BAB 2

KAJIAN LITERATUR

2.1 Pengenalan

Bab ini akan membincangkan secara teori langkah-langkah yang menyokong

kepada kajian penyelidikan. Beberapa literatur akan digunakan sebagai asas kepada

pembentukan model kajian. Pertama, bab ini akan melihat literatur berkaitan gelagat

kepada latihan. Kedua, bab ini akan membincangkan konsep penentu yang

mempengaruhi keberkesanan latihan kelompok. Akhir sekali model penyelidikan

dibangunkan yang menjurus kepada penentu yang mempengaruhi keberkesanan latihan

kelompok. Model kajian ini digunakan sebagai asas kepada beberapa ujian hipotesis.

2.2 Pengenalan Teh Malberi

Produk ‘the malberi’ adalah satu produk yang telah di inovasikan daripada pokok malberi

(morus). Terdapat banyak khasiat dan nutrisi yang terkandung di dalam daun malberi.

Antaranya ialah daun malberi dapat mengurangkan masalah diabesti.

Daripada pemerhatian semasa terdapat banyak serai yang ditanam tetapi

kebanyakannya hanya digunakan untuk kaedah memasak seperti lauk-pauk. Disebabkan oleh

pengurangan penggunaan serai, ini boleh menyebabkan serai yang berlebihan menjadi rosak

dan perkara ini akan mengakibatkan pembaziran.

 Manakala aiskrim pula, merupakan hidangan yang sangat digemari oleh masyarakat

kini, oleh kerana ianya sejuk serta dapat melegakan tekak apabila waktu panas. Maka

tercetuslah idea untuk menghasilkan aiskrim serai dengan mengekalkan rasa serai dalam

aiskrim tersebut.

2.2 Pengenalan Daun Malberi

Malberi berasal dari China. Nama saintifik untuk malberi adalah Morus tergolong

dalam keluarga tanaman Moraceae dan merangkumi beberapa spesies malberi hitam (Morus

nigra), malberi merah (Morus rubra) dan malberi putih (Morus alba) (Kumar V,2008). Di

samping, juga dikenali sebagai Bı h̄m̀xn (Thailand), Murbei (Indonesia) dan Sāng yè (China).

Pokok malberi ditanam di banyak wilayah, Amerika Syarikat, Eropah, Asia dan Afrika

(Kumar V,2008). Terdapat dua jenis daun malberi di Malaysia iaitu spesies malberi hitam

(Morus nigra) dan malberi merah (Morus rubra) di mana ia dapat ditakrifkan antara satu sama

lain dengan cara tumbuh mereka. Daun mulberi mempunya pelbagai kegunaan iaitu, dalam

masakan, perubatan dan industri.

Malberi adalah tanaman menjalar dengan batang yang besar, tumbuh hingga 30-40

kaki (9-12 m) dan lebarnya 35-50 kaki (10-15m). Secara amnya, cahaya matahari yang penuh

menyebabkan malberi hitam (Morus nigra) mudah ditanam di tanah yang kaya dengan baja,

tanah yang subur, lembap. Daunnya sepanjang 10–20 cm (4–8 inci) dengan lebar 6–10 cm (2–

4 inci) lebar - hingga 23 cm (9 inci) panjang.

2.2.1 Khasiat Daun Malberi

Pucuk dan daun muda boleh dimakan setelah dimasak. Pucuknya juga boleh dimasak

lemak cili api, rasanya lebih kurang kangkung. Daun dan pucuk malberi juga boleh

menghasilkan teh. Daun mulberi mempunyai kandungan yang kuat seperti antioksidan

polifenol, serta vitamin C, zink, kalsium, zat besi, kalium, fosforus, dan magnesium (Sánchez-

Salcedo E.M.,2017). Daun mulberi dapat membantu menurunkan kadar gula dalam darah,

kolesterol, dan keradangan. Sifat-sifat ini dapat menjadikannya berguna untuk memerangi

penyakit jantung dan diabetes (Mena P,2016). Selain itu, telah terbukti dalam rawatan diabetes

mellitus jenis 2 (DM2), kerana kesan hipoglikemiknya (Sánchez-Salcedo E.M.,2017)

2.2.3 Nilai Pemakanan Daun Malberi

Dengan demikian, daun morus mempunyai kandungan yang tinggi

2.5 Kaedah Pengeringan

Pengeringan adalah tradisi pengawetan teh dan masih digunakan sehingga hari ini

(Anon, 2006). Objektif asas pengeringan makanan adalah membuang air dalam pepejal hingga

tahap tertentu, di mana kerosakan kimia dan kerosakan kimia mikrob sangat banyak dan reaksi

kimia kemerosotan sangat diminimumkan (Kendall et al., 2003).

Prinsip di sebalik pengeringan adalah menghilangkan secepat suhu tidak menjejaskan

rasa, tekstur dan warna makanan secara serius. Jika suhu terlalu rendah pada awalnya,

mikroorganisma dapat bertahan dan bahkan tumbuh sebelum makanan dikeringkan dengan

secukupnya. Tetapi, jika suhu terlalu tinggi dan kelembapan terlalu rendah, makanan akan

mengeras di permukaan. ini menyukarkan kelembapan untuk keluar dan makanan tidak kering

dengan betul (Kendall et al., 2003).

Kandungan kelembapan makanan setelah pengeringan mestilah di bawah 10% dan ia

bergantung sepenuhnya pada jenis makanan, jenis bahan larut, komponen makanan, suhu dan

proses sekitarnya yang mempengaruhi aktiviti kedap air di dalam makanan

The moisture contents of food after drying preservation should be below 10% and it absolutely

depends on types of food, type of soluble materials, food components, temperature and the

surrounding process that give influence on water tight activity inside food.
2.5.1 Hot Air Drying
Pengeringan udara panas selalunya merupakan kontinu dan hampir selalu digunakan

untuk produk yang nilainya relatif rendah (Cohen dan Yang, 1995) dan paling biasa digunakan

untuk pengeringan produk biologi (Mazza dan Lemaguer, 1980). Panas, dengan sendirinya

cukup efisien untuk membuang air bebas di dekat permukaan (Schiffmann, 1995). Mekanisme

utama dalam kes ini adalah perpindahan kelembapan dari dalam bahan basah ke permukaan

dan kemudian penyejatan ke udara di sekitarnya (Mujumdar dan Menon, 1995). Mengeringkan

pada suhu rendah tidak akan membuang semua air dalam tisu lembap (Mohammed, 2002).

Kadar pengeringan pengeringan udara panas meningkat dengan peningkatan suhu dan

penurunan kelembapan yang relatif. Suhu pemprosesan terutamanya mempengaruhi cas kualiti

semasa pengeringan. Batasan utama pengeringan udara panas adalah memerlukan masa yang

lebih lama untuk pengeringan, mengakibatkan penurunan kualiti produk (Chin et al., 2003).

Hot air drying is often a continuos and is almost often used for products that are

relatively low in value (Cohen and Yang, 1995) and most commoly employed for drying of

biological products (Mazza and Lemaguer, 1980). Hot is, by it self relatively efficient at removing

free water at near the surface (Schiffmann, 1995). The main mechanismin in this case was

moisture migration from inside the wet material to the surface and then evaporation to the

surrounding air (Mujumdar and Menon, 1995). Drying at low temperature will not remove all the

water in moist tissue (Mohammed, 2002).

The drying rates of hot air drying increased with increasing temperature and decreasing

relatively humidity.the processing temperature mainly influenes the quality charges during

drying. The major limitation of hot air drying is that it takes longer time for drying, resulting in

products quality degradation (Chin et al., 2003).

2.5.2 Solar Drying
In solar drying, radiation energy from the sun is used. Solar drying is non-polluting and

used renewable energy. Moreover, it is an abundant energy that cannot be monopolized. Solar

drying has several drawbacks which limit is used in larger scale production (Imre, 1987). In the

developing countries and in rural areas, traditional open air drying method will be substituted by

more effective and more economic solar drying technologies (Mahapatra and Imre, 1990).

There is one advantage application of solar drying method where the last result give high quality

an dmore preferred by consumer especially for the materials like fruits, vegetables and seafood

(Soleha, 1995).

2.6 Kandungan Kelembapan

One of the most fundamental and important analytical procedures that can be performed

on a food product are an assay for the amount of moisture (Voilley and Simatos, 1997). The dry

matter that remains afterr moisture removal is commonly referred to as total solids. This

analytical value is a great economic importance to a food manufacturer because water is

inexpensive filler such as moisture is used for convenience in packaging or shipping, moisture

content as a standard of identify. The best percentage of moisture contents should be between

4% - 6% after dried (Pomeranz and Me Loan, 1994).

RUJUKAN

Kumar V., Chauhan S. Mulberry: Life enhancer. J. Med. Plant. Res. 2008;2:271–278.

Sánchez-Salcedo E.M., Amorós A., Hernández F., Martínez J.J. Physicochemical Properties of
(Morus alba) and Black (Morus nigra) Mulberry Leaves, a New Food Supplement. J. Food
Nutr. Res. 2017;5:253–261. doi: 10.12691/jfnr-5-4-7.

Mena P., Sánchez-Salcedo E.M., Tassoti M., Martínez J.J., Hernández F., Del Rio D.
Phytochemical evaluation of eight white (Morus alba L.) and black (Morus nigra L.)
mulberry clones grown in Spain based on UHPLC-ESI-MSn metabolomic profiles. Food
Res. Int. 2016;89:1116–1122. doi: 10.1016/j.foodres.2016.06.012.

Sánchez-Salcedo E.M., Amorós A., Hernández F., Martínez J.J. Physicochemical Properties of
White (Morus alba) and Black (Morus nigra) Mulberry Leaves, a New Food Supplement. J.
Food Nutr. Res. 2017;5:253–261. doi: 10.12691/jfnr-5-4-7.