYANI
17
PERI
18
RAHMAT NUGIYANTO
19
RAMDANI
20
RAYHAN FIKRI AGMA
21
REZA KURNIAWAN
22
SITI HANDIYAH
23
SITI MULYANI
24
SITI NURUL JUWINA
25
TIA NUR'AENI
26
YUDI SULAEMAN
27

Pedoman Penilaian : Nilai akhir yang diperoleh untuk ranah sikap diambil dari nilai modus (nilai yang terbanyak muncul)
Kategori nilai sikap :
Skor 1 (K) : jika 1 indikator terlihat ( 1 )
Skor 2 (C) : jika 2 indikator terlihat ( 2 )
Skor 3 (B) : jika 3 indikator terlihat ( 3 )
Skor 4 (SB) : jika 4 indikator terlihat (4 )

Indikator Penilaian sikap

Disiplin
a. Tertib mengikuti instruksi
b. Mengerjakan tugas tepat waktu
c. Tidak melakukan kegiatan
d. Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif

Jujur
a. Menyampaikan sesuatu berdasarkan keadaan yang sebenarnya
b. Tidak menutupi kesalahan yang terjadi
c. Tidak menyontek atau melihat data/ pekerjaan orang lain
d. Mencantumkan sumber belajar dari yang dikutipp/ dipelajari

Santun
a. Berinteraksi dengan teman secara ramah
b. Berkomunikasi dengan bahasa yang tidak menyinggung perasaan
c. Menggunakan bahasa tubuh yang bersahabat
d. Berperilaku sopan

Tanggung Jawab
a. Pelaksanaan tugas piket secara teratur
b. Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok
c. Mengajukan usul pemecahan masalah
d. Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan

Peduli
a. Membantu untuk menciptakan lingkungan pendidikan
b. Tampilan minat yang tulus dalam, memahami dan menghormati sesame
c. Menanggapi positif terhadap kemampuan yang berbeda beda
d. Mengakui upaya dan prestasi sesame

Pro aktif
a. Memilih sikap tanggung jawab atas sikap dan perilakunya
b. Memusatkan energy dan berfokus dan bekerja pada lingkaran berpengaruh ( inisiaif )
c. Menggunakan pendekatan dari dalam ke – luar ( in side out approach)
d. Mendahulukan prinsip atau values di atas suasana hati, kondisi atau tekanan social (positip)

2 Penilaian Pengetahuan

Teknik Penilaian : Penilaian Proyek

Bentuk Instrumen : Daftar skala 1-4

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Indikator Soal Soal

3.1. Menerapkan prinsip dasar 3.1.1 Mengidentifikasi bahan hasil buah Siswa dapat mengidentifikasi bahan 1. Bagaimana Kriteria tomat yang baik
pengolahan hasil sayuran. buahan hasil buah-buahn sesuai dengan dibuat saos, jelaskan
produk yang akan dibuat

Siswa dapat menentukan prinsip dasar 2. Prinsip pengolahan sayuran menjadi

3.1.2 Menentukan prinsip dasar
pengolahan hasil sayuran
3.1.3. Menentukan factor factor yang
mempengaruhi pengolahan hasil
sayuran
pengolahan hasil sayuran pickle adalah fermentasi . Jelaskan
proses fermentasi dalam pengolahan
pickle
Siswa dapat Menentukan factor
factor yang mempengaruhi 3. Apa saja factor-faktor yang
pengolahan hasil sayuran mempengaruhi pengolahan sayuran
 Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
3.1.4 Menentukan jenis dan prinsip
kerja alat
3.1.5 Menerapkan proses pengolahan
hasil sayuran
3.1.6 Menerapkan pengemasan produk
pengolahan hasil sayuran
3.1.7 Menerapkan perencanaan usaha
hasil sayuran
3.1.8 Melakukan pemasaran dan
memprediksi hasil olahan sayuran
laku di pasaran
Indikator Soal
Siswa dapat menentukan jenis alat
yang digunakan dalam pengolahan
hasil sayuran
Siswa dapat menerapkan proses
pengolahan hasil sayuran
Siswa dapat menerapkan
pengemasan produk pengolahan
hasil sayuran
Siswa dapat menerapkan analisis
usaha produk olahan sayuran
Siswa dapat melakukan pemasaran
dan memprediksi hasil olahan
sayuran laku di pasaran
Soal
menjadi keripik sayuran , jelaskan
4. Tentukan peralatan yang digunakan
dalam pembuatan saos tomat . jelaskan
juga fungsi masing-masing peralatan
tersebut
5. Jelaskan teknik pemasakan dalam
pembuatan keripik sayuran dan sampai
batas mana pemasakan dihentikan
6. Jelaskan jenis bahan pengemas untuk
produk olahan sayuran dan prinsip
pelabelan serta apa saja yang harus
tercantum dalam label
7. Apa saja yang harus diperhitungkan dalam
membuat perencanaan usaha, Jelaskan
8.Produksi pickle ternyata tidak terlalu
banyak disukai konsumen silahkan anda
lakukan analisis kemungkinan apa saja yang
menyebabkan hal tersebut.

Rubrik nilai pengetahuan produksi hasil nabati

No Nama siswa / Mengidentifikasi Menentukan Menentukan Menentukan Menerapkan Menerapkan Menerapkan Melakukan
Kelompok bahan hasil buah prinsip dasar factor factor jenis dan proses pengemasan perencanaan pemasaran
buahan pengolahan yang prinsip kerja pengolahan produk usaha hasil dan
hasil sayuran mempengaruhi alat hasil sayuran pengolahan sayuran memprediksi
pengolahan hasil sayuran hasil olahan
hasil sayuran sayuran laku
di pasaran
 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
ABDUL AZIZ RAMDANI
2.
AINUN NURJANAH
3.
ALFAN ALFATIH
4.
ANDIYANSYAH
5
DEDE SARTIKA
6
DENI RIZKI RAMDANI
7 DICKI ERLANGGA
SAPUTRA
8
ELAH HAYATI
9 ELSA INDRIYANI
SAFITRI
10
ENCEP ABDURAHMAN
11
FANNY APRILIA
12 HERAWATI

13
IRA RAHMASARI
14 LUTVI ZAENUL
MILLAH
15 MUHAMMAD RISAL
ALFARISI
16 MUHAMMAD
DENREFI
17
NANI HARYANI
18
PERI
19
RAHMAT NUGIYANTO
 20
RAMDANI
21
RAYHAN FIKRI AGMA
22
REZA KURNIAWAN
23
SITI HANDIYAH
24
SITI MULYANI
25
SITI NURUL JUWINA
26
TIA NUR'AENI
27
YUDI SULAEMAN
Keterangan
4. = Jika empat indicator dilakukan
3. = Jika Tiga indicator dilakukan
2. = Jika Dua indicator dilakukan
1. = Jika Satu indicator dilakukan

Rubrik penilaian Pengetahuan

a. Mengidentifikasi bahan hasil buah buahan

1. hanya 1 yang diidentifikasi

2. ada 2 yang di identifikasi
3. ada 3 yang di identifikasi
4. ada 4 yang di identifikasi

b. Menentukan prinsip dasar pengolahan hasil sayuran

1. Hanya satu prinsip dasar pengolahan buah buahan yang dijelaskan dengan tepat
 2. ada dua prinsip dasar pengolahan buah buahan yang dijelaskan dengan tepat
3. ada tiga prinsip dasar pengolahan buah buahan yang dijelaskan dengan tepat
4. ada empat prinsip dasar pengolahan buah buahan yang dijelaskan dengan tepat
c. Menentukan factor factor yang mempengaruhi pengolahan hasil sayuran

1. Hanya satu factor factor yang mempengaruhi pengolahan hasil buah buahan yang dijelaskan dengan tepat
2. ada dua factor factor yang mempengaruhi pengolahan hasil buah buahan yang dijelaskan dengan tepat
3. ada tiga factor factor yang mempengaruhi pengolahan hasil buah buahan yang dijelaskan dengan tepat
4. ada empat factor factor yang mempengaruhi pengolahan hasil buah buahan yang dijelaskan dengan tepat

d. Menentukan jenis dan prinsip kerja alat

1. Menentukan jenis dan alat yang digunakan dengan tepat
2. Menentukan prinsip kerja alat yang digunakan dengan tepat
3. Menentukan dan sebagian jenis dan prinsip kerja alat dengan tepat
4. Menentukan dan menyebutkan semua jenis dan prinsip kerja alat dengan tepat
e. Menerapkan proses pengolahan hasil sayuran
1. menggunakan bahan yang tepat
2. menggunakan alat dan bahan yang tepat
3. menggunakan alat dan bahan serta prosedur yang tepat
4. menggunakan alat dan bahan serta prosedur dan mengkomunikasikan dengan tepat
f. Menerapkan pengemasan produk pengolahan hasil sayuran

1. Menentukan jenis kemasan dengan tepat

2. Menentukan berat produk yang akan dikemas
3. Menggunakan peralatan pengemas dengan tepat
4. menguji / mengecek hasil kemasan

g. Menerapkan perencanaan usaha hasil sayuran

1. Menentukan biaya tetap dengan tepat
2. Menentukan biaya tetap dan biaya tidak tetap/ variable dengan tepat
 3. Menentukan biaya tetap, biaya tidak tetap/ variable , keuntungan dan break event point dengan tepat
4. Menentukan biaya tetap, biaya tidak tetap/ variable , keuntungan dan break event point dan RC rasio dengan tepat

h. Melakukan pemasaran dan memprediksi hasil olahan sayuran laku di pasaran

1. Menentukan pasar yang tepat
2. Menentukan pasar dan lay out prasarana yang tepat
3. Menentukan pasar , lay out prasarana , melakukan pemasaran yang tepat
4. Menentukan pasar , lay out prasarana , melakukan pemasaran dan promosi yang tepat

Pedoman Penilaian :Nilai akhir untuk ranah pengetahuan diambil dari nilai rerata

Skor Perolehan
Skor = x4
Skor Maksimal

3 Penilaian Keterampilan
Teknik Penilaian : Unjuk Kerja
Bentuk Instrumen : Daftar skala 1-4

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Indikator Soal Soal

4.1. Melaksanakan pengolahan
produk olahan sayuran.
4.1.1 Melaksanakan proses
pengolahan produk olahan
sayuran
4.1.2 Melakukan proses pengemasan
4.1.3 Mengkomunikasikan
4.1.1 Siswa mampu melaksanakan
proses penngolahan produk
olahan sayuran dengan tepat
4.1.2 siswa mampu melaksanakan
proses pengemasan produk
) hasil olahan sayuran
 Pelaksanaan kegiatan pengolahan
produk olahan sayuran
 Melakukan kegiatan pengemasan
 Melakukan kegiatan pemasaran
 Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Indikator Soal Soal
Pengolahan produk olahan 4.1.3 Mengkomunikasikan hasil
sayuran pembuatan produk makanan
sayuran

Pedoman penilaian :Nilai akhir untuk ranah keterampilan diambil dari nilai optimal (nilai tertinggi yang dicapai)

No Nama siswa /  Pelaksanaan kegiatan Melakukan kegiatan Mengkomunikasikan hasil

Kelompok pengolahan produk pengemasan pengolahan produk sayuran
olahan sayuran

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
ABDUL AZIZ RAMDANI
2.
AINUN NURJANAH
3.
ALFAN ALFATIH
4.
ANDIYANSYAH
5
DEDE SARTIKA
6
DENI RIZKI RAMDANI
7
DICKI ERLANGGA SAPUTRA
8
ELAH HAYATI
9
ELSA INDRIYANI SAFITRI
10
ENCEP ABDURAHMAN
 11
FANNY APRILIA
12 HERAWATI

13
IRA RAHMASARI
14
LUTVI ZAENUL MILLAH
15 MUHAMMAD RISAL
ALFARISI
16
MUHAMMAD DENREFI
17
NANI HARYANI
18
PERI
19
RAHMAT NUGIYANTO
20
RAMDANI
21
RAYHAN FIKRI AGMA
22
REZA KURNIAWAN
23
SITI HANDIYAH
24
SITI MULYANI
25
SITI NURUL JUWINA
26
TIA NUR'AENI
27
YUDI SULAEMAN

Keterangan
4. = Jika empat indicator dilakukan
3. = Jika Tiga indicator dilakukan
2. = Jika Dua indicator dilakukan
1. = Jika Satu indicator dilakukan

Rubrik penilaian keterampilan

a. Pelaksanaan kegiatan pengembangan produk olahan sayuran

1. Melakukan persiapan alat dan bahan
2. Melakukan proses penimbangan bahan
3. Melakukan proses pengolahan
4. Melakukan sanitasi alat dan ruangan
b. Melakukan proses pengemasan
1. Menyiapkan perakatan kemasan yang sesuai
2. melakukan penimbangan produk yang akan dikemas
3 melakukan pengemasan
4. menyusun produk yang dikemas
c. Membuat Laporan hasil kerja
1. Menuliskan tujuan kegiatan praktek
2. Menuliskan alat , bahan dan cara kerja pengolahan sayuran
3. Menuliskan hasil kegiatan praktek
4. Menuliskan kesimpulan hasil kegiatan
 Saus Tomat

Lakukanlah pembuatan saus tomat, bila disediakan bahan 1 kg buah tomat

merah dan bahan pendukung lainnya! Kegiatan dilakukan di ruang
pengolahan dengan menggunakan alat dan bahan yang telah disediakan.
Proses dan hasil pembuatan saus tomat harus sesuai dengan kriteria sebagai
berikut

No. Kriteria Keberhasilan (100%) Ya Tidak

1. Botol jam dicuci dan disterilkan dengan cara dikukus atau direbus
dengan air mendidih selama 30 menit. Sisihkan.
2. Buah tomat ditimbang dan dicuci bersih.
3. Buah tomat diblansir pada suhu 87°C selama ± 5 menit
4. Buah tomat selanjutnya dikupas dan dibuang bagian yang tidak
diperlukan
5 Buah tomat dihancurkan dengan blender.
6. Buah papaya matang dikupas dan dibuang bagian yang tidak
diperlukan, kemudian hancurkan dengan blender.
7. Timbang bubur tomat dan bubur pepaya dengan perbandingan 1 : 1.
8. Timbang bahan pendukung sesuai yang diperlukan. Hancurkan yang
perlu dihancurkan, dan bungkus semuanya dengan kain saring untuk
bahan yang tidak dihancurkan dan bahan yang dihancurkan..
9. Campuran bubur tomat dan pepaya dimasak sampai setengah kental
dengan menggunakan wajan.

10. Gula dan garam dimasukkan ke dalam bubur buah, selanjutnya

dimasak sampai kental.

11. Bumbu dimasukkan, pemanasan dilanjutkan selama ± 10 menit.

12. Asam cuka ditambahkan sebanyak 5-10 mL, atau hingga diperoleh
rasa yang dikehendaki.

13. Saus tomat dikemas dengan hot filling ke dalam botol yang telah
disterilkan.

14. Botol dan isinya disterilkan dengan cara dikukus selama ± 30 menit.

15. Botol diberi label

 Saus Cabe

Lakukanlah pembuatan saus tomat, bila disediakan bahan 1 kg buah tomat merah, cabe
merah, dan bahan pendukung lainnya! Kegiatan dilakukan di ruang pengolahan dengan
menggunakan alat dan bahan yang telah disediakan. Proses dan hasil pembuatan saus
tomat harus sesuai dengan kriteria sebagai berikut:

No. Kriteria Keberhasilan (100%) Ya Tidak

1. Botol jam dicuci dan disterilkan dengan cara dikukus atau direbus dengan
air mendidih selama 30 menit. Sisihkan.
2. Buah tomat ditimbang dan dicuci bersih.
3. Buah tomat diblansir pada suhu 87°C selama ± 5 menit
4. Buah tomat selanjutnya dikupas dan dibuang bagian yang tidak diperlukan
5 Buah tomat dihancurkan dengan blender.
6. Cabe merah dicuci dan dibuang bagian yang tidak digunakan, selanjutnya
hancurkan denganb lender.
7. Timbang bubur tomat dan cabe merah giling dengan perbandingan 10 : 1.
8. Timbang bahan pendukung sesuai yang diperlukan. Hancurkan yang perlu
dihancurkan, dan bungkus semuanya dengan kain saring untuk bahan yang
tidak dihancurkan dan bahan yang dihancurkan..
9. Bubur tomat dimasak sampai setengah kental dengan menggunakan wajan.
10. Cabe giling, gula dan garam dimasukkan ke dalam bubur buah, selanjutnya
dimasak sampai kental.
11. Bumbu dimasukkan, pemanasan dilanjutkan selama ± 10 menit.

12. Asam cuka ditambahkan sebanyak 5-10 mL, atau hingga diperoleh rasa
yang dikehendaki.
13. Saus tomat dikemas dengan hot filling ke dalam botol yang telah
disterilkan.
14. Botol dan isinya disterilkan dengan cara dikukus selama ± 30 menit.

15. Botol diberi label

Keripik Jamur (Keripik Sayuran)

Lakukanlah pembuatan keripik jamur, dimulai dari persiapan jamur,

pembuatan adonan, penggorengan dan pengemasannya! Kegiatan
dilakukan di ruang pengolahan dengan menggunakan alat dan bahan yang
telah disediakan. Proses dan hasil pembuatan keripik jamur harus sesuai
dengan kriteria sebagai berikut:
 No. Kriteria Keberhasilan (100%) Ya Tidak
1. Perbandingan dan konsentrasi adonan tepung tepat
2. Jamur yang digunakan bersih dan bebas dari kotoran dan
kerusakan
3. Jamur disayat pada bagian yang cukup tebal
4. Pencelupan jamur ke dalam adonan merata dan tidak terlalu
lama.
5 Penggorengan pertama hanya dilakukan pada suhu 140-150
samapai jamur terbungkus oleh adonan tepung yang terkoagulasi
(masih lunak)
6. Penggorengan ke dua dilakukan setelah jamur hasil
penggorengan pertama benar-benar dingin, dengan suhu 180-
185C sampai kering(matang).
7. Keripik jamur yang dihasilkan berwarna kuning kecoklatan,
renyah, dan rasanya enak.

Catatan:
Jamur tiram dapat diganti dengan sayuran daun.

Pickels

Lakukanlah pembuatan pickel cabe, apabila disedikan 500 gram cabe dan
250 gram bawang merah, serta bahan pendukung lainnya! Kegiatan
dilakukan di ruang pengolahan dengan menggunakan alat dan bahan yang
telah disediakan. Proses dan hasil pembuatan keripik jamur harus sesuai
dengan kriteria sebagai berikut.

No. Kriteria Keberhasilan (100%) Ya Tidak

1. Botol jam dicuci dan disterilkan dengan cara dikukus atau direbus
dengan air mendidih selama 30 menit. Sisihkan.
2. Ketimun disortasi, bahan dipilih yang muda, tekstur keras, lurus
dan bebas dari segala bentu cacat.
3. Ketimun dipisahkan dari tangkainya, lalu dicuci bersih.
4. Larutan garam atau brine 5%, disiapkan.
5 Ketimun dimasukkan ke dalam gelas jar/stoples, yang telah
disterilkan.
6. Larutan brine dituangkan ke dalam gelas jar/stoples yang telah
diisi ketimun.
 No. Kriteria Keberhasilan (100%) Ya Tidak
7. Disisakan sedikit ruangan kosong (headspace) di bagian atas
jar/stoples. Semua bahan dipastikan terendam sempurna dalam
larutan brine, tutup rapat gelas jar/stoples.
8. Dilakukan fermentasi pada suhu kamar selama 1 minggu.
9. Bila pada brine terdapat endapan/lendir, dipisahkan
endapan/lendir dengan menyaring brine. Bila brine berwarna
hitam, larutan brine diganti dengan yang baru (sesuaikan
konsentrasinya) yang ditambah cuka 2%.
10. Brine dimasukkan kembali ke dalam jar/stoples, tutup rapat.
11. Dilakukan pasteurisasi pada suhu 70-80°C selama 15 menit,
segera dinginkan dengan cepat setelah pasteurisasi selesai.
Lakukan hal ini sebelum pickle disimpan atau dikonsumsi.

Apabila semua kriteria dijawab ya, maka Anda dikatakan telah mencapai
kemampuan tersebut. Sebaiknya, bila ada salah satu kriteria dijawab tidak,
maka Anda harus mengulang kembali mempelajari buku ini.

Pembuatan Saus Tomat

Tujuan :

Peserta didik mampu mengolah buah tomat menjadi saus tomat dengan kriteria : rasa
manis asam (spesifik saus tomat), warna merah tomat, bentuk cairan kental (pasta),
penampakan menarik, relatif awet.

Bahan: Alat:

1. Tomat 1. Blender
2. Pepaya 2. Pisau
3. Gula pasir 3. Panci
4. Garam 4. Wajan
5. Bawang putih 5. Kompor
6. Bawang merah 6. Kain saring
7. Asam cuka dapur 25% 7. Baskom plastik
8. Kayu manis 8. Pengaduk
9. Cengkeh 9. Saringan plastik/stainless steel
10. Jahe 10. Botol jam.
11. Pala (biji atau bunga)
12. Ketumbar

Langkah Kerja :

A. 1. Siapkan alat dan bahan yang diperlukan.

 2. Timbang buah tomat sejumlah 2 kg. Cuci hingga bersih.
3. Kukus (blanching) pada suhu 87oC , selama ± 5 menit.
4. Dinginkan segera, kupas kulitnya hingga bersih. Buang pula bagian yang tidak
diperlukan.
--5. Hancurkan daging buah tomat dengan menggunakan blender.

B. 1. Timbang tomat matang/merah 2.200 g dan pepaya matang 1.800.

2. Cuci dan hilangkan bagian kulit dan yang rusak atau busuk (daging).
3. Hancurkan dengan menggunakan blender.

C. 1. Ambil botol jam beserta tutupnya 1 buah.

2. Cuci hingga bersih.
3. Sterilkan dengan cara dikukus atau direbus dalam air mendidih selama ± 30
menit.

D. 1. Timbang:
1. Gula pasir : 500 gram
2. Garam : 100 gram
3. Bawang putih : 100 gram
4. Bawang merah : 250 gram
5. Keningar : 25 gram
6. Daun jeruk : 10 lbr
7. Jahe : 100 gram
8. Pala (biji atau bunga) : secukupnya
9. Merica : 25 gram
10. Serai : 10 btang
11. Daun salam : 10 lbr

2. Tumbuk atau hancurkan semua rempah tersebut, kecuali Jahe dan lengkuas
cukup dimemarkan , serta biji pala.
3. Semua rempah yang telah halus serta cengkeh dan kayu manis dimasukkan ke
dalam kain saring.
4.
E. 1. Masak bubur buah tomat hingga setengah kental menggunakan wajan.

2. Tambahkan gula dan garam ke dalamnya. Lanjutkan pemasakan hingga

diperoleh bubur kental.

3. Masukkan bumbu (dalam kain saring) ke dalamnya.

5.Lanjutkan pemasakan selama ± 10 menit.

6.Tambahkan asam cuka ± 5 – 10 ml atau hingga diperoleh rasa yang dikehendaki.
7.Dalam keadaan panas, masukkan ke dalam botol yang telah disterilkan. Tutup
botolnya.
8.Sterilkan botol dan isinya dengan cara dikukus selama ± 30 menit.
9.Beri label.
 Pembuatan Saus Cabe

Tujuan :

Peserta didik mampu mengolah tomat menjadi saus cabe, dengan kriteria rasa manis
asam pedas (spesifik saus cabe), warnamerah tomat/cabe, bentuk: cairan kental (pasta).

Bahan: Alat:

1. Tomat 1. Blender
2. Cabe 2. Pisau
3. Gula pasir 3. Panci
4. Garam 4. Wajan
5. Bawang putih 5. Kompor
6. Bawang merah 6. Kain saring
7. Asam cuka dapur 25% 7. Baskom plastik
8. Kayu manis 8. Pengaduk
9. Cengkeh 9. Saringan plastik/stainless steel
10. Jahe 10. Botol jam.
11. Pala (biji atau bunga)
12. Ketumbar
13. Kapulaga

Langkah kerja:

A. 1. Siapkan alat dan bahan yang diperlukan.

2. Timbang buah tomat sejumlah 2 kg. Cuci hingga bersih.
3. Kukus (blanching) pada suhu 87oC , selama ± 5 menit.
4. Dinginkan segera, kupas kulitnya hingga bersih. Buang pula bagian yang tidak
diperlukan.
5. Hancurkan daging buah tomat dengan menggunakan blender.

B. 1. Timbang cabe merah sejumlah 100 - 200 gram

2. Cuci dan hilangkan biji dan tangkai biji (hati).
3. Hancurkan dengan menggunakan blender.

C. 1. Ambil botol jam beserta tutupnya 1 buah.

2. Cuci hingga bersih.
3. Sterilkan dengan cara dikukus atau direbus dalam air mendidih selama ± 30
menit.
D. 1. Timbang:
 Gula pasir : 75 gram
 Garam : 10 gram
 Bawang putih : 150 gram
 Bawang merah : 20 gram
 Kayu manis : secukupnya
 Cengkeh : secukupnya
 Jahe : secukupnya
 Pala (biji atau bunga) : secukupnya
 Merica : 1 gram
 Ketumbar : 0,5 gram
 Kapulaga : 1 gram

2. Tumbuk atau hancurkan semua rempah tersebut, kecuali cengkeh dan kayu
manis dan bunga pala (jika menggunakan).
3. Semua rempah yang telah halus serta cengkeh dan kayu manis dimasukkan ke
dalam kain saring.

E. 1. Masak bubur buah tomat hingga setengah kental menggunakan wajan.

2. Tambahkan bubur cabe, gula dan garam ke dalamnya. Lanjutkan pemasakan

hingga diperoleh bubur kental.

3. Masukkan bumbu (dalam kain saring) ke dalamnya.

4. Lanjutkan pemasakan selama ± 10 menit.

5. Tambahkan asam cuka ± 5 – 10 ml atau hingga diperoleh rasa yang
dikehendaki.
6. Dalam keadaan panas, masukkan ke dalam botol yang telah disterilkan. Tutup
botolnya.
7. Sterilkan botol dan isinya dengan cara dikukus selama ± 30 menit.
8. Beri label.

Pembuatan Keripik Jamur

Tujuan :
Setelah menyelesaikan kegiatan ini, peserta didik diharapkan mampu membuat keripik jamur dengan kriteria :
warna kuning, renyah, tidak hancur dan gurih.
Alat : Bahan :
1. Baskom plastik 1. Jamur tiram : 1 kg
2. Timbangan 2. Tepung beras : 4 ons
3. Pengaduk 3. Tepung tapioka : 1 ons
4. Gelas ukur 4. Bumbu –bumbu :
5. Blender/alat penghancur lain - Bawang putih : 10 gram
6. Wajan dan pengaduk/sodet - Ketumber : 7,5 gram
7. Ayakan/saringan bambu - Pala : 2 gram
8. Nyiru - Merica : 7,5 kg
9. Sealer - Garam : 10 gram
5. Minyak goreng : 2 kg
6. Telur : 2 butir

Langkah Kerja :
1. Timbanglah bahan-bahan yang dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan.
2. Bersihkan jamur dari berbagai kotoran.
3. Lakukan penyayatan atau pengirian jamur sesuai dengan yang diinginkan.
4. Buatlah adonan sesuai perbandingan dan konsentrasi yang ditentukan (65% b/v) kemudian campur
dengan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan.
5. Celupkan jamur yang telah diiris/disayat ke dalam adonan selama beberapa saat hingga seluruh jamur
terlapisi oleh adonan tepung.
6. Lakukan penirisan agar tepung yang berlebih pada jamur dapat berkurang.
7. Lakukan penggorengan 1 dengan suhu 145-150C selama beberapa saat sampai jamur terlapisi oleh
adonan yang tergelatinasi dan agak sedikit kering.
8. Lakukan pendinginan terhadap hasil penggorengan 1 tersebut, hingga benar-benar dingin.
9. Lakukan penggorengan II hingga diperoleh keripik jamur yang matang, kering, renyah, kecoklatan tetapi
tidak sampai terjadi kegosongan.
10. Lakukan pendinginan hingga keripik cukup dingin, tetapi tidak terlalu lama agar keripik tidak mengalami
pelunakan (melempem).
11. Lakukan pengemasan dengan bahan pengemas yang tahan terhadap kebocoran dan menarik.
 Pembuatan Keripik Bayam

Tujuan :
Setelah menyelesaikan kegiatan ini, peserta didik diharapkan mampu membuat keripik bayam dengan kriteria
warna kecoklatan, renyah, dan gurih.

Alat : Bahan :
1. Pisau 1. Seikat bayam berdaun besar
2. Neraca 2. ½ gelas tepung terigu
3. Sendok / pengaduk 3. 1 gelas tepung beras
4. Panci / baskom 4. 1 gelas santan dari ¼ bagian kelapa parut
5. Kantong plastik ukuran 0.25 kg 5. Minyak goreng
6. Satu unit alat penggoreng vakum Bumbu-bumbu:
7. Serok 6. 5 siung bawang merah
8. Penjapit 7. 4 siung bawang putih
9. Pisau 8. ½ sendok teh jintan
10. Telenan 9. ½ sendok teh ketumbar
10. 1 ruas jari kunyit
11. ½ sendok teh gula jawa iris

Langkah kerja:

1. Petiki daun bayam, cuci bersih kemudian tiriskan sampai semua air turun, sisihkan.
2. Haluskan bumbu-bumbu, masukkan ke dalam campuran tepung terigu dan tepung
beras, aduk rata.
3. Tuang santan ke dalam campuran tepung dan bumbu, aduk hingga adonan licin dan
tidak bergumpal.
4. Lapisi sehelai daun bayam dengan adonan tepung hingga rata.
5. Goreng dalam minyak dengan panas sedang, hingga tepung berwarna kuning
kecoklatan.
6. Tiriskan sampai semua minyak turun.
7. Kemas dalam kemasan plastik.
(Sumber: www.resepkuekering.org)
 PembuatanPickel Ketimun

Tujuan:

Setelah menyelesaikan kegiatan ini, peserta didik diharapkan mampu membuat pickel ketimun dengan kriteria
: warna hijua, rasa asin asam dan cairan bening.

Bahan:

1. 500 gram ketimun muda yang kecil seragam dan lurus

2. Larutan garam atau brine 5%
3. Larutan cuka 2%

Alat :

1. Panci stainless steel

2. Pisau stainless steel
3. Kompor
4. Saringan
5. Telenan
6. Timbangan
7. Botol jar dan tutup

Langka Kerja :

a) Sortasi ketimun, pilih bahan yang muda, tekstur keras, lurus dan bebas dari segala
bentu cacat.
b) Pisahkan ketimun dari tangkainya, lalu cuci bersih.
c) Siapkan larutan garam atau brine 5%.
d) Masukkan ketimun ke dalam gelas jar/stoples, yang telah disterilkan dengan cara
direbus dalam air mendidih selama 30 menit.
e) Tuangkan larutan brine ke dalam gelas jar/stoples yang telah diisi ketimun.
f) Sisakan sedikit ruangan kosong (headspace) di bagian atas jar/stoples. Pastikan
semua bahan terendam sempurna dalam larutan brine, tutup rapat gelas
jar/stoples.
g) Fermentasi pada suhu kamar selama 1 minggu.
h) Bila pada brine terdapat endapan/lendir, pisahkan endapan/lendir dengan
menyaring brine. Bila brine berwarna hitam, ganti larutan brine dengan yang baru
(sesuaikan konsentrasinya) yang ditambah cuka 2%.
i) Masukkan kembali brine ke dalam jar/stoples, tutup rapat.
j) Pasteurisasi pada suhu 70-80°C selama 15 menit, segera dinginkan dengan cepat
setelah pasteurisasi selesai. Lakukan hal ini sebelum pickle disimpan atau
dikonsumsi.
2. Remedial dan Pengayaan

PROGRAM REMEDIAL/ PERBAIKAN

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas : XII
Mata Pelajaran : Produksi Hasil Nabati
Kompetensi Dasar :
Tahun Pelajaran : 2015/2016

Nilai Nila I Tanggal Tanda

Nilai Ket
No Nama KKM Perbaikan Akhir Perbaikan Tangan
Awal
1 2 3

Materi Perbaikan:
……………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………..

Terlampir
……………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………..

Mengetahui, Cianjurt, ……..

WakaKurikulum Ka. Komp TPHP Guru Mata Pelajaran

 PROGRAM PENGAYAAN

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

Kelas : XII

Mata Pelajaran : Produksi Hasil Nabati

Kompetensi Dasar :
Tahun Pelajaran : 2015/2016

Tanggal
No Nama Materi/KegiatanPengayaan Tanda Tangan Ket
Pengayaan

CatatanKegiatan/MateriPengayaan:
……………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………..

Terlampir
……………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………..

Mengetahui,

WakaKurikulum Ka. Komp TPHP Guru Mata Pelajaran